Zložky:
- Cesto:
- Múka - 140-150 gr.
- Vaječné žĺtky - 3 ks.
- Soľ - 0,5 ppm
- Zeleninový olej - 2-3 TBPP.
- Voda - 1-2 T.L.
- Bolognese omáčka:
- Farm - 300-400 gr.
- Cibuľa - 1 ks.
- Cesnak - 3 zub.
- Paradajka - 1 ks.
- Paradajková pasta - 2 lyžice.
- Voda - 200-300 ml.
- Sugar - 0,5 ppm
- Paprika - 0,5 Cl.
- Coriander - 0,5 ppm
- Basil - 0,5 CHL.
- Čierne korenie - 0,5 ppm
- Cinnamon - 1/4 TSP.
- soli
- zeleninový olej
- Okrem toho:
- púšť
- Dehydratovaný žĺtok (alebo tuhý syr)
Metóda varenia:
1. Zmiešajte všetky zložky v miske, snažte sa vytvoriť hrudku z cesta.
Ak to nefunguje, pridajte lyžičku vody.
Na výstupe by mal byť tesné cesto, konzistencia je podobná tvrdeným plastenom.
2. Otáčajte cesto do filmu (alebo vložte do bunkového balíka) a nechajte ho "relaxovať" najmenej 10-15 minút.
3. Kým cesto "spočíva", môžete variť Bolognese omáčku:
• Blanch paradajka (nalejte vriacu vodu)
• grind cesnak a rez cibuľa
• Vyčistite paradajky z kože a odrežte ho do kocky
• Na zeleninovom oleji vyprážacej cibule / cesnaku a pridajte cukor
• Pridajte k nim paradajky a tiež poter
• Najnovšie pridať Mince a smažiť ho až do pripravenosti
• Potom pridajte paradajkovú pastu a vodu - dôkladne premiešajte
• pridať soľ a koreniny (čierny prízemný korenie, koriander, paprika, bazalka a škorica) - Miešajte
• Kryt s vekom a otočte 3-5 minút - odložte
4. Medzitým, cesto "odpočinok" a môžete pokračovať v ďalšej práci s ním:
• Dostaňte cesto z filmu (balenia) a prevráťte ho do tenkého listu (odporúčanie: je ľahšie hodiť cesto v častiach, takže je najlepšie, aby ste ju najprv rozdelili do dvoch častí).
Na výstupe by sa testovací hárok mal vypnúť, cez ktorý je zobrazený pracovný povrch.
• postrekovaný testovací plech sprej s múkou na oboch stranách, zložte "akordeónu" a rezajte rezance požadovanej hrúbky
5. Varte rezance:
• Spať rezance v solenej vriacej vode
• Prineste do varu, vypnite oheň a zatvorte veko
• Počkajte, keď rezance vo vriacej vode "dosiahne", kým sa pripravuje (spravidla sa to stane po 3-4 minútach)
6. Zrušte rezance na Colander (sito), alebo si to z vody s pomocou klieští
7. Súčasná pasta Bolognese:
• Zdieľajte na časť dosky časť rezance "partia"
• Urobte v strede "šálky", do ktorých potom pridajte BONONNESKÚ omáčku
• Nalejte z vyššie uvedeného nasekaného kôpiera (čerstvú bazalku alebo zelenú cibuľu) a dehydratovaný žĺtok (alebo tuhý syrový typ "parmezán")