Čo bolo zrozumiteľné pre prvý mesiac diela tvorcovia projektu Domer 42 z Dodo a ako zhodnotiť trh a konkurentov.
V roku 2020 Dodo otvoril prvú kaviareň na predaj Shawarmy "Doner 42". Spoločnosť má ambiciózne góly: vybudovať kanál darcov do celého Ruska a potom objavte kaviareň v iných krajinách.
Na rozdiel od tradičných bodov s Shawarma sa Doner 42 snaží pripraviť rovnaký produkt na všetkých bodoch, čo nezávisí od konkrétnej osoby v kuchyni, a jedna z hlavných metrík považuje návrat hostí.
Ak sa spoločnosti uspejú pri zriaďovaní procesov a zbaviť sa prvých "Jambs", potom každý "Doner 42" môže priniesť 5 miliónov rubľov k výnosom mesačne, hovorí hlava Doner 42 projektu Magomed Kosteev. V monológu, povedal o prvých problémoch, skúsenostiach získaných av akých prípadoch služba nemusí schváliť žiadosti kupujúcich.
Leader "Doner 42"
Prečo Shaurma
Všetko je veľmi jednoduché - popularita. Shawarma, Shaverm, Doner a ďalší - zrozumiteľný produkt. Môže byť nazývaný inak, ale formát niečoho mäsa alebo nie mäso, varené v Lavase, je po celom svete.Chceme predať náš produkt nielen v Rusku, plánujeme ísť do Číny, USA, Nemecka. Vlastne je Pizza v Dodo zvolená z toho istého dôvodu: Pizza je produkt, ktorý pozná po celom svete.
Bolo mi povedané: "Ale je tu aj vývojový formát, je tu niečo iné." Tam je, ale aký je to? Možno mimo Ruska, nie je potrebné pre zvyšok Ruska?
Ak chcete rozvíjať formát BRH v Bangladéši alebo v Afrike, potrebujete veľa času a peňazí. Musíme ľuďom vysvetliť, čo to je. Keď sa ďalší alebo iný formát stane populárnym po celom svete, vezmeme si ho.
Čo je známe o trhu Shawarma a prečo na ňom stále nie sú žiadne federálne siete
Stretol som sa s hodnotením, že asi 40 tisíc bodov v Rusku. Doplnkom "Kde Shaverm" - 15 tisíc bodov. Ohodnoťte trh je ťažké z dvoch dôvodov:
- Žiadne údaje - ani v kartografických službách. Pre "2GIS", "Google Maps" a "Yandex.cart" body s Shawarma transparentné, nevidia ich. To, mimochodom, je jedným z dôvodov, prečo bola služba "kde Shaverm" vytvoril.
- Toto je iný obchod. Stan s Shawarma je jeden obchod. Čo robíme v 70 m² je ďalším obchodom. Áno, výrobok je podobný - Shawarma, ale nie je možné porovnať, napríklad Burger Heroes a McDonald's. A tí a tí robia hamburgery, ale formát a cieľové publikum sú odlišné.
Existujú dve zjavné veci: Po prvé, trh je veľký, po druhé, dopyt po výrobku je obrovský. Prečo si posúdenie, ak je Shawarma na každom rohu, všetci milujú a chcú? Našou úlohou je vziať tento trh.
Máme veľa sfér, v ktorých nie sú žiadne hlavné hráči. Kde je nejaký slávny reťazec kaderníkov alebo mini-fitness izieb? Faktom je však, že otvorenie jedného bodu je jedna vec, ale vytvoriť sieť - neuveriteľne zložité podnikanie. A sieť rýchleho občerstvenia je ešte ťažšie. Existujú aj iné pravidlá, iné problémy.
Reštaurátori, ktorí majú od jedného do piatich inštitúcií, ani nevedia o takýchto problémoch. Hoci reštaurácie a rýchle občerstvenie predávajú jedlo, ale je to zásadne odlišné podnikanie.
Hlavným problémom je riadenie kvality pri miere. Ako ovládate kvalitu desiatich bodov? Mnohé z dvoch bodov sa ukazuje: Zložky sú rezané rôznymi spôsobmi, pripravujú sa rôznymi spôsobmi.
Prečo je "Big Triple" takmer všetky zložky prichádzajú z továrenskej kuchyne? Pretože ak zavediete manuálne rezanie šalátov alebo vyprážanie na panvici - prvky reštaurácie podnikania - máte kuchár v každom bode rôznymi spôsobmi. Vo formáte Rýchleho občerstvenia, takýto model nefunguje, musíte urobiť tú istú omáčku pre stovky bodov a smažiť rovnaké kotlety.
Preto sme opustili varenie mäsa na pľuvať (jedenie) - môžete dostať surovú kus, a môžete sa dostať oblečený. V našom prípade je to nemožné, pretože mäso pochádza od dodávateľa už nakladaného, narezaného na kúsky a balené v kilogramových vákuových balíkoch.
Cook dostane mäso z chladničky, sa šíri na pečenie osoby a posiela do pece (parokonvelomatat), kde pri teplote 260 stupňov je pečená a ukáže sa to ten istý.
Zatvorili sme problém vyprážania mäsa na úkor technológie varenia a existuje mnoho ďalších procesov. Pracujeme na nich, aby sme urobili kvalitu výrobku na číslo enNNA.
Zložitosť prvého mesiaca
Boli sme zapojení do dvoch rôznych procesov paralelne. Prvým je vytvorenie koncepcie a jeho príprava na škálovanie, druhý je otvorenie nového bodu. Je ťažké, aby tieto procesy súčasne, samozrejme, inhibovať chyby.
ZamestnanciKeď sa ľudia ponáhľali v prvých dňoch, zamestnanci, prirodzene, veľa dotyku, hoci sme všetci pracovali pred spustením. 30% zamestnancov išlo po prvých troch dňoch práce. Niekto sa ukázal, že nie je pripravený na agresívny rýchly tempo. Ale s týmto tam bol niekto, kto otvoril vytvorenie stravovania.
Získali sme nadmerný počet pracovníkov. Teraz máme svoje nadmerné číslo, postupne znižujeme počet pracovníkov na zmenu. Nadmerná suma je potrebné pochopiť, ako zariadiť ľudí na workshopoch, aby poskytli najlepšiu službu, lepšiu rýchlosť.
Vysoký záujem bol prvých troch dňoch. Potom Haip verš, každý, kto chcel prísť, prišiel. Tam nebol taký, že 15 objednávok prichádza na čas, teraz sú rovnomerne distribuované v priebehu času, existuje jasná stabilná práca.
Čakanie na zákazníkovBolo zaujímavé pozorovať pripomienky prvých návštevníkov. Pre niektorých z nich nechápem, ako reagovať. Napríklad tam bol séria pripomienok v duchu: "Toto nie je berlínový dar, bol som v Berlíne, tam je iný." Bol som tiež v Berlíne, on je naozaj iný, ale v Berlíne sa darca stojí päť eur.
Náš tím môže urobiť taký lahodný dar, ale to už nebude stáť 180 rubľov. Bude to stáť 400 rubľov, ale ľudia, ktorí sú pripravení kúpiť Shawarma za 400 rubľov, oveľa menej. Toto je ďalšia vec, ďalšia kvalita výrobku, ďalší prístup.
PersonalizáciaPredpokladá sa, že kupujúci chcú prispôsobiť. To nie je pravda. Veľmi málo ľudí chce zmeniť niečo v miske, chcú prísť do McDonald's a kúpiť Cheeseburger alebo Bigmak, čo je tam, aby prispôsobili? Niekedy sa pýtajú na odstránenie cibule alebo niečo pridať, ale existuje niekoľko takýchto ľudí.
Keď v bratskom stánku, požiadajú o odstránenie paradajkovej omáčky a pridať francúzske zemiaky, je to jeden. Keď pracujete prostredníctvom aplikácie a máte objednávky roliť jeden po druhom, niečo je veľmi ľahké zmiasť niečo. Stále máme húfy.
Naraz sme sa dokonca odmietli odstrániť luku. Hostia nerozumeli: Aký je problém odstránenia luku? A v tom, že čo najskôr urobíte, určite sa dôjde zmätok v objednávkach. Muž, ktorý chcel donovača s lukom, dostane sa bez luku a naopak.
Potom sa hosť určite sťažuje vo všetkých sociálnych sieťach, bude dodať "jednu jednotku" a písať, že to už neprichádza. Preto je jednoduchšie niekedy odmietnuť odstrániť cibuľu, ako povedať, že odstránime cibuľu, zmiasť všetko a spôsobí hnev.
Teraz máme možnosť odstrániť niečo do aplikácie alebo pridať niečo: napríklad, halapeno, omáčka, zemiaky. Čoskoro sa objaví "Zozbierajte funkciu Doner": môžete odstrániť čokoľvek a pridať.
Ale nemyslím si, že tam bude veľa ľudí. Ak dávate hosťovi možnosť zmiešať niečo s čímkoľvek, môže, bez pochopenia, aby zasahoval do niečoho bez chuti. To však nebude spájať túto kombináciu so skutočnosťou, že on sám zmeškal ingrediencie. Klient bude vždy predpokladať, že vo vašej inštitúcii sa pripravuje bez chuti.
Prvé výsledky a očakávania pre rozvoj
Teraz naše príjmy sa priblížili 100 tisíc rubľov denne, a to je len miestnosť, ešte nemáme doručenie. Priemerná kontrola pokladne sa pohybuje od 257 do 300 rubľov, v aplikácii - od 400 do 500 rubľov. Podľa môjho názoru je realistické dosiahnuť 120-130 tisíc denne bez dodania.
Po spustení dodávky je množstvo 5 miliónov rubľov mesačne dosť dosiahnuteľné. Pre mnoho 3 miliónov mesačne na Shawarme - už fantastická suma. V regiónoch, kde si môžeme dovoliť priestory 150-200 m², môžete ísť cez 6 miliónov rubľov mesačne. Výsledky závisia od uznania značky v regióne, marketingová činnosť, riadenie a kvalita výrobkov. Myslím si, že je potrebné dať jednu a pol alebo dva roky.
Spolieham sa na otvorenie jedného bodu, očakávam, že investujem až 10 miliónov rubľov, suma závisí od regiónu, z nákladov na prenájom a opravu práce, od námestia budúcej inštitúcie. Napríklad v Norilsku môže bod urobiť 6-7 miliónov rubľov, a to je malé množstvo.
V našom podnikaní je hlavnou vecou návratnosť. Dobré stravovanie sa považuje za bod s návratnosťou na tri roky a ziskovosť 10%. Predtým existoval dobrý ukazovateľ 15%, dokonca skôr ako 20%, ale teraz sme vo viac rigidných podmienkach.
Náš model je veľmi jednoduchý: berieme malú izbu, 65-70 m², vstaneme pre ultra-vysokú návštevnosť s vysokým prenájom a naučiť sa ho previesť. Tak oveľa jednoduchšie, ako vstať na slabom mieste, investovať veľké peniaze do miestneho marketingu, volania zákazníci sú samostatným typom umenia. Prečo vytvoriť kreatívne propagačné akcie, keď môžete stáť na premávku a naučiť sa, ako ho previesť na kupujúcich?
Prečo pre federálnu sieť, musíte odpovedať "pre bazár"
Ak hovoríme o vašich vlastných bodoch, potrebujete veľa peňazí. Je potrebné prilákať investorov, pretože zisky nestačia na škálovateľné. A investori stále potrebujú presvedčiť peniaze, železné argumenty sú potrebné na presvedčenie vás investovať do urchopitídy.Ak hovoríme o rozvoji prostredníctvom franšízy, je to ďalšie podnikanie a je oveľa ťažšie.
Mnoho ľudí si myslí: "V súčasnosti franšízu a korisť pôjde." Pre nich je to letecké peniaze. Zisk na franchisingu začínajú nie od prvého a nie z druhého bodu, môžu byť otvorené viac ako sto a potom začať robiť zisk.
Franchise musí byť schopný predať a po predaji podporných partnerov, pomôcť im zarobiť. Teraz slovo "franchising" mierne zdiskreditovalo z dôvodu veľkého počtu slabých alebo nekalých franšíz, aj v publikácii.
Niektorí jednoducho zarábajú pauntálne príspevky, predaj franšízy je veľmi drahý, a potom si vezmú licenčné poplatky. Na chvíľu takáto schéma bude fungovať, ale potom pre bazár bude musieť odpovedať - keď franchisee pochopí, že nezarobia, že nedostanú podporu pre správcovskú spoločnosť alebo nechápu, čo leží. A všetko, päť až šesť bodov, vývoj sa zastaví.
Jasne chápeme, že našim partnerom poskytneme: Dodo je IT systém, hotový systém vo všetkých mestách Ruska, pohodlná mobilná aplikácia a transparentnosť. Máme webovú stránku Dodo Brands, kde môžete vidieť príjmy každého projektu, píšem o "Doner 42" otvorený vo vašom kanáli.
Môžete ma dokonca znížiť na Slovo, ak som prvýkrát napísal jeden, potom ďalší. Je to v tóne a zodpovedný pred seba, pred tímom, pred budúcimi partnermi a hosťami.
Prečo Preložiť objednávky do aplikácie a tu
Chceme sa naučiť dať objednávku čo najrýchlejšie, aby sa hostia vracajú do našej Shawarmy. Návrat je jedným z kľúčových ukazovateľov v akomkoľvek podnikaní. Osoba neprijde druhýkrát, ak dáte Shawarmu 15-20 minút. Dokonca aj s malým frontom až do piatich ľudí, si môžu pripraviť Shawarmu tak dlho.
Našou úlohou je, aby hosťom objednali prostredníctvom aplikácie, ktorá je tak rýchlejšia a výhodnejšie. A pretože sme ľahšie sledovať návrat, priemernú kontrolu, príjmov, LTV prostredníctvom aplikácie. Ľudia, ktorí sú objednaní pri pokladni, sú neviditeľné, takže vo všetkom plachte.
Keď pokladník povie hosťom o aplikácii, mnohí reagujú: "Vieme, ale na pokladni rýchlejšie." Ľudia majú vzor v hlave, že aplikácia je niečo ťažké a musíte zadať veľa údajov, ktoré chcete vychutnať. Aj keď v našej aplikácii stačí zadať telefón a je možné objednať.
Kým žiadosť predstavuje z 30% na 35% príjmov, tento ukazovateľ môže byť rýchly až 50%. Budeme stimulovať použitie aplikácie: Urobíme ceny nižšie ako pri pokladni, poskytneme zľavy alebo bezplatnú kávu do prvej objednávky. Budeme mať bonusové body, "Donercoins".
Za aplikáciami budúcnosť. Ľudia budú stále ísť do digitálneho. Čínsky model je našou budúcnosťou. Čína už prišla k tomu, že takmer 100% objednávok prechádza cez Wechat, a pravdepodobne prídeme. Možno po 5 rokoch, možno po 10, možno po 15, ale určite prídem. Ak urobíte dobrú mobilnú službu, ako v Číne, človek nebude mať na výber, začne ho používať.
Existuje ďalší dôvod na vývoj aplikácie. Tam bolo veľa ľudí "generácie tiktok", ktoré nemusia vždy komunikovať s inými ľuďmi. Teraz je tu veľa introvertov, ktorí chcú získať mobilný telefón, urobte si objednávku a vyzdvihnite ho ticho. Jediným pohodlným riešením je pre nich mobilná aplikácia.
Prečo McDonald dáva veľké terminály na objednávky? Nielen na zníženie frontov - a preto, že veľmi veľa nechcú komunikovať vôbec. Dokonca aj po mne, pozorujem niekedy, že nechcem sa opýtať menu a povedať, že chcem objednať. Je pre mňa jednoduchšie dostať telefón, stlačte pár tlačidiel a stimujte svoju objednávku.
# Doner42 # Dodo
Zdroj