Nini kilichoeleweka kwa mwezi wa kwanza wa kazi Waumbaji wa mradi wa Domer 42 kutoka Dodo na jinsi ya kuchunguza soko na washindani.
Mnamo Desemba 2020, DoDo alifungua cafe ya kwanza kwa ajili ya uuzaji wa Shawarma "DONER 42". Kampuni hiyo ina malengo ya kiburi: kujenga kituo cha wasambazaji kwa Urusi nzima, na kisha kugundua cafe katika nchi nyingine.
Tofauti na pointi za jadi na Shawarma, DONER 42 inajaribu kuandaa bidhaa sawa katika pointi zote, ambazo hazitegemea mtu fulani jikoni, na moja ya metrics kuu inaona kurudi kwa wageni.
Ikiwa makampuni yanafanikiwa katika kuanzisha michakato na kuondokana na "jambs" ya kwanza, basi kila "DONER 42" inaweza kuleta rubles milioni 5 kwa mapato kwa mwezi, anasema mkuu wa mradi wa doner 42 wa Magomed Kosteev. Katika monologue, aliiambia juu ya matatizo ya kwanza, uzoefu uliopatikana na katika hali gani huduma haina haja ya kupitisha maombi ya wanunuzi.
Kiongozi "DONER 42"
Kwa nini Shaurma
Kila kitu ni rahisi sana - umaarufu. Shawarma, Shaverm, Doner na bidhaa nyingine - zinazoeleweka. Inaweza kuitwa tofauti, lakini muundo wa nyama au sio nyama, kupikwa katika lavash, ni duniani kote.Tunataka kuuza bidhaa zetu sio tu nchini Urusi, tunapanga kwenda China, Marekani, Ujerumani. Kweli, pizza katika Dodo huchaguliwa kwa sababu hiyo: Pizza ni bidhaa inayojua duniani kote.
Niliambiwa: "Lakini pia kuna muundo unaoendelea, kuna kitu kingine." Kuna, lakini ni nini uhakika? Labda nje ya Urusi, sio lazima kwa Urusi wengine?
Kuendeleza muundo wa poch huko Bangladesh au Afrika, unahitaji muda mwingi na pesa. Tunahitaji kuelezea kwa watu ni nini. Wakati muundo ujao au mwingine unakuwa maarufu duniani kote, tutachukua.
Nini kinachojulikana kuhusu soko la shawarma na kwa nini bado kuna mitandao ya shirikisho juu yake
Nilikutana na tathmini kwamba kuhusu pointi 40,000 nchini Urusi. Kwa Kiambatisho "ambapo Shaverm" - pointi 15,000. Kiwango cha soko ni vigumu kwa sababu mbili:
- Hakuna data - hata katika huduma za cartographic. Kwa "2GIS", "Google Maps" na "Yandex.Cart" inaonyesha na Shawarma uwazi, hawaoni. Hii, kwa njia, ni moja ya sababu kwa nini huduma "ambapo Shaverm" iliundwa.
- Hii ni biashara tofauti. Hema na shawarma ni biashara moja. Tunachofanya katika 70 m² ni biashara nyingine. Ndiyo, bidhaa hiyo ni sawa - shawarma, lakini haiwezekani kulinganisha, kwa mfano, mashujaa wa Burger na McDonald's. Na wale na wale hufanya burgers, lakini muundo na watazamaji wa lengo ni tofauti.
Kuna mambo mawili ya wazi: Kwanza, soko ni kubwa, pili, mahitaji ya bidhaa ni kubwa. Kwa nini kufanya tathmini kama Shawarma iko kwenye kila kona, kila mtu anapenda na anataka? Kazi yetu ni kuchukua soko hili.
Tuna kundi la nyanja ambazo hakuna wachezaji wakuu. Ambapo ni mlolongo maarufu wa wachungaji au vyumba vya mini-fitness? Lakini ukweli ni kwamba kufungua hatua moja ni jambo moja, lakini kufanya mtandao - biashara ya ajabu sana. Na mtandao wa chakula cha haraka ni vigumu zaidi. Kuna sheria nyingine, matatizo mengine.
Restaurateurs ambao wana kutoka taasisi moja hadi tano, hawajui hata kuhusu matatizo kama hayo. Ingawa migahawa na chakula cha haraka kuuza chakula, lakini ni biashara tofauti kabisa.
Tatizo kuu ni udhibiti wa ubora wakati wa kuongeza. Je, unaweza kudhibiti ubora wa pointi kumi? Wengi tayari katika pointi mbili zinageuka: viungo hukatwa kwa njia tofauti, kujiandaa kwa njia tofauti.
Kwa nini "Big Triple" karibu wote viungo kuja tayari kutoka kwa jikoni kiwanda? Kwa sababu ikiwa unatambulisha kukata mwongozo wa saladi au kukata katika vipengele vya biashara ya mgahawa - una mpishi kwa kila hatua kwa njia tofauti. Katika muundo wa chakula cha haraka, mfano kama huo haufanyi kazi, unahitaji kufanya mchuzi huo kwa mamia ya pointi na kaanga vipande sawa.
Kwa hiyo, sisi tuliacha nyama ya kupikia juu ya mate (kula) - unaweza kupata kipande ghafi, na unaweza kupata nguo. Kwa upande wetu, haiwezekani, kwa sababu nyama hutoka kwa muuzaji tayari imechukuliwa, kukatwa vipande vipande na kuingizwa kwenye vifurushi vya utupu.
Mpishi hupata nyama kutoka kwenye friji, huenea kwenye mtu wa kuoka na kutuma kwa tanuru (parokonvelomatat), ambapo kwa joto la digrii 260 ni kuoka na inageuka moja sawa.
Tulifunga tatizo la nyama ya kukata kwa gharama ya teknolojia ya kupikia, na kuna michakato mingi zaidi. Tunawafanya kazi ili kufanya ubora wa bidhaa kwenye idadi ya pointi ya Ennna.
Ugumu wa mwezi wa kwanza
Tulihusika katika michakato miwili tofauti. Ya kwanza ni kuundwa kwa dhana na maandalizi yake ya kuongeza, pili ni ufunguzi wa hatua mpya. Ni vigumu kufanya taratibu hizi kwa wakati mmoja, bila shaka, kuzuia mende.
WafanyakaziWakati watu walikimbilia siku za kwanza, wafanyakazi, kwa kawaida, mengi ya kugusa, ingawa sisi wote tulifanya kazi kabla ya kuzindua. 30% ya wafanyakazi walifuata baada ya siku tatu za kwanza za kazi. Mtu fulani aligeuka kuwa si tayari kwa kasi ya haraka ya haraka. Lakini pamoja na hii kulikuwa na mtu yeyote ambaye alifungua uanzishwaji wa upishi.
Tulipata idadi kubwa ya wafanyakazi. Sasa tuna idadi yao ya ziada, sisi hatua kwa hatua kupunguza idadi ya wafanyakazi juu ya mabadiliko. Kiasi cha ziada kinahitajika kueleweka jinsi ya kupanga watu kwenye warsha ili kutoa huduma bora, kasi bora.
Nia ya juu ilikuwa siku tatu za kwanza. Kisha mstari wa Haip, kila mtu ambaye alitaka kuja kujaribu, aliwasili. Hakukuwa na tena kwamba amri 15 zinakuja kwa wakati, sasa zinasambazwa sawasawa kwa muda, kuna kazi nzuri imara.
Kusubiri kwa watejaIlikuwa ya kuvutia kuchunguza maoni ya wageni wa kwanza. Kwa baadhi yao, sielewi jinsi ya kuitikia. Kwa mfano, kulikuwa na mfululizo wa maoni katika Roho: "Hii siyo Berlin Doner, nilikuwa Berlin, kuna yeye ni tofauti." Mimi pia nilikuwa Berlin, yeye ni tofauti kabisa, lakini huko Berlin, wafadhili hupunguza euro tano.
Timu yetu inaweza kufanya doner kama ladha, lakini haitapungua tena rubles 180. Itapunguza rubles 400, lakini watu ambao tayari kununua Shawarma kwa rubles 400, kidogo. Hii ni biashara nyingine, ubora mwingine wa bidhaa, njia nyingine.
KubinafsishaInaaminika kwamba wanunuzi wanataka Customize. Hii si kweli. Watu wachache sana wanataka kubadilisha kitu katika sahani, wanataka kuja kwa McDonald na kununua cheeseburger au bigmak, kuna nini Customize? Wakati mwingine wanaomba kuondoa vitunguu au kuongeza kitu, lakini kuna watu wachache.
Wakati wa duka la ndugu, wanaomba kuondoa mchuzi wa nyanya na kuongeza viazi vya Kifaransa, ni moja. Unapofanya kazi kupitia programu na una amri moja baada ya mwingine, kitu ni rahisi sana kuchanganya kitu. Bado tuna viatu.
Wakati mmoja, tulikataa kuondoa upinde. Wageni hawakuelewa: ni shida gani ya kuondoa upinde? Na kwa kweli kwamba haraka kama wewe kufanya hivyo, hakika kutokea kuchanganyikiwa kwa amri. Mtu ambaye alitaka mchungaji atakayepata bila ya upinde na kinyume chake.
Baada ya hapo, mgeni hakika analalamika katika mitandao yote ya kijamii, atatoa "kitengo kimoja" na kuandika kwamba haitakuja tena. Kwa hiyo, ni rahisi wakati mwingine kukataa kuondoa vitunguu kuliko kusema kwamba tutaondoa vitunguu, kuchanganya kila kitu na kusababisha hasira.
Sasa tuna fursa ya kuondoa kitu katika programu au kuongeza kitu: kwa mfano, halapeno, mchuzi, viazi. Hivi karibuni "kukusanya kazi yako ya doner" itaonekana: unaweza kuondoa chochote na kuongeza.
Lakini sidhani kwamba kutakuwa na watu wengi. Ikiwa unampa mgeni fursa ya kuchanganya kitu chochote na chochote, anaweza, bila kuelewa, kuingilia kati na kitu kisichofaa. Lakini haitashiriki mchanganyiko huu na ukweli kwamba yeye mwenyewe amekosa viungo. Mteja daima atadhani kwamba katika taasisi yako ni kuandaa bila ya kutosha.
Matokeo ya kwanza na matarajio ya maendeleo.
Sasa mapato yetu yalifikia rubles 100,000 kwa siku, na hii ni chumba tu, hatuna utoaji bado. Angalia wastani kwenye safu za checkout kutoka rubles 257 hadi 300, katika programu - kutoka rubles 400 hadi 500. Kwa maoni yangu, ni kweli kufikia 120-130,000 kwa siku bila kujifungua.
Baada ya kuanza utoaji, kiasi cha rubles milioni 5 kwa mwezi kinafanikiwa kabisa. Kwa milioni 3 kwa mwezi juu ya shawarme - tayari ni kiasi cha ajabu. Katika mikoa ambapo tunaweza kumudu nafasi ya 150-200 m², unaweza kwenda zaidi ya rubles milioni 6 kwa mwezi. Matokeo yanategemea kutambuliwa kwa bidhaa katika kanda, shughuli za masoko, usimamizi na ubora wa bidhaa. Nadhani ni muhimu kuweka moja na nusu au miaka miwili.
Ninahesabu juu ya ufunguzi wa hatua moja, natarajia kuwekeza hadi rubles milioni 10, kiasi kinategemea kanda, kutokana na gharama ya kukodisha na kutengeneza kazi, kutoka kwa mraba wa taasisi ya baadaye. Kwa mfano, katika Norilsk hatua inaweza kufanya rubles milioni 6-7, na hii ni kiasi kidogo.
Katika biashara yetu, jambo kuu ni malipo. Upishi mzuri unachukuliwa kuwa ni uhakika na malipo kwa miaka mitatu na faida ya 10%. Hapo awali, kulikuwa na kiashiria kizuri cha asilimia 15, hata mapema kuliko asilimia 20, lakini sasa tuko katika hali kubwa zaidi.
Mfano wetu ni rahisi sana: sisi kuchukua chumba kidogo, 65-70 m², sisi kuamka kwa trafiki ultra-high na kodi ya juu na kujifunza kubadili. Ni rahisi zaidi kuliko kuamka juu ya hatua dhaifu, kuwekeza fedha kubwa katika masoko ya ndani, wito wateja ni aina tofauti ya sanaa. Kwa nini kufanya matangazo ya ubunifu wakati unaweza kusimama juu ya trafiki na kujifunza jinsi ya kubadili kwa wanunuzi?
Kwa nini kwa Mtandao wa Shirikisho unahitaji kujibu "kwa bazaar"
Ikiwa tunazungumzia kuhusu pointi zako, unahitaji pesa nyingi. Ni muhimu kuvutia wawekezaji, kwa sababu faida haitoshi kwa scalable. Na wawekezaji bado wanahitaji kushawishi fedha, hoja za chuma zinahitajika kukushawishi kuwekeza katika urchopitis.Ikiwa tunazungumzia juu ya maendeleo kupitia franchise, hii ni biashara nyingine, na ni vigumu sana.
Watu wengi wanafikiri: "Siku hizi franchise, na kupoteza kwenda." Kwao ni pesa ya hewa. Lakini mapato ya franchising huanza kutoka kwa kwanza na sio kutoka hatua ya pili, yanaweza kufunguliwa zaidi ya mia na kisha kuanza kuanza kufanya faida.
Franchise lazima awe na uwezo wa kuuza, na baada ya washirika wa msaada wa kuuza, kuwasaidia kupata. Sasa neno "franchising" kidogo kujivunja kwa sababu ya idadi kubwa ya franchise dhaifu au haki, ikiwa ni pamoja na katika uchapishaji.
Baadhi ya tu kupata michango ya papa, kuuza franchise ni ghali sana, na kisha huchukua mishahara. Kwa muda, mpango huo utafanya kazi, lakini kwa Bazaar itabidi kujibu - wakati franchisee ataelewa kwamba hawapati kwamba hawapati msaada kwa kampuni ya usimamizi au hawaelewi kile kinachosema. Na wote, juu ya pointi tano hadi sita, maendeleo yataacha.
Tunaelewa wazi kwamba tutawapa washirika wetu: Dodo ni mfumo wa IT, mfumo wa usambazaji tayari katika miji yote ya Urusi, maombi ya simu ya urahisi na uwazi. Tuna tovuti ya bidhaa za Dodo, ambapo unaweza kuona mapato ya kila mradi, ninaandika kuhusu "DONER 42" kufunguliwa kwenye kituo chako.
Unaweza hata kunipunguza juu ya neno ikiwa nimeandika kwanza, basi mwingine. Inafanya kuwa katika tone na kuwajibika mbele yako mwenyewe, kabla ya timu, mbele ya washirika wa baadaye na wageni.
Kwa nini kutafsiri amri kwa maombi na hapa kurudi.
Tunataka kujifunza kutoa amri haraka iwezekanavyo ili wageni kurudi kwenye shawarma yetu. Kurudi ni moja ya viashiria muhimu katika biashara yoyote. Mtu hawezi kuja kwa mara ya pili ikiwa unampa Shawarma kwa muda wa dakika 15-20. Hata kwa foleni ndogo hadi watu watano, wanaweza kuandaa Shawarma kwa muda mrefu.
Kazi yetu ni kufanya wageni kuagiza kupitia programu, ambayo ni kasi zaidi na faida zaidi. Na kwa sababu sisi ni rahisi kufuatilia kurudi, hundi ya wastani, mapato, LTV kupitia programu. Watu ambao wameagizwa katika checkout hawaonekani, hivyo katika kila kitu tulilia.
Wakati cashier anawaambia wageni kuhusu maombi, wengi hujibu: "Tunajua, lakini wakati wa haraka." Watu wana mfano katika kichwa kwamba maombi ni kitu nzito na unahitaji kuingia kundi la data ili kufurahia. Ingawa katika maombi yetu ni ya kutosha kuingia simu na inaweza kuamuru.
Wakati maombi ya akaunti kutoka 30% hadi 35% ya mapato, kiashiria hiki kinaweza kuwa kasi hadi 50%. Tutachochea kutumia programu: Fanya bei chini kuliko kuingia, tutatoa punguzo au kahawa ya bure kwa utaratibu wa kwanza. Tutakuwa na pointi za bonus, "Donvercoins".
Nyuma ya maombi ya baadaye. Watu bado wataenda kwenye digital. Mfano wa Kichina ni wakati wetu ujao. China tayari imefikia ukweli kwamba karibu 100% ya amri huenda kupitia WeChat, na sisi labda kuja. Labda baada ya miaka 5, labda baada ya 10, labda baada ya 15, lakini nitakuja. Ikiwa unafanya huduma nzuri ya simu, kama nchini China, mtu hawezi kuwa na uchaguzi, ataanza kutumia.
Kuna sababu nyingine ya kuendeleza programu. Kulikuwa na watu wengi "Tiktok kizazi", ambayo si mara nyingi wanataka kuwasiliana na watu wengine. Sasa kuna mengi ya introverts ambao wanataka kupata simu ya mkononi, kufanya amri na kuichukua kimya. Kwao, suluhisho pekee la uzuri ni programu ya simu.
Kwa nini McDonald ameweka vituo vingi vya amri? Sio tu kupunguza foleni - na kwa sababu wengi hawataki kuwasiliana kabisa. Hata baada yangu, ninaona wakati mwingine kwamba sitaki kuuliza orodha na kusema kwamba nataka kuagiza. Ni rahisi kwangu kupata simu, bonyeza jozi ya vifungo na kupata amri yako kimya.
# DONER42 # DODO.
Chanzo