Ako súčasť mnohých potravín si môžete všimnúť obsah palmového oleja. Táto zložka sa odstráni z plodov olejovej palmy (ELAEIS GUINEENSIS), ktorá rastie na Afrike, Latinskej Amerike a Ázii. V Rusku sa palmový olej objavil len v šesťdesiatych rokoch a od tej doby sa často používa ako náhrada mliečneho tuku, ako aj pri výrobe pekárenských výrobkov. Je to tiež zložka biopalív a je súčasťou niektorých šampónov a kozmetiky. Všeobecne platí, že palmový olej je dôležitou súčasťou mnohých produktov a môžete o tom povedať veľa zaujímavých vecí. Ako súčasť tohto článku navrhujem zistiť, keď ľudia mysleli, že vyťažujú olej z ovocia olejnej dlane a ako sa vyrába v modernej dobe. Samozrejme, samozrejme, učíme sa o výhodách a škodlivosti palmového oleja, pretože táto otázka sa jasne zaujímalo o veľmi veľa ľudí.
História palmového oleja
Prvá zmienka o palmových olejoch pochádza späť do XV storočia - záznamy boli vyrobené portugalskými cestovateľmi, ktorí navštívili západnú Afriku. Je to toto miesto, ktoré je domovom olejových palmových stromov, z ktorých miestne obyvatelia stále odstraňujú palmový olej s tradičnými metódami. Výsledný produkt sa spotrebuje v surovej forme, ako dôležitá zložka národných jedál. Pred tisíckami rokov sa palmový olej začal dodať v starovekom Egypte av roku 1870 prišiel do Malajzie. V šesťdesiatych rokoch minulého storočia vďaka dodávateľom z Indonézie sa olej objavil v Rusku. Olejové palmy boli milovaní všetkými, pretože sú veľmi vytrvalý a dávajú veľkú zber, z ktorých môžete získať vynikajúci rastlinný olej.
Dozrievanie olejov
Väčšina celých plantáží olejovej palmy sa nachádza v Afrike, Latinskej Amerike a Ázii. Stromy dosahujú do splatnosti v 3 rokoch a dajte si ovocie 35 rokov. Takže, že semená semien dozrievajú rýchlejšie, vysadia ich v skleníkoch - to umožňuje znížiť čas klímov do 100 dní. Surby zostávajú v kontajneroch asi 5 mesiacov, kým sa na nich objavia listy. Potom sa presúvajú do škôlky, kde zostávajú počas celého roka, predtým, ako sa približujú k 15 listov. Potom sa sadenice vysadzujú do otvorenej zeme.
Olejové palmy sú veľmi náročné na okolité podmienky stromov. Milujú teplo a vyžadujú veľa vody, takže pôda musí vynechať vlhkosť dobre. Na plantáže sa často objavili hlodavce, ktoré kazia stromy. Aby sa ich zbavili, územie bude povolené sovy, ktoré aktívne chytia škodcov a chrániť plantáže. Výhodou tohto spôsobu ochrany stromov je, že nepoškodzuje životné prostredie. Použitie chemikálií by mohlo spôsobiť viac problémov, ako je vyriešené.
Je dôležité si uvedomiť, že lesy sa často znižujú na výstavbu plantáže olejnín. To je veľký problém, pretože ľudia zbavujú zvieratá prirodzeného biotopu, čo vedie k ich vyhynutiu.
Výroba palmového oleja
Vďaka modernému vybaveniu dochádza k výrobe palmového oleja takmer priniesol automatizmu. Výrobná technológia môže byť rozdelená do 8 etáp:- Získanie čerstvého ovocia, ktoré do 24 hodín po zbere sú zaslané do závodu na ďalšie spracovanie;
- Sterilizácia, počas ktorej sa plody vyčistia odpadu a hmyz. Na sterilizáciu sa zvyčajne používa prehriatá para, ktorá okrem toho uľahčuje uvoľňovanie oleja z ovocia;
- Formy, v ktorej sú zozbierané haldy pridelené len zrelé ovocie;
- Trávenie, v procese, ktorého plody sú tepelné spracovanie. To je potrebné, aby sa olej bol rýchlejší a ľahší sa uvoľní z rastlinných buniek;
- lisovanie, v ktorom sa plody ukážu, aby boli pod vysokým tlakom a uvoľňovacím olejom;
- Spláchnutie, v ktorom sa olej zmieša s čistou vodou a uvoľňuje sa z vodítko rozpustných nečistôt. Potom sa zmes posiela do odstredivého separátora, kde sa voda oddelí od oleja. V dôsledku toho sa získa surový palmový olej, ktorý sa už môže považovať za nezávislý produkt;
- Ale stále existuje fáza rafinácie, to je čistenie z zbytočných nečistôt. Na tento účel sa použijú prehriaté páry, po ktorých je olej bielený a tepelne spracovaný vo vákuových podmienkach;
- Frakcie - často posledný stupeň úpravy palmového oleja. Počas tohto procesu olej nadobúda kvapalný alebo tuhý tvar.
Ako je možné vidieť, výroba palmového oleja je komplexný, ale automatizovaný proces. Po všetkých týchto štádiách sa môže použiť pri výrobe potravín. Vo svojej čistej forme má palmový olej červeno-oranžovú farbu a vôňa a chuť je rovnaká ako ovocie olejovej palmy.
Prečítajte si aj: Aké červy môžu byť oficiálne konzumované?
Kompozícia palmového oleja
Palmový olej je 100% tuk. Hlavnými tukmi sú kyseliny palmitické, oleové, linolové a stearové kyseliny. V jednej polievkovom lyžici reálneho palmového oleja obsahuje:
- 114 kalórií;
- 14 gramov tuku;
- 11% dennej rýchlosti vitamínu E, ktorá je potrebná na ochranu buniek, proteínov a DNA.
Palmový olej vo veľkých množstvách je obsiahnutý v sladkostiach, smotanom, margaríne, cookies, konzervovaných potravinách a detskou stravou. Podľa WWF na rok 2020, palmový olej aktívne kupuje spoločnosti ako Pepsico, Nestle, McDonalds a Colgate-Palmolive. To znamená, že je to tiež zložka sýtených nápojov, rýchleho občerstvenia a osobnej hygieny. Veľká popularita palmového oleja je spojená s jeho relatívnym lacným.
V priebehu vedeckého výskumu boli vedci schopní dokázať, že palmový olej môže priniesť do ľudského tela veľa výhod. Látky obsahujúce v ňom majú pozitívny vplyv na zdravie mozgu. Akonáhle vedci zhromaždili skupinu 120 ľudí a rozdelili ich do dvoch skupín. Prvý prijatý placebo a druhá sú zložky palmového oleja. Následne sa ukázalo, že ľudia z druhej skupiny boli menej pravdepodobné, že pozorovali poškodenie mozgu. Na základe toho vedci dospeli k záveru, že palmový olej chráni pred veku degradovanou pamäťou.
Ale v priebehu niektorých štúdií, vedci dospeli k záveru, že palmový olej je stále nebezpečný pre ľudské telo. Akonáhle si všimli, že jeho použitie vedie k zvýšeniu cholesterolu, čo môže viesť k kardiovaskulárnym ochoreniam. Zvlášť škodlivý je re-vyhrievaný palmový olej, pretože je príčinou usadenín vo vnútri artérií.
Ak máte záujem o správy o vede a technológii, prihláste sa k nášmu kanálu v Yandex.Dzen. Tam nájdete materiály, ktoré neboli zverejnené na stránke!
Všeobecne platí, že ak poviete krátky, palmový olej je dobre ovplyvnený na mozgu a zlé na srdci. Nie je však potrebné dospieť k záveru, že palmový olej je zlý. Keď sa zahrieva nad 200 stupňami, akýkoľvek tuk sa stane škodlivým. Pri použití akéhokoľvek produktu je dôležité pozorovať opatrenie a potom sa nič nestane. Momentálne Svetová zdravotnícka organizácia nie je atribút palmový olej na nebezpečné produkty. Aj naopak - odborníci uvádzajú, že je to najbohatší rastlinný zdroj vitamínu A .. Táto skutočnosť by mala venovať pozornosť vegánov, ktoré som písal o tomto materiáli.