Sestavine:
- Puff nosimo testo:
- Moka (močna) - 95 gramov.
- Moka (navadna) - 160 gr.
- Voda - 110 gr.
- Sol - 8 gr.
- Kremasto olje (v testu) - 40 gr.
- Kremasto olje (za polaganje) - 215 gr.
- Sugarski prašek (za peko) - 100 gr.
- CUSTARD (V YOLKS):
- Mleko - 500 gr.
- YOLKS - 110 gr.
- Sladkor - 100 gr.
- Koruzni škrob - 35 gr.
- Kremasto olje - 50 gr.
- Krema (od 30% maščob) - 70 gramov.
- Želatina - 7 gr.
- Voda - 35 gr.
- Sol - 2 GR.
- Vanilin - sekanje
Metoda kuhanja:
Kuhanje:
Testo napihnjenost brez hitrega kuhanja.
Na poti združevanja, povežim vso moko (presejan), dodamo sol, vodo (sobne temperature) in šobo "Hook", v minimalni hitrosti, ki mešajo testo 3-4 minute.
Testo bo ohlapno, drobljivo je normalno.
Potem je mehčano maslo olje 40 g. - To je kos, ki je manjši in še naprej obtičal še 4-5 minut.
Testo se bo zbralo, komu bo homogeno in relativno blago.
Naključno tvorijo majhen pravokotnik, zavijanje živilskega filma in odstranite v hladilniku 4 ure.
Medtem ko se testo počiva, bom pripravil olje za plast.
Da to storite, naredim ovojnico z notranjim pravokotnikom 12 * 17.
V središču postavite kos mehkega olja - to je 215, prsti pa rahlo distribuirajo.
Olje mora biti nujno testirano, z vsebnostjo maščobe najmanj 82%.
Enakomerno distribuirajte in odstranite v hladilnik normalno.
Ko sta testa in olje pripravljena, lahko nadaljujete s plastenjem.
Valjanje testa 2-krat več kot rezervoar za olje.
V središču olja je ohlajena, vendar dovolj plastična in dobro pečata robove.
Vračam do približno 7-8 mm debeline in velikost nekje 20 * 45.
Dodam trikrat ali pisanje, obrnemo zgornji pokrov na levo in takoj se ponovno prevrnemo.
Dimenzije so približno enake in spet dodamo trikrat.
Zavijem se v paketu in jo očistim v hladilniku 2 uri.
Test rekreacije se ne razreže! Obstajajo samo trije taki valji in počitek.
Potem mora biti test ustrezen.
Čistim v hladilniku za noč.
Na splošno bo dovolj 5-6 ur.
Ali shranite v zamrzovalnik do 2 meseca, odmrzovanje nujno v hladilniku.
In šele potem je testo pripravljeno za uporabo.
Delim na 3 dele, ki kasneje po pecilu bom prerezal na polovico in se izklopim 6.
Vračam do debeline 1-2 mm in velikost 20 * 40.
Držim se vilice in odstranimo v hladilnik 15-20 minut ali v zamrzovalniku do 5-10.
Pečem se na 170 stopinj 15-17 minut.
Torte morajo biti rahlo pokvarjene.
Morda boste potrebovali več časa.
Nato vklopim pečico na 180, zbudim mehkega prahu in še naprej pečemo še 5-7 minut.
Sladkor mora karamelitiran.
Na rešetki sem popolnoma kul.
Potem sem rezal na pol: 5 Korhi bo šel na torto, in eden je na drobtini.
CUSTARD V YOLKS:
Želatina naliva vodo, mešanje in dopust za otekanje.
Krema nam ne bomo koristne, očistite v hladilniku.
V ponvi z debelim dnom, združujemo rumenjake, sol in vanilin, sladkor in rahlo mešamo.
Potem škrob in mlečno sobno temperaturo.
Dobro me pomešam in pošljem na peč.
Na srednje požar s stalnim mešanjem kreme za kuhanje.
Vzemim iz ognja, dodamo otekle želatine, mešanje in na koncu mehkega masla.
Zaprem prehrambeno film v stik in pustim do popolnega hlajenja.
V času povezave kreme in smetane mora biti hladno.
Hladna smetana, ki sega v gosto, stabilno stanje.
Dodam na hladno kremo in dobro premešam.
Krema je pripravljena!
Montaža:
Na dnu oblike malo smetano, tako da torta ni šla.
Od nad surovom in za vsako 3-4 žlico smetane.
Pokrivam film, na vrhu blaga in odstraniti impregnacijo v hladilniku 5-6 ur (najmanj).
Po impregniranju ostankov kreme poravnajo strani, nad drobtino.
Po želji lahko nalijemo sladkor in najbolj okusen Napoleon Cake!
Prijetno pitje čaja!