Slávnostné a víkendy sú najviac spojené s výletou do prírody, výlet do chaty alebo aspoň večerné stretnutia v altánku v blízkosti domu. Všetky tieto udalosti sú pevne spojené s jedinou náboženskou, rozšírenou a obľúbenou miskou ľudí - Kebab. Aj keď to nie je ani len jedlo (myslím, že vyprážané mäso na palice) je celá filozofia, veda a kultúra. A musíte sa pripraviť na prípravu kebabov vopred.
Máte gruntier predtým alebo sa chytil? Koľko ľudí sa stretáva - toľko počúvate názory na správnosť jeho namáčania, varenia, vyprážania, jedenie a dokonca aj vychystávanie. Sumarizoval nadnárodné skúsenosti "Barbell Science", je bezpečné povedať, že prečo kebab nebude pripravený: od kurča, ryby, jahniat, bravčových hovädzieho mäsa alebo teľacieho mäsa - hlavná vec, aby bola správna voľba. Akékoľvek mäso nesmie byť pár, a nie zmrazené, ale nevyhnutne čerstvé a ochladené. V zamrznutých - menej živín a kebab z nej nikdy nebude šťavnatý. Z párovaného mäsa, dobrý kebab nie je tiež varený: z jatočného tela by sa mala zdvihnúť krv a samotné mäso by malo byť dôkladne zaradené.
Je to dôležité a akú časť karcasy budete mať. Jemné, šťavnaté a chutné kebaby budú vyrobené z bravčového hrdla (časti umiestnené pozdĺž hrebeňa na krku) a šunku Raggy. Z bravčovej šunky grilovanie bude položiť suché. Hovädzie ťažšie, a neskúsený človek robí šťavnaté jedlo z nej bude dosť ťažké. Jediná časť, ktorú je vhodný na Kebab, je orezávanie a nohy a kolíky sa nepoužívajú. Ale ak si kúpite teľacie mäso, výsledok bude prekročiť všetky vaše očakávania. Osoba, ktorá je úplne nevypočený v metódach varenia Kebabs, je najlepšie cvičiť na kurade - mäso je jemné, je pomerne rýchlo pripravená, ktorákoľvek časť môže byť spustená do pohybu, dokonca aj krídla.
Marinádový
Soľ, korenie a cibuľa sú základom akejkoľvek marinády, ktoré sa môžu použiť ako kyslé kvapaliny: víno, citrónové a granátové žady, kyslé a čerstvé mlieko, dvor. A žiadny ocot! Je to hrubé a použité, spravidla, na zamaskovanie nestrasivé alebo veľmi tvrdé mäso. Preto byť lenivý a kúpite kúsok mäsa v obchode, ktoré sa už uchovávajú v octe, "premýšľajte o tom, čo a ako dávno bolo varené.
Aby bolo možné príklad pripraviť Kebabu doma, najprv nalejte mäso s veľkou soľou (to absorbuje všetko sám o sebe a nedáva šťavu), potom s veľkými scénami papričkami papriky a potom nakrájané veľkými prstencami. Ak je mäso čerstvé - bude dosť pre marinádu, ak nie - pridať kvapaliny: kurčatá sú zvyčajne nasiaknuté v mlieku alebo vine, bravčové mäso - vo víne, kyslé šťavy alebo prostrup, baránka - vo víne alebo kyslé šťavy, teľacie vo víne, kyslé šťavy a prostokvash.
Hlavné tajomstvo: výroba kebabov potrebných v smaltovaní, hlinku alebo sklo. V žiadnom prípade nemôže byť kaše mäso pre kebabs v hliníkovú panvici: oxidy tohto kovu, vstupujúce do interakcie s mäsom a tekutinami, v najlepšom prípade pokaziť jeho chuť, a v najhoršom prípade to urobí jed.
Cut-borbard, na šampur nanion
Takže v podmienkach turistiky a poľa, mäso nie je zapnuté špajdle, rovnomerne pečené zo všetkých strán - nie je potrebné ju znížiť na príliš veľké kúsky, ale aby sa neuskutočnila - na pašovanie. Optimálnou možnosťou bude kus 5 × 5 centimetrov vo veľkosti, inak kebab jednoducho neovplyvňuje. Kuracie mäso môže byť nasekané na kúsky, spolu s kostnou jazde na špajde a v tomto formulári do tabuľky. Krídla len vyložia to, čo sa nazýva, v partii a vyprážané na mriežke.
Mäso mladého jahňacieho mäsa musí byť s kosťami a pri manipulácii s bravčovým mäsom - ich triky. Na kus by mal byť veľa tuku: tuk sa roztaví, začína horieť, pretože toto mäso získa nepríjemnú chuť.
Záleží na tom, ako spustíte mäso na špíš. Hlavnou vecou nie je, aby sa z neho urobila harmonika, kúsok je dosť na prepichnutie len dvoch miest, takže mäso nie je sysľavé a neviedol von. Medzi ňou, jazdiť na kruh cibule alebo sladké korenie. Snažte sa oddeliť kusy od seba, aby ste boli rovnomerne oddeliť kusy Kebabs. Ak chcete zistiť, či je vaše jedlo pripravené, starostlivosť o mäso pozdĺž ostrého noža: ak je šťava transparentná - môžete slúžiť na stole, ak je ružová - mäso nie je pripravené, ak nie je šťava - ste boli rezané kebab . Nenechajte sa odradiť a odvážne experimentovať s ďalšou časťou.
Palivové drevo pre kebab
Na prípravu Kebabov je najlepšie využiť brezu, lampu, dub a všetky plemená ovocných stromov (jablko, hruška, slivka, čerešňa, čerešňa, marhuľová, broskyňa a ďalšie), hroznové vinič. Je kategoricky vylúčené palivové drevo z ihličnatých skál s živicovým drevom, poskytnú mäso chuť, nie "skóroval" žiadnymi omáčkami.
Pre kebab z vtáka a hry je najvhodnejšia palivová doprava z ovocných stromov; z jahňacieho a bravčového mäsa - čerešňa, breza alebo palivové palivové drevo; Z teľacieho mäsa - palivové drevo z brezy, Linden a ovocné druhy.
Classic Kebab
Produkty: 1 kg jahňacieho, 5-6 žiaroviek, 1 zväzok zelenej cibule, 3-4 paradajky, 4 lyžičky. l. TKEMALI omáčka, barbaris sušená - na špičke noža, 1 citrón, 20 g zrnitého bable, korenie, zelených, zelených, soli - podľa chuti.Kórejský alebo späť jahňacie chlpaté na malé kúsky, zložené v riadu, soľ, posypeme mletým paprikom, pridajte jemne nasekanú cibuľu, citrónovú šťavu a mix. Nakrájajte riad a umiestnite na chladné miesto na marináciu počas 2-3 hodín.
Kusy mäsa opláchnite na kovové pľuvanie vpred s striekajúcou cibuľkou, plátky kruhov, namažte ich s roztavenou krivky.
Fry Kebab na grile cez horúce uhlie bez plameňa po dobu 10-15 minút, otáčanie pľuvania, aby bolo mäso rovnomerne dodané.
Na vedľajšej miske Usporte Zelená alebo cibuľa, nakrájané citrónové krúžky alebo tchemaliová omáčka, paradajky. Pred podávaním, zdobia, zdobia zeleným a lebkom.
Bravčové Kebab s pivom
Chladené nie veľmi tučné mäso a bravčové mäso narezané na malé kúsky jednej veľkosti. Zložte do smaltovanej panvice, radenie s veľkým počtom cibule, soľou a korením, nalejte majonézu (asi 250 ml na 2 kg mäsa), dôkladne premiešajte a vložte na chladné miesto na 2 hodiny na marináciu.
15 minút pred prípravou Kebabs nalejte 0,5 litre ľahkého piva do panvice a premiešajte všetko.
Kým Kebabs sú vyprážaní, môžete variť omáčku: cibuľa zostávajú v panvici na smaženie, kým sa pripraví, mix s majonézou a kečupom.
Skladanie hotových kebabov v hrnci a nechajte 10 minút odstrániť (kebab sú mäkké a šťavnaté).
Špíz od stergeonu
Produkty: 1 kg Sturgeon, 1 TSP. Krémový olej, 400 g paradajok, 150 g potlačeného luku, 150 g zelenej cibule, 2 citróna, korenia a soli.Ryby, demontáž pokožky a odstránenie chrupavky, narezané na kusy na 40 až 50 g. Zmiešajte ryby strúhanou cibuľkou, korením a soľou na špajdle a poter 10 minút.
Čerstvé paradajky sú na bočnej miske (lepšie vyprážané na oheň), cibuľu, plátky, veľkolepé zelené cibule, citrónové plátky.
Kuracie špajdsy
Produkty: Kuracie šunky - 2 ks., Citrónová šťava, džúsna šťava alebo suché víno - 1 šálka, cibuľa.Zrezať každý kúsok troch častí, nálev (v citrónovej šťave, paradajkovej šťave, alebo v suchom vine - ochutnať). Pridať zálivový list, soľ, čierne korenie, tymián, cibuľu, nakrájané veľkými prsteňami. Morské mäso asi hodinu.
Závesné vyzdvihnutie mláďatá na špajdle, zosmiešňovanie ich s nakladaným lukom, s čerstvými paradajkami a vaječnými kruhmi. Sail Kebab na špajdle, bohato posypané jemne nasekanými zelenými perie cesnaku.
Omáčka tkemali
Produkty: 100 g sušených sliviek, cesnaku, soľ, korenie, petržlenu alebo kinse.Oddelené, premyté sušené slivky sa vložia do panvice, naliate vodou tak, že ich pokrýva a varí. Odvar sa filtruje, slivky bez semien sa stierajú cez sito, zriedené s odomknutím na hrúbku kyslej smotany, cesnaku, uzemňovacej korenia, jemne nakrájaných greens, soľ, podpper, miešané, varené a ochladené.
Paradajková omáčka
Produkty: 1,5 kg paradajok, 300 g masla, 2 g mletého korenia, soli podľa chuti.Ak chcete presunúť čerstvé paradajky, odstráňte ovocie, umyte v studenej vode, nakrájajte do plátkov, utrite cez sito, rešpektovať konzistenciu hrubého krému, naplňte roztavený krémový olej, mletý korenie, soľ.
Dobrú chuť!
Autor - Galina Troyan
Zdroj - Springzhizni.ru.