Šampiňóny sú veľmi populárne v modernom varení. Pripravujú veľa jedál: smažte, marinovať, pečené, pridať ako zložka na rôzne občerstvenie. Dnes, obyvatelia veľkých miest nemusia ísť na huby do lesa, pretože plantáže sú organizované na predmestí, ktoré dodávajú čerstvý produkt. Je to názor, že šampiňóny zakúpené v obchode nemožno čistiť, pretože sa pestujú v podmienkach šetrných k životnému prostrediu. Takýto názor je chybný: všade tam, kde sa húb vyrástli, musia byť spracované pred prípravou, pretože sa pestujú na špeciálnom substráte bohatom na mikroorganizmy, ktoré môžu byť príčinou otravy.
Ako umývať šampiňóny a je potrebné ich namočiť vo vode?
V prípade zberu zmontovaného v lese a namáčanie a pranie je povinné. Lesná špina by sa mala posmievať, aby bola ľahšie zvážiť. Aj po namáčaní bude existovať zrejmé poškodenie alebo zlá kvalita kópií, ktoré budú lepšie zbaviť. Treba však pripomenúť, že akékoľvek huby silne absorbujú vlhkosť, čo vedie k chuti vlastnosti. Preto, namočenie nie viac ako 15 minút. Potom by sa každá inštancia mala starostlivo vyplatená a dobre suchá s papierovým uterákom úplne odstrániť nadmernú vlhkosť.
Ak sú šampiňóny zakúpené v obchode, potom môžete urobiť bez namáčania. V podstate každá kópia je úhľadne premytá pod tečúcou vodou so špeciálnou kefou (ak nie je špeciálne, môžete použiť stomatologické) a uistiť. Teraz môžete ísť na čistenie.
Je potrebné čistiť čerstvé šampiňóny z obchodu pod klobúkom a klobúkom?
Na čistenie lesných húb by sa mali vždy dôkladnejšie priblížiť: zbaviť sa červov, znížte akékoľvek stmievanie alebo pochybnosti, ktoré spôsobujú pochybnosti, odstráňte pokožku z klobúka, špičku nohy a tiež rozptýliť samotnú nohu. Dosky pod klobúkom sú čisté len vtedy, ak sú tkanivá príliš tmavé a spôsobujú pochybnosti. Na mladých čerstvých šampiňone je spodná časť klobúka zvyčajne "zapečatená" a nemusí byť odstránená. Mimochodom, je to prítomnosť týchto dosiek, ktoré zvyšujú vôňu húb.
Čerstvé skladové šampiňóny by mali byť tiež vyčistené. Ako to spraviť? V prvom rade je potrebné odstrániť časť nohy (približne 3-4 mm). Potom odstráňte pokožku z klobúka, ktorý je veľmi jednoduchý, mierne žalovať nohu a odstrániť "krúžok" (z neho poškodenie z neho, ale jeho prítomnosť vylepšuje vzhľad misky v budúcnosti). Platne pod klobúkom nie sú potrebné. Vymazať sleduje stmievanie. Ak je však výrobok čerstvý, potom to jednoducho nebude. Tu už potrebujete byť pozorný pri výbere produktu v obchode.
Purifikované šampiňóny nie sú uložené, pretože sú veľmi rýchlo zatemnené a strácajú chuť. Pred prípravou ich umyte a čistite.
Príprava šampiňónov pred zberom
V závislosti od zvoleného spôsobu obrobku sa môžu možnosti ďalšieho spracovania líšiť. V niektorých prípadoch by sa huby mali nakrájať na kúsky, v iných - manipulovať úplne.
Smažiť sa
Šampiňóny sú takmer nikdy neuskutočňované ako samostatné jedlo. Na základe húb pečených, polievky sú pripravené, povzbudzované, podlivály pre varené zemiaky alebo kašu. Takáto pečica (správne varená) poskytuje jednoduché jedlo z každodenného menu špeciálnu chuť. Na dosiahnutie súladu by sa však mali dodržiavať tieto pravidlá: \ t
- Počas umývania, znížiť čas vystavenia vody na minimum (to umožní zachovať chuť a hustotu);
- Na vyprážanie je výrobok narezaný na malé kúsky (je potrebné vystavenie vysokej teplote počas praženia obsadené menej času).
Neodporúča sa púšťať klobúky a nohy úplne. Bude to trvať veľa času, a preto bude hotový výrobok bez chuti. Výnimkou môže byť veľmi malé kópie, ktoré sú úplne kŕmené na špeciálnom recepte.
Varenie
Tento príjem je vynikajúcim spôsobom dodatočnej dezinfekcie. Ak žijete v ekologicky nepriaznivej oblasti (a huby, ako viete, silne absorbujte nielen vodu a látky z pôdy, ale aj zo vzduchu), potom 5-minútový bareguard zaručuje odstránenie škodlivých zlúčenín, ako aj neželaná mikroflóra. Ak spravujete huby, môžete zaplatiť menej pozornosti na čistič temných škvŕn: všetko je nežiaduce, že môžu byť udržiavané. Zostávajúce predprechádzajúce etapy sa však stále musia vykonávať so špeciálnou starostlivosťou.
Pečenie
Na pečenie sa zvyčajne používajú veľké klobúky. Môžu byť pripravení ako nezávislé jedlo, ale oveľa viac chutnejšie, ak vyplníte klobúk s nejakou plnkou. Ďalšie spôsoby spracovania v tomto prípade zahŕňajú odstránenie vnútorných dosiek a hornej pokožky. Na zjednodušenie procesu odstránenia dosiek, namočte klobúky do chladnej vody po dobu 5 minút. Ak pridáte lyžičku kukuričnej múky do kvapaliny, potom to povie ako brúsny materiál, pomôže jednoduchšie odstrániť pokožku.
Zmraziť
V tomto prípade by sa mala venovať osobitná pozornosť odstráneniu akéhokoľvek stmeľovania. Faktom je, že keď sú zmrazenie húb tmavšie, a prítomnosť škvŕn spôsobí, že proces aktívnejším. Ako lifehak, skúsené hostesky odporúčajú polotovarový produkt nakrájaný na malé kúsky, liečiť citrónovú šťavu a poslať do mrazenia, predbežné balenie na balíkoch. Táto metóda vám umožňuje udržiavať biely estetický vzhľad produktu.
Sušenie
V tomto recepte je hlavnou podmienkou nedostatok predbežného prania. Čo je zmáčanie obrobku, tým dlhšie to bude vyschnúť, že v tomto prípade nie je vôbec potrebné, pretože chuť a kvalita buničiny trpia. Ak lesné huby, potom sa zbaviť prírodných nečistôt, môžu väčšinou rýchlo opláchnuť chladnou vodou a okamžite utrieť papierové uteráky. Urobte to lepšie niekoľko hodín pred začiatkom sušenia. Mimochodom, sledujete len čerstvé, mladé a dokonale čisté exempláre. Potrebujete čistiť šampiňóny pred sušením, zakúpené v obchode? Čisté - nevyhnutne však môžete úplne odmietnuť.
Čerstvé huby
Nedávno, pod vplyvom učenia a prínosov surovín, čoraz viac milovníkov jesť surové dary prírody vrátane húb. Je nepravdepodobné, že táto myšlienka je taká dobrá, pretože patogénna mikroflóra, ako aj obrovský počet látok otravy prítomných vo všetkých prírodných prostrediach, môže ťažko pridať výhody so surovými výrobkami. Ale s otravou. Výstupom môže byť:
- Dokončite hubu ako krátke tepelné spracovanie: dobre číre a vložte do rúry na 30-60 sekúnd;
- Alternatívou je 5-minútové bojejúce sa v slanej vode.
Takáto liečba prakticky nemá vplyv na bezpečnosť prospešných látok, ale stačí zničiť nebezpečnú mikroflóru.
Hlavné pravidlá
- Čistenie vždy začína triedením. Delete nasleduje všetku rýchlosť diesel, pochybných kópií, najmä ak hovoríme o zbierke lesov.
- Champignons nemajú radi vodu: silne absorbujú, zanechávajú kvalitu chuti. Avšak, vôbec bez pračky nemôže robiť. Len to potrebujete rýchlo a okamžite osušte každým hubami s uterákom.
- Bez ohľadu na to, či sa huba zvýšila do lesa alebo na plantáku, musí sa nohová rezaná. Čím dlhšia životnosť by mala byť čím vyššia.
- Všetky tmavé škvrny sú nevyhnutne odstránené. To je dôležité najmä pri zmrazení.
- Aby bolo ľahšie odstrániť pokožku z klobúka, odporúča sa, aby sa produkt namočil do teplej vody 20 minút.
Metódy na čistenie šampiňónov rôznych vekov
Mladé huby sa ľahko čistia. Ich koža je mäkká a jemná, nemôžete ho odstrániť. Na predbežné spracovanie je stačí znížiť nohu doslova na milimeter a huby sa jednoducho opláchnite pod tečúcou vodou.Staré kópie vyžadujú dlhšiu a dôkladnú liečbu. Líšia sa vo veľkých veľkostiach, ich koža je veľmi hustá a hrubá. V procese varenia zvyčajne nezlučuje a môže pokaziť jedlo. Preto je nevyhnutne odstránené. Aj na starých hubároch môže existovať pozorovanie. Takéto šampiňóny môžu byť nosené a namočiť. Po pobyte v teplej vode sa pokožka pohybuje oveľa jednoduchšie. Noha je rezaná o približne 0,5 cm. Odškrabané "sukne" a husté dosky pod klobúkom sa odporúčajú na čistenie. Aj keď nie sú poškodené, potom môžete odísť.
Závery:
- Takže je potrebné vyčistiť šampiňóny kúpené v obchode, a ak áno, ako to urobiť? Je potrebné čistiť, ale metódy sa môžu meniť v závislosti od ďalšieho spracovania.
- Čím menšie sa šampiňóny budú vykonané pod vplyvom vody, tým lepšie si zachová chuť.
- Oselované huby sa rýchlo zhoršujú, takže nie sú uložené, ale okamžite sa nechali pripraviť.