Састојци:
- тесто:
- Брашно - 140-150 гр.
- Јаја жуманце - 3 ком.
- Со - 0,5 ппм
- Вежно уље - 2-3 кашике.
- Вода - 1-2 Т.Л.
- Болоњезе сос:
- Фарма - 300-400 гр.
- Лук - 1 ком.
- Гарлић - 3 зуб.
- Парадајз - 1 ком.
- Паста од парадајза - 2 тбсп.
- Вода - 200-300 мл.
- Шећер - 0,5 ппм
- Паприка - 0.5 Цл.
- Цориандер - 0,5 ппм
- Басил - 0,5 Цхл.
- Црна бибер - 0,5 ппм
- Циннамон - 1/4 ТСП.
- со
- биљно уље
- Поред тога:
- мирођија
- Дехидрирани жуманце (или чврсти сир)
Метода кувања:
1. Помешајте све састојке у посуду, покушавајући да формира квржицу из теста.
Ако не ради, додајте кашику воде.
На излазу би требало да постоји чврсто тесто, доследност је слична очвршћавању пластике.
2. Омотајте тесто у филм (или ставите у целофански пакет) и оставите је да се "опусти" најмање 10-15 минута.
3. Док тесто "почива" Можете да скухате болоњезу сос:
• Бланч парадајз (сипајте га кључало воду)
• Гринд бели лук и прекинути лук
• Очистите парадајз са коже и исеците га у коцку
• На биљном уљем пржењем лука / бели лук и додајте шећер
• Додајте им парадајз и такође и пржите
• Најновији додајте МИНЦЕ и СРЈ га до спремности
• Затим додајте пасту од парадајза и воду - темељно мешати
• Додајте со и зачине (црни грозни паприк, коријандер, паприка, босиљак и цимет) -
• Покријте поклопцем и окрените се 3-5 минута - одложите
4. У међувремену, тесто "Одмарајте се и можете прећи на даљи рад са тим:
• Донесите тесто из филма (паковања) и преврните га у танки лист (препорука: лакше је преврнути тесто у деловима, тако да је најбоље прво да га прво поделите у два дела).
На излазу, тест лист треба да се испостави кроз који је приказана радна површина.
• испрскат испирање тестних листова брашном са обе стране, преклопите "хармонику" и исеците резанце жељене дебљине
5. СОУРНИ ТООЛЛЕС:
• заспају резанци у сланој кујној води
• Донесите кључајте, искључите ватру и затворите поклопац
• Чекајте када ће резанци у кључаној води "достићи" до спремности (по правилу, то се дешава након 3-4 минута)
6. Откажите резанце на Цоландер-у (сито) или га извуците из воде уз помоћ пинцета
7. ПРЕДСТАВНИЦИ ПАСТЕ Болоњезе:
• Учешће на деоницама са горњим плочом "Група"
• Направите у центру паруса "Купа", у који додајте болоњезу соса
• Сипајте са горњег сецканог кода (свеже босиљак или зелени лук) и дехидрирани жуманце (или чврсти тип сира "пармезан")