Congelarea este modul optim de stocare a diferitelor produse, în special carne, pește, legume și fructe de padure. Cu toate acestea, se poate observa că mâncarea înghețată este semnificativ diferită în arome din proaspăt. Ce tipuri de îngheț sunt și ce se întâmplă cu produsele în timpul acestui proces?
Tipuri de procesare și tehnologii
În procesul de îngheț, produsele sunt răcite la o anumită temperatură. De exemplu, apa îngheață la 0 ℃ și pește - la -3. În acest scop, se utilizează diferite mașini de refrigerare de tipul de uz casnic și industrial. Ei transmit produse reci cu agenți frigorifici.
În funcție de rata de reducere a temperaturii, sunt evidențiate înghețarea lentă, medie, rapidă și ultra rapidă. Este demn de remarcat faptul că cu cât produsul este înghețat, cu atât este mai mare calitatea acestuia după dezghețare. Este preferabil la temperaturi scăzute - de la -25 la -35.
Prin tipul de răcitor utilizat, acest proces este aer și criogenic. În aeronave, materiile prime sunt situate pe transportoare și sunt suflate de fluxul de aer rece. Frost criogenic implică utilizarea azotului lichid, care se evaporă la o temperatură de -195,8. Principalul avantaj al acestei metode este viteza mare de îngheț.
Fact interesant: Din 1908, există un Institut Internațional de Frigul cu sediul la Paris. Organizația este specializată în răcirea artificială. Una dintre direcțiile de lucru este asigurarea calității produselor.
În ultimii ani au apărut mai multe metode unice de stocare a produselor - acest proces din industria alimentară obișnuită a devenit cercetare și dezvoltare. De exemplu, înghețul acustic constă în crearea de valuri care formează cristale de gheață nano-dimensiune.
Ce se întâmplă cu produsele în timpul înghețării?
Înghețarea în mod semnificativ prelungește durata de valabilitate a produselor, deoarece temperatura joasă suspendă procesele de fermentare, reproducerea bacteriilor. Orice hrană, fiecărui boabe sau fructe, constă din celule. În interiorul oricărei celule conține apă, numai numărul său diferă.
Astfel, înghețarea transformă lichidul în cristale de gheață. Acest lucru reduce densitatea apei, iar distanța dintre moleculele sale crește. Cristalele ocupă mai mult spațiu decât apa în stare lichidă. În plus, atunci când dezghețați, are o proprietate de extensie. Se pare că cu cât este mai mare conținutul de apă din produs, cu atât structura sa mai puternică este distrusă în timpul înghețării.
Nu numai calitatea gustului produselor poate fi schimbată, ci și valoarea nutrițională. În general, orice metodă de stocare și prelucrare a alimentelor afectează acești parametri, dar înghețul este considerat cel mai blând între ei. Are o mare importanță pentru produsele au fost abandonate.
Fact interesant: Nu toate produsele pot fi înghețate. Radish, frunze de salată, castraveții conțin o mulțime de apă și se transformă într-un aparat de curățat după dezghețare. Produsele lactate (cremă, kefir, smântână) pot scădea în componente separate.
De exemplu, o decongelare uniformă pe termen lung în frigider este optimă. Este inacceptabil să lăsați produsele în apă fierbinte, un cuptor cu microunde (pește) sau la temperatura camerei, în special sub razele însorite. Toate acestea contribuie la reproducerea rapidă a bacteriilor și alimentelor de sputtering.
Site-ul canalului: https://kipmu.ru/. Aboneaza-te, pune inima, lasa comentarii!