Existuje mnoho spôsobov, ako sa spáliť ryby. Každý z nich má svoje vlastné charakteristiky: existujú dlhé procesy a sú krátke. Akékoľvek ryby môžu byť potenciálne nebezpečné - parazity a patogénne mikroorganizmy môžu žiť v ňom. Niektoré z nich sú anaeróbne a za ich úplné zničenie bude potrebovať veľa času. Článok sa zaoberá, ako udržať rovnováhu medzi načasovaním varenia obľúbeným pokrmom a bezpečnosťou.
Klasický bezpečný veľvyslanec
Táto metóda má mnoho pozitívnych momentov, ale prekrývajú sa jedným negatívnym: aby sa defromefstovali vlákna mäsa z parazitov, musíte dlhú dobu čerpať jatočné telá.
Podľa Sanpiny požiadavky na veľvyslanca Pisch naznačujú obdobie 14 dní. V tomto prípade musí byť nádoba so soľankou v chladničke. A po spievaní by sa malo namočiť vo vode, aby sa zbavili prebytku soli.
Rozumie sa, že pre takéto dlhé spracovanie v slanom náleve alebo Tuzluk urobí rybie mäso bezpečné na to, aby ho spotrebovali človekom. Tento spôsob dezinfekcie však má niekoľko mínov:
- Pridelenie v chladničke miesto na uloženie dostatočne veľkú nádobu s rybami na dva týždne je niekedy problematické;
- Nájdenie susedstva s rybami iných výrobkov v chladničke môže mať pre nich určité dôsledky.
Okrem toho je to názor, že dlhý saltper (aj nasledovaný namáčaním) poskytne dobré ochucovacie ryby. Predpokladá sa, že takéto dlhé spracovanie nie je len konečne "zabije" chuť rýb a vymyť pozostatky soli z nej úplne nebude fungovať.
Všeobecne platí, že táto metóda nie je populárna u gurmánov, pretože ukazuje kvalitnú chuť výrobku s dlhým poperčom. Preto je nasledujúcim spôsobom iná metóda spásania rýb, v ktorej aj s krátkym časom spracovania je možné dosiahnuť požadované bezpečnostné indikátory.
Alternatívny spôsob, ako sa lososom
Rovnako ako v obvyklom spôsobe, ryby sú umiestnené vrstvami a posypané veľkou soľou (podiel 1 kg rýb pri 150 g soli). Zároveň sa nachádzajú väčšie jatočné telá. Podobne, morenie sa vyskytuje v chladničke, ale načasovanie flotily a namáčania bude odlišné:
- Veľké jatočné telo sa nachádza 5-7 dní;
- Priemerné 3-4 dni;
- Malé 1-2 dni.
Namáčanie v rovnakom čase trvá toľko hodín, koľko dní trvalo solenie. Potom jatočné telá visia na jazde.
Potom, čo príde na požadovaný stav, prebieha sa, aby sa zbavili mäsa z parazitov. Je to veľmi jednoduché - vysušené ryby sa umiestnia do mrazničky počas 2-3 dní. V tomto prípade by mala byť teplota v mrazničke približne -20 ° C. Odporúča sa, aby sa sušené jazdce vložili do komory, balenie ich do polyetylénu alebo pergamenu (ale nie papierového) balíka.
Keď je ryba extrahovaná z mrazničky, bude veľmi rýchlo získať rovnakú chuť a názor, že mala po skončení jazdy. To môže byť odvážne jesť v jedle, obáva sa dôsledkov.