Hepimizin yüksek sınıf yemeklerin sadece taze ve yüksek kaliteli hammaddelerden ve yarı mamul ürünlerden hazırlanabileceğini biliyoruz. Ancak, her insan, bu hammaddenin nasıl saklanacağını düşünmüyor, böylece bir önce hammaddelerin kalite parametrelerini kötüleştirmeyin ve ikincisi, bir soğutma veya dondurucuda bir toplu depoda depolama sırasında yazılmalarda para kaybetmemek. Uygulamada kendilerini iyi kanıtlayan hammadde depolamak için temel kuralları göz önünde bulundurmayı öneriyorum. Onların yürütülmesi sayesinde şunları yapabilirsiniz:
- Üretim için hammadde verilmesi için başvuruda hızlı ve derhal uygulamayı toplayın,
- Tedarikçilere bir uygulama yapmak,
- Yazma ve "Sürükle",
- derhal bir envanter gerçekleştirin,
- Garanti Ürün Kalitesi
- İşçilik maliyetlerini optimize edin.
- Gıda rotasyonu ilkelerine uygunluk (FEFO).
Prensip şu şekilde çevrilmiştir: ilk ayrıldı, ilk sol. Fikir basittir: En eski ömür boyu olan ürün, önce kullanılması veya satılması gereken bir üründür. Buna göre, rafa öne çıkıyor. Özellikle iyi, bu ilke bozulabilir ürünlere karşı çalışır. FEFO prensibini kullanmanın ana avantajları:
- Müşteri memnuniyetine yol açan ürün kalitesini garanti etmenizi sağlar,
- gecikmiş ürünleri yazma sorununu çözer,
- Rezervlerin sona ermesini doğrulamak için işçilik maliyetlerinin azaltılmasına yardımcı olur.
- Yerdeki depolama yasaktır. Raflar ile süpürücüler veya raflar kullanmak gerekir.
Bu kural, catering için yeni Sanpin'de değil. Yani, şimdi rafların ve alt konuların spesifik yüksekliğinin net bir göstergesi yoktur.
Bununla birlikte, bu, ürünlerin zeminde depolanabileceği veya duvarlara yaslanabileceği anlamına gelmez, bu tür bir çözümün bağımsız olarak risk analizi temelinde onaylanması gerekecektir.
- Depolama standartlarını kesinlikle gözlemlemek gerekir.
Kural, yapısında yumuşak olan meyve ve sebzelere göre iyi çalışır. Örneğin, başka bir ürünü paket etiketinde domates depolamak için birkaç satırda koyarsanız, daha sonra alt sıraya ulaşır, bu tür domateslerin görünümü ve kalitesi tam bir tutarsızlığa ulaşacaktır.
Paletlerdeki malları monte etme yöntemine dikkat edin: Kırılgan, yumuşak, hafif ürünler.
- Ürünlerin bilgilerini ve raf ömrünü belirten işaretleme etiketi, ürün tamamen kullanılıncaya kadar tutulmalıdır.
Bu kuralın ardından, hammaddelerinizi her zaman tanımlayabilirsiniz: üretici, kompozisyon, üretim tarihi, parti numarası, raf ömrü ve depolama koşulları. Şirketinizde bulunan hammaddelerin tam bir resmini yapın, örneğin nihai ürüne karşı bir şikayette bulunmanız ve hammaddeleri tanımlamanız gerekirse, kolay ve hızlı bir şekilde kolay ve hızlı bir şekilde olacaktır.
- Ticaret mahallesinin kurallarına göre, ürün türlerine göre saklayın.
Size temel kuralları hatırlatayım: Ham ve bitmiş ürünler, paketlenmiş ve paketsiz mallar, gıda ürünleri ile kimyasal maddelerle temas etmemeli ve aynı zamanda kokuları algılayan paketsiz ürünleri ayırmaları gerekir.
Büyüleyici mahalle kurallarını gözlemlemek, peynirin ringa balığı kokmaz ve elmalar sarımsak kokusu olmaz.
Hammaddeleri saklamak için temel kurallara başarılı bir şekilde hakim olmak istiyorum!
Daha Faydalı ve Pratik Bilgiler Her zaman uzman blog instagramımda bulabilirsiniz.
Marina Yakushev ile birlikte yazarlıkta yazılmıştır.