Zaradi koronavirusa v Evropski uniji je bila restavracija, ki je bila paralizirana že skoraj eno leto. V Belorusiji, gastronomija na nek način še naprej delujejo, čeprav z določenimi omejitvami. Toda v sosednjih Poljskem, lastniki barov in restavracij predstavljajo brezupno. Ne samo, da je pandemija blokirala žerjav s tokom turistov, zato tudi lokalni prebivalci ne morejo biti v celoti servisirani: samo preiskava in v obliki dobave je dovoljeno delo. Onlinerjev dopisnik je odšel v Krakow, da bi klepetal z lastnikom restavracije ruske kuhinje "Cherry Garden" Galina. Institucijo je odprla leta 1998, danes pa ne ve, kaj se bo zgodilo s svojim poslovanjem v enem letu.
Wiśniowy žalostno.
Restavracija "Cherry Garden", in če je točna, Wiśniowy Sad se nahaja v središču Krakova - na ulici za pešce Grodzke. Tukaj in danes obstajajo rejni turisti nazaj in nazaj, toda v "priklopnem" času na Grodskyju ni bilo treba potiskati. Institucija je skrila v enem od številnih lokov. V bližini je trgovina z optiko - ni spremenila delovnega urnika zaradi koronavirusa. Na Poljskem je pandemija prizadela tudi supermarkete, kozmetične trgovine in prodajo gradbene opreme in pohištva. Toda skrbnik je dobil največ.
Na vhodu v restavracijo, ljudje izpolnjujejo napoved: "Sibirski" cmoki so se pojavili v meniju "Cherry Garden" po ceni 22 zł (15 rubljev) za 20 kosov. Vendar pa ni čakalnih vrst od cmoki. Deset tabel je že bilo praznih več tednov, in tistih redkih obiskovalcev, ki se odločijo, da naročijo hrano, čakajo na jed na kavču. Nekoč je prišlo do predvajanja glasbe v živo in zdaj klavir z zaprtim pokrovom pogrešam v kotu.
Leto brez polnega dela
"Prenehali smo delati polno na skoraj pred enim letom: Bari, restavracije in kavarne na Poljskem zaprtega marca 2020. Potem smo nam povedali, da je to začasni ukrep za dva tedna. Od takrat so bila vrata moje restavracije odprta za obiskovalce šele od junija do oktobra lani. In potem smo nam dovolili, da izpolnijo samo polovico dvorane, vsaka druga tabela naj bi bila prazna. Poleg tega je nadzor sanitarnih standardov zategnil. Vsak obiskovalec je na primer razkril roke pred vstopom v našo sobo, "opozarja na preteklost poletja Galina.
V pogovoru Sogovornik raje ne govori ne o omejitvah, ki so bile naložene v restavraciji, vendar o "zaprtju" industrije. Brez stika s strankami, kot je institucija, kot "češnjev vrt", je zelo težko. Kljub temu ni bilo prodano najprej, ampak vzdušje. Številne restavracije, kot je ta vrsta na Poljskem, so zdaj zaprte. Galina s svojo ekipo še naprej dela satovje in v obliki dostave. Ampak to je nemogoče zaslužiti.
- Ne zaslužite denarja za dostavo hrane. Nekako sem pogledal spletno stran PySne (poljski agregator dostave hrane. - Opomba. Onliner), in tam smo približno 400. mesto na seznamu. Z drugimi besedami, oseba, ki želi jesti doma in naročite hrano na spletu, nas ne bo našla tam. Izkazalo se je, da nam naročimo predvsem tiste stranke, ki nas poznajo v CoronaVirus. Ne pozabite, da agregatorji vzeti velik denar za svoje posredniške dejavnosti. Torej delamo na dostavi, da ne zaslužimo, ampak da bi ohranili delovni duh. Leta 2020 smo imeli 80-odstotne izgube, ne glede tega, kar zaslužek govora še ni, - pove restavraciji.
Double Standart.
Od 1. februarja 2021, muzeji, športnih kompleksov, trgovin z oblačili in drugimi institucijami je bilo dovoljeno na Poljskem. Toda gostinske točke še vedno ne morejo prejemati obiskovalcev. Po Galani, to ni nič drugega kot dvojni standard iz države.
- Ste videli, kaj se dogaja v nakupovalnih centrih? Veliko ljudi je. Ali na primer prehranska sodišča. Lahko jih rečemo, ni ustavilo dela, saj so osredotočeni predvsem na delo v satju. Mize na prehranskih sodiščih, seveda, so bili na začetku s trakovi, toda kaj ljudje, ki kupujejo tam hrano? Na množini so na vogalih nakupovalnih centrov in jedo, absolutno ne opazujejo razdalje. Zakaj nihče ni organiziral kraja, kjer bi ljudje lahko udobni in varni? In javni prevoz. Na Poljskem je nemogoče polniti avtobusov in tramvajev za več kot 50%. Toda na Rush Hour so malo. Zagotovo v takem tramvaju ni varnejše kot za tabelo v nekaterih institucijah. Zdi se, da oblasti nadzorujejo samo restavracijsko poslovanje, "Galina izraža svoj položaj.
Ni en sam zaposleni
Galina Mikhailovna pravi, da ni zapustil enega zaposlenega. Prvič, ženska ne želi izgubiti ekipe: Coronavirus bo nekega dne, in tok obiskovalcev bo spet skočil v "češnjevem vrtu", od katerih so mnoge navajene na osebje. Drugič, ohranjanje delovnih mest je eden od pogojev za pridobitev subvencije iz države.
- Ta finančna pomoč države nam omogoča, da smo navijači. Poklicajo ga Rozwijać, to je "o razvoju". No, to ni razvoj, ampak samo priložnost, da ne gremo v neskončno minus. Količina subvencije je odvisna od števila zaposlenih, ki delajo v instituciji. Vsi ta denar gre za plače, davke in zavarovanje delavcev. Vse, kar dobim v obliki subvencije, takoj dajem, "pravi Galina.
Državna podpora
Upoštevajte, da vlada na Poljskem resnično poudarja velika sredstva za podporo podjetjem. Subvencije vključuje minimalno plačo zaposlenih, ob upoštevanju davkov in zavarovanj. Lastniki podjetij se lahko izračunajo za takšno pomoč, katerih dejavnosti so bile omejene zaradi pandemije. Eden od pogojev je ohranjanje države. Dejstvo je, država skrbi za delo zaposlenih.
Po koncu januarja je 7.000 podjetij prejelo finančno pomoč iz državnega proračuna v višini 1 milijardo 164 milijonov zł (to je 314,5 milijona dolarjev). Subvencije so izdale 2000 restavracij po vsej državi, približno enakih trgovcev na drobno, 540 hotelov (na Poljskem, dovoljeno je, da se naselijo v hotelih le ljudi, ki so prišli v poslovne izlete, na stotine izobraževalnih ustanov, itd. od podjetnikov. V poljskem razvojnem skladu, tridnevne sheme deluje: V ponedeljek, izjavo, v torek, odločitev v sredo je, da prejemajo denar.
Plača se je zmanjšala za 75%
Restavracija zdaj ne prinaša prihodkov - oziroma plače zaposlenih na minimalni ravni. Bonusi, konice, zunajšolski - vse to je ostalo v letu 2019. Po Galani, plače pri osebju zdaj predstavljajo približno 1/4 tega, kar je bilo v dobri sezoni pandemiji. Jasno je, da morate delati manj, toda kdo je lažji?
Prva omarica na Poljskem (marca 2020) je v restavracijo poslovala ne toliko v materialov in moralnih smislu. Lastniki institucij so še vedno imeli finančno "zračno blazino" in upanje, da Coronavirus ni prišel dolgo časa. Da, in poletje ni bilo daleč od vogala, glavni dohodek v sektorju pa je samo za toplo sezono, ko veliko število turistov prispe v državo.
- Da, junija smo bili odprti, čeprav z določenimi omejitvami. Vendar boste opozorili, da je moja restavracija v turističnem središču Krakova, za več kot dve desetletji pa smo bili osredotočeni predvsem na tujce, ki prihajajo na Poljsko. Zaprte meje in omejitve gibanja so v lanskem poletju prinesle najmanjše število turistov v državi, zato za tiste nekaj mesecev, ki jih ne moremo delati, "pridobiti maščobo", "ustanovitelj poročil" češnjevega vrta ".
Po Galani je bilo veliko število institucij na Poljskem preprosto zaprto - niso ustavili dela za čas Lokdauna, vendar se je podjetje za vedno izkazalo. V posebno težkih razmerah, lastniki novih restavracij, ki so odprli institucije, pridobivajo posojila in dolgove. Niso imeli časa za kopičenje zelo "zračne blazine", da vsaj nekako preživijo težko leto. Tisti, ki so se odločili za ohranitev poslovanja, so razdeljeni na dve kategoriji: poglobili se na dostavo hrane in zaprli vrata institucije do konca Lokdaun. Drugi, praviloma, zavrnil zaposlene in zavrnil pomoč državi.
- Veš, mnogi se odločili, da se ne bodo ukvarjali z dostavo. V mojih lastnih izkušnjah bom rekel, da je gospodarski pomen v tej odločbi. Restavracija, ki je že vrsto let zgradila poslovnega modela na dohodnih obiskovalcih, bo najverjetneje nedonosna po prisilni prehodu na dostavo. Prodali smo ne le okusno hrano, prodali smo posebno vzdušje. Ali lahko začasno zaprem restavracijo in razrešim ljudi? Bi lahko. Toda to je moja ekipa. Na koncu to živijo ljudje. Kje gredo v takem času? - Določa retorično vprašanje Gala. Ona je podrejena osem zaposlenih. V državi "Cherry Garden" Poljaki, Beloruski in Ukrajinci. Galina sama iz Rusije.
O poskusu najemanja kurirjev namesto dela z agregatorji
Po eni strani se je Coronavirus naučil Poljaki, da bi šli na vzpostavitev hrane. Po drugi strani pa je več deset tisoč ljudi, ki delajo iz hiše, in še vedno potrebujejo nekaj. Logično je domnevati, da bo prebivalstvo imelo večje povpraševanje po kosilih z dostavo doma. Možno je, vendar je, vendar je treba takšno vprašanje zahtevati, da ne lastniki restavracij, in Uber poje agregatorje. Po Galani, v zvezi s tem, ni vse tako nedvoumno.
"Poznam eno podjetje, ki je prav tako delalo na koronavirus izključno za dostavo kosila. Zdaj se zdi, da morajo uspeveti. Vendar so bili vzpostavljeni shemo, ko en kurir prinaša veliko število naročil v poslovni center. Zdaj so pisarne pol prazne, hrano pa je treba vzeti okoli hiš. In tu je zgrajen poslovni model propadel. To podjetje je zdaj ustavilo delo. Prav tako sem poskušal najeti svojo dostavno ekipo sredi koronavirusa. Izkazalo se je, da je popolnoma nedonosno. Lažje je delati z agregatorji. In vseeno nam to podjetje ne ustreza. Kljub dejstvu, da smo dobro predenje hrane, ga hitro dostavimo, postavite dodatne jedi po naročilu, še vedno ne posredujemo te izkušnje, ki se je nabrala dva ducat let. Restavracija je nemogoče dostaviti hišo, «je dejala Galina.
15-20 jedi na dan
Zaposleni v "češnjevem vrtu" še vedno delajo na delo nekaj dni na teden. Delajo z manjšim sestavo zaradi bistveno zmanjšanega števila naročil. Po Galani, na dan, restavracija pošlje 15-20 jedi s kurirji. V letu 2019, v petek in vikend, je bila institucija v celoti zamašena, poleti pa tudi ob delavnikih, je bilo treba rezervirati tabelo vnaprej, da pridemo do "češnjevega vrta". Po ocenah Galije, kurirska služba prejme približno 40% naročila.
Za dostavo alkohola poljskim restavracijam je prepovedano (kljub dejstvu, da lahko na primer trgovine z vino, na primer, zagotovi takšno storitev). Vendar pa licenca za prodajo alkoholnih pijač lastnika "češnjevega vrta" ohranja: težko ga bo obnoviti.
- Nenehno podaljšam licenco za prodajo alkohola. Prejšnji mesec je plačal za prvo četrtletje leta 2021, čeprav še vedno ne delamo. Pravzaprav imamo dovoljenje za uporabo alkohola v vaši instituciji in ne dati kurirju ali satju. Teoretično, če pride do odraslega in kupite steklenico vina, jo bomo prodali. Toda ljudje bodo raje šli na alkohol v trgovino, ne pa v zaprti restavraciji, - Galina prikazuje police za barom, kjer je nekoč stal alkohol.
V zadnjem času je ženska šla na plavanje v Gdansku. Tam je rekla, da je bila odprta božična stojnicah, kjer se mlekarna klet tradicionalno prodaja. Da, in na splošno, v starem mestu v Gdansku atmosfera "živi" v primerjavi s Krakov. V Trimiyst, mnogi lastniki vozil dajejo plinske gorilnike na ulico in ponujajo obiskovalcem, da se jim pridružijo.
- Imamo tudi priložnost jesti poleg naše restavracije: Če ste videli, je kavč v loku. Nekdo, pobiranje naročila, sedi na njem in jedo. Ampak ne morem si predstavljati, kako ljudje to počnejo: to je hladno in neprijetno tam - nasmejan, pravi Galina.
Po ocenah, ob upoštevanju pomoči države, se bo institucija lahko imela v takem položaju, saj je zdaj, še največ deset mesecev. Kaj pa najem?
Stavba, kjer Galina najema sobo, je v zasebni lasti. Nekaj mesecev po Lokdanunu je najemodajalec zmanjšal stroške mesečnih odborov za 25%. Toda v zadnjih mesecih je bil ponovno potreben celoten strošek. Galina ne more vplivati na to stanje. To je središče mesta in nekaj trgovin bo prišlo na mesto restavracije z veseljem.
- Sledim restavraciji v Rusiji in Belorusiji. In zdi se mi, da bi bilo bolje, če Poljska ni sprejela takšnih radikalnih ukrepov za boj proti "Cowid". Navsezadnje je bilo mogoče uvesti sanitarni režim, pustite nekatere omejitve. Toda prepovedati prejemanje obiskovalcev - to je preveč močno v gostinstvu. Če zavržete finančna vprašanja, sem že zamudil polno delo. Imeli smo redne stranke, s katerimi smo sedaj komunicirali na Facebooku. Ko se šalim, imamo "ljubezen na daljinskem upravljanju". Zelo lepo je. Easterhally, vse to se je končalo in dali smo normalno delo! - Pravi Galino.
Naš kanal v telegramu. Pridruži se zdaj!
Je kaj povedati? Pišite na našega telegrama-bot. To je anonimno in hitro
Prepovedano je ponovno tiskanje besedila in fotografij Onliner brez reševanja urednikov. [email protected].