Nyakati zinabadilika na accents ya nyaraka mpya za udhibiti (nd) husababisha makampuni ya upishi kufikiri juu ya ukweli kwamba ni wakati wa kuweka TC na TC zilizopo na TTK kwa utaratibu, na wakati wa kuendeleza mpya - kufanya hivyo mara kwa mara kulingana na viwango, kuzingatia mahitaji muhimu ya kubuni nyaraka.
Sanpine 2.3 / 2.4.5690-20 kwa makampuni ya upishi, inasema kwamba:
P.2.8. Makampuni yanapaswa kuzalisha bidhaa kulingana na nyaraka za teknolojia zinazoidhinishwa na kichwa au zilizoidhinishwa nao. P.2.24. Madarasa ya bwana yanapaswa kufanyika chini ya kufuata na teknolojia ya kupikia. P.5.2. Joto la sahani ya maji ya moto na sahani nyingine za moto, supu za baridi, vinywaji vinatekelezwa kupitia usambazaji lazima uzingatie nyaraka za kiteknolojia.
Hii inamaanisha nini? - Ni muhimu kuendeleza nyaraka za teknolojia na kujiandikisha mahitaji ya joto la mtiririko, kuelezea vizuri, muundo, ufanisi wa teknolojia na modes zote za joto na mifumo ya muda, kupanga kulingana na kiwango na kuidhinisha meneja. Na hakuna misumari! Vinginevyo, angalau pointi 3 za Sanpina zitavunjika.
Nyaraka za kiteknolojia ni nini? Inajumuisha:- Ramani za kiteknolojia (TC),
- Ramani za kiufundi na teknolojia (TTK),
- Maelekezo ya kiteknolojia (TI).
Katika makala hii nitazingatia TK na TTK, pamoja na kutoa maelezo ya tofauti zao na kukuza maombi.
Uhalali wa TTK umeanzishwa na biashara yenyewe, ni kupitishwa na kutumiwa na kampuni na kichwa / mmiliki wa kampuni / mtu aliyeidhinishwa.TTK ina vitu vya lazima:
- Jina la sahani, upeo. Jina lazima iwe la mwisho, si chini ya mabadiliko katika mchakato wa uzalishaji. Matawi yote au warsha za mtu binafsi zinaonyeshwa, ambazo zina haki ya kuandaa na kutekeleza bidhaa.
- Orodha ya malighafi. Viungo vyote vinavyoingia na kiwango cha matumizi kwa kitengo cha bidhaa (katika kesi ya kitengo cha bidhaa cha kumaliza - hii ni kg, katika kesi ya sehemu ya sahani).
- Mchakato wa teknolojia. Maelezo ya uzalishaji juu ya shughuli, na maelezo ya sehemu ya usindikaji baridi na mafuta.
- Mahitaji ya kuhifadhi, chakula cha kulisha na kubuni.
- Viashiria vya ubora (organoleptic) na usalama.
- Chakula na thamani ya nishati ya kitengo cha sahani.
- Viashiria vya microbiological.
- Imewekwa viashiria vya physico-kemikali.
- Picha.
Kutegemeana na uzoefu wa vitendo na TC na TTK, nitasema kuwa ramani zilizosafishwa kwa usahihi:
- Msaada kwa usahihi kukata malighafi wakati wa mauzo;
- kusaidia kuona gharama halisi na kufanya uchimbaji wa sahani bila kupoteza kwa mauzo;
- Wakati wa kubadilisha chef, inakuwezesha kuhifadhi sahani na teknolojia ya kupikia - mali ya biashara;
- Msaada kuanzisha kiwango kimoja cha biashara kwa wafanyakazi wote na matawi.
Ikiwa una maswali yoyote na tamaa ya kuendeleza nyaraka za teknolojia kwa kampuni yako, mimi niko katika huduma yako.
Unaweza kusoma kuhusu mimi na huduma zangu katika wasifu wangu, pamoja na kwenye blogu katika Instagram @Maria_standart_sevastopol, ambapo ninashiriki habari kuhusu nyanja mbalimbali za upishi wa umma, uzalishaji wa uzalishaji.
Shiriki maoni yako na uwasiliane na wenzake katika maoni. Fuata kutolewa kwa makala mpya na kuwasiliana na wenzake katika mazungumzo yetu. Tunakukumbusha kwamba unaweza kutoa mada ya kuchapisha katika sehemu "Nataka makala" na uzoefu wa kubadilishana katika sehemu "Swali na mtaalamu." Ikiwa unataka kushiriki uzoefu wako, una nyenzo muhimu kwa kuchapishwa - tuandikie [email protected]. Weka mitandao ya kijamii? Jiunge na timu ya watu wenye akili kama. Sisi ni kwenye Facebook, VK, Instagram.