Vara trecută, creatorii "Chebureks și Zamnoye Larisa" au deschis o sucursală în satul Komarovo. Boemia și sticla democratică era foarte diferită de alte cafenele și a devenit imediat locul cel mai la modă al zonei stațiunii - regizorul Alexei Herman și scriitorul Sasha Filipenko a venit la aer liber, Chebureci și Sasha Krashei. În timpul iernii, Larisacy a continuat să lucreze - cu un meniu redus, dar cortul de pe stradă.
Ideologul din Cafe Rinat Humarov a declarat "Hârtie", după cum a fost deschisă noua instituție, de ce a devenit atât de populară și ce va fi cu un geam de țară în noul sezon.
Cum a inventat proiectul
- Totul a început în timpul izolării. Sa întâmplat așa că eu și prietenii mei apropiați au fost la un moment dat în Komarovo de mult timp pentru o lungă perioadă de timp (simbolic pentru timpul nostru cuvântul nostru). În același timp, tot primul an este preferat pentru o petrecere a timpului liber și înțeleg caracteristicile vieții locale și nevoile sale.
Undeva în a doua lună de la o campanie infinită și de primire a oaspeților a devenit imposibil [să trăiască]. Pregătiți mesele, spălați mâncărurile și așa mai departe. În același timp, peisajul gastronomic al districtului stațiunii este sărac și primitiv. În districtul trite nu a existat niciun loc pentru a avea o bere normală și vin. Am vrut ceva simplu, democratic și relevant.
În același timp, a devenit evident că [echipa] trebuie să se miște cumva, altfel există un risc real de a cădea în abis. Larisa pe Rubinstein, ca toate instituțiile orașului, cu greu îngrijorat de blocare și respirație ușor. A ajuns la punctul în care a existat un bucătar și un barman. Din fericire, acest moment a fost capabil să supraviețuiască și pe valul de "publicitate Komarovsk" "Larisa" pe Rubinstein se simte acum grozav, ca și întreaga echipă. Un lucru a ajutat și continuă să ajute pe alta.
Resursele [pentru a lansa un nou proiect] au fost necesare minime. Prietenii noștri, și acum deja parteneri - Lena Kotlyar și Dani Timofeeva - a fost un Bistro activ pe strada a 2-a țară. Odată am lucrat împreună în Jurnalul Gloss, deci la o anumită asistență a lui Ksyusha, Groshitsky a fost de acord cu experimentul pe baza bistroului.
Cum sa lansat un nou "Larisa"
- Proiectul a fost lansat de eforturile comune ale echipei de Bistro și Larisa cu romi smirnov de la "Cotor Drop". Fără aceasta, toate acestea ar fi imposibile în ceea ce privește bucătăria, atmosfera, proiectarea verandă și escorta tehnică. Un pic mai târziu, barmanul Dima Yazikman a tras și a făcut, în esență, un bar relevant la facilități minime, a atras Vanya Kurityn de la "poeții morți" - și oala preparată. Mai mult, soția lui Hitkov cu o linie de vin a fost deja câștigată și toate acestea nu au fost doar Cheburen, ci o echipă națională de toate stelele Petersburg din Komarovsky Saraj cu Chebureki.
În plus față de optimism au fost temeri. Mai întâi îngrijorat că poate nu este necesar pentru nimeni. Dar, după ce după un post de benzi desenate în Facebook joi, am văzut mulțimea sâmbătă sub ușă, gata să aștept ca Chebureks la o oră și jumătate, temerile s-au mutat într-un alt avion: cum să organizeze spațiu și să lucreze astfel încât toată lumea , inclusiv locuitorii și administrația satului, a fost confortabil, iar Kovidul nu se pătrunde în noi.
Ei au început să ridice urgent veranda la locul curții, astfel încât așteptările de a lua departe să aibă loc nu numai pe pământ în fața intrării, ci și pe terasa deschisă din curte. Pentru reorganizarea planificată să cheltuiască nu mai mult de 350 de mii de ruble, ca rezultat, aproximativ 1,5 milioane rămase pentru tot, inclusiv veranda.
Este important să rețineți că atunci când banda de cowband ne-a ocolit, niciunul dintre angajați și numeroși oaspeți nu au devenit victime ale bolii și epidemiei. Dar erau temeri: merita să se îmbolnăvească de cineva din echipă - și a fost posibil să continue să lucreze mai departe. Norocos.
Cât de succes este proiectul
- Acum, toate acestea sunt văzute de aventură, care a lucrat în ciuda tuturor lucrurilor. Fără o pandemie, Shalman nu ar fi. Sa dovedit a fi cazul atunci când înțelegeți ce să trăiți și să acționați acum aici, nu mai este nimic de așteptat. Nu există niciun oraș. Apocalipsa este.După aproape un an de lucru, evaluez proiectul ca fiind de succes. Extragem profituri din prima lună, reușind să nu plec la minus chiar și în noiembrie și decembrie. În octombrie și noiembrie, a fost ajutat ordinul de la echipajul de film Alexei German. El a fost în [satul] Repro Filmat un film și am oferit o dietă în aer liber.
Am avut un plan financiar inițial pe care l-am depășit foarte mult: atât în ceea ce privește veniturile, cât și [în termeni de] costuri. La vârf, cifra de afaceri nu a fost inferioară celor mai bune luni de lucru la Rubinstein, iar din momentul descoperirii am vândut 30 de mii Cheburekov, 500 de kilograme de PLOV și 1.700 de porții de seringa Aperley.
Secretul succesului este simplu: am ghicit cu o cerere la proiectul actual, democratic și, în același timp, semnificativ (dacă doriți - Boemian). Komarovo - Leagănul culturii rusești și sovietice, iar 99,9% din cateringul din district așteaptă sau un proletar sau un oficial nerezolut. Nu există nimic pentru oamenii cu modern și subțire acolo.
Dar acesta este toate versurile. Principala regulă de succes este simplă: face delicios. Pentru că acești oameni sunt pregătiți să ne ierte în același timp așteptând și să tolereze anticul nostru ciudat. Ei spun că a ajuns la punctul în care Aram [Mnatsakanov] a început să pregătească pastele în "peștele la cabana" (reprezentanții "peștelui" ne-au raportat că Chebureks în meniul Restaurant au apărut mai devreme de 2020 - aproximativ " "). Și tu spui că postmodernismul este mort!
De ce concertele au fost aranjate în Larisac și au arătat filme
- Pentru a doua lună de lucru, când a fost finalizată veranda, am organizat un program cultural regulat. Pentru ce? Într-o măsură mai mare, ca toate astea, pentru tine. Sasha Butkes de la pălărie a răspuns la idee, iar în fiecare joi echipele frumoase ale orașului au dat concerte colectate de Achlag. A arătat filme. Căutările pentru copii au reușit ... nu a putut face asta? Poate sa. Dar mulțumesc, pe care săgețile noastre cauzate de rezidenții locali, servește ca o evaluare mai bună.
Ce poate fi alocat? Nu sunt un semn, dacă spun că în fiecare seară era specială. Cine a fost, el va înțelege ce sunt. A fost un fel de viață perfectă DACHA. Acest al treilea loc. Un astfel de răspuns și o asemenea cantitate de oaspeți inteligenți și celebri înainte de a intra în jurul proiectelor mele nu s-au întâmplat. În același timp, nu a existat o segregare: ușa în această lume a fost deschisă tuturor.
Chiar am glumit: Dacă ați știut că pentru fericire, aveți nevoie doar de o Saraica la stație, ați putea salva multe mijloace și forță în trecut.
Cum cafenelele reformatate în timpul iernii
- Komarovo este un proiect sezonier. Odată cu debutul septembrie și - mai ales - octombrie a trebuit să întârzieți centura: reducerea numărului de schimbări pentru personal, optimizați meniul. În caz contrar, nu a avut sens să lucreze, mai ușor de plecat în vacanță.
Am reușit să găsim condiții confortabile pentru reședința personalului și am continuat să lucrăm. În timpul săptămânii - un barman și un bucătar, în weekend - doi. Meniul de bucătărie a arătat, dar nu critic. Toate pozițiile majore în loc. Barul a fost mai deteriorat: alegerea vinului, bere importată și cocktail-uri pe macara a fost mult mai mică. A refuzat toate activitățile de divertisment suplimentare, mutate în regimul pubului rural.
Pe veranda a pus Vigvam, cu care tatăl lui Dani [Timofeyev] la un moment dat a călătorit pe întreaga Uniune. Wigwam-ul ne înlocuiește pe noi și oaspeții întregului interactiv. Poți să vii din oraș și să stai foarte confortabil pe stradă lângă foc.
Era ceva de genul unei glume pe tema Tovarășului de Winter Street Veranda Beglov. A fost o idee de a pune o baie de baril și un font de lemn de foc, dar, cântărind totul pentru și împotriva, am decis să refuzăm. Deși dacă brandurile alcoolice răspund creativului, suntem gata să cooperăm.
Am fost foarte cool și în familia petrecut ianuarie și, în același timp, am construit planuri pentru noul sezon. Unele transformări cardinale nu sunt planificate. Există o linie și o vom continua - împreună cu concerte și alte activități.
Sarcina noastră principală este de a salva și, dacă este posibil, îmbunătățirea calității produsului. Sper că va fi posibil să extindeți cumva capacitățile energetice și tehnice ale bucătăriei - va reduce timpul de așteptare. Ei bine, vom încerca să îmbunătățim cumva serviciul nostru relaxat.
În vara anului 2020, alimentele din aerul proaspăt au avut o importanță deosebită pentru restaurantele Sankt Petersburg: strada Rubinstein, de exemplu, transformată într-o zonă de schimb spontană și nu pe deplin legală. De asemenea, în oraș lansat câteva proiecte pop-up de stradă notabile: de exemplu, "Tigress. Fructe de mare, rrr! " De la China și "băutură de Nallem și să nu scrieți" de la "visători".
Anul trecut, Rinat Hätarov a lansat nu numai larasatica din Komarov, ci și restaurantul și spațiul cultural din studioul "Larisac". Citiți hârtie "hârtie" despre acest proiect.
Director al Departamentului de modă al revistei "Dog.ru"
Ideolog "GDG fapte bune"
Parte a spațiului urban care nu este legată de casă sau de muncă.