పండుగ మరియు వారాంతాల్లో అత్యంత ప్రకృతికి ఒక పర్యటనతో, కుటీరకు ఒక పర్యటన లేదా ఇంటి సమీపంలో ఒక గెజిబోలో కనీసం సాయంత్రం సమావేశాలు ఉన్నాయి. ఈ సంఘటనలు అన్నింటికీ మాత్రమే మతపరమైన, విస్తృతమైన మరియు ప్రజల అభిమాన వంటకం - కబాబ్తో అనుసంధానించబడి ఉంటాయి. అయినప్పటికీ, ఇది కేవలం ఒక డిష్ కాదు (ఒక స్టిక్ మీద వేయించిన మాంసం అనుకుంటున్నాను) మొత్తం తత్వశాస్త్రం, సైన్స్ మరియు సంస్కృతి. మరియు మీరు ముందుగానే కేబాబ్స్ తయారీ కోసం సిద్ధం చేయాలి.
మీకు ముందు ఒక పశుసంపద ఉందా లేదా వేయాలి? ఎంత మంది ప్రజలు కలుస్తారు - చాలా మీరు దాని నానబెట్టిన, వంట, వేయించడానికి, తినడం, మరియు కూడా తయారయ్యారు గురించి అభిప్రాయాలను వినడానికి. అతను "బార్బెల్ సైన్స్" యొక్క బహుళజాతి అనుభవాన్ని సంగ్రహించాడు, ఎందుకు కబాబ్ సిద్ధం కాదని చెప్పడం సురక్షితం: చికెన్, చేప, గొర్రెలు, పంది మాంసం, గొడ్డు మాంసం లేదా దూడ - సరైన ఎంపిక చేయడానికి ప్రధాన విషయం. ఏ మాంసం జత కాదు, మరియు స్తంభింప లేదు, కానీ తప్పనిసరిగా తాజా మరియు చల్లబడి. ఘనీభవించిన - తక్కువ పోషకాలు, మరియు అది నుండి కేబాబ్ జ్యుసి ఉండదు. జత మాంసం నుండి, ఒక మంచి కబాబ్ కూడా వండుతారు లేదు: మృతదేహం నుండి రక్తం, మరియు మాంసం కూడా పూర్తిగా అప్రమత్తంగా ఉండాలి.
ఇది ముఖ్యమైనది మరియు మృతదేహాన్ని మీరు తీసుకుంటారు. సున్నితమైన, జ్యుసి మరియు రుచికరమైన కేబాబ్స్ పంది మెడ (మెడ మీద రిడ్జ్ వెంట ఉన్న భాగాలు) మరియు రోగీ హామ్ తయారు చేయబడుతుంది. పంది మాంసం బార్బెక్యూ నుండి పొడి వేయబడుతుంది. గొడ్డు మాంసం పటిష్టమైన, మరియు అనుభవం లేని వ్యక్తి ఆమె నుండి ఒక జ్యుసి వంటకం చాలా కష్టం అవుతుంది. కేబాబ్లో ఆమెకు తగినది మాత్రమే క్లిప్పింగ్, మరియు కాళ్ళు మరియు పిన్స్ ఉపయోగించబడవు. కానీ మీరు దూడ మాంసం కొనుగోలు ఉంటే, ఫలితంగా మీ అంచనాలను అధిగమిస్తుంది. వంట కేబాబ్స్ యొక్క పద్ధతులలో పూర్తిగా కచ్చితంగా ఒక వ్యక్తి ఒక చికెన్ మీద ఉత్తమంగా అభ్యసించాడు - మాంసం సున్నితంగా ఉంటుంది, ఇది చాలా త్వరగా సిద్ధం చేయబడింది, ఏ భాగాన్ని తరలించబడవచ్చు, రెక్కలు కూడా రెక్కలు కూడా ప్రారంభించబడతాయి.
Marinade
ఉప్పు, మిరియాలు మరియు ఉల్లిపాయలు ఏ మెరినేడ్ యొక్క ఆధారం, ఇది ఆమ్ల ద్రవాలుగా ఉపయోగించవచ్చు: వైన్, నిమ్మ మరియు దానిమ్మపండు రసాలను, పుల్లని మరియు తాజా పాలు, యార్డ్. మరియు వినెగార్! ఇది మొరటుగా మరియు ఒక నియమం వలె, గూడు లేదా చాలా హార్డ్ మాంసాన్ని దాచిపెట్టుటకు ఉపయోగించబడుతుంది. అందువలన, సోమరితనం మరియు దుకాణంలో మాంసం యొక్క భాగాన్ని ఇప్పటికే వినెగార్లో ఉంచడంతో, "ఎంతకాలం క్రితం వండుతారు.
ఇంట్లో ఒక కబాబ్ సిద్ధం చేయడానికి, ఒక పెద్ద ఉప్పుతో మొదటి మాంసం పోయాలి (ఇది స్వయంగా ప్రతిదీ గ్రహించి, జ్యూస్ ఇవ్వాలని లేదు), అప్పుడు పెద్ద దృశ్యాలు మిరియాలు మిరియాలు తో, ఆపై పెద్ద రింగులు ఉల్లిపాయలు తో ముక్కలు. మాంసం తాజాగా ఉంటే - అది లేకపోతే కాదు, కాదు ఉంటే - ద్రవాలు జోడించండి: కోళ్లు సాధారణంగా పాలు లేదా వైన్, పంది లో soaked ఉంటాయి - వైన్ లో, ఆమ్ల రసాలను లేదా proftrup, గొర్రె - వైన్ లేదా ఆమ్ల రసాలను, దూడ - వైన్, ఆమ్ల రసాలను మరియు prostokvash లో.
ప్రధాన సీక్రెట్: ఎనమెల్డ్, బంకమట్టి లేదా గాజుసాకులో అవసరమైన కేబాబ్స్ తయారు. ఏ సందర్భంలో ఒక అల్యూమినియం పాన్ లో కేబాబ్స్ కోసం మాంసం గుజ్జు చేయలేరు: ఈ లోహం యొక్క ఆక్సైడ్లు, మాంసం మరియు ద్రవాలతో పరస్పర చర్యలోకి ప్రవేశించడం, ఉత్తమంగా తన రుచిని పాడుచేస్తుంది, మరియు చెత్తగా - అది విషం చేస్తుంది.
కట్-బోబర్డ్, ఒక షాంపూర్ నానోలియన్
అందువల్ల హైకింగ్ మరియు ఫీల్డ్ పరిస్థితులలో, మాంసం skewers న ప్రారంభించబడదు, ఇది సమానంగా అన్ని వైపుల నుండి కాల్చిన - ఇది చాలా పెద్ద ముక్కలుగా అది కట్ అవసరం లేదు, కానీ పొడిగా కాదు క్రమంలో - అక్రమ రవాణా. సరైన ఎంపిక 5 × 5 సెంటీమీటర్ల పరిమాణంలో ఉంటుంది, లేకపోతే కబాబ్ కేవలం ప్రభావితం చేయదు. చికెన్ ముక్కలుగా కత్తిరించవచ్చు, skewer మరియు ఈ రూపంలో టేబుల్ ఫైల్ లో ఒక ఎముక రైడ్ పాటు. రెక్కలు కేవలం ఒక సమూహంలో మరియు గ్రిడ్లో వేయించిన వాటిని డంప్ చేస్తాయి.
యువ గొర్రె మాంసం ఎముకలు తో ఉండాలి, మరియు ఒక పంది నిర్వహించడానికి - వారి ఉపాయాలు. ముక్క మీద కొవ్వు చాలా ఉండాలి: కొవ్వు కరిగిపోతుంది, ఈ కారణంగా, బర్న్ మొదలవుతుంది ఎందుకంటే, మాంసం ఒక అసహ్యకరమైన రుచి పొందుతుంది.
ఇది మీరు skewers న మాంసం అమలు ఎలా రెండు ముఖ్యమైనది. ప్రధాన విషయం అతని నుండి ఒక హార్మోనికా చేయడానికి కాదు, ఒక ముక్క కేవలం రెండు ప్రదేశాలలో పియర్స్ సరిపోతుంది కాబట్టి మాంసం hiss మరియు హ్యాంగ్ అవుట్ లేదు. దాని మధ్య, ఉల్లిపాయలు లేదా తీపి మిరియాలు ఒక రింగ్ రైడ్. సమానంగా ప్రియమైన కేబాబ్స్ నుండి ప్రతి ఇతర నుండి ముక్కలు వేరు చేయడానికి ప్రయత్నించండి. మీ డిష్ సిద్ధంగా ఉన్నాయో లేదో తెలుసుకోవడానికి, ఒక పదునైన కత్తి పాటు జాగ్రత్త వహించండి: రసం పారదర్శకంగా ఉంటే - గులాబీ ఉంటే, గులాబీ ఉంటే - ఏ రసం లేకపోతే మాంసం సిద్ధంగా లేదు - మీరు కబాబ్ కట్ చేశారు . నిరుత్సాహపడకండి, మరియు నిర్భయముగా తదుపరి భాగంతో ప్రయోగం చేయవద్దు.
కబాబ్ కోసం కట్టెలు
కేబాబ్స్ తయారీకి, బిర్చ్, ఒక దీపం, ఓక్ మరియు పండు చెట్ల అన్ని జాతుల (ఆపిల్ చెట్టు, పియర్, ప్లం, చెర్రీ, చెర్రీ, నేరేడు పండు, పీచు మరియు ఇతరులు), ద్రాక్ష ద్రాక్షను ఉపయోగించడం ఉత్తమం. ఇది పునరావృత చెక్కతో శంఖాకార రాళ్ళ నుండి కట్టెలని మినహాయించబడుతుంది, అవి మాంసం రుచిని ఇస్తాయి, ఏ సాస్ల ద్వారా "స్కోర్ చేయబడవు".
పక్షి మరియు ఆట నుండి కేబాబ్స్ కోసం, పండు చెట్ల నుండి వంటచెరకు ఉత్తమ సరిపోతుందని; గొర్రె మరియు పంది నుండి - చెర్రీ, బిర్చ్ లేదా సున్నం వంటచెక్క; దూడ నుండి - బిర్చ్, లిండెన్ మరియు పండ్ల జాతుల నుండి కట్టెలు.
క్లాసిక్ కబాబ్
ఉత్పత్తులు: లాంబ్ 1 కిలో, 5-6 గడ్డలు, ఆకుపచ్చ ఉల్లిపాయల 1 బండిల్, 3-4 టమోటాలు, 4 టేబుల్ స్పూన్లు. l. Tkemali సాస్, బార్బరిస్ ఎండబెట్టి - కత్తి యొక్క కొన మీద, 1 నిమ్మకాయ, గంభీరమైన గొర్రె bauble యొక్క 20 గ్రా, మిరియాలు నల్ల మైదానం, ఆకుకూరలు, ఉప్పు - రుచి.కొరియన్ లేదా బ్యాక్ లాంబ్ చిన్న ముక్కలుగా చాప్, వంటలలో, ఉప్పు, నేల మిరియాలు తో చల్లుకోవటానికి, సరసముగా చిన్న ముక్కలుగా తరిగి ఉల్లిపాయలు, నిమ్మ రసం మరియు మిక్స్ జోడించండి. వంటలలో కట్ మరియు 2-3 గంటలు mariation కోసం ఒక చల్లని ప్రదేశంలో ఉంచండి.
మాంసం ముక్కలు ఒక splashing ఉల్లిపాయ, ముక్కలుగా చేసి రింగులు ముందుకు ఒక మెటల్ ఉమ్మి తో శుభ్రం చేయు, వాటిని ద్రవ కర్వ్ పందికొవ్వు తో సరళత.
10-15 నిమిషాలు మంట లేకుండా వేడి బొగ్గుపై ఒక గ్రిల్ మీద వేయించి, మాంసం సమానంగా పంపిణీ చేయబడుతుంది కాబట్టి ఉమ్మి వేయడం.
సైడ్ డిష్ appress ఆకుపచ్చ లేదా ఉల్లిపాయలు, ముక్కలుగా చేసి నిమ్మ రింగులు లేదా tchemali సాస్, టమోటాలు. పనిచేస్తున్న ముందు, ఆకుకూరలు మరియు బార్బెర్రీస్ అలంకరించండి.
బీరుతో పంది కబాబ్
ఒక పరిమాణం యొక్క చిన్న ముక్కలుగా చాలా కొవ్వు మాంసం మరియు పంది మాంసం కట్ కాదు. ఉల్లిపాయలు, ఉప్పు మరియు మిరియాలు పెద్ద సంఖ్యలో బదిలీ, మయోన్నైస్ పోయాలి (మాంసం యొక్క 2 కిలోల 250 ml), పూర్తిగా కలపాలి మరియు marination కోసం 2 గంటల చల్లని ప్రదేశంలో చాలు.
15 నిమిషాలు కేబాబ్స్ తయారీకి ముందు ఒక పాన్లో కాంతి బీర్ యొక్క 0.5 లీటర్ల పోయాలి మరియు ప్రతిదీ కలపాలి.
కేబాబ్స్ వేయించడానికి, మీరు సాస్ ఉడికించాలి అయితే: ఉల్లిపాయలు సిద్ధంగా వరకు వేసి వరకు ఉల్లిపాయలు, మయోన్నైస్ మరియు కెచప్ తో కలపాలి.
ఒక saucepan లో రెడీమేడ్ కేబాబ్స్ మడత మరియు తొలగించడానికి 10 నిమిషాలు వదిలి (కేబాబ్స్ మృదువైన మరియు జ్యుసి ఉన్నాయి).
స్టర్జన్ నుండి skewer.
ఉత్పత్తులు: 1 కిలోల స్టర్జన్, 1 స్పూన్. సంపన్న నూనె, టమోటాలు 400 గ్రా, అణచివేత విల్లు 150 గ్రా, ఆకుపచ్చ ఉల్లిపాయలు, 2 నిమ్మ, మిరియాలు మరియు రుచి ఉప్పు 150 గ్రా.చేప, చర్మం తొలగించడం మరియు మృదులాస్థిని తొలగించడం, 40 నుండి 50 గ్రా ముక్కలుగా కట్. 10 నిమిషాలు skewers మరియు వేసి పైగా తడకగల ఉల్లిపాయ, మిరియాలు మరియు ఉప్పు తో చేప మిక్స్.
తాజా టమోటాలు సైడ్ డిష్ (అగ్ని న వేయించిన), ఉల్లిపాయలు, ముక్కలుగా చేసి రింగులు, పెద్ద ముక్కలుగా చేసి ఆకుపచ్చ ఉల్లిపాయలు, నిమ్మకాయ ముక్కలు ఉన్నాయి.
చికెన్ skewers.
ఉత్పత్తులు: చికెన్ హామ్ - 2 PC లు., నిమ్మ రసం, టమోటా రసం, లేదా పొడి వైన్ - 1 కప్, ఉల్లిపాయ - 2 PC లు., ఉప్పు, గ్రౌండ్ నల్ల మిరియాలు, టిమ్యాన్ గ్రీన్స్ (ఎండిన), వెల్లుల్లి ఆకుకూరలు.మూడు భాగాలు ప్రతి బిట్, ఊరగాయ (నిమ్మ రసం, టమోటా రసం, లేదా పొడి వైన్ లో) కట్. బే ఆకు, ఉప్పు, నల్ల మిరియాలు, థైమ్, ఉల్లిపాయలను పెద్ద రింగులు ముక్కలు చేసి, జోడించండి. సుమారు గంటకు సముద్ర మాంసం.
Skewers న పికప్ కోడిపిల్లలు ఉరి, వాటిని తాజా టమోటాలు మరియు వంకాయ వృత్తాలు, ఒక ఊరవేసిన విల్లు వాటిని గేలిచేస్తుంది. Skewers న సెయిల్ కేబాబ్స్, ఘనంగా వెల్లుల్లి చక్కగా తరిగిన ఆకుపచ్చ ఈకలు తో చల్లబడుతుంది.
సాస్ Tkemali.
ఉత్పత్తులు: ఎండిన రేగు యొక్క 100 గ్రా, వెల్లుల్లి, ఉప్పు, మిరియాలు, పార్స్లీ లేదా కింగ్.తెగత్రెంచబడిన, కడిగిన ఎండిన రేగు పాన్ లోకి ఉంచబడతాయి, నీటితో పోస్తారు, తద్వారా అది వాటిని మరియు కాచు మాత్రమే వర్తిస్తుంది. కషాయాలను వడపోత, విత్తనాలు లేకుండా రేగు జల్లెడ ద్వారా తుడిచిపెట్టి, పుల్లని క్రీమ్, చిటికెడు వెల్లుల్లి, గ్రౌండ్ మిరియాలు, సరసముగా ముక్కలుగా చేసి ఆకుకూరలు, ఉప్పు, పోడ్pper, కదిలిస్తుంది, ఉడికించిన మరియు చల్లబడి.
టమోటా సాస్
ఉత్పత్తులు: టమోటాలు 1.5 కిలోల, వెన్న యొక్క 300 గ్రా, నేల మిరియాలు 2 గ్రా, రుచి ఉప్పు.తాజా టమోటాలు తరలించడానికి, పండ్లు తొలగించడానికి, చల్లని నీరు కడగడం, ముక్కలు లోకి కట్, జల్లెడ ద్వారా తుడవడం, మందపాటి క్రీమ్ యొక్క స్థిరత్వం గౌరవం, ద్రవ క్రీమ్ చమురు, నేల మిరియాలు, ఉప్పు నిండి.
బాన్ ఆకలి!
రచయిత - గలీనా ట్రోయన్
మూలం - springzhizni.ru.