Због Цоронавируса у Европској унији, посао ресторана је парализован скоро годину дана. У Белорусији, гастрономија на неки начин и даље функционише, иако са одређеним ограничењима. Али у суседној Пољској, власници барова и ресторана чине безнадежним. Не само да је пандемија блокирала дизалицу протоком туриста, тако да и локални становници не могу у потпуности сервисирати: само упит и у формату испоруке дозвољено је да раде. Дописник Онлинер-а отишао је у Краков да разговара са власником ресторана руске кухиње "Цхерри Гарден" Галина. Отворила је институцију 1998. године, а данас не зна шта ће се догодити њеном послу за годину дана.
Висниови Сад.
Ресторан "Цхерри Гарден", и ако је тачно, Висниови Сад налази се у срцу Краков - на пешачкој улици Гродске. Овде и данас постоје ретки туристи напред-назад, али у "прикључној" времену на Гродском није требало да се гура. Институција се сакрила у једном од бројних лукова. У близини је продавница оптике - није променио распоред рада због коронавируса. У Пољској је пандемија такође погодила супермаркете, козметичке продавнице и продају грађевинске опреме и намештаја. Али неговатељ је највише добио.
На улазу у ресторан, људи су испуњени најави: "Сибирска" кнедле су се појавиле у менију "Гарден Гарден" по цени од 22 зł (15 рубаља) за 20 комада. Међутим, нема редова од кнедле. Десет столова је већ било празно већ неколико недеља, а они ретки посетиоци који одлучују да наручују храну и чекају јело на каучу. Једном давно је играла музику уживо, а сада клавир са затвореним поклопцима промашају у углу.
Године без пуног рада
"Престали смо да радимо у потпуности пре готово пре годину дана: барови, ресторани и кафићи у Пољској затворене 15. марта 2020. године. Тада нам је речено да је ово привремена мера две недеље. Али од тада, врата мог ресторана били су отворени за посетиоце само од јуна до октобра прошле године. А онда нам је било дозвољено да попунимо дворану само половину, сваки други сто је требао бити празан. Поред тога, контрола санитарних стандарда је затезана. На пример, сваки посетилац је морао да дезинфикује руке пре него што је ушао у нашу собу ", подсећа на прошлу летњу Галину.
У разговору, саговорнич преферира да не говори не о ограничењима која су наметнута пословима ресторана, већ о "затварању" индустрије. Без контакта са клијентима, таква институција, попут "Врт Цхерри Гарден" је веома тешко. Ипак, овде није било продато овде, већ атмосфера. Многи ресторани попут ове врсте у Пољској су сада затворени. Галина са његовим тимом и даље ради саће и у формату испоруке. Али то је немогуће зарадити.
- Не зарађујте новац на испоруци хране. Понекад сам погледао веб страницу Писзне (пољски агрегатор за доставу хране. - Напомена. Онлинер), и ту смо око 400. место на листи. Другим речима, особа која жели јести код куће и наручити храну на мрежи, једноставно нас неће наћи тамо. Испада да нам нас наређује углавном они купци који су нас познавали у Цоронавирусу. Не заборавите да агрегатори узимају велики новац за њихове посредничке активности. Дакле, радимо на испоруци да не зарађујемо, већ да бисмо одржали радни дух. У 2020. години имали смо 80 одсто губитака, не о којој заради говора још увек није, - говори ресторан.
Двоструки стандарди
Од 1. фебруара 2021. године, дозвољени су музеји, спортски комплекси, продавнице са одећом и другим институцијама у Пољској. Али угоститељске тачке још увек не могу примати посетиоце. Према Галини, то није ништа друго него двоструки стандарди државе.
- Јесте ли видели шта се дешава у тржним центрима? Има пуно људи. Или узми, на пример, судови за храну. Они се могу рећи, нису престали да раде, јер су усредсређени углавном на посао у саћу. Столови на судовима за храну, наравно, били су почели са врпцама, али шта људи који купују храну? Они су гужве у угловима тржних центара и једу, апсолутно не посматрају удаљеност. Зашто нико није организовао место где би људи могли бити угодни и сигурни да једу? И узми јавни превоз. У Пољској је немогуће напунити аутобусе и трамвације за више од 50%. Али у часу жура, помало су. Сигурно у таквом трамву није сигурније него иза стола у некој институцији. Чини се да власти контролирају само пословање ресторана "," Галина изражава свој положај.
Није одбачен ниједан запослени
Галина Михаиловна каже да није одбацио ниједног запосленог. Прво, жена не жели да изгуби тим: Цоронавирус ће једног дана, а проток посетилаца ће поново скочити у "Врт Цхерри", од којих су многи навикли на особље. Друго, очување послова један је од услова за добијање субвенције из државе.
- Ова финансијска помоћ државе омогућава нам да будемо на води. Они то зову Розвијаћ, односно "на развој". Па, ово није развој, већ само прилика да не улазите у бескрајни минус. Количина субвенције зависи од броја запослених који раде у институцији. Сав тај новац иде на плате, порезе и осигурање радника. Све што улазим у облику субвенције, одмах дајем ", каже Галина.
Државна подршка
Имајте на уму да у Пољској влада заиста истиче велика средства за пословну подршку. Субвенција укључује минималну плату запослених, узимајући у обзир порезе и осигурање. Власници компанија могу се израчунати за такву помоћ, чије су активности биле ограничене због пандемије. Један од услова је очување државе. У ствари, држава се брине за рад запослених.
Према крају јануара, 7.000 предузећа примило је финансијску помоћ државног буџета у износу од милијарду 164 милиона зł (то је 314,5 милиона долара). Субвенције су издале 2 хиљаде ресторана широм земље, приближно истих продаваца, 540 хотела (у Пољској, дозвољено је да се насели у хотелима само људи који су дошли у пословна путовања, стотине образовних институција итд. Изјаве о подршци и даље су од предузетника. У фонду пољског развоја, тродневна шема ради: у понедељак, изјаву, у уторак, одлука у среду је да прими новац.
Плата се смањила за 75%
Ресторан сада не доноси приходе - односно плате од запослених на минималном нивоу. Бонуси, врх, ваннаставни орган - све је то остало 2019. године. Према Галини, плате на особљу сада чине приближно 1/4 онога што је било у доброј сезони на пандемију. Јасно је да је потребно мање радити, али ко је лакши?
Први ормар у Пољској (у марту 2020.) утицао је на пословање ресторана не толико у материјалном и моралном погледу. Власници институција и даље су имали финансијску "ваздушни јастук" и нада да је коронавирус достигла дуго времена. Да, и лето није било далеко од угла, а главни приход у сектору је само за топлу сезону, када велики број туриста стигне у земљу.
- Да, у јуну смо отворени, иако са одређеним ограничењима. Али приметићете да је мој ресторан у Туристичком центру Краков и више од две деценије усмјерени смо пре свега на странце који долазе у Пољску. Затворене границе и ограничења кретања довела је на минимални број туриста у земљи прошлог лета, тако да за оне неколико месеци не бисмо могли да радимо ", да стекнемо масти", "оснивач извештаја" Цхерри Гарден ".
Према Галини, велики број институција у Пољској једноставно је затворен - нису обуставили посао за време Локдаун, али посао се заувек испоставило. У посебно тешком ситуацији, власници нових ресторана који су отворили институције, добијајући зајмове и дугове. Нису имали времена да накупљају само "ваздушни јастук" да би бар некако преживели тешку годину. Они који су одлучили да сачувају посао подељени су у две категорије: преквалификовани на испоруку хране и затворили су врата институције до краја Локдаун-а. Други, по правилу одбацио запослене и одбили су да помогне држави.
- Знате, многи су одлучили да се не баве испоруком. У свом искуству, рећи ћу да је економско значење у овој одлуци. Ресторан, који је већ дужи низ година изградио пословни модел на долазне посетиоце, највероватније ће бити непрофитабилан након присилног преласка на испоруку. Продали смо не само укусну храну, продавали смо посебну атмосферу. Могу ли привремено затворити ресторан и одбацити људе? Могао. Али ово је мој тим. На крају су то живи људи. Где они иду у то време? - Одређује реторичко питање Галине. Она је подређена осам запослених. У држави "Цхерри Гарден" Пољаци, Белорусији и Украјинци. Галина себе из Русије.
О покушају унајмљења курира уместо да ради са агрегатима
С једне стране, Цоронавирус је научио стубове да би прешао на успостављање хране. С друге стране, десетине хиљада људи сада раде из куће и још увек им треба нешто. Логично је претпоставити да ће становништво имати повећану потражњу за ручковима са кућном доставом. Могуће је, али постоји, али такво питање се мора затражити не власницима ресторана, а Убер једе агрегаторе. Према Галини, у том погледу, није све тако недвосмислено.
"Знам једну компанију која је такође радила и на Цоронавирус искључиво за испоруку ручка. Чини се да сада морају да цветају. Али они су основани шему када један курир доноси велики број налога пословним центром. Сада су канцеларије напола празна, а храна треба да се заузме по кућама. И овде се уграђени пословни модел пропадне. Ова компанија је сада престала да ради. Такође сам покушао да запослим свој тим за доставу усред коронавируса. Показало се да је потпуно непрофитабилан. Лакше је радити са агрегаторима. И свеједно, овај посао нам не одговара. Упркос чињеници да смо добро предели храну, брзо га доставимо, ставите додатна јела по наруџби, још увек не преносимо то искуство које је накупило две десетак година. Ресторан је немогуће испоручити кућу ", рекла је Галина.
15-20 јела дневно
Запослени у "трешња башта" и даље иду на посао неколико дана у недељи. Раде са мањим композицијом због знатно смањеног броја налога. Према Галини, на дан када ресторан шаље 15-20 јела куририма. У 2019. у петак и викенд, институција је у потпуности зачепљена, а током лета, чак и радним данима, било је потребно унапред резервисати таблу да би стигао до "Врт Цхерри." Према процјенама Галине, курирска услуга добија отприлике 40% налога.
Да бисте испоручили алкохол пољским ресторанима забрањено је (упркос чињеници да ће продавнице вина, на пример, могу пружити такву услугу). Међутим, дозвола за продају алкохолних пића власника "Цхерри Гарден" задржава: Биће је тешко вратити.
- Стално продужавам дозволу за продају алкохола. Прошлог месеца плаћен за први квартал 2021. године, иако још увек не радимо. У ствари, имамо дозволу за примену алкохола у вашу институцију, а не давати куриру или саће. Теоретски, ако дође до одрасле особе и купи боцу вина, продаћемо га. Али људи ће радије ићи на алкохол у продавницу, а не у затвореном ресторану, - Галина показује полице иза бара, где је једном стајао алкохол.
Недавно је жена отишла да плива у Гданску. Тамо је рекла да су отворени божићне штандове, где се традиционално продаје, гдје је топна винарија. Да, и генерално, у старом граду у Гданску, атмосфера "уживо" у поређењу са Краковом. У Тримиисту, многи власници возила ставили су горионике на улицу и понудили посетиоцима да им се придруже.
- Такође имамо прилику да једемо поред нашег ресторана: ако сте видели, у луку је софа. Неко, одабире наређење, сједи на њему и једе. Али не могу да замислим како људи то раде: Тамо је хладно и незгодно - смешка се, каже Галина.
Према проценама, узимајући у обзир помоћ државе, институција ће моћи да издржи у таквој ситуацији као што је сада, још један од десет месеци. Шта је са изнајмљивањем?
Зграда у којој је Галина назначила собу је у приватном власништву. Неколико месеци након Локдануна, станодавац је смањио трошкове месечних плоча за 25%. Али последњих месеци, пуни трошак је поново потребан за изнајмљивање. Галина не може утицати на ову ситуацију. Ово је центар града, а нека продавница ће доћи до места ресторана са радошћу.
- Пратим пословање ресторана у Русији и Белорусији. И чини ми се да би било боље да је Пољска није предузела тако радикалне мере за борбу против "цовида". Уосталом, било је могуће увести санитарни режим, оставити одређена ограничења. Али забранити примање посетилаца - ово је прејако у угоститељском сектору. Ако одбаците финансијска питања, већ сам ужасно пропустила свој пуни посао. Имали смо редовне купце са којима сада комуницирамо на Фацебооку. Док се шалим, имамо "љубав на даљинском управљачу". Веома је лепо. Истовремено, све то је окончано и ми смо дали да нормално радимо! - Каже Галина.
Наш канал у телеграму. Придружи се сад!
Постоји ли нешто за рећи? Пишите на наше телеграм-бот. Анонимно је и брзо
Забрањено је преношење текста и фотографија без решавања уредника. нг@онлинер.би.