Sestavine:
- Meso za goveje meso (v našem primeru - Baliyk) - 1 kg.
- Sol - koliko boste potrebovali (v mojem primeru 1,5 kg.)
- Pšenična žita (lahko druga žita) - koliko boste potrebovali (v mojem primeru 700 gr.)
- Mešanica paprike (v mojem primeru 1 žlice)
- Posušena bazilika (v mojem primeru 1 žlice).
Metoda kuhanja:
Najprej moramo izkazati sveže, čisto in lepo meso na dokazanem mestu in v dokazanih ljudeh.
Kakovost izdelka na izhodu je odvisna od sproščanja izbranega mesa.
V supermarketu sem izbral svež govejega balusa.
Če je meso čisto in sveže, ga lahko operete.
Če meso pokriva čisto, ga je treba odstraniti, ker bo posegalo v učinkovit soljenje.
Zdaj pa dajemo kos mesa prava geometrijska oblika (neobvezno) - režem rob, tako da del spominja pravokotno obliko.
Zdaj vzamemo takšne jedi, tako da se meso v celoti postavi v to, pri čemer se upošteva, da bomo imeli plast pšenice iz spodaj, in na straneh in od zgoraj - soli.
Naslednja faza se sanja.
V jedi (v mojem primeru, ovalni obliki za peko na dnu, nalijemo pšenico in ga enakomerno razdelimo - to je potrebno, da se v postopku izločanja vode s soljenim mesom balyk ne plava v.
Tako ima pšenica vlogo drenaže.
Od zgoraj na pšenici z raide plastjo soli, položite baluster, tako da ne pride v stik s stenami jedi.
Zdaj zaspimo meso soli z vseh strani in od zgoraj - meso je treba popolnoma prekrivati z njo.
Pokrijte jedi z živilskim filmom ali pokrovom in postavite v hladilnik štiri dni.
Po izteku iztekamo meso, jo sperite s hladno tekočo vodo, se posušimo z brisačo ali papirnimi prtički.
Nato vzamemo potreben papir za hrano, tako da lahko meso zavijete kasneje.
Slane baluster je postavila sredi lista in jo vtaknila z našimi najljubšimi začimbami.
Nato zavijemo meso v papir, popravimo robove papirja z gumijastimi trakovi ali navojem in obesite v hladilniku 10-30 dni, tako da meso ne pride v stik z drugimi izdelki ali stenami hladilnika.
Dlje je meso posušeno, bolj gostejši, je težko in manj postane.
Po izteku (v mojem primeru - 20 dni), vzemite meso iz hladilnika, uvajate, se znebite dodatnih začimb, zmanjšajte tanke diapozitive in jesti na mizo.
Meso v tej obliki se lahko sprejme pohod, na morju, ker je zelo dobro shranjen brez hladilnika za dolgo časa.
Obožujem takšno meso s pivom v dobrem in prijaznem podjetju.
Za podrobnejši recept za kuhanje glejte video. Dobro kuhanje in prijetno apetit!