Оно што је за први месец радио Створитељи пројекта Додомер 42 из Додо и како проценити тржиште и такмичаре.
У децембру 2020. године Додо отворио је први кафић за продају Схаварма "Донер 42". Компанија има амбициозне циљеве: изградити канал донара у целокупну Русију, а затим откријте кафић у другим земљама.
За разлику од традиционалних бодова са Схавармом, донер 42 покушава да припреми исти производ у свим тачкама, што не зависи од одређене особе у кухињи, а једна од главних метрика сматра повратак гостију.
Ако компаније успеју да успоставе процесе и ослободе се првих "јамбса", а затим сваки "донер 42" може донијети 5 милиона рубаља на приход месечно, каже шеф пројекта Донер 42 Магомед Костеев. У монологу је рекао о првим проблемима, искуство стечено и у којим случајевима услуга не треба да одобри захтеве купаца.
Вођа "Донер 42"
Зашто Схаурма
Све је врло једноставна - популарност. Схаварма, Схаверм, Донер и други - разумљиви производ. Може се назвати другачије, али формат нечег меса или не меса, кувано у Лавасх-у, је широм света.Желимо да продајемо наш производ не само у Русији, планирамо да идемо у Кину, САД, Немачку. Заправо, пица у Додо-у је изабрана из истог разлога: Пица је производ који познаје широм света.
Речено ми је: "Али постоји и формат у развоју, постоји још нешто." Постоји, али у чему је поента? Можда изван Русије, то није неопходно за остатак Русије?
Да бисте развили формат по-а у Бангладешу или у Африци, потребно вам је пуно времена и новца. Морамо да објаснимо људима шта је то. Када следећи или други формат постане популаран широм света, узећемо га.
Оно што се зна о тржишту Схаварма и зашто на њему још увек нема федералних мрежа
Упознао сам процену да је око 40 хиљада бодова у Русији. Додатком "где је Схаверм" - 15 хиљада бодова. Оцените тржиште је тешко из два разлога:
- Нема података - чак ни у картографским услугама. За "2ГИС", "Гоогле Мапс" и "Иандек.Царт" бодова са шаљиром Транспарентно, не виде их. То је, успут, један од разлога зашто је услуга "где је Схаверм" створена.
- Ово је другачији посао. Шатор са Схаварма је један посао. Оно што радимо на 70 м² је још један посао. Да, производ је сличан - Схаварма, али немогуће је упоредити, на пример, хамбургерове хероје и МцДоналд'с. А они и они чине хамбургере, али формат и циљни публика су различити.
Постоје две очигледне ствари: прво, тржиште је велико, друго, потражња за производом је огромна. Зашто направити процену ако је Схаварма на сваком углу, сви воле и желе га? Наш задатак је да преузмемо ово тржиште.
Имамо гомилу сфера у којима нема већих играча. Где је познати ланац фризера или мини-фитнес собе? Али чињеница је да је отварање једне поене једна ствар, али да направите мрежу - невероватно сложени посао. А мрежа брзе хране је још теже. Постоје и друга правила, други проблеми.
Ресторани који имају од једног до пет институција, чак ни не знају о таквим проблемима. Иако ресторани и брза храна продају храну, али је у основи различито пословање.
Главни проблем је контрола квалитета приликом скалирања. Како управљате квалитетом десет бодова? Многи већ на двије тачке испада: Састојци се смањују на различите начине, припремају се на различите начине.
Зашто се "велика трострука" готово сви састојци спремају из фабричке кухиње? Јер ако унесете ручно сечење салата или пржења у пансима - елементе пословања ресторана - имате кувар на сваком тренутку на различите начине. У брзој формату хране, такав модел не ради, морате да направите исти сос за стотине бодова и пржите исте котлете.
Стога смо напустили кухање меса на пљунику (једење) - можете добити сирови комад и можете се обући. У нашем случају, то је немогуће, јер месо долази од добављача који је већ кисело, исечен на комаде и упакован у вакуумске пакете у килограму.
Кувар добија месо из фрижидера, шири се на лицу за печење и шаље на пећ (пароконвеломатат), где је на температури од 260 степени печен и испада истог.
Затворили смо проблем прженог меса на штету технологије кувања, а постоји много више процеса. На њима радимо да квалитети производа направимо на ЕНННА број бодова.
Сложеност првог месеца
Били смо ангажовани у два различита процеса паралелно. Прво је стварање концепта и његова припрема за скалирање, други је отварање нове тачке. Тешко је да се ове процесе истовремено учини, наравно, инхибирају грешке.
ОсобљеКада су људи појурили у првим данима, особље, наравно, пуно додиривања, иако смо сви радили пре лансирања. 30% особља је кренуло после прве три дана рада. Неко је показао да није спреман за агресиван брзи темпо. Али с тим је било свако ко је отворио успостављање угоститељства.
Добили смо превелики број радника. Сада имамо њихов вишак броја, постепено смањимо број особља на смени. Прекомерни износ треба разумети како да организује људе на радионицама да дају најбољу услугу, бољу брзину.
Високо интересовање било је прва три дана. Затим је Хаип Версе, сви који су желели да покушају да покушају. Више није било тако да 15 наређења стигну у одређено време, сада се временом дистрибуирају, постоји јасан стабилан посао.
Чекање на купцеБило је занимљиво посматрати коментаре првих посетилаца. За неке од њих не разумем како реаговати. На пример, постојала је низ коментара у Духу: "Ово није Берлин Донер, био сам у Берлину, ту је другачији." Био сам и у Берлину, он је заиста другачији, али у Берлину, донер кошта пет еура.
Наш тим може да направи тако укусни донер, али више неће коштати 180 рубаља. То ће коштати 400 рубаља, али људи који су спремни да купују Схаварму за 400 рубаља, много мање. Ово је још један посао, још један квалитет производа, други приступ.
ПерсонализацијаВерује се да купци желе да прилагоде. Ово није истина. Врло мало људи жели нешто променити у јелону, они желе да дођу у МцДоналд'с и купују Цхеесебургер или Бигмак, шта је тамо да прилагодите? Понекад траже да уклоне лук или дода нешто, али мало је таквих људи.
Када је у братској стаји, они траже да уклоне сос од парадајза и додају француски кромпир, то је једно. Када радите кроз апликацију и имате наруџбе за једну за другу, нешто је лако збунити. Још увек имамо плијене.
У једном тренутку смо чак одбили да уклонимо лук. Гости нису разумели: у чему је проблем уклањања лука? А у чињеници да ћете чим то учините, дефинитивно ћете се догодити збрке у наредбама. Човек који је хтео да донентица са луком ће добити без прамца и напротив.
Након тога, гост ће се сигурно жалити у све друштвене мреже, испоручиће "једну јединицу" и напиши да нам више неће доћи до нас. Стога је лакше понекад одбити да уклоните лук него да кажемо да ћемо уклонити лук, збунити све и нанети љутњу.
Сада имамо прилику да нешто уклонимо у апликацији или додамо нешто: на пример, халапено, сос, кромпир. Ускоро ће се појавити функција "Прикупљање ваше донетра": Можете да уклоните било шта и додајте.
Али не мислим да ће бити много људи. Ако гостујете прилику да се било шта помеша са било чим, он, без разумевања, да се омета у нешто укусно. Али то неће повезати ову комбинацију са чињеницом да је и сам пропустио састојке. Клијент ће увек претпоставити да се у вашој установи припремају укус.
Први резултати и очекивања за развој
Сада се наш приход приближио 100 хиљада рубаља дневно, а ово је само соба, још немамо испоруку. Просечна провера на одјави креће се од 257 до 300 рубаља, у апликацији - од 400 до 500 рубаља. По мом мишљењу, реално је достићи 120-130 хиљада на дан без испоруке.
Након покретања испоруке, износ од 5 милиона рубаља месечно је прилично достижан. Много три милиона месечно на Схаварме-у - већ фантастичан износ. У регионима у којима можемо да приуштимо размаке од 150-200 м², можете прећи 6 милиона рубаља месечно. Резултати зависе од препознавања бренда у региону, маркетиншкој активности, управљању и квалитету производа. Мислим да је потребно ставити једну и по или две године.
Рачунам на отварање једне тачке, очекујем да улагачем до 10 милиона рубаља, износ зависи од региона, од трошкова изнајмљивања и поправке рада, са квадрата будуће институције. На пример, у Норилску, тачка може да уради 6-7 милиона рубаља, а то је мала количина.
У нашем послу главна ствар је повраћај. Добар угоститељски угоститељство сматра се тачкама отплате на три године и профитабилност од 10%. Раније је постојао добар показатељ 15%, чак и раније од 20%, али сада смо у крутијим условима.
Наш модел је врло једноставан: узимамо малу собу, 65-70 м², устајемо за ултра-висок саобраћај са високом станарином и научимо да га претворимо. Толико је лакше него устајати на слабу тачку, уложити велики новац у локално маркетинг, позивајући купце је засебна врста уметности. Зашто направити креативне промоције када можете да стојите на саобраћају и научите како је претворити у купце?
Зашто за савезну мрежу морате да одговорите "за базар"
Ако говоримо о вашим поенима, треба вам пуно новца. Потребно је привући инвеститоре, јер профит није довољан да се скалабира. А инвеститори и даље морају да убеде новац, потребни су аргументи гвожђа да вас убеде да улажете у урцхопитис.Ако говоримо о развоју кроз франшизу, то је још један посао и много је теже.
Многи људи мисле: "Данас ће франшиза и пљачка ићи." За њих је новац за ваздух. Али зарада франшизе не почиње од првог, а не од друге тачке, оне се могу отворити више од стотину и тек тада почињу да зарађују.
Франшиза мора бити у могућности да продаје, а након продајних партнера за подршку, помозите им да зараде. Сада је реч "франшизирање" благо дискредитована због великог броја слабих или неправедних франшиза, укључујући и у публикацији.
Неки једноставно зарађују паустални доприноси, продаја франшизе је веома скупа, а затим узимају картологије. Неко време ће таква шема радити, али тада ће за базар морати да одговори - када ће давалац франшизе схватити да не зарађују да не примају подршку компанији за управљање или не разумеју шта лежи. И све, на пет до шест бодова, развој ће се зауставити.
Јасно нам је разумети да ћемо дати нашим партнерима: Додо је ИТ систем, готов систем снабдевања у свим градовима Русије, практична мобилна апликација и транспарентност. Имамо веб страницу Додо Брандс, где можете видети приход сваког пројекта, у вашем каналу пишем о "Донеру 42".
Можете чак и да ме пресечете на реч да сам први пут написао, а затим још један. То је у тону и одговоран је испред себе, пред тим, пред будућим партнерима и гостима.
Зашто превести налоге у апликацију и овде се враћате
Желимо да научимо да дајемо налог што је брже могуће како би се гости враћали у нашу Схаварму. Повратак је један од кључних показатеља у било којем послу. Особа неће доћи по други пут ако Схаварму дате 15-20 минута. Чак и са малим редом до пет људи, они могу тако дуго да припремају Схаварму.
Наш задатак је да госте да наручимо путем апликације, што је тако брже и исплативије. И зато што је лакше пратити повратак, просечну проверу, приход, ЛТВ путем апликације. Људи који су наређени на одјави су невидљиви, тако да у свему не плаче.
Када благајник каже гостима о апликацији, многи реагују: "Знамо, али на благајни брже." Људи имају узорак у глави да је апликација нешто тешка и морате да унесете гомилу података за уживање. Иако је у нашој апликацији довољно да унесете телефон и може се наручити.
Иако апликација чини од 30% на 35% прихода, овај индикатор може бити брз до 50%. Стимулисаћемо употребу апликације: Набавите цене мању него на одјави, даћемо попуст или бесплатну кафу на прву поруџбину. Имаћемо бонус бодове, "Донерцоинс".
Иза апликација будућности. Људи ће и даље ићи на дигитални. Кинески модел је наша будућност. Кина је већ дошла у чињеницу да скоро 100% налога прође кроз Вецхат, и вероватно ћемо доћи. Можда после 5 година, можда после 10, можда после 15, али дефинитивно ћу доћи. Ако урадите добру мобилну услугу, као у Кини, особа неће имати избора, он ће га почети да користи.
Постоји још један разлог да се развије пријава. Било је пуно људи "генерација Тиктока", који увек не желе да комуницирају са другим људима. Сада има пуно интроверта који желе да добију мобилни телефон, направите наруџбу и тихо га покупите. За њих је једино удобно решење мобилна апликација.
Зашто МцДоналд'с ставља велике терминале за наредбе? Не само да смањи редове чекања - и зато што јако много не желе да комуницирају уопште. Чак и за мном, понекад не желим да не желим да поставим мени и кажем да желим да наручим. Лакше ми је да узмем телефон, притисните пар дугмета и тихо наручите.
# донер42 # додо
Извор