Kvôli CoronAvirusu v Európskej únii, obchodný obchod bol paralyzovaný takmer jeden rok. V Bielorusku, gastronómia nejakým spôsobom funguje, aj keď s určitými obmedzeniami. Ale v susednom Poľsku, majitelia barov a reštaurácií účtujú beznádejné. Nielen to, že pandémia zablokovala žeriavu s tokom turistov, takže aj miestni obyvatelia nemôžu byť plne servisné: iba vyšetrovanie a vo formáte doručenia môžu pracovať. Onliner korešpondent šiel do Krakova sa porozprávať s majiteľom reštaurácie ruskej kuchyne "Cherry Garden" Galina. Otvorila inštitúciu v roku 1998 a dnes nevie, čo sa stane s jej podnikaním za rok.
Wiśniowy smutný.
Reštaurácia "Cherry Garden", a ak je to presné, Wiśniowy Sad sa nachádza v centre Krakova - na pešej ulici Grodzka. Tu a dnes sú vzácne turisti tam a späť, ale v "Docking" Times na Grodsky nebol tlačiť. Inštitúcia sa schováva v jednom z mnohých oblúkov. Neďaleko sa nachádza optika - nemenil pracovný program kvôli CoronAvirusu. V Poľsku sa pandémia ovplyvnila aj supermarkety, kozmetické obchody a predaj stavebných zariadení a nábytku. Ale Caretaker má najviac.
Pri vstupe do reštaurácie, ľudia spĺňajú oznámenie: "Sibírske" knedle sa objavili v menu "Cherry Garden" za cenu 22 zł (15 rubľov) pre 20 kusov. Z knedlíkov však nie sú žiadne fronty. Desať tabuliek už mnoho týždňov vyprázdnili a tí vzácnych návštevníkov, ktorí sa rozhodli objednať jedlo, čakajú na jedlo na gauči. Akonáhle sa naraz hral Živá hudba, a teraz klavír s uzavretým vekom chýba v rohu.
Rok bez plnej práce
"Prestali sme pracovať v plnej výške takmer pred rokom: Bary, reštaurácie a kaviarne v Poľsku zatvorené 15. marca 2020. Potom sme povedali, že ide o dočasné opatrenie na dva týždne. Ale od tej doby boli dvere mojej reštaurácie otvorené pre návštevníkov len od júna do októbra minulého roka. A potom sme boli dovolené vyplniť halu len polovicu, každá druhá tabuľka mala byť prázdna. Navyše sa sprísnila kontrolu hygienických noriem. Každý návštevník si napríklad musel dezinfovať ruky pred vstupom do našej izby, "pripomína minulú letnú galinu.
V rozhovore, medziproduktor preferuje nie, aby nehovorili o obmedzení, ktoré boli uložené v obchodnom podniku, ale o "uzavretí" priemyslu. Bez kontaktu s klientmi je takáto inštitúcia, ako "Cherry Garden", je veľmi ťažké. Napriek tomu sa tu nepredávalo, ale atmosféra. Mnohé reštaurácie, ako je tento typ v Poľsku, sú teraz zatvorené. Galina so svojím tímom naďalej pracuje v Honeycomb a vo formáte dodávky. Ale je to nemožné zarobiť.
- Nevystavujte peniaze na doručovanie potravín. Som nejako sa pozrel na webovú stránku Pyszne (poľský agregátor dodávky potravín. - Poznámka. Onliner) a tam sme o 400. mieste v zozname. Inými slovami, osoba, ktorá chce jesť doma a objednať jedlo online, len nás nájde. Ukazuje sa, že sme si objednali nás väčšinou tých zákazníkov, ktorí nás poznali do Coronavirusu. Nezabudnite, že agregátory majú veľké peniaze na ich sprostredkovateľské činnosti. Takže pracujeme na doručení, aby sme zarobili, ale s cieľom zachovať pracovný duch. V roku 2020 sme mali 80% straty, nie o tom, ktoré zisky reči ešte nie je, - povie reštauráciu.
Dvojité štandardné
Od 1. februára 2021, múzeí, športové komplexy, obchody s oblečením a inými inštitúciami boli povolené v Poľsku. Ale stravovacie miesta stále nemôžu dostávať návštevníkov. Podľa Galiny nie je to nič iné ako dvojité štandardy zo štátu.
- Videli ste, čo sa deje v nákupných centrách? Je tu veľa ľudí. Alebo užívajte napríklad potravinové kurty. Môžu byť povedané, nezastavili prácu, pretože sú zamerané najmä na prácu vo včeri. Tabuľky na potravinových kurtoch, samozrejme, boli samozrejmosťou s pásmami, ale čo ľudia, ktorí si tam kúpia jedlo? Dav v rohoch nákupných centier a jesť, absolútne pozor na vzdialenosť. Prečo nikto nezostal miesto, kde by ľudia mohli byť pohodlné a bezpečné jesť? A vziať verejnú dopravu. V Poľsku nie je možné vyplniť autobusy a električky o viac ako 50%. Ale v špičkovej hodine sú trochu. Určite v takejto električke nie je bezpečnejší ako za tabuľkou v určitej inštitúcii. Zdá sa, že úrady kontrolujú len obchodné podniky, "vyjadruje svoju pozíciu Galina.
Nie jeden zamestnanec zamietol
Galina Mikhailovna hovorí, že neopustil jedného zamestnanca. Po prvé, že žena nechce stratiť tím: CoronAvirus bude jedného dňa a tok návštevníkov znova skočí do "Cherry Garden", z ktorých mnohé sú zvyknutí na personál. Po druhé, zachovanie pracovných miest je jednou z podmienok na získanie subvencie zo štátu.
- Táto finančná pomoc štátu nám umožňuje byť nad vodou. Nazývajú to ROZWIJAĆ, to znamená, "na rozvoj". No, toto nie je žiadny vývoj, ale len príležitosť nie je ísť do nekonečného mínus. Množstvo subvencie závisí od počtu zamestnancov, ktorí pracujú v inštitúcii. Všetky tieto peniaze ide do miezd, daní a poistenia pracovníkov. Všetko, čo dostanem do formy subvencie, okamžite dávam, "hovorí Galina.
Štátna podpora
Všimnite si, že v Poľsku vláda skutočne zdôrazňuje veľké fondy na podporu podnikania. Potvrdenie zahŕňa minimálnu mzdu zamestnancov, pričom sa zohľadní dane a poistenie. Majitelia spoločností možno vypočítať pre takúto pomoc, ktorej činnosti boli obmedzené z dôvodu pandémie. Jednou z podmienok je zachovanie štátu. Štát sa v skutočnosti stará o prácu zamestnancov.
Podľa konca januára získalo 7 000 podnikov finančnú pomoc zo štátneho rozpočtu vo výške 1 mld. 164 miliónov zł (to je 314,5 milióna dolárov). Dotácie boli vydané 2 tisíc reštaurácií v celej krajine, približne tých istých maloobchodníkov, 540 hotelov (v Poľsku, je povolené usadiť sa v hoteloch len ľuďmi, ktorí prišli na služobné cesty, stovky vzdelávacích inštitúcií atď. od podnikateľov. V poľskom rozvojovom fonde funguje trojdňová schéma: v pondelok, vyhlásenie, v utorok rozhodnutie v stredu prijať peniaze.
Plat sa znížil o 75%
Reštaurácia teraz neprináša výnosy - resp. Platy zamestnancov na minimálnej úrovni. Bonusy, tip, mimoškolské - toto všetko zostalo v roku 2019. Podľa Galiny, mzdy na zamestnancov teraz tvoria približne 1/4 toho, čo bolo v dobrom sezóne na pandémiu. Je jasné, že musíte pracovať menej, ale kto je jednoduchší?
Prvá skrinka v Poľsku (v marci 2020) ovplyvnila obchodnú reštauráciu nie je toľko v hmotných a morálnych podmienkach. Majitelia inštitúcií stále mali finančnú "airbag" a nádej, že Coronavirus prišiel na dlhú dobu. Áno, a leto nebola ďaleko od za rohom a hlavným príjmom v sektore je len pre teplú sezónu, keď v krajine príde veľký počet turistov.
- Áno, v júni sme boli otvorení, aj keď s určitými obmedzeniami. Ale všimnete si, že moja reštaurácia je v turistickom centre Krakova a viac ako dve desaťročia sme sa zamerali predovšetkým na cudzincov, ktorí prichádzajú do Poľska. Uzavreté hranice a obmedzenia pohybu, ktoré sa minuli minimálny počet turistov v krajine minulý leto, takže na tých pár mesiacov, ktoré sme nemohli pracovať, "získať tuk", "zakladateľ" Cherry Garden "prehľady.
Podľa Galiny bolo jednoducho uzavreté veľké množstvo inštitúcií v Poľsku - neospravedlnili prácu na čas Lokdaun, ale obchod sa ukázal navždy. V obzvlášť ťažkej situácii, majiteľov nových reštaurácií, ktorí otvorili inštitúcie, získali pôžičky a dlhy. Nemali čas na hromadenie samotného "airbagu" aspoň nejakým spôsobom prežiť ťažký rok. Tí, ktorí sa rozhodli zachovať podnikanie, sú rozdelené do dvoch kategórií: rekvalifikované na dodávku potravín a uzavreli dvere inštitúcie až do konca Lokdaun. Druhý, spravidla, zamietol zamestnancov a odmietol pomôcť štátu.
- Viete, že mnohí sa rozhodli nezaoberať dodávkou. Vo svojej vlastnej skúsenosti povedam, že ekonomický význam v tomto rozhodnutí je. Reštaurácia, ktorá vybudovala obchodný model na mnoho rokov na prichádzajúcich návštevníkov, s najväčšou pravdepodobnosťou bude nerentabilný po nútenom prechode na doručenie. Predali sme nielen chutné jedlo, predali sme špeciálnu atmosféru. Mohol by som dočasne uzavrieť reštauráciu a odmietnuť ľudí? Mohol. Ale toto je môj tím. Nakoniec to robia ľudia. Kde idú na taký čas? - Určuje rétorickú otázku Galiny. Je podriadená osem zamestnancov. V štáte "Cherry Garden" Poliaky, Bielorusko a Ukrajinci. Galina sama z Ruska.
O pokuse o prenájom kuriárov namiesto práce s agregátormi
Na jednej strane, Coronavirus sa naučil póly, aby išli do prevádzky potravín. Na druhej strane, desiatky tisíc ľudí teraz pracujú z domu a stále potrebujú niečo. Je logické predpokladať, že obyvateľstvo bude mať zvýšený dopyt po obedách s domácim doručením. Je to možné, ale je tu, ale takáto otázka sa musí požadovať, aby vlastníci reštaurácií a Uber Eats Agregators. Podľa Galiny, v tomto ohľade, nie všetko je tak jednoznačné.
"Poznám jednu spoločnosť, ktorá tiež pracovala na coronavirus výlučne na dodanie obedy. Zdá sa, že teraz musia prekvitať. Ale boli zriadené systém, keď jeden kuriér prináša veľký počet objednávok do obchodného centra. Teraz sú kancelárie napoly prázdne a potraviny je potrebné vziať okolo domov. A tu sa vybudovaný obchodný model zrúti. Táto spoločnosť teraz prestala pracovať. Tiež som sa snažil najať môjho doručovacieho tímu uprostred coronavírusu. Ukázalo sa, že je úplne nerentabilné. Je jednoduchšie pracovať s agregatormi. A rovnako, toto podnikanie nám nevyhodí. Napriek tomu, že sme dobre triasť potravín, rýchlo ho dodať, dať ďalšie jedlá na objednávku, stále nevedej túto skúsenosť, ktorá sa nahromadila dva desiatky rokov. Reštaurácia nie je možné dodať dom, "povedal Galina.
15-20 jedál za deň
Zamestnanci "Cherry Garden" stále chodia do práce niekoľko dní v týždni. Pracujú s menšou kompozíciou v dôsledku výrazne zníženého počtu objednávok. Podľa Galiny, v deň, keď reštaurácia pošle 15-20 pokrmov s kuriérmi. V roku 2019, v piatok a víkendu, inštitúcia bola úplne upchatá, a v lete, aj v pracovných dni, bolo potrebné si rezervovať tabuľku vopred, aby sa dostal do "Cherry Garden." Podľa odhadov Galiny dostane kuriérska služba približne 40% objednávky.
Na dodanie alkoholu na poľské reštaurácie je zakázané (napriek tomu, že napríklad vinárske obchody môžu poskytnúť takúto službu). Avšak, licencia na predaj alkoholických nápojov majiteľa "Cherry Garden" zachováva: to bude ťažké ho obnoviť.
- Neustále rozširujem licenciu na predaj alkoholu. Minulý mesiac zaplatil za prvý štvrťrok 2021, hoci stále nefungujeme. V skutočnosti máme povolenie na uplatňovanie alkoholu vo vašej inštitúcii, a nie dať kuriéru alebo voštinovému. Teoreticky, ak príde dospelý a kúpi fľašu vína, budeme ho predať. Ľudia však budú radšej ísť na alkohol do obchodu, a nie v uzavretej reštaurácii, - Galina ukazuje police za barom, kde raz stál alkohol.
Nedávno, že žena išla plávať v Gdansku. Povedala, že vianočné stánky boli otvorené, kde sa tradične predaja vinárstvo. Áno, a všeobecne v Starom mestom v Gdansku Atmosféra "Live" v porovnaní s Krakova. V trimest, mnohí majitelia vozidiel dal plynové horáky na ulici a ponúkajú návštevníkom, aby sa k nim pripojili.
- Máme tiež možnosť jesť vedľa nášho reštaurácie: Ak ste videli, je tu pohovka v oblúku. Niekto, vyzdvihnúť objednávku, sedí priamo na ňom a jesť. Ale nemôžem si predstaviť, ako to ľudia robia: je to studené a nepohodlné - usmieva sa, hovorí Galina.
Podľa odhadov, s prihliadnutím na pomoc zo štátu, bude inštitúcia schopná vydržať v takejto situácii, ako je teraz, ďalších najviac desať mesiacov. A čo prenájom?
Budova, kde Galina nájde miestnosť, je súkromne vlastnená. Niekoľko mesiacov po Lokdanun prenajímateľ znížil náklady na mesačné dosky o 25%. Ale v posledných mesiacoch boli celé náklady potrebné na prenájom. Galina nemôže ovplyvniť túto situáciu. Toto je centrum mesta a nejaký obchod príde na miesto reštaurácie s radosťou.
- Sledujem obchodný obchod v Rusku a Bielorusku. A zdá sa mi, že by bolo lepšie, ak by Poľsko neprijalo také radikálne opatrenia na boj proti "COWID". Koniec koncov, bolo možné zaviesť sanitárny režim, zanechajte niektoré obmedzenia. Ale zakázať prijímanie návštevníkov - je to príliš silné v sektore stravovania. Ak vyhodíte finančné problémy, už som vynechal svoju plnú prácu strašne. Mali sme pravidelných zákazníkov, s ktorými teraz komunikujeme na Facebooku. Ako si robím srandu, máme "Láska na diaľkovom ovládači". Je to veľmi pekné. Easternely, to všetko skončilo a my sme boli daní pracovať normálne! - hovorí Galina.
Náš kanál v telegrame. Pridať sa teraz!
Je tu niečo povedať? Napíšte na náš telegram-bot. Je to anonymne a rýchle
Prepracovanie textu a fotografií ONLINERER bez riešenia redaktorov je zakázané. [email protected].