Ang mga oras ay nagbabago at mga accent ng mga bagong dokumento ng regulasyon (nd) sanhi ng mga negosyo sa pagtutustos ng pagkain upang isipin ang katotohanan na oras na ilagay ang umiiral na TC at TK at TTK sa pagkakasunud-sunod, at kapag bumubuo ng mga bago - upang gawin ito kaagad ayon sa mga pamantayan, pagsunod sa mga kinakailangang kinakailangan para sa disenyo ng dokumentasyon.
Sanpine 2.3 / 2.4.5690-20 para sa mga negosyo ng catering, sabi nito:
P.2.8. Ang mga negosyo ay dapat gumawa ng mga produkto ayon sa teknolohiyang dokumentasyon ng organisasyon na inaprubahan ng ulo o pinahintulutan ng mga ito. P.2.24. Ang mga klase ng Master ay dapat isagawa sa ilalim ng pagsunod sa teknolohiya ng pagluluto. P.5.2. Ang temperatura ng mga hot liquid dish at iba pang mga hot dish, malamig na soup, ang mga inumin na ipinatupad sa pamamagitan ng pamamahagi ay dapat sumunod sa mga teknolohikal na dokumento.
Ano ang ibig sabihin nito? - Ano ito ay kinakailangan upang bumuo ng mga teknolohikal na dokumento at magrehistro ng mga kinakailangan para sa temperatura ng daloy, ilarawan nang maayos, nakabalangkas, patuloy na teknolohikal na proseso sa lahat ng mga temperatura mode at pansamantalang frameworks, ayusin ayon sa pamantayan at aprubahan ang tagapamahala. At walang mga kuko! Kung hindi man, hindi bababa sa 3 mga puntos ng Sanpina ang nasira.
Ano ang teknolohikal na dokumentasyon? Kabilang dito ang:- Technological Maps (TC),
- Mga teknikal at teknolohikal na mapa (TTK),
- Teknolohikal na mga tagubilin (TI).
Sa artikulong ito ay magtutuon ako sa TK at TTK, pati na rin magbigay ng paliwanag ng kanilang mga pagkakaiba at itaguyod ang mga application.
Ang bisa ng TTK ay itinatag ng enterprise mismo, ito ay naaprubahan at kinomisyon ng kumpanya sa pamamagitan ng ulo / may-ari ng kumpanya / awtorisadong person.ttk ay binubuo ng mga ipinag-uutos na item:
- Pangalan ng mga pinggan, saklaw. Ang pangalan ay dapat na pangwakas, hindi napapailalim sa pagbabago sa proseso ng produksyon. Ang lahat ng mga sangay o indibidwal na mga workshop ay ipinahiwatig, na may karapatan na maghanda at ipatupad ang mga kalakal.
- Listahan ng mga hilaw na materyales. Ang lahat ng mga papasok na sangkap na may rate ng pagkonsumo sa bawat yunit ng produkto (sa kaso ng isang semi-tapos na yunit ng produkto - ito ay isang kg, sa kaso ng isang bahagi ng ulam).
- Teknolohikal na proseso. Paglalarawan ng produksyon sa mga operasyon, na may mga paliwanag ng mga seksyon ng malamig at thermal processing.
- Mga kinakailangan para sa imbakan, feed at disenyo ng pagkain.
- Mga tagapagpahiwatig ng kalidad (organoleptic) at kaligtasan.
- Pagkain at enerhiya halaga ng isang yunit ng ulam.
- Microbiological indicator.
- Normated physico-chemical indicator.
- Larawan.
Umasa sa praktikal na karanasan sa TC at TTK, sasabihin ko na tama ang naipon na mga mapa:
- tulungan nang tama ang mga hilaw na materyales sa mga benta;
- Tulong upang makita ang tunay na gastos at gumawa ng pagkuha ng ulam nang walang pagkawala sa mga benta;
- Kapag binago ang chef, pinapayagan ka nitong mapanatili ang mga pinggan at pagluluto ng teknolohiya - ang ari-arian ng enterprise;
- Tulong upang magtatag ng isang pamantayan ng enterprise para sa lahat ng mga empleyado at sangay.
Kung mayroon kang anumang mga katanungan at ang pagnanais na bumuo ng teknolohikal na dokumentasyon para sa iyong kumpanya, ako ay nasa iyong serbisyo.
Maaari mong basahin ang tungkol sa akin at sa aking mga serbisyo sa aking profile, pati na rin sa blog sa Instagram @maria_standart_sevastopol, kung saan ibinabahagi ko ang impormasyon tungkol sa iba't ibang aspeto ng pampublikong pagtutustos, produksyon ng produksyon.
Ibahagi ang iyong opinyon at makipag-usap sa mga kasamahan sa mga komento. Sundin ang paglabas ng mga bagong artikulo at makipag-usap sa mga kasamahan sa aming chat. Ipinaaalala namin sa iyo na maaari kang mag-alok ng isang paksa para sa pag-publish sa seksyon na "Gusto ko ng isang artikulo" at exchange na karanasan sa seksyon na "tanong ng isang espesyalista." Kung nais mong ibahagi ang iyong karanasan, mayroon kang isang kapaki-pakinabang na materyal para sa publikasyon - sumulat sa amin [email protected]. Lubricate social network? Sumali sa koponan ng mga taong tulad ng pag-iisip. Kami ay nasa Facebook, VK, Instagram