Састојци:
- Пуфф лежајско тесто:
- Брашно (снажно) - 95 грама.
- Брашно (обично) - 160 гр.
- Вода - 110 гр.
- Сол - 8 гр.
- Кремасто уље (у тесто) - 40 гр.
- Кремасто уље (за полагање) - 215 гр.
- Шећерни прах (за печење) - 100 гр.
- КРМАНД (у жуманџисима):
- Млеко - 500 гр.
- Иолкс - 110 гр.
- Шећер - 100 гр.
- Кукурузни скроб - 35 гр.
- Кремасто уље - 50 гр.
- КРЕМА (од 30% масти) - 70 грама.
- Гелатин - 7 гр.
- Вода - 35 гр.
- Сол - 2 гр.
- Ванилин - Цхиппинг
Метода кувања:
Кување:
Лежање тестог лежаја без брзог кувања.
На путу комбинације повезујем сву брашно (просијано), додају сол, воду (собу температуре) и млазницу "Кука", у минималном брзини мешања тесто 3-4 минута.
Тесто ће бити лабаво, мрвило је нормално.
Тада је омекшени путер уље 40 г. - Ово је комад који је мањи и и даље је заглављен још 4-5 минута.
Тесто ће се окупити у коме ће то бити хомогени и релативно благ.
Насумично формира мали правоугаоник, замотавање прехрамбеног филма и уклони у фрижидер 4 сата.
Док се тесто остави, припремићу уље за слој.
Да то учиним, направим коверту са унутрашњим правоугаоним плесом 12 * 17.
У центру је ставио комад омекшеног уља - ово је 215, а прсти благо мало дистрибуирају.
Уље се мора нужно тестирати, са садржајем масти од најмање 82%.
Подједнако дистрибуирати и уклоните у фрижидер у нормалу.
Када су тесто и уље спремни, можете прећи на слојевину.
Котрљајући тесто 2 пута више од резервоара за уље.
У средишту уља се охлади, али довољно пластике и добро запечати ивице.
Преваљавам се до приближно 7-8 мм дебљине и величине негде 20 * 45.
Додајем три пута или писање, окрећући горњи преклопник улево и одмах се преврће.
Димензије су приближно исто и опет додајемо три пута.
Замотавам се у пакет и очистим га у фрижидеру 2 сата.
Рекреациони тест се не сече! Биће само три такве ваљке и одмор.
Тада је тест мора бити релевантан.
Чистим у фрижидеру за ноћ.
Генерално, 5-6 сати ће бити довољно.
Или сачувано у замрзивачу до 2 месеца, одмрзавање нужно у фрижидеру.
И тек тада је тесто спремно за употребу.
Дијелим на 3 дела, који касније након печења ћу сећи на пола и извући ћу 6.
Преваљавам се до дебљине 1-2 мм и величине 20 * 40.
Држим вилицу и уклоним у фрижидер 15-20 минута или у замрзивачу за 5-10.
Печем на 170 степени 15-17 минута.
Торте би требали бити мало загрљени.
Можда ће вам требати више времена.
Затим укључим рерну на 180, пробудим меко прах и настављам да печем још 5-7 минута.
Шећер би требао карамелизовати.
Потпуно се хладим на решетку.
Тада сам секао на пола: 5 Корхи ће отићи до торте, а један је на мрвицу.
ЦРАДМАРД ИН ЖУМЕЊЕ:
Гелатин сипа воду, мешање и одлазите на отеклину.
Крема нам неће бити корисни, очистити га у фрижидеру.
У лонцу са дебелим дном, комбинујемо жуманце, соли и ванилин, шећер и мало мешати.
Затим температура скроба и млечне собе.
Добро ме мешам и пошаљем на пећи.
На средњој ватри са сталним мешањем крема за пива.
Скидам се са пожара, додајем натеченог желатину, мешање и на крају омекшеног путера.
Затварам прехрамбени филм у контакт и одлазим до потпуног хлађења.
У време везе крема и крема, мора бити хладно.
Хладна крема бијела на густ, стабилну државу.
Додајем у хлађену крему и добро ме помешају.
Крема је спремна!
Скупштина:
На дну форме мало крема тако да торта није ишла.
Одозго сирове и за сваку 3-4 кашику креме.
Прекривам филм, на врху робе и уклонио импрегнацију у фрижидеру 5-6 сати (минимум).
Након импрегнирања остатака крема поравнавају стране, изнад мрвице.
По избору, можете сипати шећер и најукуснији наполеон торта спремни!
Пријатно пиће чаја!