Састојци:
- Бисцуит 20к20:
- 110 гр. Пшенично брашно
- 100 гр. Маслац (собна температура)
- 90 гр. Сахара
- 100 гр. Иитз
- 4 гр. Гр Базен
- Берри Нимбле:
- 185 гр. Крема 33%
- 92 гр. млеко
- 166 гр. бела чоколада
- 12 гр. Глукозни сируп (како заменити шећер испод)
- 6 гр. Гр Гелатин + 36 грама. хладна вода (имам 240 цвета)
- 40 гр. било које бобице или воћни пире
- Лаванда, ако желите, ако кувате колаче са боровницама или боровницама
- Боја на вољу
- Берри Моуссе:
- 135 гр. било које бобице или воћни пире
- 55 гр. Сахара
- 22 гр. Глукозни сируп
- 55 гр. бела чоколада
- 8 гр. Гелатин + 48 грама. Хладна вода
- 280 гр. Крема 33%
- Чоколадна мусс:
- 125 гр. Крема 33%
- 77 гр. бела чоколада
- 60 гр. млеко
- 5 гр. Гелатин + 30 гр. Хладна вода
- Боја на вољу
Метода кувања:
Данас припремамо невероватно укусне торте за моуссе "Тиффани".
Рецепт је дизајниран за квадратни оквир 20к20.
Као део: Нежни бисквит, Берри Венге, бобица Моуссе и чоколадни моуссе.
Глукоза се може заменити преокренутим сирупом или обичном шећером.
Само узмите у обзир да је шећер слађе глукозе, а обртни сируп је слађи од шећера.
Шећерни слатки коефицијент - 100
Коефицијент слаткоће Инверт Сугар - 125
Глукозни слатки коефицијент - 38
Берри
Машири Берри се више припрема, па почињемо с тим!
1) У скелетону сипају крему, млеко, глукозу, додајте мало лаванде (без њега, само укусно!) И било које воће или бобице, имам пире боровнице.
Ставили смо средњу ватру.
2) Желатина се пуни хладном водом.
3) Када је крема са пирејем млека и бобица достигла кључање, извадите из ватре и сипајте у чоколаду.
Отопите га.
4) Додајте желатину масу и на захтев боје.
Прекидамо отежани блендер.
5) Аимтерри је веома течно, па га прекријте прехрамбеним филмом у контакту и извадите у фрижидер од 6 сати до једног дана.
У фрижидеру се згушњава.
6) Замрзнути кашич је мекшала и имаћемо укусну крему за крем. (види видео)
Бисквит
1) мекани путер шљокица мешача са шећером до крема за светло.
2) Водимо јаја у униформност, мешајте брашно са гужвом.
3) Мислећи јаја до јаја и наставите да пребијате миксер.
4) Поред ове масе, сви одмах усисавају брашно и лагано мешају.
5) Инсталирамо Гвоздени оквир 20к20 на лим за печење, умотани фолијом.
6) Испуните га тесто и уклоните у гријану рерну на 170 степени 25-35 минута.
7) Затим, оставите да се охлади, извадите из оквира и одсеците горњи слој тако да је кекс био гладак.
Скупштина
Оквир је затегнут прехрамбеним филмом или претворити фолију.
Ставили смо подлогу или плочу и испунимо укус са сечивом и лопатицом.
Скидамо у замрзивачу најмање 1 сат.
Бобица моуссе
1) У костуру сипамо глукозу, воћни пире, додајте шећер.
Ставили смо ватру и након кључања, вено 30 секунди.
2) Желатина се пуни хладном водом.
3) Врући пире са шећером сипа у чоколаду, помешајте и оставите да се охлади на 80 степени.
4) Тамо улазимо у желатину масу.
Уклонимо да се охладимо до 36-40 степени (проверите око или термометар).
5) Хладна крема би се штремљала у стање "Моала сладолед".
6) До хлађене чоколаде-берри Емулсион, додајемо полу-обједињену крему и помешајте клин.
По избору додајте боју.
7) препустите моуссе на смрзнуто место.
Скидамо у замрзивачу најмање 1 сат.
Чоколадна мусс
1) Гелатин се пуни хладном водом.
2) Млеко је доведено у прокључање.
Сипамо у чоколаду, помешају и пустите да се охлади на 80 степени.
3) Представљамо желатински масу.
Мик.
4) Хладна крема ће се бирати у стање "топљења сладоледа".
5) Охлађеној тежини до 36-40 степени, додајте полу-невероватну крему и боју.
Помешајте клин.
6) Сипајте трећи слој у образац и уклоните најмање један дан у замрзивачу, највише месечно.
Такви колачи су веома добро смештени у замрзивачу.
У правом дану добијамо торту од замрзивача и уз помоћ владара који смо исекли у колаче.
На украшавање.
Извадимо их да очистимо фрижидер најмање 2 сата пре послуживања.
Добар апетит свима! Видимо се у мирисној кухињи!