Väčšina tých, ktorí sa používajú na seba, aby si zaostrieli nože doma, používali Musat - nástroj s dlhou tyčou - a nemajú podozrenie, že robia chybu. Musat môže zarovnať špičku, ale pre skutočné ostrenie noža doma je potrebný iný nástroj.
"Vezmite a robte" zdieľa pokyny a dôležité rady, ktoré naozaj pomáha vrátiť ostrosť kuchynských nožov.
Nástroje na brúsenie nožov
Brúsne kamene sa používajú na zaostrenie nožov a líšia sa od typu materiálu, z ktorého je vyrobená úroveň zrna. ❗ Parameter zrna je uvedený na kamenných číslach: Čím väčší je číslo, tým menšie bude obilie. Napríklad kameň s GRIT 250 je vhodný na opravu a hrubé brúsenie čepele, pretože zrno na jeho povrchu je veľké. A kameň s zrnitosťou je 1 000 a viac používaný na konečné brúsenie a brúsenie čepele. Musat je ako súbor s kruhovým alebo oválnym prierezom a vlastne riadky reznej hrany. Tento nástroj sa odporúča používať tak často, ako je to možné, je žiaduce raz týždenne na podporu nožov s ostrými a rovnými, ako aj v konečnej fáze po použití brúsneho kameňa.
Ako sa dostať choré nože
Krok # 1. Uveďte, či výrobca odporúča ponoriť brúsny kameň do vody pred použitím. Ak je to potrebné, zrušte ho do nádoby na vodu. Počkajte na bubliny vzduchu z kameňa.
Číslo kroku 2. Odstráňte kameň z nádrže s vodou a položte na stôl, ktorým sa umiestni pod kamenným uterákom alebo papierom. V niektorých prípadoch je špeciálny stojan zahrnutý s ostrým nástrojom, ktorý je možné na ňu dať. Väčšina bilaterálnych kameňov: na jednej strane je zrnitosť väčšia, na druhú - menej. Ak je nôž veľmi hlúpy, dajte kameň na tú stranu smerom nahor, v ktorej sú zrná väčšie (parameter zrna je menší ako 1 000). V opačnom prípade použite druhú stranu.
Krok # 3. Dotknite sa špičky noža na kameň a pod uhlom 10 stupňov, potiahnite nôž dopredu, až na okraj čepele vedľa rukoväte. Kameň by sa mal dotknúť celého povrchu hrany čepele. Po ostrihaní čepele na jednej strane, rovnakým spôsobom a držte nôž v tej istej ruke, nastrihnite ho s čepeľou na druhej strane.
DÔLEŽITÉ: V procese práce bude kameň suchý, takže periodicky voda s malým množstvom vody.
Krok č. 4. Vezmite si Musat. Udržujte ho vertikálne na koniec dotyku tabuľky (môžete umiestniť pod tyčovými obrúsky).
Číslo kroku 5. Okraj čepele, ktorý je bližšie k rukoväti noža, dotknite sa Musatovej tyče. Núpera udržiavajte v uhle 10 stupňov vzhľadom na tyč. Strávte nôž pozdĺž tyče, aby okraj čepele z okraja rukoväte na špičku noža dotkol Musat.
Číslo kroku 6. Potom, držte nôž v rovnakej ruke, opakujte akciu na druhej strane čepele. Vykonajte tieto pohyby, ktoré sa dotýkajú Musatat s rôznymi stranami čepele, až kým nôž noža dosiahne požadovaný stav. DÔLEŽITÉ: Ak ste si nabrúsený nôž s veľkým zrnom, odstránenie burru musatom, znovu zaostrel nôž pomocou kameňa s malým obilím a potom ho znova spracovávajte.
Ako skontrolovať ostrosť noža
Vezmite si list papiera v ruke. Udržujte nôž z čepele kolmého na okraj listu. Znížte nôž dole: Ak je čepeľ dobre nabrúsená, bude ľahko znížiť papier (nemusí vykonávať rezacie pohyby).