Ano ang naiintindihan para sa unang buwan ng trabaho ng mga tagalikha ng Proyekto ng Domer 42 mula sa Dodo at kung paano masuri ang merkado at kakumpitensya.
Noong Disyembre 2020, binuksan ni Dodo ang unang cafe para sa pagbebenta ng Shawarma "Doner 42". Ang kumpanya ay may ambisyosong mga layunin: upang bumuo ng isang channel ng mga doners sa kabuuan ng Russia, at pagkatapos ay matuklasan ang isang cafe sa iba pang mga bansa.
Hindi tulad ng mga tradisyunal na punto sa Shawarma, ang Doner 42 ay sumusubok na ihanda ang parehong produkto sa lahat ng mga punto, na hindi nakasalalay sa isang partikular na tao sa kusina, at isa sa mga pangunahing sukatan ang isinasaalang-alang ang pagbabalik ng mga bisita.
Kung ang mga kumpanya ay magtagumpay sa pag-set up ng mga proseso at mapupuksa ang unang "Jambs", pagkatapos ay ang bawat "Doner 42" ay maaaring magdala ng 5 milyong rubles sa kita bawat buwan, sabi ng pinuno ng Doner 42 Project ng Magomed Kosteev. Sa monologo, sinabi niya tungkol sa mga unang problema, ang karanasan ay nakakuha at sa anong mga kaso ang serbisyo ay hindi kailangang aprubahan ang mga kahilingan ng mga mamimili.
Lider "Doner 42"
Bakit Shaurma.
Ang lahat ay napaka-simple - katanyagan. Shawarma, shaverm, doner at iba pa - maliwanag na produkto. Maaaring ito ay tinatawag na naiiba, ngunit ang format ng isang bagay na karne o hindi karne, luto sa Lavash, ay nasa buong mundo.Gusto naming ibenta ang aming produkto hindi lamang sa Russia, nagpaplano kaming pumunta sa China, USA, Germany. Sa totoo lang, ang pizza sa Dodo ay pinili para sa parehong dahilan: Pizza ay isang produkto na nakakaalam sa buong mundo.
Sinabihan ako: "Ngunit mayroon ding isang pagbuo ng format, may ibang bagay." Mayroong, ngunit ano ang punto? Siguro sa labas ng Russia, hindi kinakailangan para sa natitirang bahagi ng Russia?
Upang bumuo ng format ng POCH sa Bangladesh o sa Africa, kailangan mo ng maraming oras at pera. Kailangan nating ipaliwanag sa mga tao kung ano ito. Kapag ang susunod o iba pang format ay nagiging popular sa buong mundo, dadalhin namin ito.
Ano ang kilala tungkol sa Shawarma Market at kung bakit wala pang mga pederal na network dito
Nakilala ko ang isang pagtatasa na mga 40,000 puntos sa Russia. Sa pamamagitan ng Appendix "kung saan shaverm" - 15,000 puntos. I-rate ang merkado ay mahirap para sa dalawang dahilan:
- Walang data - kahit sa mga serbisyo ng kartograpya. Para sa "2GIS", "Google Maps" at "Yandex.Cart" na mga puntos na may Shawarma transparent, hindi nila nakikita ang mga ito. Ito, sa pamamagitan ng paraan, ay isa sa mga dahilan kung bakit ang serbisyo "kung saan shaverm" ay nilikha.
- Ito ay isang iba't ibang mga negosyo. Ang tolda na may Shawarma ay isang negosyo. Ang ginagawa namin sa 70 m² ay isa pang negosyo. Oo, ang produkto ay katulad - Shawarma, ngunit imposibleng ihambing, halimbawa, Burger Heroes at McDonald's. At ang mga ito at ang mga gumagawa ng burgers, ngunit ang format at target na madla ay naiiba.
Mayroong dalawang halatang bagay: Una, ang merkado ay malaki, pangalawa, ang pangangailangan para sa produkto ay malaki. Bakit gumawa ng isang pagtatasa kung Shawarma ay sa bawat sulok, lahat nagmamahal at gusto ito? Ang aming gawain ay upang kunin ang market na ito.
Mayroon kaming isang grupo ng mga spheres kung saan walang mga pangunahing manlalaro. Saan ang ilang mga sikat na kadena ng mga hairdresser o mini-fitness room? Ngunit ang katunayan ay ang pagbubukas ng isang punto ay isang bagay, ngunit upang gumawa ng isang network - isang hindi kapani-paniwalang kumplikadong negosyo. At ang network ng mabilis na pagkain ay mas mahirap. May iba pang mga patakaran, iba pang mga problema.
Restaurateurs na may mula sa isa hanggang limang institusyon, hindi kahit na alam tungkol sa mga problema. Kahit na ang mga restaurant at mabilis na pagkain ay nagbebenta ng pagkain, ngunit ito ay sa panimula ng iba't ibang negosyo.
Ang pangunahing problema ay kontrol sa kalidad kapag scaling. Paano mo kinokontrol ang kalidad ng sampung puntos? Marami sa dalawang punto na ito ay lumiliko: ang mga sangkap ay pinutol sa iba't ibang paraan, maghanda sa iba't ibang paraan.
Bakit ang "malaking triple" halos lahat ng sangkap ay handa na mula sa factory-kitchen? Dahil kung ipakilala mo ang isang manu-manong pagputol ng mga salad o Pagprito sa isang pan - mga elemento ng negosyo ng restaurant - mayroon kang isang lutuin sa bawat punto sa iba't ibang paraan. Sa fast food format, ang naturang modelo ay hindi gumagana, kailangan mong gumawa ng parehong sarsa para sa daan-daang mga puntos at magprito ng parehong mga cutlet.
Samakatuwid, inabandona namin ang karne ng pagluluto sa isang dumura (pagkain) - maaari kang makakuha ng isang piraso, at maaari kang makakuha ng isang bihis. Sa aming kaso, imposible, dahil ang karne ay nagmumula sa supplier na na-pickled, pinutol at nakaimpake sa mga pakete ng vacuum ng kilo.
Ang lutuin ay nakakakuha ng karne mula sa refrigerator, kumakalat sa isang baking tao at nagpapadala sa pugon (parokonvelomatat), kung saan sa isang temperatura ng 260 degrees ito ay inihurnong at ito ay lumiliko ang parehong isa.
Isinara namin ang problema ng karne ng pagprito sa kapinsalaan ng teknolohiya sa pagluluto, at maraming iba pang mga proseso. Nagsusumikap kami sa kanila upang gawin ang kalidad ng produkto sa bilang ng mga punto ng Ennna.
Ang pagiging kumplikado ng unang buwan
Kami ay nakikibahagi sa dalawang magkakaibang proseso kahanay. Ang una ay ang paglikha ng isang konsepto at paghahanda nito para sa scaling, ang pangalawa ay ang pagbubukas ng isang bagong punto. Mahirap na gawin ang mga prosesong ito sa parehong oras, siyempre, pagbawalan ang mga bug.
Mga tauhanKapag ang mga tao ay nagmadali sa mga unang araw, ang mga tauhan, natural, maraming nakakaantig, bagaman lahat kami ay nagtrabaho bago maglunsad. 30% ng kawani ay sumunod sa unang tatlong araw ng trabaho. May isang tao na hindi handa para sa isang agresibong mabilis na bilis. Ngunit sa mga ito ay may sinumang nagbukas ng pagtatatag ng pagtutustos ng pagkain.
Nagkamit kami ng labis na bilang ng mga manggagawa. Mayroon na kaming labis na numero, unti-unti naming binawasan ang bilang ng mga tauhan sa paglilipat. Ang labis na halaga ay kailangang maunawaan kung paano ayusin ang mga tao sa mga workshop upang bigyan ang pinakamahusay na serbisyo, mas mahusay na bilis.
Ang mataas na interes ay ang unang tatlong araw. Pagkatapos Haip verse, lahat ng tao na nais na dumating upang subukan, dumating. Wala nang ganoong 15 order na dumating sa isang pagkakataon, ngayon sila ay pantay na ipinamamahagi sa paglipas ng panahon, mayroong isang malinaw na matatag na trabaho.
Naghihintay para sa mga customerIto ay kagiliw-giliw na obserbahan ang mga komento ng mga unang bisita. Para sa ilan sa kanila, hindi ko maintindihan kung paano tumugon. Halimbawa, nagkaroon ng serye ng mga komento sa Espiritu: "Hindi ito isang doner ng Berlin, nasa Berlin ako, doon siya ay naiiba." Ako din sa Berlin, siya ay talagang naiiba, ngunit sa Berlin, ang doner ay nagkakahalaga ng limang euros.
Ang aming koponan ay maaaring gumawa ng isang masarap na doner, ngunit hindi na ito nagkakahalaga ng 180 rubles. Ito ay nagkakahalaga ng 400 rubles, ngunit ang mga tao na handa na bumili ng Shawarma para sa 400 rubles, mas mababa. Ito ay isa pang negosyo, isa pang kalidad ng produkto, isa pang diskarte.
Personalization.Ito ay pinaniniwalaan na nais ng mga mamimili na ipasadya. Hindi ito totoo. Napakakaunting mga tao ang nais baguhin ang isang bagay sa isang ulam, nais nilang pumunta sa McDonald's at bumili cheeseburger o bigmak, ano ang may upang i-customize? Minsan hinihiling nilang alisin ang mga sibuyas o magdagdag ng isang bagay, ngunit may ilang mga taong iyon.
Kapag sa Brotherish Stall, hinihiling nila na tanggalin ang sarsa ng kamatis at idagdag ang mga patatas ng Pranses, ito ay isa. Kapag nagtatrabaho ka sa pamamagitan ng application at mayroon kang mga order roll isa-isa, isang bagay ay napakadaling malito ang isang bagay. Mayroon pa kaming shoals.
Sa isang pagkakataon, tumanggi pa rin kaming alisin ang busog. Hindi naiintindihan ng mga bisita: Ano ang problema ng pag-alis ng busog? At sa katunayan na sa lalong madaling gawin mo ito, tiyak na mangyayari ang pagkalito sa mga order. Ang isang tao na nagnanais ng doner na may busog ay makakakuha ng walang busog at sa kabaligtaran.
Pagkatapos nito, tiyak na magreklamo ang bisita sa lahat ng mga social network, ay magbibigay ng "isang yunit" at isulat na hindi na ito darating sa atin. Samakatuwid, mas madaling tumanggi na alisin ang mga sibuyas kaysa sabihin na aalisin natin ang mga sibuyas, malito ang lahat at maging sanhi ng galit.
Ngayon ay mayroon kaming isang pagkakataon upang alisin ang isang bagay sa application o magdagdag ng isang bagay: halimbawa, halapeno, sarsa, patatas. Sa lalong madaling panahon ang "mangolekta ng iyong doner" function ay lilitaw: maaari mong alisin ang anumang bagay at idagdag.
Ngunit hindi ko iniisip na magkakaroon ng maraming tao. Kung binibigyan mo ang bisita ng pagkakataong ihalo ang anumang bagay sa anumang bagay, maaaring siya, nang walang pag-unawa, upang makagambala sa isang bagay na walang lasa. Ngunit hindi ito iuugnay ang kumbinasyong ito sa katotohanan na siya mismo ay hindi nakuha ang mga sangkap. Ang kliyente ay laging ipalagay na sa iyong institusyon ay naghahanda ng walang lasa.
Unang resulta at inaasahan para sa pag-unlad
Ngayon ang aming kita ay lumapit sa 100 libong rubles sa isang araw, at ito ay isang silid lamang, wala kaming paghahatid. Ang average na tseke sa mga range ng checkout mula 257 hanggang 300 rubles, sa application - mula 400 hanggang 500 rubles. Sa palagay ko, makatotohanang maabot ang 120-130 isang libong araw nang walang paghahatid.
Pagkatapos simulan ang paghahatid, ang halaga ng 5 milyong rubles bawat buwan ay medyo matamo. Para sa maraming 3 milyon bawat buwan sa Shawarme - na isang kamangha-manghang halaga. Sa mga rehiyon kung saan maaari naming kayang bayaran ang mga puwang ng 150-200 m², maaari kang lumampas sa 6 milyong rubles bawat buwan. Ang mga resulta ay depende sa pagkilala ng tatak sa rehiyon, aktibidad sa marketing, pamamahala at kalidad ng produkto. Sa tingin ko na ito ay kinakailangan upang ilagay ang isa at kalahating o dalawang taon.
Binibilang ko ang pagbubukas ng isang punto, inaasahan kong mamuhunan ng hanggang 10 milyong rubles, ang halaga ay nakasalalay sa rehiyon, mula sa gastos ng pag-upa at pag-aayos ng trabaho, mula sa parisukat ng institusyon sa hinaharap. Halimbawa, sa Norilsk isang punto ay maaaring gumawa ng 6-7 milyong rubles, at ito ay isang maliit na halaga.
Sa aming negosyo, ang pangunahing bagay ay ang payback. Ang isang mahusay na catering ay itinuturing na isang punto na may isang payback sa tatlong taon at isang kakayahang kumita ng 10%. Noong nakaraan, nagkaroon ng isang mahusay na tagapagpahiwatig ng 15%, kahit na mas maaga kaysa sa 20%, ngunit ngayon kami ay mas matibay na kondisyon.
Ang aming modelo ay napaka-simple: Kumuha kami ng isang maliit na silid, 65-70 m², nakabangon kami para sa ultra-mataas na trapiko na may mataas na upa at matutong i-convert ito. Kaya mas madali kaysa sa makakuha ng up sa isang mahina point, mamuhunan malaking pera sa lokal na marketing, pagtawag sa mga customer ay isang hiwalay na uri ng sining. Bakit gumawa ng mga creative na promosyon kapag maaari kang tumayo sa trapiko at matutunan kung paano i-convert ito sa mga mamimili?
Bakit para sa pederal na network kailangan mong sagutin "para sa bazaar"
Kung pinag-uusapan natin ang tungkol sa iyong sariling mga punto, kailangan mo ng maraming pera. Kinakailangan upang akitin ang mga mamumuhunan, dahil ang mga kita ay hindi sapat upang maayos. At ang mga namumuhunan ay kailangan pa ring kumbinsihin ang pera, ang mga argumento ng bakal ay kinakailangan upang kumbinsihin ka na mamuhunan sa urchopitis.Kung pinag-uusapan natin ang pag-unlad sa pamamagitan ng isang franchise, ito ay isa pang negosyo, at ito ay mas mahirap.
Maraming tao ang nag-iisip: "Sa kasalukuyan ang franchise, at ang pagnanakaw ay pupunta." Para sa kanila ito ay pera ng hangin. Ngunit ang mga kita sa franchising ay hindi nagsisimula mula sa una at hindi mula sa ikalawang punto, maaari silang mabuksan ng higit sa isang daang at pagkatapos ay magsimulang gumawa ng kita.
Dapat na ibenta ang franchise, at pagkatapos ng mga kasosyo sa suporta sa pagbebenta, tulungan silang kumita. Ngayon ang salitang "franchising" ay bahagyang napinsala mismo dahil sa malaking bilang ng mahina o di-makatarungang mga franchise, kabilang ang publikasyon.
Ang ilan ay kumita lamang ng mga kontribusyon ng paustal, ang pagbebenta ng franchise ay napakamahal, at pagkatapos ay kumuha sila ng mga royalty. Para sa isang sandali, ang gayong pamamaraan ay gagana, ngunit pagkatapos ay ang bazaar ay kailangang sagutin - kapag ang franchisee ay mauunawaan na hindi sila kumita na hindi sila tumatanggap ng suporta para sa kumpanya ng pamamahala o hindi nauunawaan kung ano ito ay namamalagi. At lahat, sa lima hanggang anim na puntos, ang pag-unlad ay titigil.
Malinaw naming naiintindihan na ibibigay namin ang aming mga kasosyo: Dodo ay sistema ng IT, handa na sistema ng supply sa lahat ng mga lungsod ng Russia, maginhawang mobile application at transparency. Mayroon kaming website ng Dodo Brands, kung saan maaari mong makita ang kita ng bawat proyekto, isulat ko ang tungkol sa "Doner 42" bukas sa iyong channel.
Maaari mo ring i-cut sa akin sa salita kung ako unang nagsulat ng isa, pagkatapos ay isa pa. Ginagawa ito sa isang tono at responsable sa harap ng iyong sarili, bago ang koponan, sa harap ng mga kasosyo sa hinaharap at mga bisita.
Bakit i-translate ang mga order sa application at dito bumalik
Gusto naming malaman upang magbigay ng isang order sa lalong madaling panahon upang bumalik ang mga bisita sa aming Shawarma. Ang pagbabalik ay isa sa mga pangunahing tagapagpahiwatig sa anumang negosyo. Ang tao ay hindi darating para sa pangalawang pagkakataon kung magbibigay ka ng Shawarma sa loob ng 15-20 minuto. Kahit na may isang maliit na queue hanggang sa limang tao, maaari silang maghanda Shawarma kaya mahaba.
Ang aming gawain ay upang gumawa ng mga bisita upang mag-order sa pamamagitan ng app, na kung saan ay kaya mas mabilis at mas kapaki-pakinabang. At dahil mas madali naming subaybayan ang pagbabalik, ang average na tseke, kita, LTV sa pamamagitan ng application. Ang mga taong iniutos sa checkout ay hindi nakikita, kaya sa lahat ng bagay na wept.
Nang sabihin ng cashier ang mga bisita tungkol sa aplikasyon, maraming tumugon: "Alam namin, ngunit sa mas mabilis na pag-checkout." Ang mga tao ay may isang pattern sa ulo na ang application ay isang bagay na mabigat at kailangan mong magpasok ng isang bungkos ng data upang tamasahin. Kahit na sa aming application ito ay sapat na upang magpasok ng isang telepono at maaaring iniutos.
Habang ang mga application account para sa 30% hanggang 35% ng mga kita, ang tagapagpahiwatig na ito ay maaaring mabilis hanggang sa 50%. Susuriin namin ang paggamit ng application: Gumawa ng mga presyo na mas mababa kaysa sa checkout, magbibigay kami ng mga diskwento o libreng kape sa unang order. Magkakaroon kami ng mga puntos ng bonus, "donercoins".
Sa likod ng mga application sa hinaharap. Ang mga tao ay pupunta pa rin sa digital. Ang modelo ng Tsino ay ang ating hinaharap. Ang Tsina ay dumating na sa katunayan na halos 100% ng mga order ay dumaan sa WeChat, at malamang na dumating kami. Siguro pagkatapos ng 5 taon, marahil pagkatapos ng 10, marahil pagkatapos ng 15, ngunit tiyak na darating ako. Kung gagawin mo ang isang mahusay na serbisyo sa mobile, tulad ng sa Tsina, ang isang tao ay hindi magkakaroon ng pagpipilian, magsisimula siyang gamitin ito.
May isa pang dahilan upang bumuo ng application. Nagkaroon ng maraming mga tao na "henerasyon tiktok", na hindi laging nais makipag-usap sa iba pang mga tao. Ngayon ay may maraming introverts na nais upang makakuha ng isang mobile phone, gumawa ng isang order at kunin ito nang tahimik. Para sa kanila, ang tanging komportableng solusyon ay isang mobile na application.
Bakit inilalagay ng McDonald ang mga malalaking terminal para sa mga order? Hindi lamang upang mabawasan ang queues - at dahil napakaraming hindi nais makipag-usap sa lahat. Kahit na matapos ako, nakikita ko kung minsan na ayaw kong hilingin sa menu at sabihin na gusto kong mag-order. Mas madali para sa akin na makuha ang telepono, pindutin ang isang pares ng mga pindutan at maayos ang iyong order.
# doner42 # dodo.
Isang pinagmulan