Шампињони су веома популарни у модерном кувању. Они припремају пуно јела: СРЈ, Маринирајте, печени, додајте као састојак различитих грицкалица. Данас становници великих градова не морају да иду на печурке у шуми, јер су плантаже организоване у предграђима, а снабдевање свежем производом. То је мишљење да се шампињони купљени у продавници не могу очистити, јер се узгајају у еколошки прихватљивим условима. Такво мишљење је погрешно: где год да су гљиве порасле, морају се прерадити пре припреме, јер се узгајају на посебном подлогу богатом микроорганизмима који могу бити узрок тровања.
Како прање шампињона и да ли је потребно да их намочите у воду?
У случају жетве окупљене у шуми и натапање и прање је обавезно. Шумска прљавштина треба да се руга да је лакше размотрити. Такође, након натапања, постојаће очигледније оштећења или лошег квалитета копија, које ће бити боље да се решите. Међутим, мора се упамтити да све гљиве снажно апсорбују влагу, што је резултирало квалитетама укуса. Стога натопите не више од 15 минута. Након тога, свака инстанца треба пажљиво провести и осушити папирним пешкиром да у потпуности уклони вишак влаге.
Ако се у продавници купују шампињони, онда можете учинити без натапања. У суштини је свака копија уредно испрана под текућом водом са посебном четком (ако нема посебног, можете користити стоматолошку) и будите сигурни да се осушите. Сада можете ићи на чишћење.
Да ли је потребно четкање свежег шампињона из продавнице испод саме шешира и капе?
За чишћење шумских гљивама увек треба детаљније приступити: решити се црва, исеците било које затамњене или сумње које узрокују сумњу, извадите кожу из шешира, и самим језгарним ногама. Плоче испод шешира чисте су само ако су ткива превише мрачна и узрокују сумње. На младом свежем шампињону, доњи део шешира обично је "запечаћен" и не треба је уклонити. Успут, то је присуство ових плоча које појачавају мирис гљива.
Свјежи чувар шампињони такође треба очистити. Како се то ради? Пре свега, потребно је уклонити део ноге (приближно 3-4 мм). Затим уклоните кожу из шешира, што је врло једноставно, благо тужете ногу и уклоните "прстен" (штете од ње, али њено присуство ће у будућности бити њено присуство. Плоче испод шешира нису неопходни. Избриши следи затамњено. Међутим, ако је производ свеж, тада ће једноставно бити. Овде већ морате бити пажљиви када бирате производ у продавници.
Прочишћени шампињони се не чувају, јер су врло брзо затамњени и губитни укус. Оперите и очистите их непосредно пре припреме.
Припрема шампињона пре саветања
У зависности од одабране начине радног комада, опције за додатну обраду могу се разликовати. У неким случајевима гљиве треба да се исече на комаде, у другима - да се у потпуности носе.
Пржити
Шампињони се готово никада не служи као одвојено јело. На основу печених печурка припремају се супе, веселе, подливале за кувани кромпир или кашу. Такав роастер (правилно кувано) даје једноставно јело од свакодневног менија посебног укуса. Међутим, да би се то постигло, требало би следити следећа правила:
- Током прања, да смањите време изложености воде на минимум (то ће омогућити очувању укуса и густине);
- За пржење, производ се исече на мале комаде (неопходно је да се изложеност високој температури током печења заузима мање времена).
Не препоручује се у потпуности пржити капе и ноге. Проћи ће пуно времена и као резултат тога, готов производ ће бити укусан. Изузетак може бити врло мале копије које се у потпуности хране на посебном рецепту.
Кување
Овај приједлог је одличан начин додатне дезинфекције. Ако живите у еколошки неповољном подручју (и гљиве, као што знате, снажно апсорбује не само воду и супстанце од тла, већ и из ваздуха), а затим на 5-минутну свегуард гарантује уклањање штетних једињења, као и Нежељена микрофлора. Ако управљате гљивама, можете да платите мање пажње чистији тамне тамне мрље: све је непожељно да се могу чувати. Међутим, преостале стално чишћење и даље треба да се спроведе са посебном пажњом.
Печење
За печење се обично користе велики капе. Они се могу припремити као независно јело, али много је укусније ако испуните шешир са неким пуњењем. Додатне методе обраде у овом случају укључују уклањање унутрашњих плоча и горње коже. Да бисте поједноставили поступак уклањања плоча, намочите капе у хладној води 5 минута. Ако додате кашику кукурузног брашна у течност, онда ће то, говорити као абразивни материјал, помоћи је да је лакше уклонити кожу.
Замрзнути
У овом случају, посебна пажња треба да се исплати уклањању сваког затамњености. Чињеница је да су када замрзавају гљиве тамније, а присуство мрља ће процес учинити активнијим. Као живот, искусни домаћини препоручују полупроизводни производ исечен на мале комаде, лечи лимунов сок и пошаљи на замрзавање, пред-паковање на паковање. Ова метода вам омогућава да одржите бели естетски изглед производа.
Сушење
У овом рецепту главно стање је недостатак прелиминарног прања. Шта је влажење радног комада, то ће се дуже осушити да у овом случају уопште није потребно, јер ће укус и квалитет целулозе патити. Ако су шумске печурке, затим да се ослободе природне прљавштине, углавном могу брзо испрати хладном водом и одмах обратите папирне пешкире. Учините га бољим неколико сати пре почетка сушења. Узгред, пратите само свеже, младе и савршено чисте узорке. Да ли вам је потребно да очистите шампињоне пре сушења, купљени у продавници? Чиста - нужно, међутим, можете у потпуности одбити.
Свеже гљиве
У последње време под утицајем учења и предности сировина, све више и више љубавника једу сирове дарове природе, укључујући гљиве. Мало је вероватно да је ова идеја тако добра јер патогена микрофлора, као и џиновски број тровања супстанци присутних у свим природним срединама, тешко да могу да додају користи од сирових производа. Али до тровања може добро. Излаз може бити:
- Попуните гљиву као кратак топлотни третман: Чисти добро и ставите у рерну 30-60 секунди;
- Алтернатива је 5-минутне ублажавање усољене воде.
Такав третман практично не утиче на сигурност корисних супстанци, али је довољно да уништи опасну микрофлору.
Главна правила
- Чишћење увек почиње с сортирањем. Избриши следи сву брзину дизел, сумњиве копије, посебно ако говоримо о збирци шума.
- Шампињони не воле воду: они то снажно апсорбују, остављајући квалитет укуса. Међутим, уопште без прања не може да уради. Само то учините да је потребно брзо и одмах осушити свака гљива пешкиром.
- Без обзира да ли се гљива порасла у шуму или на плантажу, нога се мора смањити. Што дуже трајна рока, то је виши, кришка треба да буде.
- Све тамне мрље су нужно избрисане. Ово је посебно важно када се смрзава.
- Да бисте лакше уклонили кожу са шешира, препоручује се натопити производ у топлој води током 20 минута.
Методе чишћења шампињона различита старости
Младе гљиве лако чисте. Њихова кожа је мекана и њежна, не можете је избрисати. За претходно обраду, довољно је да се нога буквално пресече у милиметар, а гљиве једноставно испере под текућом водом.Старе копије захтевају дуже и темељно лечење. Они се разликују у великим величинама, њихова кожа је веома густа и дебела. У процесу кувања обично не омекшава и може покварити јело. Стога је нужно уклањано. Такође на старим гљивама може бити више потамњења. Такви шампињони се могу носити и натопити. Након што је боравио у топлој води кожа ће се много лакше кретати. Нога се изреже за око 0,5 цм. Изгребана "сукња" и густе плоче испод шешира препоручују се чишћење. Иако ако нису оштећени, онда можете отићи.
Закључци:
- Дакле, да ли је потребно да се очисти шампињони купљени у продавници и ако јесте, како то учинити? Потребно је чистити, али методе се могу разликовати у зависности од даље обраде.
- Мањи шампињони ће се спровести под утицајем воде, боље ће задржати укус.
- Пелеће гљиве брзо се погоршавају, тако да се не складиште, али одмах је дозвољено да се припреме.