Mafuta ya Sesame ni moja ya bidhaa za kale zaidi. Watu walimufunza kujiandaa maelfu ya miaka iliyopita. Kwa kushangaza, ilikuwa awali ya sesame, hivyo sesame na mafuta ya mafuta - bidhaa hiyo. Lakini neno "sesame" linatokana na matumizi kwa kutoa njia ya jina jipya.
Neno la Kilatini sesamum inatuchukua ndani ya zamani. Hata wa Sumeri wanaitwa Schamash-Shammu Sesame, "mmea wa mafuta", neno "shamasham" lilitumiwa katika Akkadian, ambalo linaweza kutafsiriwa kama "mafuta" au "mafuta ya kioevu".
Kulingana na wanasayansi, baba zetu ni ndani ya nchi ya Sesame miaka 5,500 iliyopita. Miaka 4000 iliyopita, ustaarabu wa kwanza wa Mesopotamia na Uhindi ulikuwa tayari kufanyiwa biashara katika mafuta ya sesame.
Na kisha, na sasa ni muhimu zaidi kwa sekta ya chakula ni Sesame ya Hindi (Sesamum Indup). Halva, Casinaki, kunyunyiza kwa desserts, pamoja na pasta tachy, hufanywa kutoka mbegu za Hindi za Sesame. Majina mengine ya mimea ni sesame ya squirrel, seame ya mashariki.
Katika Misri ya kale, patupa inayoitwa "sestem" na kuchukuliwa kama mmea wa dawa. Katika Hindi Ayurveda, mafuta ya sesame haikufikiriwa mafuta ya sesame, lakini ilipendekeza kutumia massage ya matibabu, kwani mafuta "hupunguza mwili kutokana na joto kali wakati wa kunyunyiza." Katika India hiyo hiyo, bado kuna mafuta ya sesame yasiyofanywa kama nyongeza kwa sahani kali ili kuleta kasi.
Katika mbegu za sesame na sesame kuweka kuna mengi ya madini muhimu, lakini ni katika mafuta ya sesame kwamba wao ni kukosa kutoka neno kabisa. Kwa hiyo, kujaza ukosefu wa fosforasi, magnesiamu au kalsiamu na mafuta haya haina maana. Wakati huo huo, mafuta yana mambo mengi ya kufuatilia na asidi ya mafuta: stearinovaya, oleic, linoleic na wengine.
Mafuta ya Sesame - chanzo muhimu cha vitamini K: gramu 100 za mafuta hutoa 17% ya kiwango cha kila siku cha vitamini kwa mtu mzima. Labda kutokana na kuenea kwa sesame na mafuta yake duniani kote, vitamini K haipatikani katika nchi yoyote duniani.
Mafuta yanajumuisha sesamol ya antioxidant, shukrani ambayo mafuta ya sesame yanaweza kuhifadhiwa hadi miaka 9. Hata kama unatoka wazi, haifanyi kazi kwa muda mrefu sana.
Licha ya athari ndogo ya mafuta ya sesame kwenye shinikizo la damu, sio dawa.
Mafuta ya sesame hutofautiana na rangi. Unaweza hata kuamua eneo la uzalishaji kwa kivuli. Kwa mfano, Hindi (tangawizi au thibolsk) ni dhahabu, na Asia ya Mashariki - kahawia, tangu mbegu zimefunguliwa huko Asia kabla ya kuzunguka. Mafuta kutoka nafaka ya mbichi na ya kukaanga ni tofauti kabisa katika ladha.
Mafuta ya baridi ya baridi yana harufu ya harufu ya sesame, na mafuta ya moto ya moto au kupunguzwa kwa hila karibu kupoteza harufu. Ni harufu tu ya harufu ya nut bado.
Mafuta ya rangi ya njano ya njano yanavuta sigara tu kwa joto la juu, kwa hiyo hutumiwa kama mafuta ya kukata kwenye sahani zilizo wazi (Fryer na kadhalika). Lakini mafuta ya giza huanza kuvuta moshi kwa joto la chini, kwa hiyo hutumiwa kwa kumwagilia sahani zilizopangwa tayari. Kwa kweli, inawezekana kupika au kaanga kwenye joto la chini, lakini tu katika sahani iliyofungwa.
Mafuta ya sesame hutumiwa si tu kama nyongeza ya chakula. Katika sekta ya matibabu, vimumunyisho kwa madawa ya kulevya hufanywa kutoka kwao, katika sekta ya vipodozi - msingi wa mafuta ya msingi ya babies. Taka na mafuta ya chini huenda kwenye uzalishaji wa rangi, varnishes na hata vifaa vya taa.
Kama vyakula vingi kutoka kwa mbegu na karanga, mafuta ya sesame yanaweza kusababisha athari za mzio. Ingawa hutokea mara chache sana. Inakadiriwa kuwa asilimia 0.1 tu ya watu wote wanaoishi duniani wanakabiliwa na allergy kwa sesame na derivatives yake. Hata hivyo, katika nchi zilizoendelea, idadi ya athari ya mzio wa ngozi inakua kwa sababu ya mapendekezo ya ayurvedic, suuza mwili katika mafuta ya sesame wakati wa massage. Lakini hapa idadi ya kesi ni ndogo.
Kwa hiyo upika kwenye mafuta ya Sesame bila hofu ya afya, lakini usiwaamini wale wanaomshauri kama dawa. Bidhaa hiyo ni muhimu, yenye kupendeza na ya lazima, lakini haina kutibu magonjwa.
Mwandishi - Oleg Ivanov.
Chanzo - springzhizni.ru.