Ingrediente:
- Puneți de aluat de protecție:
- Făină (puternică) - 95 de grame.
- Făină (obișnuită) - 160 gr.
- Apă - 110 gr.
- Sare - 8 gr.
- Uleiul cremos (în aluat) - 40 gr.
- Ulei cremos (pentru ouare) - 215 gr.
- Pulbere de zahăr (pentru coacere) - 100 gr.
- Cremă (în gălbenușuri):
- Lapte - 500 gr.
- Gălbenușuri - 110 gr.
- Zahăr - 100 gr.
- Amidon de porumb - 35 Gr.
- Ulei cremos - 50 gr.
- Cremă (de la 30% grăsime) - 70 de grame.
- Gelatină - 7 gr.
- Apă - 35 gr.
- Sare - 2 gr.
- Vanillin - Chipping.
Metoda de gătit:
Gătit:
Aluatul de pufturi fără gătit rapid.
În calea combinării, eu conectează toată făina (cernută), adăugați sare, apă (temperaturi de cameră) și duza "cârlig", în viteza minimă amestecând aluatul de 3-4 minute.
Aluatul va fi slăbit, este normal.
Apoi, uleiul de unt de înmuiere este de 40 g - aceasta este o piesă mai mică și continuă să fie blocată încă 4-5 minute.
Aluatul se va aduna la cine, va fi omogen și relativ blând.
O formează la întâmplare un dreptunghi mic, înfășurând filmul alimentar și îndepărtați în frigider timp de 4 ore.
În timp ce aluatul se sprijină, voi pregăti uleiul pentru un strat.
Pentru a face acest lucru, fac un plic cu un dreptunghi intern 12 * 17.
În centru pune o bucată de ulei de înmuiat - acesta este 215, iar degetele distribuie ușor.
Uleiul trebuie testat în mod necesar, cu conținut de grăsimi de cel puțin 82%.
Distribuiți și îndepărtați la fel de la frigider la normal.
Când aluatul și uleiul sunt gata, puteți trece la stratificare.
Rularea aluatului de 2 ori mai mare decât rezervorul de ulei.
În centrul uleiului, este refrigerat, dar suficient de plastic și bine etanșați marginile.
Mă duc până la aproximativ 7-8 mm grosime și dimensiunea undeva 20 * 45.
Am adăugat de trei ori sau scriere, întorcând partea de sus în stânga și imediat se rostogolesc din nou.
Dimensiunile sunt aproximativ aceleași și din nou adăugăm de trei ori.
Am înfășurat pachetul și îl curăț în frigider timp de 2 ore.
Testul de recreere nu tăie! Vor fi doar trei astfel de role și odihnă.
Apoi, testul trebuie să fie relevant.
Curățați în frigider pentru noapte.
În general, 5-6 ore vor fi suficiente.
Sau stocate în congelator până la 2 luni, dezghețarea în mod necesar în frigider.
Și numai atunci aluatul este gata de utilizare.
Împărtășesc 3 părți, care mai târziu după coacere voi tăia în jumătate și voi ieși 6.
Mă duc până la grosimea de 1-2 mm și dimensiunea de 20 * 40.
Stick pentru o furculiță și scoateți în frigider timp de 15-20 minute sau în congelator cu 5-10.
Mă coacesc la 170 de grade 15-17 minute.
Prăjiturile ar trebui să fie ușor învăluite.
Poate că veți avea nevoie de mai mult timp.
Apoi am pornit cuptorul la 180, mă trezesc la pudră moale și continuăm să coacem încă 5-7 minute.
Zaharul ar trebui caramelizat.
Îmi dau un răcit complet pe grilă.
Apoi am tăiat în jumătate: 5 Korhi va merge la tort și unul este pe miezul.
Cremă în gălbenușuri:
Gelatina se toarnă apă, amestecând și concediu pentru umflături.
Crema Nu vom fi utile pentru noi, curățați-l în frigider.
Într-o cratiță cu fundul gros, combinăm gălbenușurile, sarea și vanilina, zahărul și agitate ușor.
Apoi amidonul și temperatura camerei laptelui.
Mă amestec bine și trimit pe sobă.
Pe foc mediu cu cremă de fierbere constantă.
Mă duc din foc, adaugă gelatină umflată, amestecând și la capătul untului moale.
Închideți filmul alimentar în contact și plecați până la răcirea completă.
La momentul conectării cremei și a cremei, trebuie să fie rece.
Crema rece biciuirea la o stare densă și stabilă.
Am adăugat la crema răcită și se amestecă bine.
Crema este gata!
Asamblare:
În partea de jos a formei o cremă mică, astfel încât tortul nu a mers.
Deasupra brutei și pentru fiecare lingură de 3-4 de cremă.
Am acoperit filmul, pe partea de sus a mărfurilor și elimină impregnarea în frigider timp de 5-6 ore (minim).
După impregnarea reziduurilor cremei aliniați părțile laterale, deasupra miezului.
Opțional, puteți turna zahărul și cel mai delicios tort Napoleon gata!
Ceai plăcut de ceai!