EV: Double espresso!
Sab: Ano ang magkaparehong mga order namin ... Tapusin ko ang aking pangalawang espresso.
Waiter: Malakas na umaga sa lahat ...
EV: Mayroon akong magandang umaga! Ano ang mabigat? Hindi mas mahirap kaysa karaniwan, sasabihin ko na ang klasikong (laughs).
Sab: Sinasabi ko sa akin na mas mahusay, bakit ka lumipat sa Moscow? Lahat tayo ng pagkuha ng kabisera kay Pedro.
EV: Nagpasya ako na oras na para sa akin na umalis sa Hamlet + Jacks. Napagtanto ko na mananatili akong maayos na relasyon sa mga lalaki, ngunit hihinto sa pagsasagawa ng anumang relasyon sa negosyo. Mahalagang sabihin agad na kami ay mga kaibigan, at hindi kasosyo sa negosyo. Sa Hamlet, halimbawa, napakalapit kami. Dito sa Leveldva kamakailan ang nilalaro kasama niya si Seth. Hamlet - isang musikero sa pangkalahatan sa pangunahing aktibidad nito, na pagkatapos ay isang restaurant. At sa aming trabaho palagi naming naiintindihan na kami ay ibang-iba. Hindi kami nag-tutugma sa interes at mga plano. Gusto kong lumaki, magbago, sinubukang magbukas ng restaurant sa Alemanya. At ang mga guys tumigil sa ilang mga uri ng antas, sila ay nasiyahan sa lahat ng bagay tulad ng ito ay. Samakatuwid, hindi ko nakita ang paglago para sa aking sarili doon. At may mga nuances pa rin, sa loob ng bansa, dahil sa naunawaan ko na mas mahusay na gawin ito sa kanilang sariling paraan, at gagawin ko sa sarili kong paraan.
Sa sandaling sumumpa kami, ako ay naging panukala sa paanuman upang kaagad dumating. Ang katotohanan na wala ay hindi opisyal na umaalis sa impormasyon tungkol sa aking pangangalaga. Siya ay medyo pisikal na hindi magkaroon ng panahon upang maging pampubliko, dahil mula sa sandaling ito, halimbawa, natipon ko ang lahat ng aking mga guys sa opisina, hanggang sa sumulat ako kay Maria Gorleov sa isang panukala upang lumabas sa Beluga, kalahating oras ang gaganapin . Ito ay lubhang kakaiba. Kahit na talagang itinuturing kong iba't ibang mga proyekto pagkatapos ng pag-aalaga. Bago si Lokdaun, may ilang mga guys, mamumuhunan na gustong makipagtulungan sa akin tulad ng isang kasosyo, buksan mo ako. Ngunit kapag naging malinaw na ang kuwarentenas ay para sa isang mahabang panahon at sineseryoso, mayroon silang isang maliit na usapan (laughs).
Sab: Kamangha-manghang!
EV: Oo, kakaiba! (Laughs.) Inalok nila ako na maghintay para sa akin, ipinangako na malapit na naming buksan ang proyekto, ngunit naintindihan ko na ito ay antalahin ito. At pagkatapos ay inalok ako upang maging chef sa isa sa mga restawran ng Alexander Rappoporta. Sa una, totoo lang, nag-aalinlangan na tinutukoy ang proyekto ni Alexander Leonidovich. At sa partikular - kay Alexander mismo. Dahil sa paanuman ay nagkaroon kami ng matagal na ang nakalipas isang round table sa tema ng kahalagahan ng chef sa restaurant. Ito ay tungkol sa 5-6 taon na ang nakaraan. Maraming tao ang lumahok sa kaganapan, ngunit marami silang nakipagtalo sa kanya (laughs). At siya ay may isang malinaw na posisyon sa oras na ang chef ay, tulad ng ito, isang ehekutibong link, na dapat lamang gumanti nang tumpak hangga't maaari sa mga kagustuhan ng mga may-ari ng negosyo. Sinabi niya ang isang bagay tulad ng: "Isulat ko ang lahat ng menu para sa mga restaurant sa iyong sarili, at ang chef ay isang tao lamang na naghahanda sa kusina." Mayroon akong isang ganap na iba't ibang punto ng view, natural, sa oras na iyon, dahil ako ay isang chef "alak cabinet", at binuksan namin o binuksan ang pagkatapos Hamlet + jacks, kung saan walang may-ari dictated sa akin kung ano ang gagawin, bagaman ako laging nakinig . Nang tawagin ako ni Maria pagkatapos ng mga 5-6 na taon na ito, naisip ko na maraming oras at hindi ako nawalan ng anumang bagay, kaya bakit hindi tumawag at hindi makipag-usap.
Sab: kasama si Alexander Leonidovich?
Oo oo. At nakipag-usap kami sa kanya para sa isang mahabang panahon. Sa halaga, hindi ko alam kung magkano ito - higit sa 12 oras, marahil, kung patagalin mo ang lahat ng aming mga pag-uusap. Ngunit agad kong sinabi na mag-uusap kami ng maraming, dahil kailangan mong magsimulang magtrabaho kasama ang kumpletong pag-unawa. Tanging ang mga tao na tumingin sa isang direksyon ay maaaring pumunta sa isang layunin, tama?
Sab: Sa tingin ko oo. Pinamamahalaan mo ba ang lahat ng kontradiksyon?
Hindi ito mukhang sa akin na ito ay maaaring tinatawag na mga kontradiksyon ngayon. Pagkatapos ng lahat, limang taon na ang lumipas pagkatapos ng round table, at para sa isang tagal ng panahon, ang mga tao ay lubos na nagbabago. Nakatanggap kami ng bagong karanasan araw-araw, ilang mga impression, emosyon, pag-aralan ang mga kaganapan at sumasalamin. Tila sa akin na ang Alexander Leonidovich ay lubhang nagbago ng kanyang mga mata sa panahong ito, at lubos naming hinipo siya at natanto na maaari kaming magtulungan. Samakatuwid, mahalaga na maunawaan na wala akong pagnanais na lumipat sa Moscow. Nagustuhan ko lang ang proyekto. At una sa lahat gusto kong magtrabaho kasama si Alexander Leonidovich. At kaya natagpuan ko ang aking sarili sa Moscow.
Sab: Sinasabi mo na nagustuhan mo ang proyekto. Sa ano? Siyempre, hindi ako magsasalita ng masama sa Beluga, na nakaupo sa Beluga, ngunit ang restaurant na ito sa hotel ay laging tila nakalulungkot at luma sa iyong pagdating.
EV: Noong nakaraan, ang restaurant sa hotel ay itinuturing na isang pangalawang-oras at mayamot, dahil ang isang tao ay bihirang lumakad kahit sino maliban sa mga bisita ng hotel. Ngunit kamakailan lamang, maraming mga cool na restaurant ang bubukas sa mga hotel. Biomybio sa site na "cococ", savva sa metropol, sa apat na panahon sa St. Petersburg may percorso at sineho, kung hindi nagkakamali.
Sab: Mayroon ding isang cool na Xander bar, kamangha-manghang.
Eva: Isang mahusay na bar, sa pamamagitan ng paraan, oo. Sa Beluga, gusto ko ang karamihan sa lahat na ang restaurant na ito ay may dalawang format. Ang isa ay isang orbar bar kung saan ka dumating sa isang malaking kumpanya upang uminom ng bodka at magsaya. At ang pangalawa ay ang pinong dining restaurant, kung saan maaari kang magkaroon ng petsa, kasama ang pamilya, kasamahan. Samakatuwid, mayroon akong kakayahang lumikha ng isang menu para sa ganap na iba't ibang mga bisita. At lahat sila ay nakakakuha lamang ng isang nangungunang pagtingin mula sa mga bintana.
Sab: Kailan ka dumating sa Beluga, agad mong napagpasyahan na gusto mong muling gawin?
Eva: Sa pangkalahatan, nang tawagin ako ni Maria, hindi siya agad na tinig kung ano ang eksaktong proyekto ang aking pangalan. Ito ay sa prinsipyo tungkol sa restaurant ng rappoport. At nang malaman ko na ito ay "Beluga", siyempre ako, ay isang maliit na napahiya. Bago ako pumunta dito ang chef, ako ay nasa restaurant isang beses lamang. Dalawang taon na nakalipas. Ang pagtatatag ay tila medyo mahigpit. At ang lahat ng aking mga plano para sa mga update at pagbabago ay nauugnay sa "Beluga" mas mahigpit. Alexander Leonidovich, ako ay sumang-ayon ng maraming, sa palagay ko, ang draft ay magbabago sa aking Mayo network.
Sab: menu o interior?
EV: Ang isang maliit na menu ay magbabago, bahagyang may palamuti ay gagana, ang playlist sa hall ay maa-update. Hindi ito magiging pandaigdigan, natural, pagbabago, ngunit mga nuances na talagang tumulong at bisita, at una sa lahat ay mas komportable. Ang proyekto ay magiging balanse at mas masusing. Sa pangkalahatan, sa palagay ko kahit na ang mga restawran ng sopress ay kailangang pana-panahong pinainit.
Sab: Paano magbabago ang pagkain? Nakarating na ba kayo nagdala sa iyo ng apat na posisyon mula kay Pedro, apat na bagong pagkain ang dumating sa lugar, ano pa ang plano mo?
EV: Oo, apat na dinala at apat na ginawa sa kanila kaagad. Sa mga tuntunin ng pagkain, ako ay nagsalita kay Alexander: "Naiintindihan mo na kapag tinawagan mo ang lutuin na may malinaw na estilo, gusto mong lumikha ng bago at sa iyong restaurant, well, mayroong isang plus minus. Maaari naming talakayin ang ilang mga nuances, ngunit globally ang aking kusina ay hindi magbabago magkano. " Sinabi niya: "Oo, siyempre. Maayos ang lahat". At mula sa simula pa lang ako ay hindi magbabago ng anumang bagay sa aking pangitain. Napakahirap, dahil ang nabuo ng isang tao ay hindi naka-set up, gagawin pa rin niya ang tila sa kanya. Well, ito ay lohikal.
Sab: apat na pinggan na dinala mo mula sa Hamlet + Jacks, tulad ng aming tinalakay. Narinig ko mula sa ilang Delxo, na hindi nila gusto ito. Dito, sinasabi nila, ang tamad na VikentyEV ay hindi nag-abala sa isang tunay na bagong menu na dumating sa Beluga.
EV: Sa totoo lang, ito ay isang ganap na normal na kuwento. At ang ilang mga Gartritoryo ay nakikita lamang ang higit sa kanilang ilong. Kung sila, upang magsalita, ay tumingin nang kaunti sa labas ng singsing sa hardin at pinapanood na sa mundo ay wala na, hindi sila magulat na ginawa ko. Ito ay isang normal na pandaigdigang kasanayan. Maraming mga cooks ang may sariling mga pagkaing copyright na tumawag sa lagda. Maaaring sinabi branded. Ang mga tao ay nag-uugnay sa mga lutuin na may mga pagkaing ito. Ito ang iyong bagahe na lagi mong nakukuha sa iyo. Kung ako ay isang musikero, gagawin ko ang parehong mga kanta sa iba't ibang mga site. At walang nangangailangan ng isang bagong album mula sa akin para sa bawat lungsod. Sa malapit na hinaharap, ang menu ay ganap na magbabago.
Sab: Ngunit ang mahihirap na Levan ay hindi na kumanta lyrics l'isa.
EV: wala siya sa label na iyon. Hindi kasama ang mga taong nakipagtulungan. Alam ko na mayroon silang mga tuso mga scheme kung saan kumukuha sila ng mga awit at pangalan at sa pangkalahatan ang lahat ng bagay na posible. Ang isang tao ay masuwerteng higit pa, mas mababa ang isang tao. Naiintindihan ko ang lahat nang malinaw. Ngunit ang aking label (laughs) ay ganap na naiiba. Ito ay isang label na ipinangalan sa akin, at lahat ng mga patakaran na kinuha sa aking mga proyekto, sila ay na-install sa akin, dahil ako ay isang ganap na kasosyo, at hindi lamang isang lutuin. Samakatuwid, hindi ko nakikita ang anumang mga problema na kinuha ko sa iyo apat sa aking mga pinggan ng kumpanya. Mayroong maraming mga residente ng Moscow na dating pumunta sa akin sa Pedro, halimbawa, at mahal nila ang mga pagkaing ito. Bakit ko dapat tanggihan ang mga ito sa kasiyahan upang kumain ang mga ito ngayon sa Moscow? O upang bawiin ang mga peterio ng pagkakataong makarating sa kabisera at muli upang mag-order sa kanila?
Sab: Sa Russia, gusto lang nilang gawin ang isang bagay at magtakda ng ilang uri ng reklamo. Mas masaya ito kaysa sa papuri.
EV: lalo na sa Moscow! Dito, ang higit pa at mas madalas mong gawin, ang mga ito ay mas malamig. Iyon ay, tila sa akin kung sumama ka sa isang restawran, kakainin ko ang lahat, at kumain ka ng lahat ng bagay at sabihin sa akin: "Gusto ko ang lahat ng bagay, gusto ko ito," Iisipin ko ito: "May isang tao na siya ay isang pagtawa, hindi nauunawaan ang anumang bagay". Kung ikaw ay hindi bababa sa isang pares ng mga posisyon ay hindi masira sa himulmol at alikabok, nangangahulugan ito na ikaw ay hindi isang kritiko, hindi mo maintindihan, wala kang mataas na flight ng mga pananaw ng panlasa. Sa Moscow, maraming mga kritiko sa ina, na ang pangunahing gawain ay ang scold.
Sab: sa St. Petersburg hindi sila magkano?
EV: Sa St. Petersburg, masyadong, ngunit tila sa akin na mas mababa.
Sab: Kahit oo, ikaw ay nasa prinsipyo sa lungsod lamang ng isang entertainment media.
EV: "Aso"?
Sab: Well, oo!
EV: ha ha, oo! Hindi mo makikita ang mga review ng mga pinggan at mga malalaking restaurant na sinusuri kahit saan sa media. Minsan sa Moscow, nagulat pa ako kung gaano karaming mga mamamahayag ang nakasulat dito tungkol sa pagkain. At napakarami sa kanila ang katotohanan ng mga kritiko ng Mamkina. Ang mga ito ay mga taong nagtatrabaho sa industriya tungkol sa dalawang taong gulang, nagpunta sa paligid sa isang lugar sa ibang bansa, at pagkatapos ay hindi sinasadya, naghahasik sila sa isang lugar sa restaurant na "Mishlen" at naniniwala na mayroon silang mayaman na karanasan sa panlasa. Sa katunayan, sa katunayan, upang maging criticized, kailangan mong maunawaan nang mahusay sa produkto na isulat mo tungkol sa. Ito ay konektado hindi lamang sa pagkain, sa aking opinyon, sa lahat - na may musika, sa sining, sa anumang iba pang mga bapor.
Sabado: Samakatuwid, agad akong nagsasalita sa bawat pagtikim na hindi ako isang gastrocritic, ngunit tulad ng kumain.
Eva: Nakikita mo, mahal ko ang pagpula, totoo lang, mahal ko talaga, talagang pinahahalagahan ko ang mga taong nauunawaan at maaari, sinusubukan ang iyong pagkain, bigyan ka ng ilang uri ng propesyonal na Fidbek. Ako bilang isang tagalikha ay hindi laging pinahahalagahan ang katotohanan, kailangan ko ng opinyon sa bahagi.
Sab: maliwanag na bagay. Gustung-gusto mo ang iyong anak.
EV: hindi palaging. Ako ang aking "mga anak", sa pamamagitan ng paraan, hindi partikular na pagdurusa. Upang maging nasiyahan sa sarili na ito ang pinaka-mapanganib para sa anumang lumikha. Samakatuwid, kung ngayon kami ay nagsasalita tungkol sa mga metapora, kasama ang aking mga anak tulad ng isang kuwento ang mangyayari na patuloy kong sinusubukan upang mapabuti ang mga ito, mapabuti. Iyon ay, ang ulam, paminsan-minsan sa menu, hindi ito patagin, sabihin doon, mga dekada - nagbabago ito. Iyon ay, ang mga pinggan na dinala ko sa Beluga mula kay Pedro, halimbawa, ay binago pa rin. Ang mga ito, marahil, ang mga pagbabago ng visual na bahagi ay hindi nakakaapekto sa panloob na bahagi, naiimpluwensyahan nila ang panloob na bahagi. Maaari ko, halimbawa, gumising sa umaga at magpasya na dito kailangan mong subukan na gawin naiiba, pumunta sa kusina, muling paggawa ng ulam na ito, na tatlong taong gulang, at ang lahat ng ito kagustuhan ito sa kasalukuyang form! Sinasabi ko ang mga lutuin: "Buweno, bakit namin binabago ito kapag ang lahat ng ito at ganito?" Ngunit dumating ako, sinusubukan na lutuin ito sa isang bagong paraan, naiintindihan ko na ang ulam na ito ay mas mahusay. Ito ay isang buhay na organismo. Sa pamamagitan ng paraan, ang mabuti ay ang paghahambing sa mga bata. Ang ulam ay patuloy na lumalaki, umuunlad, nagbabago ang bagong anyo at napabuti sa loob. Well, pilosopiya, halimbawa, Japanese gastronomy. Lahat ay pinanood ang pelikula na "Dreams Dziro tungkol sa sushi"? Hindi nito binabago ang menu sa loob ng isang libong taon, ngunit dumarating siya araw-araw at iniisip kung paano gawing mas mahusay ang mga menu. Maraming nalilimutan ang tungkol dito. Lalo na sa Moscow, kung saan ang lahat ay kailangang gawin nang mabilis. Mabilis at magkano (laughs). Ngunit sa paksa ng panloob na nilalaman dito ay madalas na mga pagkakamali, sa aking opinyon.
Sab: Ang klasikong tanong ay St. Petersburg, na lumipat sa Moscow: Nakikita mo ba ang pagkakaiba sa Mentalite?
EV: Sa Moscow ito ay kinakailangan upang kumilos nang mabuti sa mga tao. Kung sa St. Petersburg maaari kang maging sa relaxation, pagkatapos ay kailangan mong maunawaan na kapag sa Moscow, nagsisimula kang makipag-usap sa iyo ng maraming, pagkatapos ay madalas na nais na matulog, o gumawa ng isang negosyo magkasama (laughs).
Sab: alinman at iyon at iyan! Sumasang-ayon ka ba na ang publiko sa Moscow ay mas marunong makita ang kaibhan at kahit na paliitin? Madalas kong sabihin na mayroon akong napakaraming mga inaasahan at mga kinakailangan at ang restaurant ay hindi isang sirko, kung saan ang chef, tulad ng isang clown, ay dapat na aliwin ako.
EV: Hindi ako sumasang-ayon. Hindi tungkol sa sirko (laughs), sa anumang kaso. Ngunit ang lutuin ay dapat, siyempre, humanga. Ang pangunahing gawain ay upang bigyan ang isang tao, sa kasong ito, ang bisita, emosyon, at hindi ito feed. Hindi ko sinisikap na pakainin ka, gusto kong bigyan ka ng ilang uri ng mga karanasan, damdamin. Bakit sa halos lahat ng gastronomic restaurant sa Europa ay nagpapahiwatig ng presyo para sa karanasan - para sa karanasan, dahil ang kanilang mga gawain ay upang sorpresahin at magbigay ng isang bagong damdamin.
Sab: Ang karanasang ito ay kinakailangang mahal?
EV: Karanasan - Opsyonal na mahal. Ngayon, sa pangkalahatan, ang lahat ng mga bagong pleiad cooks ay sinusubukan upang mabawasan ang crutches at gumawa ng murang set menu upang gumana sa isang mas malawak na madla. Upang hindi maputol ang isang malaking layer ng mga tao na hindi kayang bayaran ang hapunan sa iyong restaurant, dahil hindi ito cool sa lahat. Kaya plano kong gawin sa Beluga, na kung saan ay magagawang hindi lamang ang mga bisita na kumakain bawat linggo sa aming dibdib almusal.
Marahil, magiging interesado ka rin:"Ang buhay ay nagbabalik sa akin sa lahat ng oras sa kusina." Artest Restaurant Chef - tungkol sa kapalaran, musika at pinakuluang patatas na may dill
Chef Igor Grishechkin tungkol sa kanyang paboritong fastfood, mabaliw iskedyul, iskandalo sa kusina at unang karanasan sa abukado
Ang chef mula sa basque country ay darating sa Moscow.