Vedci (Magdalena Schindler-Nenda, Magdalena Svindkevich, Lukash Migdal a Vladislav Migdal) zverejnené na portáli MDPI.
"V Poľsku sú tri miestne plemená ošípaných - hydina, zlotnitskaya biela a zlottnitsky. Mäso získané z týchto zvierat je charakterizované vysokým obsahom intramuskulárneho tuku a požadovanou farbou, konzistenciou a šťavou, ktorá poskytuje vyššiu kulinársku hodnotu ako výroba bravčovej hmoty.
Hoci zlotsky obrazové ošípané sa rozlišujú pomalou rýchlosťou rastu, ale stále si zaslúžia pozornosť. Náš porovnávací test potvrdil pozitívny vplyv tradičného rozsiahleho výkrmu na kvalitu mäsa z týchto ošípaných, hoci ich prírastok hmotnosti bol výrazne nižší v porovnaní s ošípanými intenzívne dopĺňanými v miestnosti.
Popularita tohto plemena rastie v Poľsku, pretože mäso sa vyznačuje vyšším obsahom tuku, ktorý hrá úlohu nosiča chuti a nepriamo šťastia. Okrem toho rastúci systém s tradičným kŕmím a pridaním žaluďov môže pozitívne ovplyvniť kvalitu mäsa, jeho stravovaciu hodnotu, a preto na prijateľnosti výrobku spotrebiteľmi.
Niektorí spotrebitelia považujú tradičný rozsiahly systém chovu ošípaných synonymom kvality produktu, zatiaľ čo intenzívne systémy chovu zvierat sú kritizované kvôli riešeniu v plnom izolovanom, neprirodzenom prostredí.
Zvyšujúci sa počet spotrebiteľov je ochotný zaplatiť prémiovú cenu za bravčové výrobky so zvieracími dobrými zárukami, okrem toho, že mäso z chôdze bez zvierat má najlepšiu chuť a nutričnú hodnotu, než produkty vyrobené tradičným spôsobom.
Toto, samozrejme, otvára výklenkové trhy pre bravčové mäso vyrobené prirodzene.
V tradičnom systéme ošípaných je rafinovaný na zvýšenie obsahu zručnosti a tuku, pretože cieľom nie je množstvo mäsa, ale kvality a zrelosti mäsa a tuku. Ďalšou častou zložkou tradičného výkrmu je široká škála prívodných surovín, napríklad vďaka zahrnutiu v diéte sezónneho hrubého krmiva (krmivo, silo alebo koreňové kôry).
Jedným z najznámejších plemien pestovaných v rozsiahlom systéme je Iberian prasa. Sú kŕmené žalúdkami, rovnako ako zvieratá, ktoré dostanem prístup k tráve, pretože ste na voľnej chôdzi.
Na rozdiel od nich, osvietené škvrnité ošípané prakticky nemajú prístup k voľnej chôdzi a nejedia žaluď.
"Rozhodli sme sa pridať žaluď do diéty miestnych poľských ošípaných. Domorci pre Poľsko, dubové druhy sú dubovým dubovým dubovým dubom, zavedená severná červená dub je tiež spoločná, ktorá je tiež zasadená v lesoch a parkoch a často naturallize. V poľských podmienkach sú dubové ovocie každých 5-8 rokov. Spravodlivosť dozrieva v septembri - október, po ktorom spadá.
Acorn je energeticky potraviny bohaté na tuky a sacharidy, ale má veľmi nízky obsah bielkovín a jeho aminokyselinový profil ukazuje, že lyzín je hlavnou limitujúcou aminokyselinou.
Obsah tanínov v dubovom dubovom duboch môže dosiahnuť 7%, ale ich oveľa väčšie množstvo je obsiahnuté v škrupine - 42,2 g / kg sušiny. Tanines majú vysokú antioxidačnú schopnosť, avšak väzba na proteíny znižuje ich stráviteľnosť.
Tokoferoly aj fenolové zlúčeniny demonštrujú väčšiu schopnosť stimulovať antioxidačnú aktivitu a aktivitu pri spracovaní voľných radikálov s potenciálnym prínosom pre ľudské zdravie, najmä prispievajúce k prevencii degeneratívnych procesov.
Okrem toho žaluďy obsahujú vysokú koncentráciu monohenaturovaných mastných kyselín, najmä oleových a linolových kyselín. Obsah mastných kyselín v žaluďoch ovplyvňuje kvalitu mäsa a mäsových výrobkov z ošípaných, ktoré sú v priebehu poslednej fázy výkrmu kŕmená.
Nakoniec sú štúdie známe, v ktorých sa ukázalo, že žaluďy, ktoré sú upevnené počas poslednej fázy výkrmu, znižujú množstvo gastrointestinálnych háďatkami a tým znižujú potrebu degelmintingu ošípaných.
Štúdia sa zúčastnila 13 kŕmnych ošípaných zlotodských škvrnitých rockovitých rockov na dvoch farmách v rôznych výkrmových systémoch. Všetky zvieratá pochádzajú z fariem zahrnutých do programu zachovania genetických zdrojov tohto plemena.
Na prvej farme zvierat boli zvieratá opustené počas 9 mesiacov v intenzívnych podmienkach (kontrolná skupina), bez prístupu k ulici, kým nie je hmotnosť tela 100 kg. Zvieratá boli kŕmené ad libitum s plnohodnotnou stravou, ktorá zostavila na splnenie požiadaviek na živín pre výrobcovia ošípaných (od 30 do 80 kg telesnej hmotnosti) a kŕmnych ošípaných (od 80 do 100 kg telesnej hmotnosti). Zadná zmes sa skladala z pšenice, extraktu kukurice, sójového jedla, repkového koláča, zvýšeného slnečnicového semien, pšeničných otrubiek a minerálnych / vitamínových doplnkov. Diéta obsahovala 170 až 162 g / kg surového proteínu, 13,5-13 megaalulov metabolizovaných energie (MJ ME), 1,1-0,93% lyzín, 46-56 g / kg tuku, 50 až 48 g / kg surového vlákna a 59% sacharidov (NFE).
V druhej farme, sedem ošípaných bolo držaných za rozsiahlych podmienok prechádzky (skúsená skupina) a odmietla do 12 mesiacov veku. Zvieratá kŕmili krmivo pre 2 kg na hlavu za deň, a mali prístup k hrubým krmivám vo forme silo z trávy a celozrnnej kukurice, rovnako ako seno.
Zadná zmes pozostávala z jačmeňa (23%), pšenice (23%), ovos (23%), kukurica (10%) a zmes čierneho krku, horčičného, ľanového semien a znásilnenia (21%). Táto diéta obsahovala 150 g / kg surového proteínu, 44 g / kg tuku, 13 MJ MJ, 51 g / kg surového vlákna a 639,8 g / kg NFE. Za posledné 2 mesiace, výkrm v stravy pridaných žalúdok (celé ovocie) vo výške 5%. Acorns boli zozbierané z váženého a skalného dubu.
Acorns obsahoval 68,50% sušiny, 3,62% bielkovín, 3,45% tuku, 1,22% popola, 1,82% vlákniny a 54,99% NFE.
Na účely tejto štúdie sme obsahovali ošípané v intenzívnych podmienkach v porovnaní s režimom rozsiahleho kŕmenia. Po dosiahnutí vymenovaného veku alebo telesnej hmotnosti (v závislosti od typu výkrmu) boli všetky zvieratá skórované na špecializovanom živote a študoval mäsové charakteristiky.
Podľa výsledkov sa ukázalo, že mäso ošípaných na voľnom riznovaní, kŕmené silámi a malými množstvami žaluďov, bol charakterizovaný vyšším obsahom tuku, ktorý pôsobí ako nosič arómy a šťavov, ako aj vyšší Obsah mono-nasýtených mastných kyselín a nižšia aterogenicita, trombogenicita a peroxidácia lipidov.
Je možné povedať, že kvalita mäsa miestneho plemena ošípaných vo veľkej miere závisí od podmienok zadržania a spôsobu kŕmenia. Záver: priaznivý účinok na kvalitu mäsa a jeho stravovacie hodnoty, ako aj jeho sklon k trajektu, možno získať pri kŕmení ošípaných s hrubým krmivom a pridávaním žalúdok. "
(Zdroj: www.mdpi.com).