Прошлог лета креатори "Цхебурекс и Замноие Лариса" отворили су подружницу у селу Комарово. Бохемијска и демократска стакла била је веома различита од осталих кафића и одмах је постала најмодерније место одмаралишта - директор Алексеј Херман и писац Сасха Филипенко дошао је на отворени ваздух, Цхебуреци и Сасха Красхели. Зими је урошћана настала да ради - са смањеним менијем, али шатором на улици.
Идеолог Цафе Ринат Хумаров рекао је "папиру", јер је отворена нова институција, зашто је постала толико популарна и шта ће бити са државним стаклом у новој сезони.
Како је изумљен пројекат
- Све је почело током изолације. Тако су се догодило да су ја и моји блиски пријатељи у једном тренутку дуго времена у [селу] Комарову већ дуго времена (симболично за своје време Реч). Истовремено, све прве године је пожељна за сеоско слободно време и разумеју карактеристике локалног живота и њених потреба.
Негде другог месеца од бесконачне кампање и пријема гостију постало је немогуће [да живи]. Припремите вечере, оперите јела и тако даље. У исто време, гастрономски пејзаж одјелског округа је лош и примитиван. У округу Тврде није било места за нормално пиво и вино. Желео сам нешто једноставно, демократско и релевантно.
У исто време, постало је очигледно да [тим] не мора некако померити, у супротном постоји прави ризик да падне у понор. Лариса на Рубинстеину, као и све градске институције, једва се мало забринула закључавање и мало дисање. Дошло је до места да је постојао један кувар и један бармен. Срећом, овај тренутак је могао да преживи, а на таласу "Комаровске рекламне" "Лариса" на Рубинстеину сада се осећа сјајно, попут њеног целог тима. Једна ствар је помогла и наставља да помаже другом.
Ресурси [за покретање новог пројекта] су потребни минимални. Наши пријатељи, а сада већ партнери - Лена Котлиар и Дани Тимофеева - било је Ацтиве Бистро у другој сеоској улици. Једном смо заједно радили у часопису Сјајни часопис, тако да је на одређеној помоћи Ксишу, Грошишки је брзо договорио експерименту на основу бистроа.
Како покренути нову "Лариса"
- Пројекат је покренут заједничким напорима тима Бистро и Лариса са Ромима Смирновим из "Цоторовог пада". Без њега, све то би било немогуће у погледу кухиње, атмосфере, дизајна веранде и техничке пратње. Мало касније, Бартендер Дима Иазикман је повукао и у суштини је направио релевантан бар у минималним садржајима, привукла је Ванију Куритсин из "мртвих песника" - а лонац је навео. Даље, супруга Хитков са винском линијом је већ освојила, а све то није било само Чебурен, већ неки национални тим свих Стертербуршког звезда у Комаровском Сарају са Цхебурекијем.
Поред оптимизма било је страхова. Прво забринуто да можда никоме није потребно. Али када је у четвртак после стрипа у Фацебооку, у суботу смо видели у суботу испод врата, спремни да чекају Цхебурекс на један и по сати, страхови су се преселили у други авион: Како организовати простор и радити тако да свима , укључујући становнике и сеоску управу, било је угодно, а Ковид нам не продире.
Почели су хитно усправити веранду на месту дворишта како би се очекивање одвезело не само на земљи испред улаза, већ и на отвореној тераси у дворишту. За реорганизацију планира да као резултат потроше више од 350 хиљада рубаља, остало је око 1,5 милиона за све, укључујући веранду.
Важно је напоменути да нас је тада кравабара заобилала, нико од запослених и бројних гостију нису постали жртва болести и епидемије. Али било је страхова: Вриједно је да се разболи од некога из тима - и било је могуће наставити даље радити. Срећа.
Колико је успешан пројекат
- Сада све то види авантура, која је радила упркос свему. Без пандемије, Схалман не би био. Показало се да је то случај када само разумете шта да живите и делујете овде, нема ништа више чекати. Нема града. Апокалипса је.Након скоро годину дана рада, пројекат процењујем као успешан. Извлаче профит од првог месеца, успело да не одем у минус ни у новембру и децембру. У октобру и новембру је налог из филмске екипе Алексеј Немачки помогао. Био је у [селу] Репино снимао је филм и обезбедили смо исхрани на отвореном.
Имали смо почетни финансијски план који смо увелико надмашили: и у погледу прихода и [у смислу] трошкова. На врхунцу, промет није био инфериорнији од најбољих месеци рада на Рубинстеину, а од тренутка открића продали смо 30 хиљада Цхебуреков, 500 килограма Плов и 1.700 порција Аперлеи шприца.
Тајна успеха је једноставна: претпоставили смо захтјев за стварне, демократске и истовремено уметнички значајне (ако желите - Бохемиан) пројекат. Комарово - колијевка руске и совјетске културе, а 99,9% угоститељства у округу чека или пролетерски или неразвојив званичник. Тамо нема ничега са модерним и мршавам.
Али ово је све текстове. Главно правило успеха је једноставно: укусно. За ове људе су спремни да нас опрости истовремено чекамо и толеришемо наше чудне антикове. Кажу да је дошло до тога да је Арам [МНАТСАКАНОВ] почео да припрема пасту у својој "риби у викендици" (представници "рибе" су нам пријавили да су се Цхебурекс у менију ресторана појавио раније од 2020 - приближно. " "). А ви кажете да је постмодернизам мртав!
Зашто су концерти организовали у Ларисацу и показали филмове
- За други месец посла, када је Веранда завршена, организовали смо редован културни програм. За шта? У већој мери, као и све ово, - за себе. Сасха Буткес из шешира одговорила је на идеју и сваки четвртак прелепи градски тимови дали су концерте које су сакупљали Ацхлаг. Показали филмове. Навели су дечије задатке ... то не могу да ураде? Моћи. Али то хвала, која наша стрелица проузрокована локалним становницима, служи као боља процена.
Шта се може доделити? Нисам знак, ако кажем да је сваке вечери била посебна. Ко је, разумеће шта јесам. Била је то некакав савршен живот даха. Ово треће место. Такав одговор и такву количину паметних и познатих гостију пре тога око мојих пројеката нису се догодили. Истовремено није било сегрегације: врата овог света била је отворена за све.
Чак смо се нашалили: да сте то знали за срећу, само вам треба Сараица на станици, могли бисте уштедети много средстава и снагу у прошлости.
Како се кафићима преобрази у зими
- Комарово је сезонски пројекат. Са почетком септембра и - посебно - Октобар је морао одложити појас: смањити број смена за особље, оптимизирајте мени. Иначе, није имало смисла радити, лакше је ићи на одмор.
Успели смо да пронађемо удобне услове за пребивалиште особља и наставили смо рад. Радним данима - један бармен и један кувар, викендом - два. Кухињски мени је показао, али није критичан. Сви главни положаји на месту. Бар је био оштећен: избор вина, увезено пиво и коктеле на дизали је много мања. Одбили су све додатне забавне активности, премештене у режим сеоског паба.
На Веранди је ставио Вигвам, са којом је Даниино отац [Тимофејев] у једном тренутку путовао целом савезом. Вигвам замењује нас и госте целокупни интерактивни. Можете доћи из града и врло удобан седите на улици ватром.
То је било нешто попут шале на теми зимске улице Веранда Цомраде Беглов. Дошло је до идеје да се окупа у бачву и фонту огревног дрвета, али, тежине све за и против, одлучили смо да одбијемо. Иако ако било која алкохолна брендова реагују на креативно, спремни смо да сарађујемо.
Били смо веома цоол и у породици је провели јануар, а истовремено изграђени планови за нову сезону. Неке кардиналне трансформације нису планиране. Постоји линија, а ми ћемо то наставити - заједно са концертима и другим активностима.
Наш главни задатак је да сачувамо и, ако је могуће, побољшајте квалитет производа. Надам се да ће бити могуће некако проширити енергетске и техничке могућности кухиње - смањиће време чекања. Па, покушаћемо да некако побољшамо нашу опуштену услугу.
У лето 2020. године храна у свежем ваздуху била је од посебног значаја за ресторане Светог Петерсбурга: Рубинстеин Стреет, на пример, претворила се у резервну површину спонтаног и не у потпуности легалног партина. Такође је у граду покренуо неколико запажених пројеката улице: на пример, "Тигресс. Морска храна, РРР! " Од произведених у Кини и "Пиће наллем, а не да пишем" од "сањара".
Прошле године Ринат Хатаров је покренуо не само ларизат у Комарову, већ и ресторан и културни простор у студију "Ларисац". Прочитајте папир "Папир" о овом пројекту.
Директор Одељења за моди Магазине "Дог.ру"
Идеолог "ГДГ добра дела"
Део урбаног простора који није повезан са домом или радом.