Šampinjoni so zelo priljubljeni v sodobnem kuhanju. Pripravljajo veliko jedi: cvrt, marinirana, pečena, dodajte kot sestavino na različne prigrizke. Danes prebivalci velikih mest ni treba iti za gobe v gozd, saj so nasadi organizirani v predmestjih, ki dobavljajo svež izdelek. To je mnenje, da šampinjone, kupljene v trgovini, ni mogoče očistiti, saj se gojijo v okolju prijaznih pogojih. Takšno mnenje je napačno: kjerkoli so gobe zrasla, jih je treba obdelati pred pripravo, saj se gojijo na posebnem substratu, bogato z mikroorganizmi, ki je lahko tudi vzrok zastrupitve.
Kako umivati šampinjone in je potrebno namakati v vodo?
V primeru žetve, sestavljenega v gozdu, in namakanje, in pranje je obvezno. Gozdna umazanija mora biti poslan, da jo je lažja. Tudi po namakanju, bo bolj očitna škoda ali slaba kakovost kopij, ki se bo bolje, da se znebite. Vendar pa je treba spomniti, da vse gobe močno absorbirajo vlago, kar povzroča okusne lastnosti. Zato namakajte več kot 15 minut. Po tem je treba vsak primer skrbno pranje in dobro posušiti s papirnato brisačo, da popolnoma odstranite odvečno vlago.
Če so prvaki kupljeni v trgovini, potem lahko storite brez namakanja. V bistvu je vsaka kopija lepo oprana pod tekočo vodo s posebno krtačo (če ni posebnega, lahko uporabite zobne) in se prepričajte, da se posuši. Zdaj lahko šli na čiščenje.
Ali je potrebno očistiti sveže šamignone iz trgovine pod klobukom in samim klobuki?
Za čiščenje gozdnih gozd je treba vedno bolj temeljito pristopiti: se znebite črvov, zmanjšati vse zatemnitev ali dvome, ki povzročajo dvome, odstranite kožo iz klobuka, konico noge, in tudi raztresite sama. Plošče pod klobukom so čiste le, če so tkiva preveč temna in povzročajo dvome. Na mladega svežega prvaka je spodnji del klobuka običajno "zapečaten" in ni treba odstraniti. Mimogrede, to je prisotnost teh plošč, ki povečujejo dišavo gob.
Treba je očistiti tudi sveže trgovine. Kako narediti? Najprej je treba odstraniti del noge (približno 3-4 mm). Nato odstranite kožo iz klobuka, ki je zelo preprosta, rahlo tožite nogo in odstranite "obroč" (škode od njega, vendar bo njena prisotnost izboljšala videz jedi v prihodnosti). Plošče pod klobukom niso potrebne. Izbriši sledi zatemnitvi. Če pa je izdelek svež, potem preprosto ne bo. Tukaj morate biti pozorni pri izbiri izdelka v trgovini.
Prečiščeni šampinjoni niso shranjeni, saj so zelo hitro zatemnjeni in izgubljeni okus. Operite in jih očistite takoj pred pripravo.
Priprava šampinjonov pred obiranjem
Glede na izbrano metodo obdelovanca se lahko možnosti za dodatno obdelavo razlikujejo. V nekaterih primerih je treba gobe narezati na koščke, v drugih - za ravnanje v celoti.
ZRJ
Šampinjoni skoraj nikoli niso služili kot ločena jed. Na podlagi gobe pražene so juhe pripravljene, navijale, podlavale za kuhani krompir ali kašo. Takšna pečata (pravilno kuhana) daje preprosto jed iz vsakdanjega menija poseben okus. Da bi to dosegli, je treba upoštevati naslednja pravila: \ t
- Med pranjem, za zmanjšanje časa izpostavljenosti vode do minimuma (to bo omogočilo ohranitev okusa in gostote);
- Za cvrtje se izdelek razreže na majhne koščke (potrebno je, da je izpostavljenost visoki temperaturi med praženjem manj časa).
Ni priporočljivo, da se pokvarijo klobuke in noge v celoti. To bo trajalo veliko časa, zato bo končni izdelek okusen. Izjema so lahko zelo majhne kopije, ki se v celoti hranijo na poseben recept.
Kuhanje
Ta sprejem je odličen način za dodatno dezinfekcijo. Če živite na ekološko neugodnem območju (in gobe, kot veste, močno absorbirajte ne le vodo in snovi iz tal, ampak tudi iz zraka), potem 5-minutni patri zagotavlja odstranitev škodljivih spojin, kot tudi neželena mikroflora. Če upravljate gobe, lahko plačate manj pozornosti čistilo temnih spotov: vse je nezaželeno, da jih je mogoče hraniti. Vendar pa je treba preostale predčasne faze še vedno izvajati s posebno oskrbo.
Peka
Za peko se običajno uporabljajo veliki klobuki. Lahko jih pripravimo kot samostojno jed, vendar veliko bolj okusite, če napolnite klobuk z nekaj nadevom. Dodatne metode obdelave v tem primeru vključujejo odstranitev notranjih plošč in zgornje kože. Če želite poenostaviti postopek odstranjevanja plošč, namočite klobuke v hladni vodi 5 minut. Če dodate žlico koruzne moke v tekočino, potem, če govorimo kot abrazivni material, bo lažje odstraniti kožo.
Freeze.
V tem primeru je treba posebno pozornost nameniti odstranitvi kakršnega koli zatemnitve. Dejstvo je, da ko so zmrzovalne gobe temnejše, in prisotnost madežev bo proces bolj aktiven. Kot Lifehak, izkušene hostese priporočamo polizdelki, narezan na majhne koščke, zdravite limonin sok in pošljejo na zamrzovanje, pred embalažo na paketih. Ta metoda vam omogoča, da ohranite bel estetski videz izdelka.
Sušenje
V tem receptu je glavni pogoj pomanjkanje predhodnega pranja. Kaj je vlaženje obdelovanca, dlje bo suh, da v tem primeru sploh ni potrebno, ker bo okus in kakovost celuloze trpela. Če gozdne gobe, potem, da se znebite naravne umazanije, se lahko večinoma hitro sperejo s hladno vodo in takoj takoj obrišite papirnate brisače. Bolje naredite nekaj ur pred začetkom sušenja. Mimogrede, sledite le svežim, mladim in popolnoma čistom osebkom. Ali morate pred sušenjem očistiti šampinjone, kupljeno v trgovini? Čisto - nujno pa lahko popolnoma zavrnete.
Sveže gobe
V zadnjem času, pod vplivom naukov in koristi surovin, vedno več ljubiteljev jedo surovi darila narave, vključno z gobami. Malo verjetno je, da je ta ideja tako dobra, ker patogena mikroflora, kot tudi ogromno število zastrupitve snovi, ki so prisotni v vseh naravnih okoljih, težko dodajajo koristi s surovimi izdelki. Toda za zastrupitev. Izhod je lahko:
- Izpolnite gobo kot kratko toplotno obdelavo: dobro čiščenje in vstavite pečico za 30-60 sekund;
- Alternativa je 5-minutni booning v slani vodi.
Takšno zdravljenje praktično ne vpliva na varnost koristnih snovi, vendar je dovolj, da se uniči nevarna mikroflora.
Glavna pravila
- Čiščenje se vedno začne s sortiranjem. Brisanje sledi vsemu dizelske hitrosti, dvomljivih kopijah, zlasti če govorimo o zbiranju gozdov.
- Šampinjone ne marajo vode: močno ga absorbirajo, pri čemer je kakovost okusa. Vendar pa sploh ne more storiti brez pranja. Samo to morate hitro in takoj posušiti vsa vsaka goba z brisačo.
- Ne glede na to, ali se je gobasta dvignila v gozd ali na nasad, je treba nogo zmanjšati. Daljši rok uporabnosti, višji mora biti rezina.
- Vse temne lise so nujno izbrisane. To je še posebej pomembno pri zamrznitvi.
- Da bi lažje odstranili kožo iz klobuka, je priporočljivo, da se izdelek namakajte v topli vodi 20 minut.
Metode za čiščenje šampinjonov različnih starosti
Mlade gobe čistijo enostavno. Njihova koža je mehka in nežna, ne morete ga izbrisati. Za predobdelavo je dovolj, da nogo izrežemo na milimeter, in gobe preprosto sperejo pod tekočo vodo.Stare kopije zahtevajo daljše in temeljito zdravljenje. Razlikujejo se v velikih velikostih, njihova koža je zelo gosta in debela. V procesu kuhanja običajno ne zmehča in lahko pokvari jed. Zato je nujno odstranjena. Tudi na starem gobah je lahko več zatemnitev. Takšne šampinjone se lahko nosijo in namakajo. Po bivanju v topli vodi se bo koža veliko lažja. Noga se razreže za približno 0,5 cm. Za čiščenje je priporočljivo opraskano "krilo" in goste plošče pod klobukom. Čeprav, če niso poškodovani, potem lahko odidete.
Sklepi:
- Torej, je potrebno očistiti šampinjone, kupljene v trgovini, in če je tako, kako to storiti? Treba je očistiti, vendar se metode lahko razlikujejo glede na nadaljnjo obdelavo.
- Manjši šampinjoni bodo izvedeni pod vplivom vode, bolje bo obdržalo okus.
- Olupljene gobe se hitro poslabšajo, zato niso shranjene, temveč se takoj lahko pripravijo.