Znanstveniki (Magdalena Schindler-Nendza, Magdalena Svindkevich, Lukash Migdal in Vladislav Migdal), objavljeni na portalu MDPI.
"Obstajajo tri lokalne prašičje pasme na Poljskem - perutnina, Zlotnitskaya bela in Zlotnitsky opazil. Meso, pridobljeno od teh živali, je značilna visoka vsebnost intramuskularne maščobe in želeno barvo, doslednost in sočnost, ki daje višjo kulinarično vrednost kot proizvodnja svinjske mase.
Čeprav se Zlotsky opazili prašiče odlikujejo s počasno stopnjo rasti, vendar še vedno zaslužijo pozornost. Naš primerjalni test je potrdil pozitiven učinek tradicionalnega obsežnega pitanja na kakovost mesa teh prašičev, čeprav je bila njihova korist telesne mase bistveno nižja v primerjavi s prašiči intenzivno napolnili v sobi.
Priljubljenost te pasme raste na Poljskem, saj je meso značilno z višjo vsebnostjo maščob, ki igra vlogo nosilca okusa in, posredno, sokov. Poleg tega lahko rastoči sistem s tradicionalnim hranjenjem in dodajanjem želodov pozitivno vpliva na kakovost mesa, njegovo prehransko vrednost in torej o sprejemljivosti izdelka s strani potrošnikov.
Nekateri potrošniki menijo, da je tradicionalni obsežen sistem vzreje prašičev s sinonim za kakovost izdelkov, medtem ko so intenzivne sisteme živinoreje kritizirajo zaradi dogovora v popolnoma izoliranem, nenaravnem okolju.
Vedno več potrošnikov je pripravljen plačati premijo Cena za svinjske izdelke z živalsko blaginjo, zagotavlja, poleg dejstva, da je meso iz svobodne hoje ima najboljši okus in hranilno vrednost kot izdelki, izdelani na tradicionalen način.
To, očitno, odpre nišnih trgov za svinjino, ki se je producirala naravno.
V tradicionalnem sistemu prašičev je rafinirano za povečanje spretnosti in vsebnosti maščob, saj cilj ni količina mesa, ampak kakovost in zrelost mesa in maščob. Druga pogosta komponenta tradicionalnega pitanja je široko paleto sestavin krme, na primer zaradi vključitve v prehrano sezonske grobne krme (krma, silosa ali korenske skorje).
Ena izmed najbolj znanih pasem, ki se gojijo v obsežnem sistemu, je iberski prašič. Hranijo se z želodo, kot tudi živali, ki jih dobim dostop do trave, ker ste na svobodni hodi.
Za razliko od njih, razsvetljeni pikantni prašiči praktično nimajo dostopa do brezplačne hoje in ne jedo želode.
»Odločili smo se, da bomo dodali želode v prehrano lokalnih poljskih prašičev. Domačini za Poljsko, Oak Vrsta so hrastove zamašene in rock hrast, uvedena severna rdeča hrast je prav tako pogosta, ki je zasajena v gozdovih in parkih in pogosto naturalizirajo. V poljskih razmerah so hrastovi vsa vsakih 5-8 let. Sodnik zori septembra - oktobra, po katerem pade.
ACORN je energetska hrana, bogata z maščobami in ogljikovimi hidrati, vendar ima zelo nizko vsebnost beljakovin, njegov aminokislinski profil pa označuje, da je lizin glavna omejevalna amino kislina.
Vsebnost taninov v hrastu poljskega hrasta lahko doseže 7%, vendar je njihova veliko večja količina vsebovana v lupini - 42,2 g / kg suhe snovi. Tanine imajo visoko antioksidativno sposobnost, vezava na beljakovine zmanjšuje njihovo prebavljivost.
Oba tokoferola kot fenolne spojine kažejo večjo zmožnost spodbujanja antioksidantne aktivnosti in aktivnosti na dohitevanje prostih radikalov, ki imajo potencialno korist za zdravje ljudi, zlasti prispeva k preprečevanju degenerativnih procesov.
Poleg tega želode obsegajo visoko koncentracijo monohenaturanih maščobnih kislin, zlasti oleinskih in linolnih kislin. Vsebnost maščobnih kislin v želodih vpliva na kakovost mesa in mesnih izdelkov iz prašičev, ki se na ta način hranijo v zadnji fazi pitanja.
Nazadnje, so študije znane, v kateri je dokazano, da želode, ki so pritrjena v zadnji fazi pitanja, zmanjšujejo količino gastrointestinalnih nematode in s tem zmanjšajo potrebo po degelmintingu prašiča.
Študija se je udeležila 13 hranjenje prašičev Zlotodsky opažene rock, ki se je gojilo na dveh kmetijah v različnih sistemih pitanja. Vse živali izvirajo iz kmetij, vključenih v program ohranjanja genetskih virov te pasme.
Na prvi kmetiji živali, so bile živali opuščene 9 mesecev v intenzivnih pogojih (kontrolna skupina), brez dostopa do ulice, dokler masa telesa je 100 kg. Živali so krmili ad libitum s polnopravno prehrano, ki je zbrala, da bi zadovoljila zahteve za hranilne snovi za proizvajalce prašičev (od 30 do 80 kg telesne mase) in krmljenje prašičev (od 80 do 100 kg telesne mase). Zmes krme je sestavljalo pšenico, koruza, ekstrakt sojinega obroka, ogrščice, povišana sončnična semena, pšenični otrobi in mineralni / vitaminski dodatki. Prehrana je vsebovala 170-162 g / kg surovih beljakovin, 13,5-13 Megalules presnovne energije (MJ me), 1,1-0,93% lizina, 46-56 g / kg maščobe, 50-48 g / kg surovih vlaken in 59% ogljikovih hidratov (NFE).
V drugi kmetiji se je sedem prašičev hranilo v obsežnih stanjih hoje (izkušena skupina) in zavrnilo do 12 mesecev starosti. Živali hranijo krmo za 2 kg na glavo na dan, in imeli so dostop do grobih virov v obliki silosa iz trave in cele žitne koruze, kot tudi seno.
Zmes krme je sestavljala ječmena (23%), pšenica (23%), oves (23%), koruza (10%) in zmes črne kumine, gorčice, lanenega in posilstva (21%). Ta prehrana je vsebovala 150 g / kg surovih beljakovin, 44 g / kg maščob, 13 MJ MJ, 51 g / kg surovih vlaken in 639,8 g / kg NFE. V zadnjih dveh mesecih je pitanje v prehrani dodano želode (celo sadje) v višini 5%. Želoni so bili zbrani iz cenjenega in rock hrasta.
Acorns je vseboval 68,50% suhe snovi, 3,62% beljakovin, 3,45% maščobe, 1,22% pepel, 1,82% vlaken in 54,99% NFE.
Za namene te študije smo vsebovali prašiče v intenzivnih pogojih v primerjavi z načinom obsežnega hranjenja. Ob doseganju imenovane starosti ali telesne mase (odvisno od vrste pitanja) so bile vse živali dosegle na specializirano življenje in preučevali značilnosti mesa.
Po rezultatih se je izkazalo, da je meso prašičev na prostem, ki se je napajalo, ki so ga hranili s silosi in majhnimi količinami želodov, je značilna višja vsebnost maščobe, ki deluje kot nosilec arome in junov, kot tudi višje Vsebnost mono-nasičene maščobnih kislin in nižje aterogenosti, trombogenosti in peroksidacijskih lipidov.
Lahko se rečemo, da je kakovost mesa lokalne pasme prašičev v veliki meri odvisna od pogojev pridržanja in metode hranjenja. Zaključek: Ugoden učinek na kakovost mesa in njene prehranske vrednosti, pa tudi njegovo nagnjenost k trajektom, lahko dobite pri krmljenju prašičev z nesramno krmo in dodajanjem želodov. "
(Vir: www.mdpi.com).