Dahil sa Coronavirus sa European Union, ang isang negosyo sa restaurant ay paralisado para sa halos isang taon. Sa Belarus, ang gastronomy sa ilang mga paraan ay patuloy na gumana, kahit na may ilang mga paghihigpit. Ngunit sa kalapit na Poland, ang mga may-ari ng mga bar at restaurant ay may account para sa walang pag-asa. Hindi lamang na ang pandemic ay hinarangan ang crane sa daloy ng mga turista, kaya ang mga lokal na residente ay hindi ganap na serbisiyo: tanging ang pagtatanong at sa format ng paghahatid ay pinapayagan na magtrabaho. Ang isang correspondent ng Onliner ay nagpunta sa Krakow upang makipag-chat sa may-ari ng restaurant ng Russian cuisine "Cherry Garden" Galina. Binuksan niya ang institusyon noong 1998, at ngayon ay hindi alam kung ano ang mangyayari sa kanyang negosyo sa isang taon.
Wiśniowy malungkot.
Restaurant "Cherry Garden", at kung ito ay tumpak, Wiśniowy malungkot ay matatagpuan sa gitna ng Krakow - sa pedestrian kalye ng Grodzka. Narito at ngayon may mga bihirang turista pabalik-balik, ngunit sa "docking" beses sa Grodsky ay hindi upang itulak sa paligid. Ang institusyon ay nagtago sa isa sa maraming mga arko. Ang kalapit ay ang optics store - hindi niya binago ang iskedyul ng trabaho dahil sa Coronavirus. Sa Poland, ang pandemic ay apektado din ng mga supermarket, kosmetiko tindahan at benta ng mga kagamitan sa konstruksiyon at kasangkapan. Ngunit nakuha ng tagapag-alaga.
Sa pasukan sa restaurant, natutugunan ng mga tao ang anunsyo: ang "Siberian" na dumplings ay lumitaw sa menu ng "Cherry Garden" sa isang presyo ng 22 zł (15 rubles) para sa 20 piraso. Gayunpaman, walang mga queue mula sa dumplings. Ang sampung talahanayan ay walang laman para sa maraming mga linggo, at ang mga bihirang bisita na nagpasya na mag-order ng pagkain, naghihintay para sa ulam sa sopa. Minsan ay may paglalaro ng live na musika, at ngayon ang piano na may saradong takip ay nakaligtaan sa sulok.
Taon nang walang buong trabaho
"Huminto kami sa pagtatrabaho nang halos isang taon na ang nakalipas: Mga bar, restaurant at cafe sa Poland sarado Marso 15 2020. Pagkatapos ay sinabi sa amin na ito ay pansamantalang sukat para sa dalawang linggo. Ngunit mula noon, bukas ang mga pinto ng aking restaurant sa mga bisita lamang mula Hunyo hanggang Oktubre noong nakaraang taon. At pagkatapos ay pinahihintulutan kaming punan ang hall lamang, ang bawat ikalawang talahanayan ay dapat na walang laman. Dagdag pa, ang kontrol ng mga pamantayan sa sanitary ay tightened. Halimbawa, ang bawat bisita ay kailangang magdiwang ang kanyang mga kamay bago pumasok sa aming silid, "ang sabi ng nakaraang tag-init na Galina.
Sa isang pag-uusap, ang interlocutor ay mas pinipili na hindi magsalita tungkol sa mga hadlang na ipinataw sa negosyo ng restaurant, ngunit tungkol sa "pagsasara" ng industriya. Walang pakikipag-ugnay sa mga kliyente tulad ng isang institusyon, tulad ng isang "seresa hardin", ay napakahirap. Gayunpaman, hindi ito ibinebenta muna dito, kundi ang kapaligiran. Maraming mga restaurant tulad ng ganitong uri sa Poland ay sarado ngayon. Ang Galina kasama ang kanyang koponan ay patuloy na nagtatrabaho sa honeycomb at sa format ng paghahatid. Ngunit imposibleng kumita ito.
- Huwag kumita ng pera sa paghahatid ng pagkain. Sa paanuman ay tumingin ako sa website ng Pyszne (Aggregator ng paghahatid ng pagkain sa Poland. - Tandaan. Onliner), at doon kami ay tungkol sa ika-400 na lugar sa listahan. Sa ibang salita, ang isang tao na gustong kumain sa bahay at mag-order ng pagkain sa online, ay hindi makakasumpong sa amin doon. Ito ay lumiliko na kami ay iniutos sa amin karamihan sa mga customer na nakakaalam sa amin sa Coronavirus. Huwag kalimutan na ang mga aggregator ay kumuha ng malaking pera para sa kanilang mga aktibidad sa intermediary. Kaya kami ay nagtatrabaho sa paghahatid na hindi kumita, ngunit upang mapanatili ang isang nagtatrabaho espiritu. Noong 2020, nagkaroon kami ng 80 porsiyento na pagkalugi, hindi tungkol sa kung aling mga kita ng pagsasalita ay hindi pa, - ay nagsasabi sa restaurant.
Double standarts.
Mula Pebrero 1, 2021, museo, sports complex, ang mga tindahan na may damit at iba pang institusyon ay pinapayagan sa Poland. Ngunit ang mga puntos ng catering ay hindi pa rin makatatanggap ng mga bisita. Ayon kay Galina, ito ay walang anuman kundi double standards mula sa estado.
- Nakita mo ba kung ano ang nangyayari sa mga shopping center? Mayroong maraming mga tao. O kumuha, halimbawa, mga korte ng pagkain. Maaari silang sabihin, hindi huminto sa trabaho, dahil sila ay nakatuon pangunahin upang gumana sa pulot-pukyutan. Ang mga talahanayan sa mga korte ng pagkain, siyempre, ay nagsimula sa mga ribbons, ngunit ano ang mga taong bumili doon ng pagkain? Ang karamihan ng mga ito sa mga sulok ng mga shopping center at kumain, ganap na hindi pagmamasid sa distansya. Bakit walang nakaayos ang isang lugar kung saan ang mga tao ay maaaring maging komportable at ligtas na kumain? At kumuha ng pampublikong sasakyan. Sa Poland, imposibleng punan ang mga bus at tram sa pamamagitan ng higit sa 50%. Ngunit sa oras ng rush sila ay isang bit. Siguraduhin na sa isang tram ay hindi mas ligtas kaysa sa likod ng talahanayan sa ilang institusyon. Tila na kontrolado lamang ng mga awtoridad ang negosyo ng restaurant, "ipinahayag ni Galia ang posisyon nito.
Hindi isang empleyado na na-dismiss
Sinabi ni Galina Mikhailovna na hindi niya binabalewala ang isang empleyado. Una, ang babae ay hindi nais na mawala ang koponan: Coronavirus ay isang araw, at ang daloy ng mga bisita ay tumalon muli sa "Cherry Garden", marami sa mga ito ay bihasa sa mga tauhan. Pangalawa, ang pangangalaga ng mga trabaho ay isa sa mga kondisyon para makakuha ng isang subvention mula sa estado.
- Ang pinansiyal na tulong na ito mula sa estado ay nagpapahintulot sa amin na makalapaw. Tinatawag nila itong rozwijać, iyon ay, "sa pag-unlad". Well, ito ay walang pag-unlad, ngunit lamang ang pagkakataon na hindi pumunta sa isang walang katapusang minus. Ang halaga ng subvention ay depende sa bilang ng mga empleyado na nagtatrabaho sa institusyon. Ang lahat ng pera na ito ay pumupunta sa suweldo, buwis at seguro ng mga manggagawa. Ang lahat ng nakukuha ko sa anyo ng isang subvention, agad kong ibinibigay, "sabi ni Galina.
Suporta ng estado
Tandaan na sa Poland ang gobyerno ay talagang nagha-highlight ng malalaking pondo para sa suporta sa negosyo. Kasama sa subvention ang minimum na sahod ng mga empleyado, na isinasaalang-alang ang mga buwis at seguro. Ang mga may-ari ng mga kumpanya ay maaaring kalkulahin para sa naturang tulong, na ang mga gawain ay limitado dahil sa isang pandemic. Ang isa sa mga kondisyon ay ang pangangalaga ng estado. Sa katunayan, ang estado ay nag-aalaga sa gawain ng mga empleyado.
Ayon sa katapusan ng Enero, 7,000 na negosyo ang nakatanggap ng pinansiyal na tulong mula sa badyet ng estado sa halagang 1 bilyon 164 milyong zł (ito ay 314.5 milyong dolyar). Ang mga subsidyo ay inilabas ng 2 libong restaurant sa buong bansa, humigit-kumulang sa parehong mga nagtitingi, 540 hotel (sa Poland, pinapayagan na manirahan sa mga hotel lamang ng mga taong dumating sa mga business trip, daan-daang mga institusyong pang-edukasyon, atbp. Mga pahayag ng suporta ay patuloy na dumating mula sa mga negosyante. Sa Polish Development Fund, ang isang tatlong-araw na pamamaraan ay gumagana: Sa Lunes, isang pahayag, sa Martes, isang desisyon sa Miyerkules ay makatanggap ng pera.
Ang suweldo ay bumaba ng 75%
Ang restaurant ngayon ay hindi nagdadala ng mga kita - ayon sa pagkakabanggit, at suweldo mula sa mga empleyado sa pinakamababang antas. Mga bonus, tip, ekstrakurikular - lahat ng ito ay nanatili sa 2019. Ayon sa Galina, ang sahod sa kawani ngayon ay bumubuo ng humigit-kumulang 1/4 ng kung ano ang nasa isang magandang panahon sa isang pandemic. Ito ay malinaw na kailangan mong magtrabaho nang mas kaunti, ngunit sino ang mas madali?
Ang unang locker sa Poland (noong Marso 2020) ay naiimpluwensyahan ang negosyo ng restaurant na hindi gaanong materyal at moral na mga termino. Ang mga may-ari ng mga institusyon ay mayroon pa ring pinansiyal na "airbag" at ang pag-asa na ang Coronavirus ay hindi dumating sa loob ng mahabang panahon. Oo, at ang tag-init ay hindi malayo sa paligid ng sulok, at ang pangunahing kita sa sektor ay para lamang sa mainit-init na panahon, kapag ang isang malaking bilang ng mga turista ay dumating sa bansa.
- Oo, noong Hunyo kami ay binuksan, kahit na may ilang mga paghihigpit. Ngunit makikita mo na ang aking restaurant ay nasa sentro ng turista ng Krakow, at higit sa dalawang dekada kami ay nakatuon lalo na sa mga dayuhan na pumupunta sa Poland. Ang mga closed borders at mga paghihigpit ng kilusan ay dinala sa isang minimum na bilang ng mga turista sa bansa noong nakaraang tag-init, kaya para sa mga ilang buwan na hindi namin maaaring magtrabaho, "upang makakuha ng taba", "ang tagapagtatag ng" Cherry Garden "ay mga ulat.
Ayon sa Galina, ang isang malaking bilang ng mga institusyon sa Poland ay sarado lamang - hindi nila suspindihin ang trabaho para sa oras ng Lokdaun, ngunit ang negosyo ay naging magpakailanman. Sa isang partikular na mahirap na sitwasyon, ang mga may-ari ng mga bagong restaurant, na nagbukas ng mga institusyon, nakakakuha ng mga pautang at utang. Wala silang panahon upang maipon ang napaka "airbag" sa hindi bababa sa anumang paraan na mabuhay ng isang mahirap na taon. Ang mga nagpasya upang mapanatili ang negosyo ay nahahati sa dalawang kategorya: Retrained sa paghahatid ng pagkain at sarado ang mga pinto ng institusyon hanggang sa katapusan ng Lokdaun. Ang pangalawa, bilang isang panuntunan, na-dismiss ang mga empleyado at tumangging tulungan ang estado.
- Alam mo, maraming nagpasya na huwag makitungo sa paghahatid. Sa sarili kong karanasan, sasabihin ko na ang pang-ekonomiyang kahulugan sa desisyon na ito ay. Ang restaurant, na nagtayo ng isang modelo ng negosyo sa loob ng maraming taon sa mga papasok na bisita, malamang na hindi mapapakinabangan pagkatapos ng sapilitang paglipat sa paghahatid. Nagbenta kami hindi lamang masarap na pagkain, nagbebenta kami ng isang espesyal na kapaligiran. Maaari ko bang pansamantalang isara ang restaurant at bale-walain ang mga tao? Maaari. Ngunit ito ang aking koponan. Sa wakas, ang mga ito ay mga taong nabubuhay. Saan sila pumunta sa isang oras? - Tinutukoy ang retorika na tanong ni Galina. Siya ay pantulong na walong empleyado. Sa "Cherry Garden" na Poles, Belarusians at Ukrainians. Galina mula sa Russia.
Tungkol sa pagsisikap na umarkila ng mga courier sa halip na magtrabaho kasama ang mga aggregator
Sa isang banda, natutunan ni Coronavirus ang mga pole upang pumunta sa pagtatatag ng pagkain. Sa kabilang banda, libu-libong tao ang nagtatrabaho ngayon sa bahay, at kailangan pa rin nila ng isang bagay. Ito ay lohikal na ipalagay na ang populasyon ay magkakaroon ng mas mataas na demand para sa mga tanghalian na may paghahatid ng bahay. Posible, ngunit mayroong, ngunit ang naturang tanong ay dapat itanong hindi sa mga may-ari ng mga restawran, at kumakain ng mga aggregator. Ayon kay Galina, sa pagsasaalang-alang na ito, hindi lahat ay walang katiyakan.
"Alam ko ang isang kumpanya na nagtrabaho din sa Coronavirus eksklusibo para sa paghahatid ng mga tanghalian. Tila, ngayon dapat silang umunlad. Ngunit sila ay itinatag ng isang pamamaraan kapag ang isang courier ay nagdudulot ng malaking bilang ng mga order sa business center. Ngayon ang mga tanggapan ay kalahati ng walang laman, at ang pagkain ay kailangang makuha sa paligid ng mga bahay. At dito ang binuo modelo ng negosyo collapses. Ang kumpanya na ito ay tumigil na ngayon. Sinubukan ko rin na kunin ang aking koponan sa paghahatid sa gitna ng Coronavirus. Ito ay naging ganap na hindi kapaki-pakinabang. Mas madaling magtrabaho sa mga aggregator. At gayon pa man, ang negosyong ito ay hindi angkop sa atin. Sa kabila ng katotohanan na kami ay mahusay na umiikot na pagkain, mabilis na ihatid ito, maglagay ng dagdag na pagkain upang mag-order, hindi pa rin namin ihatid ang karanasang iyon na naipon ng dalawang dosenang taon. Imposible ang restaurant na maghatid ng bahay, "sabi ni Galina.
15-20 pinggan bawat araw
Ang mga empleyado ng "Cherry Garden" ay nagtatrabaho pa rin sa loob ng ilang araw sa isang linggo. Gumagana sila sa mas maliit na komposisyon dahil sa isang makabuluhang nabawasan na bilang ng mga order. Ayon kay Galina, sa araw na ang restaurant ay nagpapadala ng 15-20 pinggan sa mga courier. Sa 2019, sa Biyernes at sa katapusan ng linggo, ang institusyon ay ganap na na-block, at sa tag-araw, kahit na sa mga karaniwang araw, kinakailangan upang mag-book ng isang table nang maaga upang makapunta sa "Cherry Garden." Ayon sa pagtatantya ni Galina, ang serbisyo ng courier ay tumatanggap ng humigit-kumulang 40% ng order.
Upang maghatid ng alak sa mga restawran ng Polish ay ipinagbabawal (sa kabila ng katotohanan na ang mga tindahan ng alak, halimbawa, ay maaaring magbigay ng ganitong serbisyo). Gayunpaman, ang lisensya para sa pagbebenta ng mga inuming nakalalasing ng may-ari ng "Cherry Garden" ay mananatili: Mahirap na ibalik ito.
- Patuloy kong pinalawak ang lisensya para sa pagbebenta ng alak. Noong nakaraang buwan na binayaran para sa unang quarter ng 2021, bagaman hindi pa rin kami nagtatrabaho. Sa katunayan, may pahintulot kaming mag-apply ng alak sa iyong institusyon, at huwag ibigay sa courier o honeycomb. Theoretically, kung ang isang may sapat na gulang ay dumating at bumili ng isang bote ng alak, ibebenta namin ito. Ngunit ang mga tao ay sa halip ay pumunta para sa alak sa tindahan, sa halip na sa isang closed restaurant, - Ipinapakita ng Galina ang mga istante sa likod ng bar, kung saan siya ay dating nakatayo sa alak.
Kamakailan lamang, ang isang babae ay lumalangoy sa Gdansk. Doon, sinabi niya, binuksan ang mga kuwadra ng Pasko, kung saan ang mulled winery ay ayon sa kaugalian na ibinebenta. Oo, at sa pangkalahatan, sa lumang lungsod sa Gdansk ang kapaligiran na "live" kumpara sa Krakow. Sa trimiyst, maraming mga may-ari ng sasakyan ang naglalagay ng mga burner ng gas sa kalye at nag-aalok ng mga bisita na sumali sa kanila.
- Mayroon din kaming pagkakataon na kumain sa tabi ng aming restaurant: Kung nakita mo, mayroong isang sofa sa arko. May isang tao, ang pagpili ng isang order, ay nakaupo sa kanan nito at kumakain. Ngunit hindi ko maisip kung paano ginagawa ito ng mga tao: malamig at maginhawa doon - nakangiting, sabi ni Galina.
Ayon sa mga pagtatantya, isinasaalang-alang ang tulong mula sa estado, ang institusyon ay maaaring humawak sa ganitong sitwasyon tulad ng ngayon, isa pang maximum na sampung buwan. Kumusta naman ang pag-upa?
Ang gusali kung saan ang Galia ay nag-rents sa kuwarto ay pribadong pag-aari. Ilang buwan pagkatapos ng Lokdanun, binawasan ng may-ari ang halaga ng buwanang mga board ng 25%. Ngunit sa nakalipas na mga buwan, ang buong gastos ay kinakailangan para sa upa muli. Hindi maaapektuhan ng Galina ang sitwasyong ito. Ito ang sentro ng lungsod, at ang ilang tindahan ay darating sa lugar ng restaurant na may kagalakan.
- Sinusundan ko ang negosyo ng restaurant sa Russia at Belarus. At tila sa akin na magiging mas mabuti kung ang Poland ay hindi kumuha ng mga radikal na hakbang upang labanan ang "cowid". Pagkatapos ng lahat, posible na ipakilala ang sanitary regime, mag-iwan ng ilang mga paghihigpit. Ngunit upang ipagbawal ang pagtanggap ng mga bisita - ito ay masyadong malakas sa sektor ng catering. Kung itapon mo ang mga isyu sa pananalapi, napalampas na ko ang buong trabaho ko. Mayroon kaming regular na mga customer kung kanino kami ngayon ay nakikipag-usap sa Facebook. Tulad ng kidding ko, mayroon kaming "pag-ibig sa remote". Napakaganda nito. Sa kabilang totoo, ang lahat ng ito ay natapos at kami ay ibinigay upang gumana nang normal! - sabi ni Galina.
Ang aming channel sa telegrama. Sumali ka na!
Mayroon bang isang bagay na sasabihin? Sumulat sa aming Telegram-Bot. Ito ay hindi nagpapakilala at mabilis
Ang pag-print ng teksto at mga larawan na hindi na-resolve ang mga editor ay ipinagbabawal. [email protected].