Festiv și weekend-urile cele mai multe sunt asociate cu o excursie la natură, o excursie la cabana sau cel puțin adunări de seară într-un foișor în apropierea casei. Toate aceste evenimente sunt strâns legate de singura fel de mâncare preferată religioasă, răspândită și a oamenilor - Kebab. Deși nu este nici măcar un fel de mâncare (gândiți-vă carne prăjită pe un baston) este o întreagă filozofie, știință și cultură. Și trebuie să vă pregătiți pentru pregătirea kebab-urilor în avans.
Aveți un gruntier înainte sau ați cedat? Câți oameni se întâlnesc - atât de mult ați auzit opinii despre corectitudinea înmuiere, gătiți, prăjiți, mâncați și chiar alegerii. El a rezumat experiența multinațională a "Științei Barbell", este sigur să spunem că Kebab nu ar fi pregătit: de la pui, pește, miel, porci, carne de vită sau mânzat - principalul lucru de a face alegerea potrivită. Orice carne nu trebuie să fie pereche și nu înghețată, ci în mod necesar proaspătă și răcită. În substanțele nutritive înghețate, iar kebab-ul nu va fi niciodată suculent. De la carnea asociată, un kebab bun nu este, de asemenea, gătit: de la carcasă ar trebui să strângă sângele, iar carnea în sine trebuie să fie complet interlocută.
Este important și ce parte din carcasa pe care o veți lua. Kebab-urile delicate, suculente și delicioase vor fi făcute din gât de porc (părți situate de-a lungul creastei pe gât) și șuncă Raggy. De la grătar de carne de porc va fi uscat uscat. Carnea de vită mai tare, iar omul neexperimentat fac un fel de mâncare suculentă de ea va fi destul de dificil. Singura parte pe care ea este potrivită pe kebab este tăierea, iar picioarele și știfturile nu sunt utilizate. Dar dacă cumpărați mâncăruri, rezultatul va depăși toate așteptările dvs. O persoană care este complet inexprimată în metodele de gătit Kebabs este cea mai bună practicată pe un pui - carnea este blândă, este destul de repede pregătită, orice parte poate fi lansată în mișcare, chiar și aripile.
Marinadă
Sare, piper și ceapă se bazează pe orice marinadă, care poate fi utilizată ca lichide acide: sucuri de vin, lămâie și rodie, lapte acru și proaspăt, curte. Și fără oțet! Este nepoliticos și folosit, de regulă, pentru a deghiza carnea nestăjabilă sau foarte tare. Prin urmare, fiți leneși și cumpărați o bucată de carne în magazin deja păstrată în oțet, "Gândiți-vă la ce și cât de mult timp a fost gătit.
Pentru ca exemplul să pregătească un kebab acasă, se toarnă mai întâi carnea cu o sare mare (absoarbe totul în sine și nu dă suc), apoi cu piper de ardei mari, și apoi tăiată cu ceapă mare de inele. Dacă carnea este proaspătă - va fi destul de suficient pentru marinadă, dacă nu - adăugați lichide: puii sunt, de obicei, înmuiate în lapte sau vin, carne de porc, sucuri acide sau prostrup, miel - în vin sau sucuri acide în vin, sucuri acide și prostina.
Secretul principal: Efectuarea kebaburilor necesare în smalț, argilă sau sticlărie. În nici un caz nu poate fi piure de carne pentru kebab-uri într-o tigaie de aluminiu: oxizii acestui metal, care intră în interacțiune cu carne și lichide, în cel mai bun caz va strica gustul său, și în cel mai rău caz - va face otravă.
Cut-borbard, pe un șampur de șampur
Astfel că, în condițiile de drumeții și de câmp, carnea nu este pornită de frigeri, a prăjit uniform din toate părțile - nu este necesar să o taie în bucăți prea mari, dar pentru a nu usca - să contrabandă. Opțiunea optimă va fi o bucată de 5 × 5 centimetri în dimensiune, altfel kebabul pur și simplu nu afectează. Puiul poate fi tăiat în bucăți, împreună cu o plimbare osoasă pe skewer și în această formă pentru a depune la masă. Aripile dau doar ceea ce se numește, într-o grămadă și prăjită pe grilă.
Carnea Tânărului Miel trebuie să fie cu oasele și să manipuleze o carne de porc - trucurile lor. Ar trebui să existe o mulțime de grăsimi pe bucată: grăsimea va fi topită, începe să ardă, din acest motiv, carnea va dobândi un gust neplăcut.
Contează atât modul în care rulați carne pe friți. Principalul lucru nu este acela de a face o armonică de la el, o piesă este suficientă pentru a pierde doar două locuri de-a lungul, astfel încât carnea nu se hiss și nu a ieșit. Între ea, plimbați un inel de ceapă sau piper dulce. Încercați să separați bucăți unul de celălalt la dragi kebaburi în mod egal. Pentru a afla dacă vasul dvs. este gata, îngrijirea cărnii de-a lungul unui cuțit ascuțit: dacă sucul este transparent - puteți servi pe masă, dacă roz - carnea nu este gata dacă nu există suc - ați fost tăiat kebabul . Nu vă descurajați și experimentați cu îndrăzneală cu următoarea porțiune.
Lemn de foc pentru kebab.
Pentru prepararea kebaburilor, este cel mai bine să utilizați mesteacan, o lampă, stejar și toate rasele de pomi fructiferi (măr, pere, prune, cireșe, cireșe, caise, piersici și altele), viță de vie. Este exclusă categoric lemn de foc din roci de conifere cu lemn rășinos, ei vor da carne gustul, nu "marcat" de nici un fel de sosuri.
Pentru Kebabs de la pasăre și joc, lemn de foc din pomi fructiferi este cel mai potrivit; de la miel și carne de porc - lemn de foc de cireș, mesteacan sau de var; De la VEAL - Lemn de foc din mesteacan, tei si fructe.
Clasic Kebab.
Produse: 1 kg de miel, 5-6 becuri, 1 pachet de ceapă verde, 3-4 roșii, 4 linguri. L. Sosul Tkemali, Barbaris uscat - pe vârful cuțitului, 1 lămâie, 20 g de miel granulat Balble, Pepper Negru, verde, sare - la gust.Mielul coreean sau din spate se toacă în bucăți mici, pliate în feluri de mâncare, sare, presărați cu piper sol, adăugați ceapi fin tăiate, suc de lămâie și amestec. Tăiați felurile de mâncare și puneți într-un loc rece pentru marinare timp de 2-3 ore.
Piesele de clătire din carne pe o scuipă metalică înainte cu o ceapa stropitoare, inele feliate, lubrifiați-le cu untură de curvă topită.
Se prăjește un kebab pe un grătar peste cărbuni fierbinți fără o flacără timp de 10-15 minute, întorcând scuipa, astfel încât carnea să fie livrată uniform.
Pe versiunea laterală se aplică verde sau ceapă, inele de lămâie tăiate sau sos de tchemale, roșii. Înainte de a servi, decora cu verdele și boberinii.
Carne de porc cu bere
Nu confecționați carnea de grăsime și carnea de porc tăiată în bucăți mici de o dimensiune. Întoarceți-vă în tigaia smalțată, schimbând cu un număr mare de ceapi, sare și piper, se toarnă maioneza (aproximativ 250 ml pe 2 kg de carne), se amestecă bine și se pune într-un loc rece timp de 2 ore pentru marinare.
Cu 15 minute înainte de prepararea kebaburilor se toarnă 0,5 litri de bere ușoară într-o tigaie și se amestecă totul.
În timp ce kebabs se prăjește, puteți găti sos: ceapa rămânând într-o cratiță să se prăjească până când se pregătește, se amestecă cu maioneză și ketchup.
Pliabil kebab-uri gata realizate într-o cratiță și se lasă timp de 10 minute pentru a îndepărta (kebaburile sunt moi și suculente).
Skewer de la Sturgeon.
Produse: 1 kg de sturion, 1 lingurita. Uleiul cremos, 400 g de roșii, 150 g de arc reprimat, 150 g de ceapa verde, 2 lămâie, piper și sare la gust.Pește, îndepărtarea pielii și îndepărtarea cartilajului, tăiată în bucăți timp de 40 până la 50 g. Amestecați peștele cu ceapa rasă, piper și sare pe fripturi și prăjiți timp de 10 minute.
Tomatele proaspete sunt pe antena laterală (mai bine prăjită pe foc), ceapă, inele feliate, ceapă verde mare, felii de lămâie.
Skewers de pui
Produse: Ham de pui - 2 buc., Suc de lămâie, suc de roșii sau vin uscat - 1 cană, ceapă.Pentru a reduce fiecare câte trei părți, murături (în suc de lămâie, suc de roșii sau în vinuri uscate - la gust). Adăugați frunze de bază, sare, piper negru, cimbru, ceapa, felii de inele mari. Carne marină timp de aproximativ o oră.
A suspendați puii pick-up pe friți, batjocoriți-le cu un arc macinat, cu roșiile proaspete și cercuri de vinete. Sail kebab pe frigerie, bogat stropit cu pene verde tocate de usturoi.
Sos Tkemali.
Produse: 100 g de prune uscate, usturoi, sare, piper, patrunjel sau kinse.Prumele uscate, spălate sunt puse în tavă, turnate cu apă, astfel încât acestea acoperă doar și fierbe. Decoctarea este filtrarea, prunele fără semințe se scurg prin sită, diluată cu o decocție la grosimea smantului, usturoiul de prindere, piperul măcinat, verde tăiat fin, sare, podpper, agitat, fiert și răciți.
Sos de rosii
Produse: 1,5 kg de roșii, 300 g de unt, 2 g de piper sol, sare la gust.Pentru a muta roșiile proaspete, scoateți fructele, spălați în apă rece, tăiați în felii, ștergeți-vă prin sită, respectați consistența cremă groasă, umpleți cu ulei de cremă topită, piper măcinat, sare.
Poftă bună!
Autor - Galina Troyan
Sursa - Springzhizni.ru.