Zložky:
- Biscuit 20x20:
- 110 gr. Pšeničná múka
- 100 gr. Maslo (izbová teplota)
- 90 gr. Sahara
- 100 gr. Yitz
- 4 gr. Umývadlo
- Berry Nimble:
- 185 gr. Krém 33%
- 92 gr. mlieko
- 166 gr. biela čokoláda
- 12 gr. Glukózový sirup (ako nahradiť cukor nižšie)
- 6 gr. Želatína + 36 gramov. studená voda (mám 240 kvet)
- 40 gr. akékoľvek bobule alebo ovocné pyré
- Levanduľa, ak je to žiaduce, ak varíte koláče s čučoriedkami alebo čučoriedkami
- Farby na will
- Berry Mousse:
- 135 gr. akékoľvek bobule alebo ovocné pyré
- 55 gr. Sahara
- 22 gr. Glukózový sirup
- 55 gr. biela čokoláda
- 8 gr. Želatína + 48 gramov. Studená voda
- 280 gr. Krém 33%
- Čokoládové Muss:
- 125 gr. Krém 33%
- 77 gr. biela čokoláda
- 60 gr. mlieko
- 5 gr. Želatína + 30 gr. Studená voda
- Farby na will
Metóda varenia:
Dnes pripravujeme neuveriteľne chutné mousse koláče "tiffany".
Recept je určený pre štvorcový rám 20x20.
Ako súčasť: jemnej sušienky, Berry Penge, Berry Mousse a čokoládovú penu.
Glukóza môže byť nahradený invertným sirupom alebo bežným cukrom.
Len sa domnievate, že cukor je sladší glukóza a invertný sirup je sladší ako cukor.
Koeficient cukru - 100
Koeficient sladkosti Invert Cukrovanie - 125
Koeficient glukózy - 38
Berry Nimble
Berry Mash sa pripravuje dlhšie, takže začneme s ním!
1) V kostry naliať smotanu, mlieko, glukózu, pridajte trochu levanduľa (bez nej, tak, že SOOOOULY!) A akékoľvek ovocie alebo Berry pyré, mám pyré čučoriedky.
Dali sme na stredný oheň.
2) Želatína naplní studenou vodou.
3) Keď krém s mliekom a Berry Puree dosiahol variť, odstrániť z ohňa a nalejte do čokolády.
Rozpustiť.
4) Pridajte želatínovú hmotu a na žiadosť farbív.
Prerušíme ponorný mixér.
5) Aimmetry je veľmi tekutá, takže ho zakryte potravinárskym filmom v kontakte a vyberte ho do chladničky od 6 hodín do jedného dňa.
V chladničke ho zahusťuje.
6) Zmrazená mash je šľahaná s miešačom a my budeme mať lahodný krémový krém. (Pozri video)
SUŠIENKA
1) Mäkké maslo šľahané s miešačom s cukrom na ľahkú krém.
2) Vezmeme vajcia na jednotnosť, premiešame múku zhonu.
3) Myslím, že vajcia do vajec a naďalej poraziť mixér.
4) Vedľa tejto hmoty, všetko okamžite nasávajú múku a jemne mix.
5) Zariadenie železa 20x20 nainštalujeme na plechu na pečenie, zabalený s fóliou.
6) Naplňte ho cesto a vyberte do zahrievanej pece na 170 stupňov 25-35 minút.
7) Ďalej nechajte vychladnúť, vyberte z rámu a odrezať vrchnú vrstvu tak, aby bola sušienka hladká.
ZHROMAŽDENIE
Rám je utiahnutý potravinárskou fóliou alebo otočte fóliu.
Dali sme na substrát alebo dosku a naplníme lahodný s čepeľou a špachtľou.
V mrazničke odstránime aspoň 1 hodinu.
Berry Mousse
1) V kostry nalejeme glukózu, ovocné pyré, pridajte cukor.
Dali sme oheň a po varení, po 30 sekundách.
2) Želatína naplní studenou vodou.
3) Horúce pyré s cukrom nalejte do čokolády, mixuje a nechať ju vychladnúť na 80 stupňov.
4) Vstúpime tam želatínu.
Odstraňujeme na chladenie až 36-40 stupňov (skontrolujte oko alebo teplomer).
5) studený krém šľahaný do stavu "Moala Ice Cream".
6) K chladenej emulzii čokoládovej bobule pridávame polo-jednoizbový krém a premiešajte klin.
Voliteľne pridajte farbivo.
7) Vylejte penu na zamrznutého miesta.
V mrazničke odstránime aspoň 1 hodinu.
Čokoládové mušky
1) Želatína sa naplní studenou vodou.
2) Mlieko sa privedie do varu.
Nalejeme sa do čokolády, mix a nechajte ju vychladnúť na 80 stupňov.
3) Predstavujeme želatínovú hmotu.
Zmiešať.
4) studený krém šľahanie do stavu "tavenia zmrzliny".
5) K chladenej hmotnosti až 36-40 stupňov, pridajte polobiatný krém a farbivo.
Zmiešajte klin.
6) Tretia vrstva nalejte do formulára a odstráňte aspoň jeden deň v mrazničke maximálne mesačne.
Takéto koláče sú veľmi dobre uložené v mrazničke.
V ten správny deň dostaneme tortu z mrazničky a pomocou vládcu sme narezali do koláčov.
Bude zdobia.
Odstraňujeme ich na vyčistenie chladničky najmenej 2 hodiny pred podávaním.
Bon Appetit Všetko! Uvidíme sa na voňavej kuchyni!