Sestavine:
- Testo:
- Moka - 140-150 gr.
- Jajčni rumenjaki - 3 kos.
- Sol - 0,5 ppm
- Rastlinsko olje - 2-3 žlice.
- Voda - 1-2 T.L.
- Bolognejska omaka:
- Kmetija - 300-400 gr.
- Čebula - 1 PC.
- Harlic - 3 zob.
- Paradižnik - 1 računalnik.
- Paradižnikova pasta - 2 žlice.
- Voda - 200-300 ml.
- Sladkor - 0,5 ppm
- Paprika - 0.5 cl.
- Koriander - 0,5 ppm
- Bazilika - 0,5 CHL.
- Črni poper - 0,5 ppm
- Cinnamon - 1/4 TSP.
- Sol
- rastlinsko olje
- Poleg tega:
- dill.
- Dehidrirani rumenjak (ali trdni sir)
Metoda kuhanja:
1. Zmešajte vse sestavine v skledi, poskusite oblikovati kocko iz testa.
Če ne deluje, dodajte žlico vode.
Na izhodu bi moralo biti tesno testo, doslednost je podobna utrjenemu plastičenju.
2. Testo zavijemo v film (ali vstavite v celofenski paket) in ga pustite "sprostite" vsaj 10-15 minut.
3. Medtem ko testo "počiva", lahko kuhamo bolonjsko omako:
• Blanch paradižnik (nalijte vodo vrelo vodo)
• Grind česna in rezana čebula
• Očistite paradižnik iz kož in ga razrežite v kocko
• na rastlinskem oljnem oljnem čebulu / česen in dodamo sladkor
• Dodajte jih paradižnik in se tudi prepražite
• Najnovejši dodajte mence in ga prepražimo do pripravljenosti
• Nato dodamo paradižnikovo pasto in vodo - temeljito premešajte
• Dodajte sol in začimbe (črni mletni poper, koriander, paprika, bazilika in cimet) - mešamo
• Pokrijte s pokrovom in zavrtite 3-5 minut - nastavite na stran
4. Medtem, testo "počitek" in lahko nadaljujete z nadaljnjim delom z njim:
• Pridobite testo iz filma (paket) in ga zavrtite v tanek list (priporočilo: lažje je, da se testo lažje zavrtite v delih, zato je najbolje, da ga najprej razdelite na dva dela).
Na izhodu se mora preskusni list izkazati, skozi katerega je prikazana delovna površina.
• Sprta preskusna lista razpršena z moko na obeh straneh, zložite "harmonika" in razrežite rezance želene debeline
5. Zavremo rezance:
• Spanite rezance v slani vreli vodi
• Prinesite na vrenje, izklopite požar in zaprite pokrov
• Počakajte, ko bo rezanci v vreli vodi "dosegljiv", dokler ne dobimo pripravljenost (praviloma se dogaja po 3-4 minutah)
6. Prekličite rezance na Chalandu (sito) ali jo spravite iz vode s pomočjo klešč
7. Sedanja pasta Bolognese:
• Delite na del plošče dela rezance "Bunch"
• Naredite v središču 'skodelice "vdolbina, v katero nato dodamo bonjsko omako
• Nalijte iz zgornje sesekljane kopljene (sveže bazilike ali zelene čebule) in dehidriranega rumenjaka (ali trdnega sira "parmezan")