Champignons sunt foarte populare în gătitul modern. Ei pregătesc o mulțime de feluri de mâncare: Fry, marinare, coapte, adăugați ca ingredient la diverse gustări. Astăzi, locuitorii din orașele mari nu trebuie să meargă pentru ciuperci în pădure, deoarece plantațiile sunt organizate în suburbiile, furnizând produsul proaspăt. Este o opinie că șampanii achiziționați în magazin nu poate fi curățată, deoarece acestea sunt cultivate în condiții ecologice. O astfel de opinie este eronată: oriunde s-au cultivat ciupercile, ele trebuie să fie procesate înainte de pregătire, deoarece acestea sunt cultivate pe un substrat special bogat în microorganisme care ar putea fi cauza otrăvirii.
Cum să spălați șampanii și este necesar să le înmuiați în apă?
În cazul recoltei asamblate în pădure, iar înmuierea și spălarea este obligatorie. Pădurea de murdărie ar trebui să fie batjocoritoare pentru a fi mai ușor de luat în considerare. De asemenea, după înmuiere, vor exista daune mai evidente sau calitatea slabă a copiilor, ceea ce va fi mai bine să scapi de. Cu toate acestea, trebuie să vă amintiți că orice ciuperci absoarbe puternic umiditatea, ducând la calități gustoase. Prin urmare, înmuiați nu urmează mai mult de 15 minute. După aceasta, fiecare instanță ar trebui să fie spălată cu atenție și să se usuce bine cu un prosop de hârtie pentru a îndepărta complet umiditatea excesivă.
Dacă Champignons sunt achiziționate în magazin, atunci puteți face fără înmuiere. În esență, fiecare copie este spălată perfect sub apă curgătoare, cu o perie specială (dacă nu există nici o specială, puteți utiliza dentar) și puteți să vă uscați. Acum puteți merge la curățenie.
Este necesar să pensați șampanii proaspeți din magazin sub pălărie și pălării în sine?
Pentru a curăța ciupercile de pădure ar trebui să fie întotdeauna abordate mai bine: Scapă de viermi, tăiați orice diminuare sau îndoieli care provoacă îndoieli, scoateți pielea din pălărie, vârful piciorului și, de asemenea, împrăștiați piciorul în sine. Plăcile de sub pălărie sunt curate numai dacă țesuturile sunt prea întunecate și provoacă îndoieli. La Champignonul nou proaspăt, partea inferioară a pălăriei este de obicei "sigilată" și nu trebuie să fie îndepărtată. Apropo, este prezența acestor plăci care îmbunătățesc parfumul de ciuperci.
Champioanele proaspete de magazine ar trebui, de asemenea, să fie curățate. Cum să o facă? În primul rând, este necesar să se elimine o parte a piciorului (aproximativ 3-4 mm). Apoi scoateți pielea din pălărie, care este foarte simplă, ușor aculează piciorul și scoateți "inelul" (răniți de la el, dar prezența sa va rafina aspectul vasului în viitor). Plăcile din pălărie nu sunt necesare. Ștergerea urmează diminuarea. Cu toate acestea, dacă produsul este proaspăt, atunci nu va fi pur și simplu. Aici trebuie deja să fiți atenți atunci când alegeți un produs în magazin.
Champignoanele purificate nu sunt stocate, deoarece sunt foarte repede întunecate și pierdute gust. Spălați-le și curățați-le imediat înainte de pregătire.
Pregătirea campioșilor înainte de recoltare
În funcție de metoda selectată de piesa de prelucrat, opțiunile pentru procesarea suplimentară pot diferi. În unele cazuri, ciupercile trebuie tăiate în bucăți, în altele - să se ocupe în întregime.
Prăji
Champignons sunt aproape niciodată nu au servit ca un fel de mâncare separată. Pe baza ciupercilor prăjite, supele sunt pregătite, înveselite, podlivale pentru cartofi fierți sau terci. Un astfel de prăjitor (gătit corect) oferă un vas simplu din meniul de zi cu zi un gust special. Cu toate acestea, pentru ao realiza, trebuie respectate următoarele reguli:
- În timpul spălării, pentru a reduce timpul expunerii la apă la un nivel minim (acest lucru va permite păstrarea gustului și densității);
- Pentru prăjire, produsul este tăiat în bucăți mici (este necesar ca expunerea la temperaturi ridicate în timpul prăjirii să fie ocupată mai puțin timp).
Nu este recomandat să prăjiți în întregime pălăriile și picioarele. Va dura mult timp și, ca rezultat, produsul finit va fi fără gust. Excepția poate fi copie foarte mică care sunt alimentate în întregime pe o rețetă specială.
Gătit
Această recepție este o modalitate excelentă de dezinfecție suplimentară. Dacă locuiți într-o zonă ecologică nefavorabilă (și ciupercile, după cum știți, absorbați cu tărie nu numai apă și substanțe din sol, ci și din aer), atunci bargargaria de 5 minute garantează eliminarea compușilor nocivi, precum și microflore nedorite. Dacă gestionați ciupercile, puteți acorda mai puțină atenție sporită a petelor întunecate: totul este nedorit încât pot fi păstrate. Cu toate acestea, stadiile de pre-curățare rămase trebuie să fie încă efectuate cu o atenție deosebită.
Coacere
Pentru coacere, sunt folosite de obicei pălării mari. Ele pot fi pregătite ca un fel de mâncare independentă, dar mult mai gustos dacă umpleți o pălărie cu niște umpluturi. Metode suplimentare de procesare în acest caz includ eliminarea plăcilor interioare și a pielii superioare. Pentru a simplifica procesul de eliminare a plăcilor, înmuiați pălăriile în apă rece timp de 5 minute. Dacă adăugați o lingură de făină de porumb în lichid, atunci, vorbind ca un material abraziv, va ajuta mai ușor să eliminați pielea.
Îngheţa
În acest caz, ar trebui să se acorde o atenție deosebită eliminării oricărui întuneric. Faptul este că atunci când ciupercile de înghețare sunt mai întunecate, iar prezența petelor va face procesul mai activ. Ca o emisie de viață, hostess-urile experimentate recomandă un produs semifinit tăiat în bucăți mici, tratați sucul de lamaie și trimiteți la îngheț, preambalare pe pachete. Această metodă vă permite să mențineți un aspect estetic al produsului.
Uscare
În această rețetă, principala condiție este lipsa unei spălări preliminare. Ceea ce umezește piesa de prelucrat, cu atât mai mult se va usca că în acest caz nu este necesar deloc, deoarece gustul și calitatea pulpei vor suferi. Dacă ciupercile de pădure, atunci să scape de murdăria naturală, ei pot clăti în cea mai mare parte cu apă rece și se șterg imediat pe prosoape de hârtie imediat. Faceți-o mai bună cu câteva ore înainte de începerea uscării. Apropo, urmați numai specimene proaspete, tinere și perfect curate. Aveți nevoie să curățați șampanii înainte de uscare, achiziționați în magazin? Curățați - în mod necesar, totuși, puteți refuza complet.
Ciuperci proaspete
Recent, sub influența învățăturilor și a beneficiilor materiilor prime, tot mai mulți iubitori mănâncă darurile brute ale naturii, inclusiv ciupercile. Este puțin probabil ca această idee să fie atât de bună, deoarece microflora patogenă, precum și un număr gigant de substanțe de otrăvire prezente în toate mediile naturale, nu pot adăuga cu greu beneficii cu produsele brute. Dar la otrăvirea poate fi bine. Ieșirea poate fi:
- Finalizați ciuperca ca tratament termic scurt: clar și puneți în cuptor timp de 30-60 de secunde;
- O alternativă este o lămâie de 5 minute în apă sărată.
Un astfel de tratament practic nu afectează siguranța substanțelor benefice, dar este suficient să distrugeți microflora periculoasă.
Reguli principale
- Curățarea începe întotdeauna cu sortare. Ștergerea urmează toate viteza dieselului, copiile îndoielnice, mai ales dacă vorbim despre o colecție de păduri.
- Champignons nu-i place apa: îl absoarbe puternic, lăsând calitatea gustului. Cu toate acestea, deloc fără spălare nu poate face. Doar faceți că trebuie să vă uscați rapid și imediat de fiecare ciupercă cu un prosop.
- Indiferent dacă ciupercile se ridică în pădure sau pe plantație, piciorul trebuie tăiat. Cu cât este mai lungă durata de valabilitate, cu atât mai mare ar trebui să fie felia.
- Toate punctele întunecate sunt în mod necesar șterse. Acest lucru este deosebit de important atunci când înghețarea.
- Pentru a facilita îndepărtarea pielii din pălărie, se recomandă să înmuiați produsul în apă caldă timp de 20 de minute.
Metode de curățare a campioanelor de diferite vârste
Ciupercile tinere curăță ușor. Pielea lor este moale și blândă, nu o puteți șterge. Pentru pre-procesare, este suficient să tăiați piciorul literalmente pe milimetru, iar ciupercile pur și simplu clătiți sub apă curgătoare.Copiile vechi necesită un tratament mai lung și mai detaliat. Ele diferă în dimensiuni mari, pielea lor este foarte densă și groasă. În procesul de gătit, de obicei nu se înmoaie și poate strica vasul. Prin urmare, este în mod necesar eliminat. De asemenea, pe ciuperci vechi, poate fi mai întunecată. Astfel de șampanii pot fi purtați și înmuiați. După ce a rămas în apă caldă, pielea se va mișca mult mai ușor. Piciorul este tăiat cu aproximativ 0,5 cm. "Fusta" zgâriată și plăcile dense sub pălărie sunt recomandate pentru a curăța. Deși dacă nu sunt deteriorate, atunci puteți pleca.
Concluzii:
- Deci, este necesar să curățați Champignons cumparat în magazin și, dacă da, cum să o faceți? Este necesar să curățați, dar metodele pot fi variate în funcție de prelucrarea ulterioară.
- Cu cât sunt mai mici șampanii sub influența apei, cu atât mai bine va păstra gustul.
- Ciupercile curățate se deteriorează rapid, astfel încât acestea nu sunt stocate, dar au permis imediat să se pregătească.