Ang mga maligaya at katapusan ng linggo ay pinaka-kaugnay sa isang paglalakbay sa kalikasan, isang paglalakbay sa maliit na bahay o hindi bababa sa mga pagtitipon sa gabi sa isang gazebo na malapit sa bahay. Ang lahat ng mga pangyayaring ito ay matatag na konektado sa tanging relihiyon, laganap at paboritong ulam ng tao - Kebab. Kahit na, ito ay hindi lamang isang ulam (sa tingin fried karne sa isang stick) ay isang buong pilosopiya, agham at kultura. At kailangan mong maghanda para sa paghahanda ng mga kebab nang maaga.
Mayroon ka bang isang gruntier bago o caked up? Gaano karaming mga tao ang nakakatugon - kaya marami kang nakarinig ng mga opinyon tungkol sa katumpakan ng pambabad nito, pagluluto, pagpapakain, pagkain, at kahit pagpili. Sinmarized niya ang multinasyunal na karanasan ng "Barbell Science", ligtas na sabihin na kung bakit ang Kebab ay hindi magiging handa: mula sa manok, isda, tupa, baboy, karne ng baka o karne ng baka - ang pangunahing bagay upang gawin ang tamang pagpipilian. Anumang karne ay dapat na hindi pares, at hindi frozen, ngunit kinakailangang sariwa at cooled. Sa frozen-mas nutrients, at ang kebab mula dito ay hindi kailanman maging makatas. Mula sa ipinares na karne, ang isang mabuting kebab ay hindi rin niluto: mula sa bangkay ay dapat mag-stroke ng dugo, at ang karne mismo ay dapat na lubos na nakabalangkas.
Mahalaga at kung anong bahagi ng bangkay ang iyong dadalhin. Ang masarap, makatas at masarap na kebab ay gagawin ng leeg ng baboy (mga bahagi na matatagpuan sa kahabaan ng tagaytay sa leeg) at ang raggy ham. Mula sa baboy ham barbecue ay itatapon. Ang beef tougher, at walang karanasan na tao ay gumawa ng isang makatas na ulam mula sa kanya ay magiging mahirap. Ang tanging bahagi na siya ay angkop sa kebab ay clipping, at ang mga binti at pin ay hindi ginagamit. Ngunit kung bumili ka ng veal, ang resulta ay lalampas sa lahat ng iyong mga inaasahan. Ang isang tao na ganap na alahas sa mga pamamaraan ng pagluluto kebab ay pinakamahusay na ginagawa sa isang manok - ang karne ay banayad, ito ay medyo mabilis na inihanda, ang anumang bahagi ay maaaring mailunsad sa paglipat, kahit na mga pakpak.
Marinade
Ang asin, paminta at mga sibuyas ay ang batayan ng anumang pag-atsara, na maaaring magamit bilang mga acidic na likido: alak, limon at granada juices, maasim at sariwang gatas, bakuran. At walang suka! Ito ay bastos at ginagamit, bilang isang panuntunan, upang magkaila ang mga nestable o napakahirap na karne. Samakatuwid, maging tamad at pagbili ng isang piraso ng karne sa tindahan na itinatago sa suka, "isipin kung ano at kung gaano katagal na ito ay niluto.
Para sa huwaran upang maghanda ng isang kebab sa bahay, ibuhos muna ang karne gamit ang isang malaking asin (sumisipsip nito ang lahat ng bagay at hindi nagbibigay ng juice), pagkatapos ay may malalaking eksena peppers paminta, at pagkatapos ay hiwa na may malalaking singsing na singaso. Kung ang karne ay sariwa - ito ay sapat na para sa pag-atsara, kung hindi - magdagdag ng mga likido: ang mga manok ay karaniwang binabad sa gatas o alak, baboy - sa alak, acidic juices o prostrup, tupa - sa alak o acidic juices, veal - Sa alak, acidic juices at prostokvash.
Ang pangunahing lihim: Ang paggawa ng mga kebab na kinakailangan sa enameled, clay o glassware. Sa anumang kaso ay hindi maaaring mashed karne para sa Kebabs sa isang aluminyo pan: oxides ng metal na ito, pagpasok sa pakikipag-ugnayan sa karne at likido, sa pinakamahusay na ay palayawin ang kanyang panlasa, at sa pinakamasama - ay gagawin itong lason.
Cut-borbard, sa isang shampur nanion.
Kaya na sa hiking at field kondisyon, ang karne ay hindi naka-on skewers, ito pantay na inihaw mula sa lahat ng panig - hindi kinakailangan upang i-cut ito sa masyadong malaking piraso, ngunit upang hindi matuyo - upang ilusot. Ang pinakamainam na pagpipilian ay isang piraso ng 5 × 5 sentimetro sa laki, kung hindi man ang kebab ay hindi nakakaapekto. Ang manok ay maaaring tinadtad, kasama ang isang pagsakay sa buto sa skewer at sa form na ito upang mag-file sa talahanayan. Ang mga pakpak ay nagtatapon lamang kung ano ang tinatawag, sa isang bungkos at pinirito sa grid.
Ang karne ng batang tupa ay dapat na kasama ng mga buto, at sa paghawak ng baboy - ang kanilang mga trick. Dapat ay may maraming taba sa piraso: ang taba ay matunaw, nagsisimula sa pagsunog, dahil dito, ang karne ay makakakuha ng isang hindi kasiya-siya lasa.
Ito ay mahalaga kung paano ka nagpapatakbo ng karne sa mga skewer. Ang pangunahing bagay ay hindi upang gumawa ng isang harmonika mula sa kanya, isang piraso ay sapat na upang tumagos lamang ng dalawang lugar kasama upang ang karne ay hindi kanya at hindi mag-hang out. Sa pagitan nito, sumakay ng singsing ng mga sibuyas o matamis na paminta. Subukan upang paghiwalayin ang mga piraso mula sa bawat isa hanggang sa mahal na mga kebab nang pantay-pantay. Upang malaman kung ang iyong ulam ay handa na, karne ng pag-aalaga sa isang matalim na kutsilyo: Kung ang juice ay transparent - maaari kang maglingkod sa talahanayan, kung ang kulay-rosas - ang karne ay hindi handa kung walang juice - pinutol mo ang kebab . Huwag mawalan ng pag-asa, at matapang na mag-eksperimento sa susunod na bahagi.
Kahoy na panggatong para sa kebab
Para sa paghahanda ng mga kebab, pinakamahusay na gamitin ang birch, lampara, oak at lahat ng mga breed ng mga puno ng prutas (puno ng mansanas, peras, kaakit-akit, seresa, seresa, aprikot, peach at iba pa), ubas ng ubas. Ito ay katiyakan na hindi kasama ang kahoy na panggatong mula sa mga koniperong bato na may resinous wood, magbibigay sila ng karne ng lasa, hindi "nakapuntos" ng anumang mga sarsa.
Para sa mga kebab mula sa ibon at laro, ang kahoy na panggatong mula sa mga puno ng prutas ay pinakamahusay na magkasya; mula sa tupa at baboy - cherry, birch o lime firewood; Mula sa veal - kahoy na panggatong mula sa birch, linden at species ng puno ng prutas.
Classic Kebab.
Mga Produkto: 1 kg ng tupa, 5-6 bombilya, 1 bundle ng berdeng mga sibuyas, 3-4 mga kamatis, 4 tbsp. l. Tkemali sauce, barbaris tuyo - sa dulo ng kutsilyo, 1 lemon, 20 g ng grained tupa Bauble, paminta itim na lupa, gulay, asin - sa panlasa.Korean o likod tupa tumaga sa maliit na piraso, nakatiklop sa pinggan, asin, iwiwisik sa lupa paminta, magdagdag ng makinis tinadtad na mga sibuyas, lemon juice at ihalo. Gupitin ang mga pinggan at ilagay sa isang malamig na lugar para sa marinasyon para sa 2-3 oras.
Ang mga piraso ng karne na banlawan sa isang metal na dumura sa isang splashing sibuyas, hiniwa ring singsing, lubricate ang mga ito na may tinunaw na curvy lard.
Magprito ng isang kebab sa isang grill sa mainit na mga baga na walang apoy sa loob ng 10-15 minuto, na binabaling ang dumura upang ang karne ay pantay na naihatid.
Sa gilid ulam appress berde o mga sibuyas, hiwa lemon singsing o tchemali sauce, mga kamatis. Bago maglingkod, palamutihan ng mga gulay at barberry.
Pork Kebab na may Beer.
Chilled hindi masyadong taba karne at baboy gupitin sa maliit na piraso ng isang sukat. Tiklupin sa enameled pan, paglilipat ng isang malaking bilang ng mga sibuyas, asin at paminta, ibuhos ang mayonesa (mga 250 ml bawat 2 kg ng karne), ihalo nang lubusan at ilagay sa isang malamig na lugar para sa 2 oras para sa marination.
15 minuto bago ang paghahanda ng kebabs ibuhos 0.5 liters ng light beer sa isang pan at ihalo ang lahat.
Habang ang mga kebab ay nagprito, maaari kang magluto ng sarsa: mga sibuyas na natitira sa isang kasirola upang magprito hanggang handa, ihalo sa mayonesa at ketchup.
Ang natitiklop na handa na kebabs sa isang kasirola at umalis sa loob ng 10 minuto upang alisin (ang mga kebab ay malambot at makatas).
Skewer mula sa Sturgeon.
Mga Produkto: 1 kg ng Sturgeon, 1 tsp. Creamy oil, 400 g ng mga kamatis, 150 g ng repressed bow, 150 g ng berdeng mga sibuyas, 2 lemon, paminta at asin sa panlasa.Isda, pag-aalis ng balat at pag-alis ng kartilago, i-cut sa mga piraso para sa 40 hanggang 50 g. Paghaluin ang isda na may gadgad na sibuyas, paminta at asin papunta sa skewers at magprito sa loob ng 10 minuto.
Ang mga sariwang kamatis ay nasa gilid na ulam (mas mahusay na pinirito sa sunog), mga sibuyas, hiwa singsing, malalaking hiwa berdeng mga sibuyas, lemon hiwa.
Chicken Skewers.
Mga Produkto: Chicken Ham - 2 pcs., Lemon juice, tomato juice, o dry wine - 1 tasa, sibuyas - 2 pcs., Asin, ground black pepper, timyan greens (tuyo), bawang gulay.Upang i-cut ang bawat bit ng tatlong bahagi, atsara (sa lemon juice, tomato juice, o sa dry wine - sa panlasa). Magdagdag ng bay leaf, asin, black pepper, thyme, sibuyas, hiwa ng malalaking singsing. Marine meat para sa halos isang oras.
Hanging pick-up chicks sa skewers, mapanukso ang mga ito sa isang pickled bow, na may sariwang mga kamatis at talong bilog. Sail kebabs sa skewers, richly sprinkled na may makinis tinadtad berdeng mga balahibo ng bawang.
Sarsa tkemali.
Mga produkto: 100 g ng pinatuyong plum, bawang, asin, paminta, perehil o kinse.Severed, hugasan ang tuyo plums ay ilagay sa kawali, ibinuhos ng tubig upang ito lamang sumasaklaw sa kanila at pigsa. Ang decoction ay pag-filter, plum na walang buto ay wiping sa pamamagitan ng salaan, diluted na may isang decoction sa kapal ng kulay-gatas, pinch bawang, lupa paminta, pino ang hiwa gulay, asin, podper, hinalo, pinakuluang at cooled.
Tomato sauce
Mga Produkto: 1.5 kg ng mga kamatis, 300 g ng mantikilya, 2 g ng ground pepper, asin sa panlasa.Upang ilipat ang mga sariwang kamatis, alisin ang mga prutas, hugasan sa malamig na tubig, i-cut sa mga hiwa, punasan ang salaan, paggalang sa pagkakapare-pareho ng makapal na cream, punan ang melted cream oil, ground pepper, asin.
Bon Appetit!
May-akda - Galina Troyan.
Source - springzhizni.ru.