Састојци:
- Говешћено месо (у нашем случају - Балик) - 1 кг.
- Со - колико ће вам требати (у мом случају 1,5 кг.)
- Зрно пшенице (можете друге житарице) - колико ће вам требати (у мом случају 700 гр.)
- Мешавина паприка (у мом случају 1 кашика)
- Басил се осушио (у мом случају 1 кашика).
Метода кувања:
Прво морамо да изаберемо свеже, чисто и лепо месо на доказаном месту и у доказаним људима.
Квалитет производа на утичницу зависи од ослобађања одабраног меса.
Изабрао сам балустер свјеже говедине у супермаркету.
Ако је месо чисто и свеже, онда га можете опрати.
Ако месо покрива чисто, потребно га је уклонити, јер ће се ометати ефикасно слање.
Сада дајемо комад меса прави геометријски облик (опционо) - исекао сам ивицу тако да комад подсећа на правоугаони облик.
Сада водимо таква јела тако да се месо у потпуности постави у то, узимајући у обзир да ћемо имати слој пшенице одоздо, а са стране и одозго - сол.
Следећа фаза је сољење.
У јелима (у мом случају, овални облик за печење) на дну, прелијемо пшеницу и равномерно је дистрибуирамо - то је неопходно да би се у процесу излучивања воде са солим месом салтинг месо, балик не пливао у томе.
Дакле, пшеница игра улогу дренаже.
Одозго на пшеници са раним слојем соли, ставите балустер тако да не долази у контакт са зидовима посуђа.
Сада заспимо месо соли са свих страна и одозго - месо треба да буде потпуно прекривено њиме.
Покријте јела прехрамбеним филмом или поклопцу и стављајте у фрижидер четири дана.
Након истека, користимо месо, исперемо га хладним текућом водом, сушемо се пешкиром или папирним салветима.
Затим узимамо потребан папир за храну како бисте касније могли да омотате месо.
Слано балустер ставите на средину лима и протрљајте га нашим омиљеним зачинима.
Затим омотамо месо у папир, поправимо ивице папира гуменим тракама или котином и виси у фрижидеру 10-30 дана тако да месо не уђе у контакт са другим производима или зидовима фрижидера.
Што се дуже месо осуше, то је више густира, тешко је и мање то постаје.
Након истека (у мом случају - 20 дана), извадите месо из фрижидера, распоредите, решите се додатних зачина, исеците танке слајдове и једите до стола.
Месо у овом облику може се пошађати, на мору, јер је веома добро чуван без фрижидера већ дуже време.
Волим такво месо са пивом у добром и љубазном друштву.
За детаљнији рецепт за кување погледајте видео. Имајте добро кување и пријатан апетит!