Ceea ce a fost înțeles pentru prima lună de lucru Creatorii proiectului Domer 42 de la Dodo și cum să evalueze piața și concurenții.
În decembrie 2020, Dodo a deschis prima cafenea pentru vânzarea lui Shawarma "Doner 42". Compania are obiective ambițioase: să construiască un canal de donatori în întreaga Rusia, și apoi să descopere o cafenea din alte țări.
Spre deosebire de punctele tradiționale cu Shawarma, Doner 42 încearcă să pregătească același produs la toate punctele, ceea ce nu depinde de o anumită persoană din bucătărie, iar una dintre principalele valori consideră returnarea oaspeților.
Dacă companiile reușesc să înființeze procese și să scape de primele "JAMBS", fiecare "doner 42" poate aduce 5 milioane de ruble la venituri pe lună, spune șeful proiectului Doner 42 de Koseev Magomed. În monolog, el a spus despre primele probleme, experiența acumulată și în ce cazuri nu este nevoie să aprobe cererile cumpărătorilor.
Leader "Doner 42"
De ce Shaurma.
Totul este foarte simplu - popularitate. Shawarma, Shaverm, Doner și Altele - Produs ușor de înțeles. Se poate numi diferit, dar formatul de carne sau nu carne, gătit în LaVash, este în jurul lumii.Vrem să vindem produsul nostru nu numai în Rusia, intenționăm să mergem în China, SUA, Germania. De fapt, pizza din Dodo este aleasă din același motiv: Pizza este un produs care știe peste tot în lume.
Mi sa spus: "Dar există și un format în curs de dezvoltare, există altceva". Există, dar care este punctul? Poate în afara Rusiei, nu este necesar pentru restul Rusiei?
Pentru a dezvolta formatul POCH în Bangladesh sau în Africa, aveți nevoie de o mulțime de timp și bani. Trebuie să explicăm oamenilor ce este. Când următorul sau alt format devine popular în întreaga lume, o vom lua.
Ce este cunoscut despre piața shawarmei și de ce nu există încă rețele federale pe ea
Am întâlnit o evaluare că aproximativ 40 de mii de puncte în Rusia. Prin apendicele "în cazul în care Shaverrm" - 15 mii de puncte. Evaluarea pieței este dificilă din două motive:
- Nu există date - chiar și în serviciile cartografice. Pentru "2GIS", "Google Maps" și "Yandex.Cart" puncte cu Shawarma Transparent, ei nu le văd. Aceasta, apropo, este unul dintre motivele pentru care a fost creat serviciul "unde shaverrm".
- Aceasta este o afacere diferită. Cortul cu Shawarma este o afacere. Ceea ce facem la 70 m² este o altă afacere. Da, produsul este similar - Shawarma, dar este imposibil să se compare, de exemplu, Burger Heroes și McDonald's. Și aceștia și cei care fac burgeri, dar formatul și publicul țintă sunt diferite.
Există două lucruri evidente: În primul rând, piața este mare, în al doilea rând, cererea pentru produs este imensă. De ce să faceți o evaluare dacă Shawarma se află în fiecare colț, toată lumea iubește și o vrea? Sarcina noastră este să luăm această piață.
Avem o grămadă de sfere în care nu există jucători majori. Unde este un lanț celebru de coafori sau camere de mini-fitness? Dar faptul este faptul că deschiderea unui punct este un lucru, dar pentru a face o rețea - o afacere incredibil de complexă. Și rețeaua de alimente rapide este și mai dificilă. Există și alte reguli, alte probleme.
Restaurații care au de la una la cinci instituții, nici măcar nu știu despre astfel de probleme. Deși restaurantele și fast-food vinde alimente, dar este o afacere fundamental diferită.
Principala problemă este controlul calității atunci când scalarea. Cum controlați calitatea zece puncte? Mulți deja la două puncte se dovedesc: ingredientele sunt tăiate în moduri diferite, pregătesc în moduri diferite.
De ce este "triple mare" aproape toate ingredientele sunt pregătite de la bucătăria din fabrică? Deoarece dacă introduceți o tăietură manuală a salatelor sau prăjirea într-un element al afacerilor din restaurant - aveți un bucătar în fiecare punct în diferite moduri. În format fast-food, un astfel de model nu funcționează, trebuie să faceți același sos pentru sute de puncte și să prăjiți aceleași capace.
Prin urmare, am abandonat carne de gătit pe o scuipă (mâncarea) - puteți obține o piesă brută și puteți obține o îmbrăcată. În cazul nostru, este imposibil, deoarece carnea provine de la furnizorul deja murat, tăiat în bucăți și ambalate în pachete de vid kilogram.
Gatiul primește carne de la frigider, se răspândește pe o persoană de coacere și trimite la cuptor (parokonvelomatatat), unde la o temperatură de 260 de grade este coaptă și se pare că este aceeași.
Am închis problema cărnii de prăjire în detrimentul tehnologiei de gătit și există mai multe procese. Lucrăm la ei pentru a face calitatea produsului pe numărul de puncte ENNNA.
Complexitatea primei luni
Am fost angajați în două procese diferite în paralel. Prima este crearea unui concept și pregătirea sa pentru scalare, a doua este deschiderea unui nou punct. Este dificil să se facă aceste procese în același timp, desigur, inhibă bug-urile.
PersonalCând oamenii s-au grabit în primele zile, personalul, în mod natural, o mulțime de atingere, deși toți am lucrat înainte de lansare. 30% din personal a mers după primele trei zile de muncă. Cineva sa dovedit a fi pregătit pentru un ritm rapid agresiv. Dar, cu aceasta, au existat cineva care a deschis înființarea de catering.
Am câștigat un număr excesiv de lucrători. Acum avem numărul lor de exces, reducem treptat numărul de personal de schimbare. Suma excesivă trebuie înțeleasă cum să aranjeze oamenii pe ateliere de lucru pentru a oferi cel mai bun serviciu, o viteză mai bună.
Interesul înalt a fost primele trei zile. Apoi, haide versetul, oricine voia să vină să încerce, au sosit. Nu mai există astfel încât 15 comenzi să ajungă la un moment dat, acum sunt distribuite uniform în timp, există o slujbă clară stabilă.
Așteptarea cliențilorA fost interesant să respectați comentariile primilor vizitatori. Pentru unii dintre ei, nu înțeleg cum să reacționez. De exemplu, a existat o serie de comentarii în Duhul: "Acesta nu este un donator de la Berlin, eram în Berlin, acolo este diferit". Am fost, de asemenea, la Berlin, el este cu adevărat diferit, dar în Berlin, doner costă cinci euro.
Echipa noastră poate face un astfel de donator delicios, dar nu va mai costa 180 de ruble. Acesta va costa 400 de ruble, dar oamenii care sunt gata să cumpere Shawarma pentru 400 de ruble, mult mai puțin. Aceasta este o altă afacere, o altă calitate a produsului, o altă abordare.
PersonalizareSe crede că cumpărătorii vor să se personalizeze. Nu este adevarat. Foarte puțini oameni doresc să schimbe ceva într-un fel de mâncare, vor să vină la McDonald's și să cumpere cheeseburger sau bigmak, ce este acolo pentru a personaliza? Uneori ce cer să îndepărteze ceapa sau să adauge ceva, dar sunt puțini astfel de oameni.
Când în standul frățești, ei cer să înlăture sosul de roșii și să adauge cartofi francezi, este unul. Când lucrați prin aplicație și aveți comenzi rulați unul după altul, ceva este foarte ușor de confundat ceva. Încă mai avem puști.
La un moment dat, chiar am refuzat să îndepărtăm arcul. Oaspeții nu au înțeles: Care este problema eliminării arcului? Și în faptul că, de îndată ce o faci, vei avea cu siguranță confuzie în ordine. Un om care dorea un donator cu un arc va ajunge fără arc și dimpotrivă.
După aceasta, oaspetele se va plânge cu siguranță în toate rețelele sociale, va furniza "o unitate" și va scrie că nu va mai veni la noi. Prin urmare, este mai ușor să refuzați uneori să îndepărtați ceapa decât să spunem că vom îndepărta ceapa, confunda totul și vom provoca furie.
Acum avem ocazia de a elimina ceva în aplicație sau de a adăuga ceva: de exemplu, halpeno, sos, cartofi. În curând va apărea funcția "Colectați-vă doner": puteți elimina orice și adăugați.
Dar nu cred că vor exista mulți oameni. Dacă dați oaspeților ocazia de a amesteca ceva cu orice, el poate, fără să înțeleagă, să interfereze cu ceva fără gust. Dar nu va asocia această combinație cu faptul că el însuși a ratat ingredientele. Clientul va presupune întotdeauna că în instituția dvs. pregătește fără gust.
Primele rezultate și așteptări pentru dezvoltare
Acum, veniturile noastre se apropie de 100 de mii de ruble pe zi, iar aceasta este doar o cameră, încă nu avem livrare. Verificarea medie a checkout-ului variază de la 257 la 300 de ruble, în aplicație - de la 400 la 500 de ruble. În opinia mea, este realist să ajungem la 120-130 mii pe zi fără livrare.
După începerea livrării, suma de 5 milioane de ruble pe lună este destul de realizabilă. Pentru multe 3 milioane pe lună pe Shawarme - deja o sumă fantastică. În regiunile în care ne putem permite spațiile de 150-200 m², puteți depăși 6 milioane de ruble pe lună. Rezultatele depind de recunoașterea mărcii în regiune, activitatea de marketing, managementul și calitatea produselor. Cred că este necesar să se pună una și jumătate sau doi ani.
Mă bazez pe deschiderea unui punct, mă aștept să investească până la 10 milioane de ruble, suma depinde de regiune, de la costul de închiriere și reparații, din piața viitoarei instituții. De exemplu, în Norilsk un punct poate face 6-7 milioane de ruble, iar aceasta este o sumă mică.
În afacerea noastră, principalul lucru este returnarea. O bună calitate este considerată un punct cu o rambursare la trei ani și o rentabilitate de 10%. Anterior, a existat un bun indicator de 15%, chiar mai devreme de 20%, dar acum suntem în condiții mai rigide.
Modelul nostru este foarte simplu: facem o cameră mică, 65-70 m², ne ridicăm pentru un trafic ultra-mare cu chirie ridicată și învățați să o convertiți. Atât de mult mai ușor decât să se ridice într-un punct slab, să investească bani mari în marketing local, apelarea clienților este un tip separat de artă. De ce să faceți promoții creative atunci când puteți sta pe trafic și să învățați cum să îl convertiți la cumpărători?
De ce pentru rețeaua federală trebuie să răspundeți "pentru bazar"
Dacă vorbim despre propriile puncte, aveți nevoie de mulți bani. Este necesar să se atragă investitori, deoarece profiturile nu sunt suficiente pentru a scalabil. Iar investitorii trebuie să convingă banii, sunt necesare argumente de fier pentru a vă convinge să investești în urchopită.Dacă vorbim despre dezvoltarea printr-o franciză, aceasta este o altă afacere și este mult mai dificilă.
Mulți oameni cred că: "În prezent, franciza și pradă vor merge". Pentru ei sunt banii de aer. Dar câștigurile de franciză nu pornesc de la primul și nu din al doilea punct, ele pot fi deschise mai mult de o sută și doar încep să facă un profit.
Franciza trebuie să fie capabilă să vândă, iar după partenerii de asistență de vânzare, ajută-i să câștige. Acum, cuvântul "franciză" ușor discreditat din cauza numărului mare de francize slabe sau neloiale, inclusiv în publicație.
Unii câștigă pur și simplu contribuțiile pauzătoare, vânzarea francizei este foarte scumpă, iar apoi iau o redevență. Pentru o vreme, o astfel de schemă va funcționa, dar apoi pentru Bazaar va trebui să răspundă - când francizatul va înțelege că nu câștigă că nu primesc sprijin pentru compania de administrare sau nu înțeleg ce se află. Și toate, pe cinci până la șase puncte, dezvoltarea se va opri.
În mod clar, înțelegem că vom oferi partenerilor noștri: Dodo este sistemul IT, sistem de aprovizionare gata în toate orașele Rusiei, aplicații mobile convenabile și transparență. Avem un site web Dodo Brands, unde puteți vedea veniturile fiecărui proiect, scriu despre "Doner 42" deschis în canalul dvs.
Poți chiar să mă taie pe cuvânt dacă am scris primul, apoi altul. Ea face ca acesta să fie într-un ton și responsabil în fața ta, în fața echipei, în fața viitorilor parteneri și oaspeți.
De ce traduceți comenzile la aplicație și reveniți aici
Vrem să învățăm să oferim o comandă cât mai repede posibil, astfel încât oaspeții să se întoarcă la Shawarma noastră. Returnul este unul dintre indicatorii cheie din orice afacere. Persoana nu va veni pentru a doua oară dacă dați Shawarma timp de 15-20 de minute. Chiar și cu o coadă mică de până la cinci persoane, ei pot pregăti Shawarma atât de mult timp.
Sarcina noastră este de a face oaspeții să comande prin aplicație, care este atât de rapidă și mai profitabilă. Și pentru că suntem mai ușor să urmăriți întoarcerea, verificarea medie, veniturile, LTV prin aplicație. Oamenii care sunt comandați la checkout sunt invizibili, așa că în tot ceea ce plângea.
Când casierul îi spune oaspeților despre aplicație, mulți răspund: "Știm, dar la checkout mai repede." Oamenii au un model în cap că aplicația este ceva greu și trebuie să introduceți o grămadă de date pentru a vă bucura. Deși în aplicația noastră este suficientă pentru a introduce un telefon și poate fi comandat.
În timp ce aplicația reprezintă de la 30% la 35% din venituri, acest indicator poate fi rapid de până la 50%. Vom stimula utilizarea cererii: face prețurile mai mici decât la checkout, vom oferi reduceri sau cafea gratuită la prima comandă. Vom avea puncte bonus, "Donercoins".
În spatele aplicațiilor viitorul. Oamenii vor merge în continuare la digital. Modelul chinez este viitorul nostru. China a venit deja la faptul că aproape 100% din comenzi trec prin Wechat, și probabil vom veni. Poate după 5 ani, poate după 10, poate după 15, dar voi veni cu siguranță. Dacă faceți un bun serviciu mobil, ca și în China, o persoană nu va avea de ales, va începe să o folosească.
Există un alt motiv pentru a dezvolta aplicația. Au fost mulți oameni "Generație Tiktok", care nu doresc întotdeauna să comunice cu alte persoane. Acum există o mulțime de introverti care doresc să obțină un telefon mobil, să facă o comandă și să-l iau în tăcere. Pentru ei, singura soluție confortabilă este o aplicație mobilă.
De ce McDonald's pune terminale mari pentru comenzi? Nu numai pentru a reduce cozile - și pentru că foarte mulți nu doresc să comunice deloc. Chiar și după mine, observ uneori că nu vreau să întreb meniul și să spun că vreau să comand. Este mai ușor să ajung la telefon, să apăsați o pereche de butoane și să obțineți comanda în tăcere.
# DONER42 # DODO
O sursă