Festive na mwishoni mwa wiki Wengi huhusishwa na safari ya asili, safari ya kottage au angalau mikusanyiko ya jioni katika gazebo karibu na nyumba. Matukio haya yote yanaunganishwa na sahani pekee ya dini, iliyoenea na ya watu - Kebab. Ingawa, sio tu sahani (fikiria nyama iliyokaanda kwenye fimbo) ni falsafa nzima, sayansi na utamaduni. Na unahitaji kujiandaa kwa ajili ya maandalizi ya kebabs mapema.
Je, una gruntier kabla au umekwisha? Ni kiasi gani watu wanakutana - sana unasikia maoni juu ya usahihi wa kupima, kupika, kukata, kula, na hata kuokota. Alifupisha uzoefu wa kimataifa wa "Sayansi ya Barbell", ni salama kusema kwamba kwa nini kebab haitakuwa tayari: kutoka kuku, samaki, kondoo, porks, nyama ya nyama au nyama - jambo kuu kufanya uchaguzi sahihi. Nyama yoyote haipaswi kuwa na jozi, na sio waliohifadhiwa, lakini lazima safi na yaliyopozwa. Katika virutubisho vilivyohifadhiwa, na kebab kutoka kwao haitakuwa na juicy. Kutoka nyama iliyounganishwa, kebab nzuri pia haipikwa: kutoka kwa mzoga lazima damu ya kiharusi, na nyama yenyewe inapaswa kuingiliwa kabisa.
Ni muhimu na ni sehemu gani ya mzoga utachukua. Kebabs ya maridadi, ya juicy na ladha itafanywa kwa shingo ya nguruwe (sehemu ziko kando ya shingo) na ham ya raggy. Kutoka nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nguruwe itawekwa kavu. Nguruwe kali, na mtu asiye na ujuzi hufanya sahani ya juisi kutoka kwake itakuwa vigumu sana. Sehemu pekee ambayo yeye ni mzuri kwenye kebab ni kupungua, na miguu na pini hazitumiwi. Lakini ukinunua veal, matokeo yatazidisha matarajio yako yote. Mtu ambaye ameshindwa kabisa katika njia za kupikia kebabs ni bora kufanywa juu ya kuku - nyama ni mpole, ni haraka kabisa tayari, sehemu yoyote inaweza kuwekwa katika hoja, hata mabawa.
Marinade
Chumvi, pilipili na vitunguu ni msingi wa marinade yoyote, ambayo inaweza kutumika kama liquids tindikali: divai, limao na komamanga juisi, sour na safi maziwa, yadi. Na hakuna siki! Ni mbaya na kutumika, kama sheria, kujificha nyama nzuri au ngumu sana. Kwa hiyo, kuwa wavivu na kununua kipande cha nyama katika duka tayari imewekwa katika siki, "fikiria juu ya nini na muda mrefu uliopita ulipikwa.
Ili mfano wa kuandaa kebab nyumbani, kumwaga nyama kwanza na chumvi kubwa (inachukua kila kitu yenyewe na haitoi juisi), kisha kwa pilipili ya pilipili pilipili, na kisha ikapigwa na vitunguu vikubwa vya pete. Ikiwa nyama ni safi - itakuwa ya kutosha kwa marinade, ikiwa sio - Ongeza vinywaji: kuku kwa kawaida huingizwa katika maziwa au divai, nguruwe - katika divai, juisi za tindikali au estrup, kondoo - katika divai au juisi kali, veal - Katika divai, juisi tindikali na prostokvash.
Siri kuu: Kufanya kebabs inahitajika katika enameled, udongo au glassware. Katika hali yoyote haiwezi kupigwa nyama kwa kebabs katika sufuria ya alumini: oksidi za chuma hiki, kuingia katika maingiliano na nyama na maji, kwa bora zitaharibu ladha yake, na kwa mbaya - itafanya kuwa sumu.
Kata-Borbard, kwenye Nanion ya Shampur.
Kwa hiyo katika hali ya kutembea na shamba, nyama haikugeuka juu ya skewers, sawa na kuchomwa kutoka pande zote - sio lazima kuikata vipande vikubwa sana, lakini ili si kukauka - kwa smuggle. Chaguo mojawapo itakuwa kipande cha sentimita 5 × 5 kwa ukubwa, vinginevyo Kebab haiathiri. Kuku inaweza kung'olewa vipande vipande, pamoja na safari ya mfupa kwenye skewer na katika fomu hii ili kufungua meza. Wings tu dampo kile kinachoitwa, katika kundi na kukaanga kwenye gridi ya taifa.
Nyama ya kondoo mdogo lazima iwe na mifupa, na katika kushughulikia nguruwe - tricks zao. Kuna lazima iwe na mafuta mengi juu ya kipande: mafuta yatatengenezwa, huanza kuchoma, kwa sababu ya hili, nyama itapata ladha isiyofurahi.
Ni muhimu jinsi unavyoendesha nyama kwenye skewers. Jambo kuu sio kufanya harmonica kutoka kwake, kipande ni cha kutosha kupiga maeneo mawili tu ili nyama haifai na haikutoka. Kati yake, wapanda pete ya vitunguu au pilipili tamu. Jaribu kutenganisha vipande kutoka kwa kila mmoja kwa wapendwa Kebabs sawasawa. Ili kujua kama sahani yako iko tayari, nyama ya nyama pamoja na kisu kisicho: Ikiwa juisi ni wazi - unaweza kutumika kwenye meza, ikiwa pink - nyama si tayari ikiwa hakuna juisi - umekatwa kebab . Usivunjika moyo, na ujaribu kwa ujasiri na sehemu inayofuata.
Moto kwa Kebab.
Kwa ajili ya maandalizi ya kebabs, ni bora kutumia birch, taa, mwaloni na mifugo yote ya miti ya matunda (mti wa apple, peari, plum, cherry, cherry, apricot, peach na wengine), mzabibu wa zabibu. Ni kwa kiasi kikubwa kutengwa kwa mawe kutoka kwa miamba ya coniferous na kuni ya resinous, watatoa nyama ladha, si "alifunga" na sahani yoyote.
Kwa kebabs kutoka ndege na mchezo, kuni kutoka miti ya matunda ni bora; Kutoka kondoo na nyama ya nguruwe - cherry, birch au kuni ya chokaa; Kutoka kwa veal - kuni kutoka kwa birch, linden na miti ya matunda.
Classic Kebab.
Bidhaa: 1 kg ya kondoo, balbu 5-6, kifungu cha 1 cha vitunguu ya kijani, nyanya 3-4, 4 tbsp. l. Mchuzi wa Tkemali, Barbaris kavu - juu ya ncha ya kisu, 1 limau, 20 g ya bauble ya kondoo iliyopandwa, pilipili nyeusi ardhi, wiki, chumvi - ladha.Korea au nyuma ya kondoo wa kondoo kwenye vipande vidogo, vilivyowekwa kwenye sahani, chumvi, kunyunyiza na pilipili ya chini, ongeza vitunguu vyema, juisi ya limao na kuchanganya. Kata sahani na kuweka mahali pa baridi kwa mariwa kwa masaa 2-3.
Vipande vya nyama safisha kwenye chuma cha chuma mbele na vitunguu vilivyopuka, pete zilizokatwa, kuzibawa na kitunguu kilichochomwa.
Fry kebab juu ya grill juu ya makaa ya moto bila moto kwa dakika 10-15, kugeuka mate hivyo kwamba nyama ni sawa kutolewa.
Kwenye sahani ya pili ya bakuli ya kijani au vitunguu, pete za limao zilizokatwa au mchuzi wa tchemali, nyanya. Kabla ya kutumikia, kupamba na wiki na barberries.
Nguruwe Kebab na bia
Chilled si nyama ya mafuta na nyama ya nguruwe hukatwa vipande vidogo vya ukubwa mmoja. Panda kwenye sufuria ya enameled, kugeuka na idadi kubwa ya vitunguu, chumvi na pilipili, kumwaga mayonnaise (karibu 250 ml kwa kilo 2 ya nyama), changanya vizuri na kuweka mahali pa baridi kwa saa 2 kwa marination.
Dakika 15 kabla ya maandalizi ya kebabs kumwaga lita 0.5 za bia ya mwanga ndani ya sufuria na kuchanganya kila kitu.
Wakati kebabs ni kukata, unaweza kupika mchuzi: vitunguu vilivyobaki katika sufuria hadi kaanga mpaka tayari, kuchanganya na mayonnaise na ketchup.
Kuunganisha kebabs tayari kufanywa katika sufuria na kuondoka kwa dakika 10 kuondoa (kebabs ni laini na juicy).
Skewer kutoka Sturgeon.
Bidhaa: 1 kg ya sturgeon, 1 tsp. Mafuta ya mafuta, 400 g ya nyanya, 150 g ya upinde uliopinduliwa, 150 g ya vitunguu ya kijani, 2 limao, pilipili na chumvi kwa ladha.Samaki, kuondoa ngozi na kuondokana na cartilage, kukatwa vipande vipande kwa 40 hadi 50 g. Changanya samaki na vitunguu iliyokatwa, pilipili na chumvi kwenye skewers na kaanga kwa dakika 10.
Nyanya safi ni kwenye sahani ya upande (bora kukaanga juu ya moto), vitunguu, pete zilizokatwa, vitunguu vidogo vya kijani, vipande vya limao.
Skewers ya kuku
Bidhaa: Kuku ham - 2 pcs., Juisi ya limao, juisi ya nyanya, au divai kavu - 1 kikombe, vitunguu - 2 pcs., Chumvi, pilipili nyeusi, timyan wiki (kavu), vitunguu vya vitunguu.Kupunguza kila sehemu ya sehemu tatu, pickle (katika juisi ya limao, juisi ya nyanya, au katika divai kavu - kuonja). Ongeza jani la bay, chumvi, pilipili nyeusi, thyme, vitunguu, kilichokatwa na pete kubwa. Nyama ya bahari kwa saa moja.
Kuweka vifaranga vya kuchunga juu ya skewers, kuwadhihaki kwa upinde wa pickled, na nyanya safi na miduara ya mimea. Sail Kebabs juu ya skewers, kunyunyiziwa sana na manyoya ya kijani iliyokatwa ya vitunguu.
Sauce tkemali.
Bidhaa: 100 g ya plums kavu, vitunguu, chumvi, pilipili, parsley au kinse.Imeondolewa, kunyongwa kwa mazao ya kavu huwekwa kwenye sufuria, kumwaga kwa maji ili iwe tu kuwafunika na kuchemsha. Decoction ni kuchuja, plums bila mbegu ni kuifuta kwa njia ya ungo, diluted na decoction kwa unene wa sour cream, pinch vitunguu, pilipili chini, chumvi, podpper, kuchochewa, kuchemsha na kilichopozwa.
Sauce ya nyanya
Bidhaa: 1.5 kg ya nyanya, 300 g ya siagi, 2 g ya pilipili ya ardhi, chumvi kwa ladha.Kuhamisha nyanya safi, kuondoa matunda, safisha katika maji baridi, kata ndani ya vipande, futa kwa njia ya ungo, heshima kwa uwiano wa cream ya nene, kujaza mafuta ya cream, pilipili ya chini, chumvi.
Bon Appetit!
Mwandishi - Galina Troyan.
Chanzo - springzhizni.ru.