Bahan:
- adonan:
- Tipung bakar / tipung - 700 gr.
- Cai - 390 gr.
- Uyah - 16 gram.
- Gula - 10 gr.
- Opena (Okvaska diperyogikeun 215 gr.) - 215 gr.
- ngeusian:
- BRYZA - 300 gr.
- Kentang - 750 gr.
Metoda masak:
Tahap 1. persiapan tés.
1. tuang cai ka wadah, tambahkeun starter.
Aduk
2. tambahkeun uyah, gula.
Gaulkeun
3. Tambihkeun tipung.
Campur adonan kanggo kaayaan homogen 5-10 menit, teu kedah sateuacan lancar.
Konsistensi uji pikeun kaayaan plastik sareng secara.
Tahap 2. Fermentasi
4. ngadamel bal tina tés.
Rada bersinar wadahna nganggo minyak sayur pikeun nempatkeun bal kana éta.
5. Cabut Ferméntasi salami 4-6 jam di 28 +/- 2 derajat. Sateuacan naékkeun volume.
Panggung 3. motong sareng cetak
6. Dina tungtung férméntasi, mungkin waé kanggo ngadamel roti leutik atanapi roti kerja anu panjang ku beurat 270 gram, upami aya adonan).
Pikeun ngabentuk aranjeunna dina bentuk bal sareng ngantunkeun 30 menit kanggo 30 menit. (Cacah waktos ngémutan kana persiapan keusikan dugi kuéhna dipasihan, sacara umum, ngajantenkeun sateuacanna))
Persiapan ngeusian.
1. Digger kentang.
Péngkolan kana puree.
2. Keju (kéju) ngilu dina parut anu ageung.
3. Purne purte anu tiis sareng kéju.
4. Teras, gulung 3 beusi sami kanggo 350 gram masing-masing.
Heatemburan.
1. Tina bal kanggo ngusap pelet kalayan diaméter 18-20 cm, sawaréh tengah tengah.
2. Pikeun nempatkeun bal tina ngeusian tengah.
Kumpulkeun narik adonan dina bola tina walungan dina bunderan, di luhureun adonan ogé.
3. keur nempatkeun tipung di luhur, naksin bareng sareng leungeunna sakedik daun kalayan ketebalan 2-3 cm.
4. Ngahurungkeun, teraskeun kana jajan sareng leungeun kuring dina bunderan ti tengah ka tepi ka pertebuhan 1-1.5 cm (anjeun tiasa nganggo roller)
5. Di tengah gunting atanapi péso pikeun ngadamel bagian cm 2,5.
Salajengna, masihan bentuk buleud ka liang puteran. (Papakéan roh sateuacanna)
Panggung bakar.
1. Preheat kana 220-250 derajat.
Nalika nganggo batu rotious, panas dina sateuacanna salami 40-60 menit.
2. Upami anjeun nganggo bentuk atanapi loyang, cige haneut mnt tambah 5 dina oven, taburan rada tipung.
Salajengna, urang nempatkeun pai sareng lebet dina oven.
Nalika nganggo batu, kuring nyarankeun panon langsung ngumpulkeun jajan dina sekop. Gen ditabok ku tipung dihubur, teras nempatkeun jajan kalayan suung dina paculampet.
3. Beak waktos 12-15 menit dugi ka warna emas.
4. Saatos bawing, limpokeun pelersis unggaléh kueh nganggo mentega éci édi.
Suksés anu suksés!