Сезамово уље је један од најстаријих производа. Људи су га научили да припрема пре хиљаду година. Занимљиво је да је првобитно било сузам, тако и сезам и сезаминг уље - исти производ. Али реч "сезам" практично је изашла из конзумирања тако што ће предати новим именом.
Латинска реч Сесамум нас води дубоко у антику. Чак су и сумери звали Сцхамасх-Схамму Сесаме, "постројење нафте", термин "Схамасхам" је коришћен у Аккадијанику, који се може превести као "уље" или "течно масти".
Према научницима, наши преци су припитомљени сезам пре 5.500 година. Пре 4000 година, прве цивилизације мезопотамије и Индије већ су се активно тргује у сезамовом уљу.
А онда, и сада је најважније за прехрамбену индустрију индијски сус (сесамум индикут). Халва, Цасинаки, прскање за десерти, као и тахине тестенине, направљени су од индијских сезамових семенки. Остала имена биљака су веверице сезаме, источна сезама.
У древном Египту, ЦЕМПЛЕ је назвао "Сестем" и сматрао се лековима. У Индиан Аиурведи, сезамово уље није сматрано уљем сезама, али препоручује се наношење терапеутске масаже, јер уље "елиминише тело од прекомерне топлоте током трљања". У истој Индији још увек је нерафинирано сезамово уље као адитив за оштре јела како би се смањила оштрина.
У семенкама сезама и сезаместе пасте је пуно корисних минерала, али је у сезамовом уљу да им уопште недостају речи. Стога је да попуните недостатак фосфора, магнезијума или калцијума са овим уљем је бесмислено. Истовремено, уље садржи много корисних елемената у траговима и масним киселинама: Стеариноваиа, Олеиц, Линолеиц и други.
Сезамово уље - важан извор витамина К: 100 грама нафте дају 17% дневне цене витамина за одрасле. Можда због преваленције сезама и његовог уља широм света, витамин К се не налази у било којој земљи на свету.
Уље укључује антиоксиданс сесамол, захваљујући којим се сузамово уље може чувати до 9 година. Чак и ако оставите отворено уље, то неће дуго радити.
Упркос малом позитивном ефекту сезамовог уља на артеријском притиску, то није лек.
Сезамово уље се разликује у боји. Можете чак одредити подручје производње нијансе. На пример, Индијанац (Гингер или Тхиболск) је златни, а источни азијски - тамно смеђа, јер се семе предиве у Азији пре вртења. Уље од сирових и пржених зрна приметно је другачији укус.
Хладно пресовано уље задржава изражену арому сезама и вруће вијеће уље или вештачки разблажено умало губи мирис. Остаје само слаба арома матице.
Пале жуте сезамово уље се пуше само на високим температурама, тако да се користи као уље за пржење у отвореним јелима (фритези и слично). Али тамно уље почиње пушити на прилично ниској температури, па се користи за залијевање већ готових јела. У принципу, могуће је губити или пржити ниску топлоту, али само у затвореном јелу.
Сезамово уље се користи не само као адитив за храну. У медицинској индустрији растварачи за лекове убризгавања израђују се од ње, у козметичкој индустрији - основа основног уља за шминку. ОТПАД и нискоквалитетно уље иду у производњу боја, лакова, па чак и уређаја за осветљење.
Попут много хране из семенки и орашастих плодова, сезамово уље може изазвати алергијске реакције. Иако се то дешава изузетно ретко. Процењује се да само 0,1% свих људи који живе на земљи пати од алергија на сезаме и њене деривате. Међутим, у развијеним земљама, број кожних алергијских реакција расте прецизно због ајурведских препорука, утрљајте тело у сезамовом уљу током масаже. Али овде је број случајева мали.
Зато кувајте на сезамовом уљу без страха за здравље, али не верујте онима који га саветују као лек. Производ је користан, пријатан и неопходан, али не лечи болести.
Аутор - Олег Иванов
Извор - Спрингзхизни.ру.