Tatarjeva kuhinja je znana po sojinem raznolikem pecilu. Vak balish je okusne pite z neverjetno sočno nadevom.
Recept
Za peko 20 bodo potrebna majhne pite:- Moka - 800 g;
- kefir - 400 ml;
- Maslo (lahko margarina) - 250 g;
- Soda - 1 TSP;
- meso ali dokončano Mince - 600 g;
- Debela kurdunny - 100 g;
- Krompir - 700 g;
- čebulice - 4 kos.;
- Broth - 70 ml;
- Salt - 1 TSP. v testu in polnjenju;
- Črna poper tla - 1 TSP;
- Zemeljska koriander, Zira - 0,5 h.;
- Rumena jajca za mazanje.
Tradicionalno se balish vak pripravlja z jagnjejem ali teletino, vendar lahko vzamete mlado meso z maščobo. Perutninsko meso je primerno - gos, race ali celo piščanec. Dodajanje pražene maščobe je obvezno, brez nje, polnjenje ne bo tako sočno. Prav tako morate pripraviti nasičeno mesno juho, ki se vlije v polnilo. Če ni juhe, jo je mogoče zamenjati z maslom, ta možnost je še posebej dobra, če se uporablja pusto meso.
Kuhanje
Morate začeti kuhati iz preskusa gnetenja, saj mora biti postavljen tako, da ima glutena moka čas, da dobro zbudi:
- Moka, da se preseja v veliko skledo, je zelo hladno (iz zamrzovalnika) masla na grafru; maslo;
- Moko zmešajte z ročico pred tvorbo velike drobtine;
- dodajte sol;
- V kefirju intenzivno premešamo v sodo in to zmes vlijemo v skledo z moko;
- Zmešajte testo, najprej zmešamo žlico, nato premaknete maso na mizo ali plošči in ga pregradite roke;
- Naredite kroglo iz testa, položite skledo in pokrov z brisačo, pustite najmanj 0,5 ure;
- Za polnjenje Kurdnya maščobe in mesa, zelo drobno narežemo nož ali uporabite mlinček mesa (močno bo poenostavila in pospešila postopek);
- izrežemo v zelo majhno kocko in surovi, pred prečiščeni krompir;
- Mešajte meso z zelenjavo, sol, dodajte začimbe in mešanico;
- razdelite testo na 20 kosov;
- Vzemite en kos testa, se raztezajte v okrogel tanko kabel;
- Določiti 2 žlice. l. polnjenje;
- Obrežemo robove torte, jih pritrdite z gubami, tako da ostane odprtina v središču;
- Delite gredico na obtičal s pergamentom in podmažite površino z rumenjakom;
- Pečemo 20 minut z namestitvijo pečice termoregulator na 200 stopinj;
- Nato dobite pekač v luknjo vsakega pita nalijte 3 čajne žlice juhe in jo pošljite v pečico 20 minut.
Pripravljen balish Vak lahko postrežemo z juho ali čajem.