V okviru številnih živil bi lahko opazili vsebnost palmovega olja. Ta komponenta se odstrani iz plodov naftne dlani (Elaeis Guineensis), ki raste na Afriki, Latinski Ameriki in nasadi Azije. V Rusiji se je palmovo olje pojavilo le v šestdesetih letih in od takrat se pogosto uporablja kot nadomestek za mlečne maščobe, kot tudi pri proizvodnji pekovskih izdelkov. Je tudi sestavni del biogoriv in je del nekaterih šamponov in kozmetike. Na splošno je palmovo olje pomembna sestavina številnih izdelkov in lahko o tem poveš veliko zanimivih stvari. Kot del tega članka predlagam, da ugotovim, kdaj so ljudje mislili, da so ljudje izvlečejo olje iz plodov oljne dlani in kako se proizvaja v sodobnem času. No, seveda, spoznavamo koristi in škodljivost palmovega olja, ker je to vprašanje jasno zanimajo za zelo veliko ljudi.
Zgodovina palmovega olja
Prva omemba palmovega olja sega v XV stoletja - evidence so opravili portugalski potniki, ki so obiskali Zahodno Afriko. To je ta kraj, ki je dom naftnih palmovih dreves, od katerih lokalni prebivalci še vedno odstranijo palmovo olje s tradicionalnimi metodami. Nastali izdelek se porabi v surovi obliki, kot pomembna sestavina nacionalnih jedi. Na tisoče let je palmovo olje začelo dobavljati v starem Egiptu, leta 1870 pa je prišel v Malezijo. V šestdesetih letih prejšnjega stoletja, zahvaljujoč dobavitelji iz Indonezije, se je nafta pojavila v Rusiji. Naftne palme so bile ljubljene vse, ker so zelo odporne in dajejo veliko žetev, iz katere lahko dobite odlično rastlinsko olje.
Zorenje oljnic
Večina celotnih nasadov naftne dlani se nahaja v Afriki, Latinski Ameriki in Aziji. Drevesa dosegajo zrelost pri 3 letih in dajejo sadove 35 let. Da se semena semen zorijo hitreje, jih posadimo v rastlinjakih - omogoča, da skrajšate čas kalčkov do 100 dni. Sadine ostanejo v posodah približno 5 mesecev, dokler se listi na njih pojavijo. Po tem se preselijo v vrtec, kjer ostanejo skozi vse leto, preden se približuje približno 15 listov. Po tem so sadike posajene v odprto zemljo.
Naftne palme so zelo zahtevne za okoliške razmere dreves. Obožujejo toplino in zahtevajo veliko vode, zato morajo zemlja dobro zamuditi vlago. Na nasadih se pogosto pojavljajo glodalci, ki pokvarijo drevesa. Da bi se jih znebili, bo ozemlje dovoljeno, da bodo sove, ki aktivno ujamejo škodljivcev in ščiti nasade. Prednost te metode varovanja dreves je, da ne škoduje okolju. Uporaba kemikalij bi lahko ustvarila več težav kot rešeno.
Pomembno je omeniti, da se gozdovi pogosto zmanjšajo za izgradnjo nasadov oljnic. To je velik problem, saj ljudje odvzamejo živali naravnega habitata, ki vodi do njihove izumrtje.
Proizvodnja palmovega olja
Zahvaljujoč sodobni opremi se proizvodnja palmovega olja skoraj pripelje do avtomatizma. Proizvodna tehnologija se lahko razdeli na 8 stopenj:- Pridobivanje svežega sadja, ki se v 24 urah po zbiranju pošljejo v napravo za nadaljnjo predelavo;
- Sterilizacija, v kateri se plodovi očistijo smeti in žuželke. Za sterilizacijo se običajno uporablja pregreta para, ki poleg tega olajša sproščanje nafte iz sadja;
- Kalup, v katerem se iz zbranega kup razporedi le zrele plodovi;
- Prebavo, v procesu, od katerih so plodovi toplotno obdelavo. To je potrebno, da je olje hitrejše in lažje je treba sprostiti iz rastlinskih celic;
- S pritiskom na plodovi se izkažejo za visokotlačni in sproščeni olje;
- Izpiranje, v katerem je olje mešano s čisto vodo in se sprošča iz vodotopnih nečistoč. Po tem se zmes pošlje v centrifugalni separator, kjer je voda ločena od olja. Posledično dobimo surovo palmovo olje, ki se lahko že šteje za neodvisen izdelek;
- Vendar je še vedno faza rafiniranja, ki je čiščenje nepotrebnih nečistoč. Za to se uporabljajo pregreti pari, po katerih je olje beljeno in je toplotno obdelano v vakuumskih pogojih;
- Frakcije - pogosto zadnja faza zdravljenja palmovega olja. Med tem postopkom nafta pridobi tekočo ali trdno obliko.
Kot je razvidno, je proizvodnja palmovega olja kompleksen, a avtomatiziran proces. Po vseh teh fazah se lahko uporablja pri proizvodnji hrane. V čisti obliki ima palmovo olje rdeče-oranžno barvo, vonj in okus pa je enak sadju naftne dlani.
Preberite tudi: Kateri črvi so lahko uradno jedli?
Sestava olja palmovega olja
Palmsko olje je 100% maščobe. Glavne maščobe so palmitične, olejske, linolejske in stearinske kisline. V eni žlici pravega palmovega olja vsebuje:
- 114 kalorij;
- 14 gramov maščobe;
- 11% dnevne stopnje vitamina E, ki je potrebno za zaščito celic, beljakovin in DNK.
Palmsko olje v velikih količinah je vsebovano v sladkarijah, kremi, margarini, piškotkih, konzervirani hrani in otroški hrani. Po WWF za leto 2020, palmovo olje aktivno kupujejo podjetja, kot so Pepsico, Nestle, McDonalds in Colgate-Palmolive. To pomeni, da je tudi sestavni del gaziranih pijač, hitre hrane in osebne higiene. Velika priljubljenost palmovega olja je povezana z njeno relativno poceni.
Med znanstvenimi raziskavami so znanstveniki lahko dokazali, da lahko palmovo olje prinese veliko koristi. Snovi, ki jih vsebujejo, pozitivno vplivajo na zdravje možganov. Ko so znanstveniki zbrali skupino 120 ljudi in jih razdelili v dve skupini. Prvi prejeti placebo, drugi pa so komponente palmovega olja. Nato se je izkazalo, da so ljudje iz druge skupine manj verjetno opazili možgansko škodo. Na podlagi tega znanstveniki so sklenili, da palmovo olje ščiti pred starostno degradiranim spominom.
Toda v nekaterih študijah so znanstveniki prišli do zaključka, da je palmovo olje še nevarno za človeško telo. Ko so opazili, da njena uporaba vodi do povečanja holesterola, ki lahko povzroči srčno-žilne bolezni. Še posebej škodljivo je ponovno ogrevano palmovo olje, ker je vzrok za vloge znotraj arterij.
Če ste zainteresirani za znanost in tehnologijo novice, se naročite na naš kanal v Yandex.dzen. Tam boste našli materiale, ki niso bili objavljeni na spletnem mestu!
Na splošno, če pravite kratek, palmovo olje je dobro vplivalo na možgane in slabo na srcu. Vendar ni treba sklepati, da je palmovo olje slabo. Pri segrevanju nad 200 stopinjami postane vsaka maščoba škodljiva. Pri uporabi katerega koli izdelka je pomembno opazovati ukrep in potem se ne zgodi nič slabega. V tem trenutku Svetovna zdravstvena organizacija ne pripisuje palmovega olja nevarnim izdelkom. Tudi na nasprotnem - strokovnjaki poročajo, da je najbogatejši zelenjavni vir vitamina a .. To dejstvo bi moralo biti pozorno na vegani, ki sem jih pisal o tem gradivu.