MDPI portalında yayınlanan bilim adamları (Magdalena Schindler-Nendza, Magdalena Svindkevich, Lukash Migdal ve Vladislav Migdal).
"Polonya'da üç yerel domuz ırkı var - kümes hayvanları, zlotnitskaya beyaz ve zlotnitsky benekli. Bu hayvanlardan elde edilen et, yüksek bir intramüsküler yağ içeriği ve istenen rengi, bir kıvamlık ve juicilik, domuz kitlesi üretiminden daha yüksek bir mutfak değeri sağlayan bir miktar içermektedir.
Zlotsky benekli domuzlar yavaş bir büyüme hızı ile ayırt edilir, ancak hala dikkatini hak ediyorlar. Karşılaştırmalı testimiz, geleneksel kapsamlı beslenmenin bu domuzların etinin kalitesi üzerindeki olumlu etkisini doğruladı, ancak kilo alımları odada yoğun bir şekilde doldurulmuş domuzlara kıyasla anlamlı derecede düşüktü.
Bu cinsin popülaritesi Polonya'da büyüyor, çünkü et, bir tada taşıyıcısının rolünü ve dolaylı olarak juitlerin rolünü oynayan daha yüksek bir yağ içeriği ile karakterize edilir. Dahası, geleneksel beslenmeye sahip artan sistem ve meşe palamudu eklenmesi, etin kalitesini, diyet değerini ve bu nedenle ürünün tüketiciler tarafından kabul edilebilirliğini olumlu yönde etkileyebilir.
Bazı tüketiciler, geleneksel kapsamlı domuz yetiştiriciliği sistemini ürün kalitesiyle eş anlamlı olarak görürken, yoğun hayvancılık sistemleri tamamen izole edilmiş, doğal olmayan bir ortamda anlaşma nedeniyle eleştirilir.
Artan sayıda tüketici, hayvan serbest dolaşan etin, geleneksel yoldan üretilen ürünlerden en iyi tadı ve besin değerine sahip olduğu gerçeğine ek olarak, hayvansal refah garantisi olan domuz ürünleri için prim fiyat ödemeye isteklidir.
Bu, açıkçası, doğal olarak üretilen domuz eti için niş pazarlarını açar.
Geleneksel domuz sisteminde, golü ve şişman içeriğini arttırmak için rafine edilir, çünkü amaç et miktarı değil, etin kalitesi ve vadesidir. Geleneksel beslenmenin başka bir sık sık bileşeni, örneğin mevsimsel kaba besleme (besleme, silo veya kök kabuğu) diyetine dahil edilmeden dolayı çok çeşitli yem bileşenleridir.
Kapsamlı sistemde yetişen en ünlü ırklardan biri İber domuzudur. Onlar meşe palamudu ile beslenirler ve hayvanlara erişirim, çünkü ücretsiz bir yürüyüşte olduğunuz için.
Bunların aksine, aydınlanmış benekli domuzlar pratik olarak ücretsiz yürüyüşe erişemez ve meşe palamudu yemeyin.
"Yerel Polonya domuzlarının diyetine meşe palamudu eklemeye karar verdik. Polonya, Meşe Türleri için yerliler meşe havasız ve kaya meşesidir, tanıtılan Kuzey Kırmızı Meşe, ormanlarda ve parklara ekilir ve genellikle doğallaşır. Polonya koşullarında, Oaks her 5-8 yılda bir meyvedir. Adalet Eylül - Ekim aylarında olgunlaşır.
Acorn, yağlar ve karbonhidratlar bakımından zengin enerji gıdalarıdır, ancak çok düşük bir protein içeriğine sahiptir ve amino asit profili, lizin ana sınırlayıcı amino asit olduğunu gösterir.
Polonyalı Meşe Meşeli'ndeki tanenlerin içeriği% 7'ye ulaşabilir, ancak çok daha büyük miktarlarda kabuğun içinde bulunur - 42.2 g / kg kuru madde. Tanines, yüksek bir antioksidan yeteneğine sahiptir, ancak proteinlere bağlanma sindirilebilirliğini azaltır.
Hem tokoferoller hem de fenolik bileşikler, özellikle dejeneratif işlemlerin önlenmesine katkıda bulunan, insan sağlığına potansiyel fayda sağlayan serbest radikallerin yakalanması üzerine antioksidan aktiviteyi ve aktiviteyi uyarma yeteneğini göstermektedir.
Ek olarak, meşe palamudu, yüksek bir konsantrasyonlu monohenaturatlanmış yağ asidi, özellikle oleik ve linoleik asitler içerir. Meşe palamududaki yağ asitlerinin içeriği, bu şekilde beslenen domuzlardan et ve et ürünlerinin kalitesini etkiler.
Son olarak, bunların son aşaması sırasında tutturulmuş meşe palamudu, gastrointestinal nematod miktarını azalttığı ve dolayısıyla domuz etme ihtiyacını azalttığı bilinmektedir.
Çalışma, farklı besi sistemlerinde iki çiftlikte yetiştirilen zlotodski benekli taşının beslenmesi domuzuna katıldı. Tüm hayvanlar, bu cinsin genetik kaynaklarını koruma programında yer alan çiftliklerden kaynaklanmaktadır.
Hayvanların ilk çiftliğinde, hayvanlar, vücudun kütlesi 100 kg olana kadar, yoğun koşullarda (kontrol grubu) 9 ay boyunca 9 ay boyunca terk edildi. Hayvanlar, domuz üreticileri için (30 ila 80 kg vücut ağırlığı) (30 ila 80 kg vücut ağırlığı) (80 ila 100 kg vücut ağırlığı) (80 ila 100 kg vücut ağırlığı) için besin gereksinimlerini karşılamak için derlenen, tam teşekküllü bir diyetle reklam libitum tarafından beslendi. Kıç karışımı buğday, mısır, soya yemek özü, kolza tohumu keki, yükseltilmiş ayçiçeği tohumu, buğday kepeği ve mineral / vitamin takviyeleri oluşuyordu. Diyet, 170-162 g / kg ham protein, 13.5-13 megalüller metabolize enerji (MJ ME), 1.1-0.93% lizin, 46-56 g / kg yağ, 50-48 g / kg ham fiber ve% 59 karbonhidratların (NFE).
İkinci çiftlikte, yedi domuz, kapsamlı yürüme koşullarında (deneyimli grup) (deneyimli grup) tutuldu ve 12 aya kadar reddedildi. Hayvanlar, günde 2 kg için 2 kg besleme beslenirler ve çim ve tam tahıl mısırdan bir silo şeklinde ve samanın bir silo biçiminde kaba beslemelere erişimine sahiplerdi.
Kıç karışımı arpa (% 23), buğday (% 23), yulaf (% 23), mısır (% 10) ve bir siyah kimyon, hardal, keten tohumu ve tecavüz (% 21) oluşuyordu. Bu diyet 150 g / kg ham protein, 44 g / kg yağ, 13 MJ MJ, 51 g / kg ham fiber ve 639.8 g / kg NFE içermektedir. Son 2 ayda, diyetteki besi, meşe palamudu (tüm meyveler)% 5'lik bir miktarda ekledi. Meşe palamudu, değerli ve rock meşe ile toplandı.
Meşe palamudu% 68.50 kuru madde,% 3.62 protein,% 3.45 yağ,% 1.22 kül,% 1.82 fiber ve% 54,99 NFE içermektedir.
Bu çalışmanın amaçları doğrultusunda, geniş beslenme moduna kıyasla yoğun koşullarda domuzlar içerdik. Tayin edilen yaşa veya vücut ağırlığına ulaştıktan sonra (besi türüne bağlı olarak), tüm hayvanlar özel bir yaşamda atıldı ve et özelliklerini inceledi.
Sonuçlara göre, silolar ve az miktarda meşe palamudu ile beslenen serbest sallanma üzerindeki domuz etlerinin, aroma ve juitlerin bir taşıyıcı olarak işlev gören, daha yüksek bir yağ içeriği ile karakterize olduğu ortaya çıktı. Mono-doymuş yağ asitlerinin içeriği ve alt aterojenite, trombojenite ve peroksidasyon lipitleri.
Yerel domuz ırklarının etinin kalitesinin büyük ölçüde gözaltına alınma koşullarına ve beslenme yöntemlerine bağlı olduğu söylenebilir. Sonuç: Et ve diyet değeri üzerindeki nadirsel etki ve feribotun eğilimi, kaba beslemeli domuzları beslerken ve meşe palamudu eklerken elde edilebilir. "
(Kaynak: www.mdpi.com).