Avrupa Birliği'ndeki Coronavirus nedeniyle, bir restoran işi neredeyse bir yıl boyunca felç oldu. Belarus'ta, bir şekilde gastronomi, belirli kısıtlamalarla da olsa çalışmaya devam ediyor. Fakat komşu Polonya'da, umutsuzca bar ve restoranların sahipleri. Sadece pandeminin vinci turistlerin akışıyla engellediği gibi, bu nedenle yerel sakinler tam olarak hizmet verilemiyor: sadece soruşturma ve teslimat biçiminde çalışmasına izin verilir. Bir onliner muhabiri, Rus mutfağının sahibiyle sohbet etmek için Krakow'a "Cherry Garden" galina. 1998 yılında kurumu açtı ve bugün bir yılda işine ne olacağını bilmiyor.
Wiśiowy üzgün.
Restoran "Cherry Garden", ve eğer doğruysa, Wiśniowy Sad, Krakow'un kalbinde - Grodzka'nın yaya caddesi üzerinde yer almaktadır. Burada ve bugün ileri geri nadir turistler var, ancak "Yerleştirme" zamanlarında Grodsky'de zorlanmadı. Kurum çok sayıda kemerden birinde saklandı. Yakınlarda Optik Mağazasıdır - Coronavirus nedeniyle iş programını değiştirmedi. Polonya'da, pandemik de süpermarketleri, kozmetik dükkanlarını ve inşaat ekipmanlarının ve mobilyaların satışlarını etkiledi. Ama bekçi en çok yakalandı.
Restoranın girişinde, insanlar ilanları karşılamaktadır: "Sibirya" köfte, 20 parça için 22 zł (15 ruble) bir fiyata "Cherry Garden" menüsünde ortaya çıktı. Ancak, köfteden kuyruk yoktur. On tablo, birçok hafta boyunca zaten boştu ve yiyecek sipariş etmeye karar veren, kanepedeki yemeği bekleyen nadir ziyaretçiler. Bir zamanlar canlı müzik çalıyorlardı ve şimdi kapalı bir kapakla piyano köşesinde özlüyordu.
Tam işsiz yıl
"Neredeyse bir yıl önce tam çalışmayı durdurduk: Polonya'daki barlar, restoranlar ve kafeler 15 Mart 2020. Sonra bunun iki hafta boyunca geçici bir önlem olduğu söylendi. Ama o zamandan beri, restoramın kapıları, geçen yılın haziran ayından ekimden gelen ziyaretçilere açıktı. Ve sonra salonu sadece yarısını doldurmamıza izin verildi, her ikinci masanın boş olması gerekiyordu. Ayrıca, sıhhi standartların kontrolü sıkılaştırdı. Örneğin, her ziyaretçi odamıza girmeden önce ellerini dezenfiye etmek zorunda kaldı, "geçmiş yaz Galina'yı hatırlıyordu.
Bir konuşmada, muhatap, restoran işine uygulanan kısıtlamalar hakkında değil, sektörün "kapatılması" hakkında konuşmamayı tercih ediyor. "Kiraz Bahçesi" gibi, böyle bir kurum ile temassız, çok zordur. Yine de, ilk önce burada satılmadı, ama atmosfer. Polonya'daki bu tür restoranlar şimdi kapalı. Galina ekibi ile petek ve teslimat formatında çalışmaya devam ediyor. Ama kazanmak imkansız.
- Gıda tesliminde para kazanmayın. Bir şekilde Pyszne web sitesine baktım (Lehçe yemek teslimi toplama. - Not. Onliner) ve orada listedeki 400. sırada yer alıyoruz. Başka bir deyişle, evde yemek yemek ve online yemek sipariş etmek isteyen bir kişi, bizi orada bulamaz. Bize çoğunlukla bizi Coronavirus'a bildiren müşterilerimizin sipariş ettiği ortaya çıktı. Agregatörlerin aracı faaliyetleri için büyük para aldığını unutmayın. Bu yüzden kazanılmaması gereken teslimat üzerinde çalışıyoruz, ancak çalışan bir ruhu korumak için. 2020'de, yüzde 80 kayıp, konuşma kazancının henüz olmadığını, - restorana söyler.
Çift standart
1 Şubat 2021'den itibaren müzeler, spor kompleksleri, giysi ve diğer kurumlara sahip dükkanlar Polonya'da izin verildi. Ancak catering noktaları hala ziyaretçi alamıyor. Galina'ya göre, devletten çift standartlardan başka bir şey değil.
- Alışveriş merkezlerinde neler olup bittiğini gördün mü? Bir sürü insan var. Ya da, örneğin gıda mahkemeleri. Onlar söylenebilir, esas olarak petekte çalışmak için odaklandıkları için çalışmayı bırakmadılar. Tabii ki gıda mahkemelerinde tablolar, kurdelelerle başladı, ama orada yemek satın alan insanlar ne yapıyor? Alışveriş merkezlerinin köşelerinde kalabalıklar, kesinlikle mesafeyi gözlemlemiyorlar. Neden kimse insanların rahat ve güvenli olabileceği bir yer düzenlemedi? Ve toplu taşıma araçlarını kullanın. Polonya'da, otobüsleri ve tramvayları% 50'den fazla doldurmak imkansızdır. Ama Rush saatinde biraz. Böyle bir tramvayda kesinlikle bazı kurumdaki masanın arkasından daha güvenli değildir. Yetkililer sadece restoran işini kontrol ediyor, "dedi Galina, konumunu ifade ediyor.
Tek bir çalışan görevden alınmadı
Galina Mikhailovna, tek bir çalışanı reddetmediğini söyledi. İlk olarak, kadın ekibi kaybetmek istemiyor: Coronavirus bir gün olacak ve ziyaretçilerin akışı birçoğu personele alışkın olan "Kiraz Bahçesi" nde tekrar atlayacak. İkincisi, işlerin korunması, devletten bir yarışma elde etme koşullarından biridir.
- Devletten bu finansal yardımın ayakta kalmamızı sağlar. Onlar Rozwijać, yani "geliştirme" diyorlar. Bu, bu gelişme değil, ancak sadece sonsuz bir eksi girmemesi için. Altlık miktarı, kurumda çalışan çalışanların sayısına bağlıdır. Bütün bu para, işçilerin maaşlarına, vergileri ve sigortasına gider. Tüm bir subevans formundayım, hemen veriyorum "diyor galina.
Devlet desteği
Polonya'da hükümetin gerçekten iş desteği için büyük fonları vurguladığını unutmayın. Altlık, vergi ve sigorta dikkate alınarak, çalışanların asgari ücretini içerir. Şirket sahipleri, bir pandemik nedeniyle faaliyetleri sınırlı olan bu yardım için hesaplanabilir. Koşullardan biri devletin korunmasıdır. Aslında, devlet çalışanların çalışmalarıyla ilgileniyor.
Ocak ayının sonuna göre, 7.000 işletme devlet bütçesinden 1 milyar 164 milyon zł tutarında finansal yardım aldı (bu 314,5 milyon dolar). Sübvansiyonlar ülke genelinde 2 bin restoran, yaklaşık olarak aynı perakendeciler, 540 otel (Polonya'da, sadece iş gezilerine, yüzlerce eğitim kurumu, vb. Gelen insanlar tarafından yerleşmesine izin verildi. girişimcilerden. Polonya Geliştirme Fonu'nda, üç günlük bir program çalışması: Pazartesi günü, bir açıklama, Salı günü, Çarşamba günü bir karar para almaktır.
Maaş% 75 oranında azaldı
Restoran şimdi sırasıyla gelir getirmiyor - ve çalışanlardan gelen maaşlar minimum düzeyde. Bonuslar, İpucu, Ekstrakürrikler - Bütün bunlar 2019 yılında kaldı. Galina'ya göre, personeldeki ücretler şimdi pandemize iyi bir sezonda olanın yaklaşık 1 / 4'ünü oluşturuyor. Daha az çalışmanız gerektiği açıktır, ancak kim daha kolaydır?
Polonya'daki ilk soyunma (2020 Mart'ta), restoran işini bu kadar fazla olmayan ve ahlaki terimlerle etkiledi. Kurumların sahipleri hala finansal bir "hava yastığı" vardı ve Coronavirus'un uzun süre olmadığı umuduyla. Evet ve yaz, köşeden uzak değildi ve sektördeki ana gelir sadece sıcak mevsim için, çok sayıda turistin ülkeye gelmesi.
- Evet, Haziran ayında belirli kısıtlamalarla da açıldık. Ancak, restoranımın Krakow'un turizm merkezinde olduğunu ve yirmi yıldan fazla bir süredir Polonya'ya gelen yabancılara odaklandık. KAPALI Sınırları ve hareketin kısıtlamaları, geçen yaz ülkede asgari sayıda turiste getirdi, bu yüzden "Kiraz Bahçesi" raporlarının kurucusu, "Kiraz bahçesi" raporlarının kurucusu.
Galina'ya göre, Polonya'daki çok sayıda kurum basitçe kapatıldı - Lokdaun zamanı için işi askıya almadılar, ancak iş sonsuza dek ortaya çıktı. Özellikle zor durumda, kurumları açan, krediler ve borçlar kazanan yeni restoranların sahipleri. "Hava yastığını" biriktirmek için zamanları yoktu, en azından bir şekilde zor bir yıl hayatta kalmak için. İşletmeyi korumaya karar verenler iki kategoriye ayrılmış olanlar: Yiyeceklerin teslimine geri dönün ve kurumun kapılarını Lokdaun'un sonuna kadar kapattı. İkincisi, bir kural olarak, çalışanları reddetti ve devlete yardım etmeyi reddetti.
- Biliyorsun, çoğu teslimatla uğraşmamaya karar verdi. Kendi deneyimimde, bu karardaki ekonomik anlamın olduğunu söyleyeceğim. Gelen ziyaretçilerde uzun yıllardır bir iş modeli oluşturan restoran, büyük olasılıkla teslimat için zorunlu geçişten sonra kârsız olacaktır. Sadece lezzetli yemekler sattık, özel bir atmosfer sattık. Restoranı geçici olarak kapatabilir ve insanları kapatabilir miyim? Abilir. Ama bu benim takımım. Sonunda bunlar yaşayan insanlar. Böyle bir zamanda nereye giderler? - Galina'nın retorik sorusunu belirtir. O sekiz çalışanın alt kısmı. Devlette "Kiraz Bahçesi" direkleri, Belaruslılar ve Ukraynalılar. Galina, Rusya'dan kendini.
Toplayıcılarla çalışmak yerine kuryeler kiralamaya çalışmak hakkında
Bir yandan, Coronavirus, direkleri yiyeceklerin kurulmasına gitmesini öğrendi. Öte yandan, on binlerce insan evin dışında çalışıyor ve hala bir şeye ihtiyaçları var. Nüfusun eve teslimatla öğle yemeği için artan bir talebe sahip olacağını varsaymak mantıklıdır. Mümkün, ancak orada, ancak böyle bir soru sorulması gereken restoranların sahiplerine ve Uber toplayıcıları yiyor. Galina'ya göre, bu konuda, her şey bu kadar kesin değil.
"Özellikle öğle yemeğinin teslimi için Coronavirus için de çalıştığı bir şirket biliyorum. Görünüşe göre, şimdi gelişmeleri gerekir. Ancak, bir kurye iş merkezine çok sayıda sipariş getirdiğinde bir şema oluşturulmuştur. Şimdi ofisler yarı boş ve evlerin etrafında yiyeceklerin alınması gerekiyor. Ve burada inşa edilen iş modeli çöküyor. Bu şirket şimdi çalışmayı durdurdu. Ayrıca Teslimat Ekibimi Coronavirus'un ortasında kiralamaya çalıştım. Tamamen kârsız olduğu ortaya çıktı. Toplamacılarla çalışmak daha kolaydır. Ve yine de, bu iş bize uymuyor. Gıdaların iyi döndüğü gerçeğine rağmen, hızlı bir şekilde teslim et, siparişe ekstra yemekler koy, yine de iki düzine yılı biriktiren deneyimi iletmiyoruz. Galina, restoranın evi teslim etmek imkansız. "Dedi.
Günde 15-20 yemek
"Kiraz Bahçesi" çalışanları hala haftada birkaç gün çalışmaya devam ediyor. Önemli ölçüde azaltılmış sipariş sayısından dolayı daha küçük bir kompozisyonla çalışırlar. Galina'ya göre, restoranın kuryeleri ile 15-20 yemek gönderir. 2019'da Cuma ve Hafta Sonu'nda, kurum tamamen tıkanmış ve yaz aylarında bile, hafta içi bile, "Kiraz Bahçesi" a gitmek için önceden bir masa rezervasyonu yapılması gerekliydi. Galina'nın tahminlerine göre, kurye hizmeti siparişin yaklaşık% 40'ını alır.
Polonya restoranlarına alkol vermek yasaktır (örneğin, şarap dükkanlarının böyle bir hizmet sağlayabileceği gerçeğine rağmen). Bununla birlikte, "Kiraz Bahçesi" sahibinin alkollü içeceklerinin satışı için lisansı korur: Restore etmek zor olacaktır.
- Alkol satışının lisansını sürekli olarak uzatıyorum. Geçen ay 2021'in ilk çeyreğine ödedi, ancak hala çalışmamıza rağmen. Aslında, kurumunuzda alkol uygulama iznimiz var ve kurye ya da petek vermemesi için. Teorik olarak, bir yetişkin gelirse ve bir şişe şarap alırsa, satacağız. Ancak insanlar, kapalı bir restorandan ziyade mağazaya alkol için gitmeyi tercih ederler, - Galina, bir zamanlar alkol durduğu barın arkasındaki rafları gösterir.
Son zamanlarda, bir kadın Gdansk'ta yüzmeye gitti. Orada, Noel tezgahlarının açıldığı, mulled şaraphanesinin geleneksel olarak satıldığı yer. Evet ve genel olarak, Gdansk'teki eski şehirde Krakow'a kıyasla "Canlı" atmosferi. Trimiyst'de, birçok araç sahibi, gaz brülörlerini sokağa koyar ve ziyaretçilere katılmalarını sağlar.
- Ayrıca restoramızın yanında yemek için bir fırsatımız var: Eğer gördüyseniz, kemerin içinde bir kanepe var. Birisi, bir sipariş toplama, ona oturur ve yiyor. Ama insanların nasıl yaptığını hayal bile edemiyorum: orada soğuk ve sakıncalı - gülümseyerek, Galina diyor.
Tahminlere göre, devletten yardımı dikkate alarak, kurum şu anda olduğu gibi, bir başka maksimum on ay olduğu gibi böyle bir durumda yapabilecektir. Kiralama ne olacak?
Galina kiraladığı bina özel olarak sahip olunan. Lokdanından birkaç ay sonra, ev sahibi aylık panoların maliyetini% 25 oranında azalttı. Ancak son aylarda, bir daha kiralık maliyet gerekliydi. Galina bu durumu etkileyemez. Bu şehir merkezi ve bazı mağaza restoranın evine neşeyle gelecek.
- Rusya ve Belarus'taki restoran işini takip ediyorum. Polonya, "cowid" ile mücadele etmek için bu kadar radikal önlemleri almadıysa daha iyi olacağını söylüyor. Sonuçta, sıhhi rejim tanıtmak mümkündü, bazı kısıtlamalar bırak. Ancak ziyaretçileri almayı yasaklamak için - bu catering sektöründe çok güçlü. Finansal sorunları giderirseniz, tam işimi çok özledim. Şimdi Facebook'ta iletişim kurduğumuz düzenli müşterilerimiz vardı. Şaka yaptığım gibi, "uzaktan kumandaya" sahibiz. Çok güzel. Doğual olarak, bütün bunlar sona erdi ve normalde çalışmak için verildi! - Galina diyor.
Telgraftaki kanalımız. Şimdi Katıl!
Anlatacak bir şey var mı? Telgraf botumuza yazın. İsimsiz ve hızlı
Editörleri çözmeden metin ve fotoğrafları yeniden yazdırmak yasaktır. [email protected].