Kar je bil razumel za prvi mesec dela ustvarjalci domerja 42 projekta iz Dodo in kako oceniti trg in konkurente.
Decembra 2020 je Dodo odprl prvo kavarno za prodajo Shawarma "Donator 42". Podjetje ima ambiciozne cilje: zgraditi kanal donajcev v celotno Rusijo, nato pa odkrijte kavarno v drugih državah.
Za razliko od tradicionalnih točk s Shawarmom, donarka 42 poskuša pripraviti isti izdelek na vseh točkah, ki ni odvisna od določene osebe v kuhinji, ena od glavnih meritev pa meni, da je vrnitev gostov.
Če podjetja uspejo pri vzpostavljanju procesov in se znebiti prvih "Jadrob", potem lahko vsak "donater 42" prinese 5 milijonov rubljev na prihodke na mesec, pravi vodja donerja 42 projekta Magomed Kosteev. V monologu je povedal o prvih težavah, pridobljenih izkušnjah in v kakšnih primerih storitev ni treba odobriti zahtev kupcev.
Leader "donater 42"
Zakaj Shaurma.
Vse je zelo preprosto - priljubljenost. Shawarma, Shaverm, Donater in drugi - Razumljiv izdelek. Lahko se imenuje drugače, vendar je oblika nečesa mesa ali ne mesa, kuhana v lavash, je po vsem svetu.Želimo prodati naš izdelek ne samo v Rusiji, načrtujemo, da gremo na Kitajsko, ZDA, Nemčijo. Pravzaprav je Pizza v Dodo izbran iz istega razloga: Pizza je izdelek, ki ve po vsem svetu.
Povedali so mi: "Ampak obstaja tudi oblika v razvoju, nekaj drugega je." Obstaja, ampak kaj je smisel? Morda zunaj Rusije, to ni potrebno za preostalo Rusijo?
Razviti obliko skočenja v Bangladešu ali v Afriki, potrebujete veliko časa in denarja. Ljudem moramo razložiti, kaj je. Ko bo naslednji ali drugi format priljubljen po vsem svetu, ga bomo vzeli.
Kaj je znano o trgu Shawarma in zakaj še vedno ni zveznih omrežij na njem
Srečal sem oceno, da je približno 40 tisoč točk v Rusiji. Z dodatkom ", kjer Shavro" - 15 tisoč točk. Ocenite trg je težko iz dveh razlogov:
- Ni podatkov - tudi v kartografskih storitvah. Za "2gis", "Google Zemljevidi" in "Yandex.cart" točk s Shawarrom transparentno, ne vidijo jih. To je mimogrede, je eden od razlogov, zakaj je bila ustvarjena storitev "Kjer Shaverm".
- To je drugačno podjetje. Šotor s Shawarmom je eno podjetje. Kaj počnemo na 70 m², je še eno podjetje. Da, izdelek je podoben - Shawarma, vendar je nemogoče primerjati, na primer, burger junake in McDonald's. In tisti, tisti, ki postanejo burgerje, vendar sta oblika in ciljna publika drugačna.
Obstajata dve očitni stvari: Prvič, trg je velik, drugič, povpraševanje po izdelku je ogromno. Zakaj oceniti, če je Shawarma na vsakem vogalu, vsi ljubijo in želijo? Naša naloga je, da na ta trg.
Imamo kup krogle, v katerih ni večjih igralcev. Kje je nekaj znane verige frizerji ali mini fitnes? Toda dejstvo je, da je odpiranje ene točke ena stvar, ampak da bi mrežo - neverjetno kompleksno poslovanje. In mreža hitre hrane je še težje. Obstajajo druga pravila, druge težave.
Restavracije, ki imajo od enega do petih institucij, niti ne vedo takih težav. Čeprav restavracije in hitro prehrano prodajajo hrano, vendar je bistveno drugačno podjetje.
Glavni problem je nadzor kakovosti pri skaliranju. Kako nadzorujete kakovost desetih točk? Mnogi že na dveh točkah izkaže, da se sestavine zmanjšajo na različne načine, se pripravijo na različne načine.
Zakaj je "velika trojna" skoraj vse sestavine pripravljene iz tovarniške kuhinje? Ker če uvedete ročno rezanje solat ali cvrtje v vseevropskih elementih restavracijskega poslovanja - imate kuhar na vseh točkah na različne načine. V formatu hitre prehrane tak model ne deluje, morate narediti isto omako za stotine točk in prepražiti istega rezanja.
Zato smo zapustili kuhanje mesa na pljuvanju (prehranjevanje) - lahko dobite surovo kos, in lahko dobite oblečeno. V našem primeru je to nemogoče, ker meso prihaja od dobavitelja, ki je že izteče, narežemo na koščke in pakiran v kilogramskih vakuumskih paketih.
Kuhar dobi meso iz hladilnika, se širi na pekač in pošlje peči (paroknvelomat), kjer pri temperaturi 260 stopinj je pečen in izkaže isto.
Zaključili smo problem cvrtja mesa na račun tehnologije kuhanja, in veliko več procesov. Delamo na njih, da bi kakovost izdelka na Ennni številk točk.
Kompleksnost prvega meseca
Vzporedno smo se ukvarjali z dvema različnima postopki. Prvi je oblikovanje koncepta in njegove priprave na skaliranje, druga je odprtje nove točke. Težko je, da se te procese istočasno, seveda, zavirajo napake.
OsebjeKo se ljudje pohiteli v prvih dneh, osebje, seveda, veliko dotika, čeprav smo vsi delali pred začetkom. 30% osebja je šlo po prvih treh dneh dela. Nekdo se je izkazal, da ni pripravljen na agresivno hitro hitrost. Toda s tem je bilo vsak, ki je odprl ustanovitev gostinstva.
Pridobili smo pretirano število delavcev. Zdaj imamo svoje presežno število, postopoma zmanjšujemo število osebja na premik. Presežni znesek je treba razumeti, kako urediti ljudi na delavnicah, da dajo najboljšo storitev, boljšo hitrost.
Visoko zanimanje je bilo prvih treh dni. Potem HEIP verz, vsi, ki so želeli priti, poskusiti, prišli. Ni bilo več tako, da je 15 naročil prispelo v času, zdaj pa so enakomerno porazdeljeni skozi čas, obstaja jasno stabilno delo.
Čakam na strankeZanimivo je bilo opazovati pripombe prvih obiskovalcev. Za nekatere od njih ne razumem, kako se odzvati. Na primer, v Duhu je bilo vrsto komentarjev: "To ni Berlin Donator, bil sem v Berlinu, tam je drugačen." Bil sem tudi v Berlinu, res je drugačen, toda v Berlinu je donater stane pet evrov.
Naša ekipa lahko naredi tako okusen donater, vendar ne bo več stala 180 rubljev. To bo stalo 400 rubljev, toda ljudje, ki so pripravljeni kupiti Shawarko za 400 rubljev, veliko manj. To je še eno podjetje, druga kakovost izdelkov, drug pristop.
PrilagajanjeMenijo, da kupci želijo prilagoditi. To ni res. Zelo malo ljudi želi spremeniti nekaj v jed, želijo priti v McDonald's in kupiti Cheeseburger ali Bigmak, kaj je tam, da prilagodite? Včasih prosijo, da odstranijo čebulo ali dodajo nekaj, vendar je nekaj ljudi.
Ko v barišskem stojnici prosijo, da odstranijo paradižnikovo omako in dodajo francoski krompir, je to ena. Ko delate z aplikacijo in imate naročila, se odpravite eno za drugo, nekaj je zelo enostavno zamenjuvati. Še vedno imamo šale.
Naenkrat smo celo zavrnili odstraniti lok. Gostje niso razumeli: kaj je problem odstranjevanja loka? In v tem, da boste takoj, ko to storite, boste zagotovo zgodili zmedo pri naročilih. Človek, ki je hotel donaterja z lokom, bo dobil brez loka in nasprotno.
Po tem se bo gost zagotovo pritoževal v vseh socialnih omrežjih, bo dobavil "eno enoto" in pisal, da nas ne bo več prišel k nam več. Zato je lažje včasih zavrniti odstranitev čebule, kot da bi rekli, da bomo odstranili čebule, zmedeno vse in povzročili jezo.
Zdaj imamo priložnost, da odstranimo nekaj v aplikaciji ali dodamo nekaj: na primer, Halapeno, omaka, krompir. Kmalu se bo pojavila funkcija "Zbiranje vaše donerja": lahko odstranite vse in dodate.
Ampak mislim, da ne bo veliko ljudi. Če gostom daš priložnost, da z vsem ne mešam vse, ne more, da bi posegal v nekaj okusa. Vendar ne bo povezala te kombinacije z dejstvom, da je sam je zamudil sestavine. Naročnik bo vedno domneval, da v vaši instituciji pripravlja okus.
Prvi rezultati in pričakovanja za razvoj
Zdaj se je naš prihodki približal 100 tisoč rubljev na dan, in to je samo soba, še nimamo dostave. Povprečni pregled na blagajni se giblje od 257 do 300 rubljev, v aplikaciji - od 400 do 500 rubljev. Po mojem mnenju je realistično doseči 120-130 tisoč na dan brez dostave.
Po začetku dostave je znesek 5 milijonov rubljev na mesec precej dosegljiv. Za mnoge 3 milijone na mesec na Shawarme - že fantastičen znesek. V regijah, kjer si lahko privoščimo prostore 150-200 m², lahko presežete 6 milijonov rubljev na mesec. Rezultati so odvisni od prepoznavanja blagovne znamke v regiji, trženjsko dejavnost, upravljanje in kakovost izdelkov. Mislim, da je treba dati eno ali dve leti.
Računam na odprtju ene točke, pričakujem, da bom vložil do 10 milijonov rubljev, znesek je odvisen od regije, od stroškov najema in popravil, s trga prihodnje institucije. Na primer, na notilsk točka lahko naredi 6-7 milijonov rubljev, in to je majhen znesek.
V našem poslu je glavna stvar vračilo. Dobra catering se šteje za točko z vračilom na tri leta in donosnost 10%. Prej obstaja dober pokazatelj 15%, tudi prej kot 20%, zdaj pa smo v strojih pogojih.
Naš model je zelo preprost: vzamemo majhno sobo, 65-70 m², vstanemo za ultra-visok promet z visoko najemnino in se naučite pretvoriti. Toliko lažje, kot da bi vstali na šibko točko, vlagajte velik denar v lokalni marketing, klicne stranke je ločena vrsta umetnosti. Zakaj ustvarjalne promocije, ko lahko stojite na prometu in se naučite, kako ga pretvoriti na kupce?
Zakaj za zvezno omrežje morate odgovoriti na "za bazar"
Če govorimo o svojih lastnih točkah, potrebujete veliko denarja. Potrebno je privabiti vlagatelje, ker dobiček niso dovolj prilagodljivi. In vlagatelji še vedno morajo prepričati denar, argumenti železa so potrebni, da vas prepričajo, da vlagajo v urchobilis.Če govorimo o razvoju skozi franšizo, je to še eno podjetje in je veliko težje.
Mnogi ljudje mislijo: "Danes bo franšiza in plen bo šla." Za njih je zračni denar. Toda zaslužek na franšizing se ne začne od prvega in ne iz druge točke, ki jih je mogoče odpreti več kot sto in šele nato začeti ustvarjati dobiček.
Franšiza mora biti sposobna prodati in po partnerjih za prodajo, jim pomagajo zaslužiti. Zdaj se je beseda "franšizing" nekoliko diskreditirala zaradi velikega števila šibkih ali nepoštenih franšiz, vključno z objavo.
Nekateri preprosto zaslužijo prispevke Paustala, ki prodajajo franšizo je zelo draga, nato pa se uvrščajo na licenčnine. Za nekaj časa bo taka shema delovala, potem pa bo morala bazar odgovoriti - ko bo franšizej razumel, da ne zaslužijo, da ne prejemajo podpore za družbo za upravljanje ali ne razumejo, kaj leži. In vse, pet do šestih točk, se bo razvoj ustavil.
Jasno razumemo, da bomo našim partnerjem dali: DODO je sistem, pripravljen sistem oskrbe v vseh mestih Rusije, priročna mobilna aplikacija in preglednost. Imamo spletno stran Dodo Brands, kjer si lahko ogledate prihodke vsakega projekta, pišem o "donaterju 42" odprt v vašem kanalu.
Lahko me celo razrežete na besedo, če sem prvič napisal eno, potem drugo. To je v tonu in odgovorni pred seboj, pred ekipo, pred prihodnjimi partnerji in gostje.
Zakaj se naročila prevesti na aplikacijo in tukaj se vrnete
Želimo se naučiti dati naročilo čim prej, da se gostje vrnejo na našo Shawarko. Vrnitev je eden ključnih kazalnikov v vsakem poslu. Oseba ne bo prišla že drugič, če daš Shawarko 15-20 minut. Tudi z majhno čakalno vrsto do pet ljudi, lahko tako dolgo pripravi Shawarma.
Naša naloga je, da gostje naročijo prek aplikacije, ki je tako hitrejša in bolj donosna. In ker smo lažje slediti vrnitvi, povprečni ček, prihodki, LTV prek aplikacije. Ljudje, ki so naročeni na blagajni, so nevidni, zato v vsem, kar je bilo.
Ko blagajna pripoveduje gostom o aplikaciji, se mnogi odzivajo: "Vemo, ampak na blagajni hitreje." Ljudje imajo vzorec v glavi, da je aplikacija nekaj težka in morate vnesti veliko podatkov, da uživajo. Čeprav je v naši aplikaciji dovolj, da vnesete telefon in ga lahko naročite.
Medtem ko je aplikacija znašala od 30% do 35% prihodkov, lahko ta kazalnik hitro do 50%. Spodbujali bomo uporabo aplikacije: Cene nižje kot na blagajni, bomo dali popuste ali brezplačno kavo na prvo naročilo. Imeli bomo bonusne točke, "Donatorcoins".
Za prijavami prihodnosti. Ljudje bodo še vedno šli na digitalno. Kitajski model je naša prihodnost. Kitajska je že prišla na dejstvo, da skoraj 100% naročil gre skozi Wechat, in verjetno bomo prišli. Mogoče po 5 letih, morda po 10, morda po 15, vendar bom zagotovo prišel. Če naredite dobro mobilno službo, kot na Kitajskem, oseba ne bo imela izbire, ga bo začel uporabljati.
Obstaja še en razlog za razvoj aplikacije. Bilo je veliko ljudi "generacija Tiktok", ki ne želijo vedno komunicirati z drugimi ljudmi. Zdaj je veliko introvertov, ki želijo dobiti mobilni telefon, naredite naročilo in jo umaknite tiho. Za njih je edina udoben rešitev mobilna aplikacija.
Zakaj McDonald's postavlja velike terminale za naročila? Ne samo za zmanjšanje čakalnih vrst - in ker zelo mnogi ne želijo komunicirati sploh. Tudi po meni, včasih opazujem, da ne želim vprašati menija in reči, da hočem naročim. Da mi lažje dobim telefon, pritisnite par gumbov in tiho naročite naročilo.
# DONER42 # DODO
Vir