Fomin alertou que, embora antes do Ano Novo nos mercados, é possível ver colapso com frascos apertados de caviar de 250 rublos, mais provável, este caviar será do ano passado (simplesmente mencionado, corrompido), ou natural nele é Tão pequeno como honesto em relação ao muito a tomar imitado.
Respondendo à questão da imitação de caviar, o especialista observou que essa produção é distribuída não apenas na Rússia, mas também no exterior, e a principal coisa aqui é a honestidade para o consumidor. Na embalagem, deve ser escrito que Ikra é artificial. Se o caviar é natural, deve necessariamente indicar qual peixe: narki, truta, kizhić ou gorbushi. No ano passado, encontramos uma loja onde eles venderam um caviar artificial sob o disfarce de natural - amassou mais de 50% da imitação nos frascos. Nós preparamos um apelo, investigou esta situação, como resultado, a produção nessa fábrica foi fechada. Claro, uma pessoa que come caviar não é tantas vezes, não pode notar decepção, mas eu desejo considerar o caviar com cuidado! O produto artificial será mais elástico na aparência, as caixas muitas vezes elipsam forma, elas são bem conservadas, não estourarem. O sinal principal de imitação é um caviar uniforme, não há mancha gorda sobre ela, isto é, o próprio germe "- explicou Fomin.
Ele também lembrou que há uma maneira nacional de verificar o caviar à naturalidade: há vários ovos para diminuir a água fervente. O caviar natural instantaneamente se preocupará, já que a proteína vai se apressar - o mecanismo é o mesmo que o ovo de frango - e o artificial permanecerá como é.
Além disso, o especialista acrescentou que "em uma imitação qualitativamente feita não deve ser impurezas prejudiciais - no entanto, os nutrientes para os quais o caviar natural será apreciado, também haverá não, para que os sanduíche ou tartlets permaneçam apenas no papel de decorar a mesa. Tal produto vai caber os tópicos para quem o protocolo sanduíche com caviar como um lanche para um copo de champanhe - o elemento é um prazer bastante estético e ritual, em vez de gastronômico. Aqueles que comem caviar não só em 31 de dezembro e é capaz de distinguir o caviar da corporação de Kizhi, tal substituição de orçamento definitivamente, por favor, é melhor fazer sem caviar. "
Químico Pavel Goryachyov, por sua vez, disse, do qual o caviar imitado consiste em. Ele explicou que "o conceito de" cola de peixe "na culinária tem há muito tempo: essa substância como gelatina, que é usada para preparar sobremesas ou enchimento. Também é permitido se você precisar imitar caviar à textura desejada. No entanto, é mais moderna tecnologia - preparação de caviar imitado com base em algas. Há um caldo de peixe saturado adicionar ao produto para dar ao produto um sabor específico, bem como óleo de peixe - aquele que estamos sujos na infância. " O mais quente enfatizou que, embora geralmente não vê nada nocivo nesta composição, "o principal problema consiste nesses aditivos que são usados para armazenamento e transporte de longo prazo do substituto".
(Fonte: mk.ru)