Last Poletje, ustvarjalci "Cheburuks in Zamnoye Larisa" odprli podružnico v vasi Komarovo. Češko in demokratično steklo se je zelo razlikuje od drugih kavarn in takoj postalo najbolj modno mesto letovišča - režiserja Alexei Herman in pisatelj Sasha Filipenko je prišel na prostem, Cheubeci in Sasha Krasheli. Pozimi, da je larisacy nadaljevala z delom - z zmanjšanim menijem, toda šotor na ulici.
Ideolog kavarne RINAT Humarov je povedal "Papir", saj je bila nova institucija odprta, zakaj je postala tako priljubljena in kaj bo s kozarcem iz države v novi sezoni.
Kako je izumil projekt
- Vse se je začelo med izolacijo. Tako se je zgodilo, da sta bila jaz in moji bližnji prijatelji na eni točki v [vasi] Komarovo že dolgo časa za dolgo časa (simbolična za naš čas besedo). Hkrati pa je vse prvo leto raje za podeželski prosti čas in razumejo značilnosti lokalnega življenja in njenih potreb.
Nekje v drugem mesecu od neskončne kampanje in sprejem gostov, ki jih je postala nemogoča [živeti]. Pripravite večerje, sperete jedi in tako naprej. Hkrati je gastronomska pokrajina območja letovišča slaba in primitivna. V okrožju Trite ni bilo prostora za običajnega piva in vina. Želel sem nekaj preprostega, demokratičnega in pomembnega.
Hkrati je postalo očitno, da mora [ekipa] nekako premikati, sicer obstaja resnično tveganje, da se padejo v brezno. Larisa na Rubinsteinu, kot so vse mestne ustanove, komaj skrbno zaklepanje in rahlo dihanje. Prišlo je do točke, da je prišlo do enega kuharja in enega natakarja. Na srečo, ta trenutek je lahko preživela, in na valu "Komarovsk oglaševanje" "Larisa" na Rubinsteinu se zdaj odlično, kot njena celo ekipo. Ena stvar je pomagala in še naprej pomaga drugemu.
Sredstva [za začetek novega projekta] so bila potrebna minimalna. Naši prijatelji in zdaj že partnerji - Lena Kotlyar in Dani Timofeeva - je bil aktiven Bistro na 2. ulici. Nekoč smo delali skupaj v Glossu Journal, tako da smo na določeni pomoči Ksyussa, Groshitsky hitro dogovorili o poskusu na podlagi bistroja.
Kako uvajati novo "Larisa"
- Projekt je začela s skupnimi prizadevanji ekipe Bistro in Larise z Romi Smirnov iz "COTOR DDP". Brez tega bi bilo vse to nemogoče v smislu kuhinje, atmosfere, verande oblikovanja in tehničnega spremstva. Malo kasneje, natakar Dima Yazikman, je potegnil in v bistvu naredil ustrezne vrstice v minimalnih objektih, privabila Vanya Kuritsyn iz "Dead Pesnice" - in pivo potnik. Poleg tega je žena Hitkov z vinsko linijo že zmagala, in vse to ni bilo samo Cheburen, ampak nekaj nacionalne ekipe vseh petersburških zvezd v Komarovsky Saraj s Cheburekijem.
Poleg optimizma so bili strahovi. Najprej skrbi, da morda nikomur ni potrebno. Toda ko po komičnem delovnem mestu v Facebooku v četrtek, smo videli množico v soboto pod vrati, pripravljeni čakati na Cheburuks na eno in pol ure, strahovi so se preselili v drugo ravnino: kako organizirati prostor in delo, da bodo vsi vsi , vključno z rezidenti in vaško upravo, udobno, in Kovid ne prodira na nas.
Začeli so nujno postavili verando na mestu dvorišča, da bi pričakovanja odvzemanja odvzela ne le na Zemlji pred vhodom, temveč tudi na odprti terasi na dvorišču. Za reorganizacijo načrtovano, da porabijo največ 350 tisoč rubljev, kot rezultat, približno 1,5 milijona levo za vse, vključno verande.
Pomembno je omeniti, da nas je Cowalband obini, nobeden od zaposlenih in številni gostje niso postali žrtev bolezni in epidemije. Vendar pa so bili strahovi: vredno je biti bolan od nekoga iz ekipe - in možno je še naprej še naprej delati. Srečen.
Kako uspešen je projekt
- Zdaj vse to vidi avantura, ki je delala kljub vsem. Brez pandemije, Shalman ne bi bil. Izkazalo se je, da je to, ko razumete, kaj živeti in ukrepati sem tukaj, ni nič več čakati. Ni mesta. Apokalipsa je.Po skoraj letu dela, ocenjujem projekt kot uspešen. Izviramo dobiček iz prvega meseca, ki ga ni uspelo, da ne pustite v minus celo novembra in decembra. Oktobra in novembra je bilo pomoč reda filmske posadke Alexei Nemški. Bil je v [vasi] Repino posnel film, in smo zagotovili zunanjo prehrano.
Imeli smo začetni finančni načrt, ki smo ga močno presegli: tako v smislu prihodkov kot [v smislu] stroškov. Na vrhuncu, promet ni bil slabši od najboljših mesecev dela na Rubinsteinu, in od trenutka odkritja smo prodali 30.000 Cheburekov, 500 kilogramov Plov in 1.700 obrokov brizge Apertley.
Skrivnost uspeha je preprosta: uganili smo z zahtevo za dejansko, demokratično in hkrati umetniško smiselno (če želite - bohemian) projekt. Komarovo - zibelka ruske in sovjetske kulture, in 99,9% gostinstva v okrožju čakajo ali proletar, ali nezaznani uradnik. Nič ni za ljudi s sodobno in tanko.
Toda to je vsa besedila. Glavno pravilo uspeha je preprosto: narediti okusno. Za te ljudi smo pripravljeni, da nam odpustijo hkrati dolgo čakajo in toleriramo naše čudne antike. Pravijo, da je prišlo do točke, da je Aram [Mnatsakanov] začel pripravljati pasti v njenih "ribah na koči" (predstavniki "ribe", o katerih so nam sporočili, da se je Chebureks v jedilniku pojavil prej kot leta 2020 - pribl. "). In pravite, da je postmodernizem mrtev!
Zakaj so koncerti urejeni v Larisacu in so pokazali filme
- Za drugi mesec dela, ko je bila zaključena veranda, smo organizirali redni kulturni program. Kaj za? V večji meri, kot je vse to, - zase. Sasha Butkes iz klobuka se je odzval na idejo, in vsak četrtek čudovite mestne ekipe je dala koncerte, ki jih je zbrala Aclag. Pokazali filme. Nadaljujejo z otroškimi otroki ... tega ne morejo storiti? Lahko. Toda to hvala, ki so naša puščica, ki jih povzročajo lokalni prebivalci, služi kot boljša ocena.
Kaj je mogoče dodeliti? Nisem znak, če rečem, da je bil vsak večer poseben. Kdo je bil, bo razumel, kaj sem. Bilo je nekakšno popolno življenje Dacha. To tretje mesto. Takšen odziv in takšna količina pametnih in znanih gostov, preden se ta projekti ne zgodi. Hkrati ni bilo segregacije: vrata na ta svet so bila odprta za vse.
Smo se celo šalimo: Če ste vedeli, da za srečo potrebujete samo Saraico na postaji, lahko shranite veliko sredstev in moči v preteklosti.
Kako so kavarne preoblikovale pozimi
- Komarovo je sezonski projekt. Z nastopom septembra in - še posebej - oktober je moral zamuditi pas: Zmanjšati število premikov za osebje, optimizirati meni. V nasprotnem primeru ni bilo smiselno dela, lažje iti na počitnice.
Uspelo nam je najti udobne pogoje za osebje, in nadaljevali smo z delom. Med tednom - en natakar in en kuhar, ob vikendih - dva. Prikazan je kuhinjski meni, vendar ni kritičen. Vse glavne položaje. Bar je bil bolj poškodovan: izbira vina, uvoženo pivo in koktajle na žerjavu je bilo veliko manjše. Zavrnila vse dodatne zabavne dejavnosti, ki so se preselile v režim podeželskih pub.
Na verandi je postavil Vigvam, s katerim je Danijev oče [Timofeyev] naenkrat potoval po celotni uniji. Wigwam nas nadomešča in goste celotno interaktivno. Lahko prideš iz mesta in zelo udobno sedeti na ulici ob ognju.
To je bilo nekaj podobnega šala na temo zimske ulice veranda tovarišja Beglov. Prišlo je do ideje, da bi dala kopel in pisavo drva, vendar, vendar smo tehtali vse za in proti, smo se odločili zavrniti. Čeprav, če se kakršne koli blagovne znamke alkohola odzivajo na ustvarjalno, smo pripravljeni sodelovati.
Bili smo zelo kul in v družini, ki jih je porabil januarja, in hkrati zgradili načrte za novo sezono. Nekatere kardinalne transformacije niso načrtovane. Obstaja vrstica in nadaljevali bomo - skupaj s koncerti in drugimi dejavnostmi.
Naša glavna naloga je, da shranite in, če je mogoče, izboljšati kakovost izdelka. Upam, da bo mogoče nekako razširiti energetske in tehnične sposobnosti kuhinje - to bo zmanjšalo čakalni čas. No, poskušali bomo nekako izboljšati našo sproščeno storitev.
Poleti leta 2020 je bila hrana na svežem zraku še posebej pomembna za restavracije sv. Petersburga: na primer Rubinstein Street, na primer v rezervno območje spontanega in ne v celoti pravnega dela. Tudi v mestu je začel več opaznih pop-up projektov: na primer, "TIGRESS. Seafood, RRR! " Izdelana na Kitajskem in "pijača z Nallemom in ne zapisati" iz "sanjarjev".
Lani je Rinat Hätarov začel ne le larizatic v Komarov, ampak tudi restavracijo in kulturni prostor v studiu "Larisac". Preberite papir "Papir" o tem projektu.
Direktor modnega oddelka revije "Dog.ru"
Ideolog "GDG dobra dela"
Del mestnega prostora, ki ni povezan z domačim ali delom.